分光光度法测定食用油中过氧化物

分光光度法测定食用油中过氧化物白怀生钟云虎（山东省淄博市职业病防治院，淄博２５５０６７）食用油中过氧化物的测定，ＧＢ５００９－３７－８５中使用碘量滴定法，该法不易掌握，测出的结果也不稳定。我们采用分光光度法直接测定过氧化物分解终产物丙二醛的方法，收到...     

yes or no

食用油久放灶炉边不会有损健康吗no生活中也许我们都有这个习惯:做菜时为图方便,总爱把食用油放置在炉灶旁,殊不知,这种做法有害无益。因为炉灶旁温度较高,油脂长时间受高温作用,就会发生分解变质。油脂分解后生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和某些过氧化物的有毒物质,人们食用了这种变质的     

直接甲醇提取法测定食品中BHA、BHT

食用油及含有油脂的食品若在不适宜的条件下长期储存,油脂会产生一系列化学变化,致使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、各种氧化物和过氧化物等,这种改变称为油脂的“酸败”。为防止这种变质,人们常在含有油脂食品及食用油中加入抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲     

鲜为人知的人体卫士──硒

随着生命科学的深入发展 ,人们已经发现了构成生命的物质有蛋白质、酶、核酸。近年来 ,生物科学家们通过大量的科学研究与临床实践 ,又证实了微量元素硒在人的生命过程中所起着的重要作用。延缓衰老硒作为人体必需的一种微量元素 ,其主要生理功能是机体赖以清除脂质过氧化物和自由基的谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分 ,对延缓衰老具有非常重要的作用。自由基是在细胞的各种活动过程中产生的 ,它可以使细胞中的核酸和染色体遭到破坏 ,它还可以使细胞膜的脂质发生过氧化反应而产生丙二醛 ,丙二醛能使蛋白质、核酸、磷脂发生交联而产生脂褐素…     

热暴露时人体血浆丙二醛和中分子物质含量变化的初步观察

脂质过氧化作用(LP)是指在不饱和脂肪酸中发生的一系列自由基反应,不断地形成脂氢过氧化物(LOOH),其分解产物能引起细胞成分的损伤,最终导致细胞功能和结构的改变;LOOH分解产生的丙二醛(MDA),可引起蛋白质分子内和分子间交联,还可与核酸、生物胺和磷脂等交联,因而MDA是较重要的一种脂质过氧化物.分     

西班牙发生的毒油综合征

1981年春季西班牙发生了一种累及多系统的疾病,流行病学调查表明该病与食入变性菜籽油有关。主要症状开始表现为胸膜和肺部病变,肌肉痛,嗜酸细胞增多,皮疹。随着病程的进展,可发生静脉和毛细血管的炎症。变性菜籽油中含有一种油酰苯胺(oleoylanilide)的物质,它主要的靶器官是肺脏和脂肪组织,并能改变该组织中的脂肪代谢。油苯酰胺还能改变细胞膜的通透性,使花生四烯酸从细胞膜的磷脂中释放出来。花生四烯酸在环加氧酶的作用下转变为脂质过氧化物如丙二醛,还可以产生过氧化自由基的形式。作者以变性菜籽油喂养大鼠,并测定其肝脏、肺脏和肾脏组织中的丙二醛及谷胱甘肽含量,与对照组比较,变     

酶联免疫吸附法（ELISA）测定花生油中的黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素(Aflatoxin)主要是由黄曲霉(Aspergillusflavus)和寄生曲霉(A.parasiticus)产生的次生代谢产物,最常见的是黄曲霉毒素B1(AFB1),主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素;1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WTO)的癌症研究机构划定为天然存在的一类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素对人类的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物,临     

新乡市餐饮业食用油卫生现状及管理对策

20 0 2年 3月湖北省卫生监督部门在检查中发现有些麦当劳餐馆将炸过鸡块和芋条的废弃油脂 (废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂 ,包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂 ,餐饮业废弃油脂 ,以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂 )不经任何处理就卖给小商贩 ,任其转卖餐馆、街头大排档作食用油 ,我省一些地方也发现了这种情况。为了解我市餐饮业食用油状况 ,2 0 0 2年 4月我们对我市餐饮业食用油进行了专项调查 ,没有查到上述废弃油脂 ,但发现所用食用油存在不少问题 ,…     

不同种类食用油炒菜和油炸过程中释放PM_(2.5)浓度比较

目的比较不同食用油在油炸和炒菜过程中产生的PM_(2.5)的浓度差别。方法选择市售食用油和不同度数棕榈油,使用配备PM_(2.5)切割头的微电脑激光粉尘仪和智能风速计分别监测在炒菜和油炸过程中产生的PM_(2.5)的浓度和风速。结果炒菜过程中产生的PM_(2.5)的量明显高于油炸土豆条。无精炼菜籽油产生的PM_(2.5)的量明显高于其他食用油。随着烹饪温度的升高,无精炼菜籽油和花生油产生的颗粒物明显增加。随着加热次数的增加,PM_(2.5)的浓度呈现下降趋势。结论烹饪方式和加热温度对食用油产生PM_(2.5)的量有明显影响。     

