解读 皮蛋之“毒”

据央视曝光，江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。工业硫酸铜往往合有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标，因此这一事件又被称为“毒皮蛋”事件。许多人甚至因此谈皮蛋色变。皮蛋究竟是怎么来的，到底有没有那么可怕？     

小孩不宜吃皮蛋

皮蛋腌制原料中含有氧化铅或盐铅,因而腌好的皮蛋内含有少许铅。铅是对人体有害的金属之一,长期吸入微量铅,对神经系统、造血系统和消化系统会造成危害。儿童对铅尤为敏感,吸收率高达百分之五十,加上儿     

食用皮蛋引起鼠伤寒沙门氏菌感染5例报告

近年来食用皮蛋发生中毒的病例渐多,甚至有致死的病例。我院子1983年9～10月收治食用皮蛋中毒5例,经大便培养均有鼠伤寒沙门氏菌(简称鼠伤寒菌)生长,提示皮蛋中毒所致的消化道损害与鼠伤寒菌感染有一定关系。典型病例:郭××,38岁,女,住院号131262。因腹痛、呕吐、腹泻9小时许于1983年9月10日急诊入院。患者晚餐时吃皮蛋(全家3人吃3个),约4小时后出现症状,     

告诉你六大常见“有毒”食物和它的“解物”（4）

“皮蛋豆腐”吃法很科学 皮蛋：很多人喜欢用皮蛋煮粥喝。皮蛋在制作中，多少都会含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育、引起听力异常，学习能力降低等现象，尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人，因此危害更大。     

辽西地区市售皮蛋中铅含量的检测

皮蛋传统的加工方法采用氧化铅作辅料,氧化铅能促进料液渗透,维持皮蛋组织状态和固有色泽,但在成品中残留,对人体健康有害,现代科学证明,铅参与人体代谢,在体内蓄积,可导致人体慢性中毒,尤其对儿童智力发育有较大的影响。我们结合教学实习对辽西地区市售皮蛋进行了铅含量调查。     

清料法营养皮蛋加工技术

皮蛋生产是蛋品深加工的重要组成部分,然而我省绝大部分地区尚不掌握此项加工技术,很少形成批量生产,造成蛋品资源不能合理利用.消费渠道少,产品流通不畅,将影响养鸭业的可持续发展.由于传统的皮蛋配方及工艺存在着许多弊端,如铅含量超标、泥料包装等,在追求绿色、营养饮食的今天,皮蛋的加工受到了严重的束缚.     

当心皮蛋中毒

傍晚,邻居小周家来了客人,剥了几个皮蛋做菜。一餐没吃完,次日早餐,小周把剩下的皮蛋全吃了。谁知到下午,他发生了恶心、呕吐、头痛、头昏、腹痛腹泻,经医生诊断为皮蛋中毒。皮蛋为何会引起中毒呢? 据食品检验结果表明,干净的皮蛋壳表面,     

腌制腊八蒜用什么醋好?

正什么是腊八蒜?腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗,在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。吃腊八蒜有什么好处?腊八蒜从严格意义上来说属于一种腌制食品,在腌制的过程中,大蒜中的各种成分与醋中的成分在低温下发生反应,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色,绿色越好看、均匀,则说明腌制的大蒜越好,因此在腌制腊     

食用皮蛋致过敏性休克1例

生活中人们食用皮蛋等食物引起中毒的现象比较多,罕见有严重过敏反应并导致休克者,我科2013年1月20日救治1例食用皮蛋致过敏性休克者,现报道如下。1病例介绍患者女,46岁,因一连吃了2个刚从超市买回的无过期合格的鹌鹑蛋(皮蛋),20min后出现上腹部剧痛,急来我院就诊。查体:神志清,精神差,面色苍白,呼吸急促,出冷汗,以头面部及双上肢突出皮肤的大片红色丘疹并瘙痒,血压80/40mmHg(1mmHg=0.133kPa),无恶心、呕吐、头晕、腹     

鸭蛋为何要腌着吃

鸭蛋为什么要腌制后再食用呢？煮鲜鸭蛋为什么不常见？咸鸭蛋有什么营养、怎样腌制咸鸭蛋、吃咸鸭蛋有什么注意事项及怎样鉴别咸鸭蛋呢？     

食用皮蛋引起鼠伤寒沙门氏菌感染

鼠伤寒沙门氏菌为引起食物中毒感染的常见致病菌之一,占沙门氏菌食物中毒的55—70％。主要通过家畜、家禽、乳、蛋类等感染,而食用皮蛋引起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒感染尚未引起应有重视。近年来我院每年夏季均收住食用皮蛋引起的食物中毒病例数起,惜未进行细菌培养。1975年6—9月,我院又收住4起因食用皮蛋后引起食物中毒的病例9例,分离出鼠伤寒沙门氏菌6株,兹列表报导如下:     

杭州居民腌制食品摄取行为现况及相关因素分析

目的调查杭州居民摄取腌制食品的现况，探讨推进居民改变不良饮食的方法。方法在杭州市3个区随机抽取了18周岁以上的居民1388名，用自制问卷调查居民腌制食品摄取情况、腌制食品摄入行为分阶段现况及影响居民摄取腌制食品的因素。结果（1）1130名（81．41％）居民经常摄取腌制食品，114名（8．21％）偶尔摄取腌制食品：（2）居民在行为各阶段的现况：1244名摄取腌制食品的居民中，前意向阶段的居民占77．25％，意向阶段的占2．97％，准备阶段的占10．61％，行动阶段的占5．47％，维持阶段的占3．70％。（3）居民的文化程度、既往饮食习惯、行为态度、他人的劝告、对他人劝告的态度、行为改变的信念与摄取腌制食品的程度有相关性（P〈0．05）。结论（1）杭州居民摄取腌制食品情况较严重；（2）腌制食品的摄取行为改变受多因素影响；（3）对处于腌制食品摄取行为各阶段的居民，应采取不同的健康教育与健康促进方法，进行行为干预。     

皮蛋治口腔溃疡

口腔溃疡是种常见病。患者由于口腔粘膜上发生圆形或卵圆形溃疡造成疼痛。本人在六十年代时经常犯这病,咸味碰到溃疡面则疼痛更甚。一次发现口腔溃疡面痊愈了,联想近日菜肴是吃皮蛋,由于怕咸味刺激而没有用酱油,心想也许是它在起作用。为了证实是皮蛋的功能,当又一次患口腔溃疡时,我一次吃两只不用     

福建省食管癌流行因素的初步调查

目的探讨福建省食管癌流行的危险因素。方法在福建省１９８９～１９９０年曾进行居民死因回顾性调查的１４个县市６８个抽样点（乡、镇、街道），每个抽样点按１９８１年全国人口标准构成调查４５～７４岁的居民２００人，探讨各抽样点食管癌标化截缩死亡率与人群２０年前饮食、生活习惯之间的相关关系。结果资料的简单Ｓｐｅａｒｍａｎ相关分析发现霉粮、腌制蔬菜、腌制豆类、粗粮占口粮的比例及男性吸烟等因素与食管癌的死亡率呈显著正相关，新鲜蔬菜则可能为保护性因素。进一步的多元中位数回归分析显示进入方程的因素为腌制蔬菜、腌制豆类、新鲜蔬菜及男性的新鲜水果等。未发现鱼露、饮酒、腌制海产品等因素与食管癌死亡率之间的联系。结论食用腌制蔬菜、腌制豆类，少吃新鲜蔬菜、水果可能是福建省食管癌流行的重要危险因素。     

食盐腌制法对旋毛虫肌幼虫感染性的影响

目的观察食盐腌制法对旋毛虫肌幼虫感染性的影响。方法 20只昆明小鼠被随机分为对照组和实验组,实验组分为3组,共4组,每组5只。对照组每鼠经口感染300条收集的肌幼虫。实验组的3组分为阳性鼠肉食盐腌制24h组、阳性鼠肉食盐腌制48h组和阳性鼠肉食盐腌制72h组;将3组小鼠每鼠经口感染300条处理的肌幼虫,感染后28d处死小鼠,取膈肌压片镜检,并将全部肌肉人工消化后计数肌幼虫数。结果阳性鼠肉食盐腌制24h组、阳性鼠肉食盐腌制48h组压片法和人工消化法镜检,感染小鼠的肌幼虫检出率均为100%,2组的肌幼虫均数显著低于对照组(P<0.01);阳性鼠肉食盐腌制48h组的肌幼虫均数显著低于阳性鼠肉食盐腌制24h组,(P<0.01);阳性鼠肉食盐腌制72h组经2种方法镜检,感染小鼠均未检出肌幼虫。结论食盐对旋毛虫具有杀伤作用,囊内幼虫随着腌制时间的延长,感染性逐渐下降直至完全消失。     

细数生活中的致癌因素

“苏丹红一号”含有致癌物质的余音尚未平息,专家们却表示,传统食品的致癌性往往大于“苏丹红一号”。那么,日常生活中有哪些致癌因素呢?◆入口病从口入,如果我们食用了不当的食物,致癌物质就会进入体内。这些致癌食物是:1.发霉的花生——含黄曲霉素的食物黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。它是由发霉的粮食,花生长出的黄曲霉菌产生的。所以,发霉的粮食、花生千万不能吃。2.腌制的食品——含亚硝酸盐的食物亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌。它主要存在于腌制食品中,如咸菜、咸肉、酸菜等。所以,腌制的食品应少吃为宜。3.多次使用的…     

杭州专家找到抗突变天然食物：

据报道，杭州市疾病预防控制中心的科研人员在一项以“浙江省三类传统食品的致突变性及抗突变研究”为内容的课题研究中，发现居民喜食的熏烤、腌制和发酵三类16种传统食品有致消化道肿瘤的危险性，进一步的研究还找到了可以对抗突变的三种天然食物，它们是叶绿素铜钠盐、松针和大蒜。这三种食物可明显降低三类食品的致癌危险性，是天然的抗突变食物，其中叶绿酸铜钠盐是一种天然色素的衍生物。     

食用次品皮蛋引起急性亚硝酸盐中毒二例

食用皮蛋(即松花蛋)引起的急性亚硝酸盐中毒甚为少见,现将笔者所见二例报告于下:例一,患儿,男性,2岁.于早餐后一小时左右进食一次品皮蛋(破壳但未腐败变质).食后约两小时发     

哪些食物损伤儿童大脑

现在儿童一般都有较好的饮食营养,但是有关专家调查结果表明,不少孩子的大脑受到食物的损害,影响了大脑的发育,这是由于平时多吃了下列食物。 一、含铅食物 铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力,吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多,血液中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑,损伤智力。     

血中铜、锌的原子吸收光谱测定

用原子吸收光谱法测定血中铜、锌的报导较多,但由于铜,锌的含量较低,有时尚需进行富集才能得到适宜的测定浓度。这样不仅需要较大量的样品,且繁化了操作手续,也增加了沾污的危险。 我们研究了用加热雾室测定血中铜、锌的方法。由于加热雾室将铜、锌的灵敏度提高了