食用油与健康

人类为什么会患心脑血管疾病及高血脂、高血压、高血糖、(糖尿病)、肥胖等疾病,过去一直是个谜,经各国科学家的共同研究,得出一个重要结论,就是在人们的食物里,包括食用油缺乏α-亚麻酸和亚油酸,或脂肪酸的比值不当。人类的食用油即脂肪,脂肪由不同的脂肪酸构成,详细结果,见表1,不同的脂肪酸对人体生理活动,产生不同的结果,其中重要的是亚油酸(ω     

四种危害健康的用油习惯

<正>食用油是人们日常生活中的必备食品。我们常吃的食用油(豆油、花生油、色拉油和动物油等)中含有脂肪酸、油酸、卵磷脂和维生素等多种对人体有益的物质,是人体营养和热量的     

矽肺研究中抗氧化学说的发展概况（综述）

脂质过氧化(LPO)指多不饱和脂肪酸(PUFA)侧链过氧化的链式反应,由自由基启动。氧化过程中形成的许多中间产物(包括O_2,H_2O_2,OH,~1O_2等过氧化物与自由基)和最终分解产物丙二醛(MDA)可引起细胞或组织损伤。常以检测自由基或MDA直接评价LPO水平。 PUFA主要存在于膜磷脂,生理状态下,细胞膜的PUFA即可进行自身氧化,但因机体本身存在广泛、有效的保护系统,自身氧化产生的自由基除相互碰撞而     

引发剂作业工人外周血脂质过氧化的研究

引发剂 (ｉｎｉｔｉａｔｏｒ)是指一些受热或因化学作用易产生自由基 ,并通过自由基使聚合反应进行的物质。工业上多利用过氧化物的过氧键易发生均裂形成自由基这一特性 ,将其作为聚合反应的引发剂。在引发剂合成作业过程中 ,工人们除了接触产品外 ,还会接触到多种有机溶剂和化工原料。我们选择某助剂厂 32 5名职工 ,结合健康体检结果 ,探讨这一特定环境对人体自由基及自由基对外周血细胞的影响。　　一、对象与方法1.对象 :(1)直接接触组 :为 180名助剂厂生产一线工人 ,平均年龄 37.6 (2 0～ 6 1)岁 ,平均工龄 15 .8(1～ 30 )年。接触物质…     

葡萄籽原花青素提取物对顺铂所致大鼠肾毒性作用的防护

目的　观察灌胃 (ig)葡萄籽原花青素提取物 (GSPE)对顺铂 (CP)肾毒性作用的防护及可能机制。方法　大鼠经igGSPE 4 5 0mg/kg后 1h ,腹腔注射 (ip)CP 6mg/kg ,给药后第 1,3,5天处死动物。结果　CP组ip后第 3,5天肾脏系数升高 ,肾皮质丙二醛水平与血尿素氮水平升高 ,肾皮质线粒体超氧化物歧化酶活力及谷胱甘肽过氧化物酶活力下降 ,与生理盐水 (NS)组比较 ,差异有显著或非常显著性 (P <0 0 5或P <0 0 1)。GSPE预处理可显著改善CP处理后第 3,5天出现的上述改变。另外 ,单独GSPE组的上述观察指标均接近NS组。结论　GSPE经口给予能明显预防CP所致的肾毒性。其机制可能是GSPE使CP在体内产生的自由基减少 ,脂质过氧化程度减轻 ,提高机体抗氧化能力。     

硒拮抗镉诱导大鼠组织脂质过氧化作用的影响

镉是一种重金属毒物 ,对机体可造成广泛的损害 ,腹腔注射一定剂量的镉可引起脂质过氧化反应[1] 。硒是必需微量元素 ,在正常摄入情况下具有抗脂质过氧化作用[2 ] 。但经饮水同时给予硒和镉 ,硒对镉所产生的脂质过氧化是否有拮抗作用的报道较少。为此我们给大鼠分别饮用镉 ,硒加镉水溶液 4周 ,并设空白对照组 ,研究肝、肾组织中谷胱甘肽过氧化物酶 (ＧＳＨ Ｐｘ)、超氧化物歧化酶 (ＳＯＤ)活性和丙二醛 (ＭＤＡ)含量的变化 ,以探讨硒对镉的拮抗作用 ,从而为镉的防治提供参考依据。1　材料与方法1 1　材料　ＳＤ成年大鼠 ,由广东省实验动物场…     

摄入玉米油对过氧化氢酶和其他酶的激活作用

众所周知,摄入富含亚油酸的油(例如:玉米油)可以预防高脂血症。另一方面,过去实验表明,喂饲无过氧化物玉米油饲料的动物、血清、肝脏和脂肪组织中硫代巴士酸反应物质数量增加。当肝微粒体与Fe~(+3)—ADP和NADPH一起孵育,在可见光区、喂饲5％和10％玉米油饲料组,内源性脂类过氧化物的裂解产生的相应化合光比喂饲0.5％玉米油组强。这就说明亚油酸经过生理的过氧化反应,提供硫代巴士酸反应物质,举例说,前列腺素也是通过从亚油酸衍生来的花生四稀酸的过氧化反应而形成的。但由于脂类过氧化物的产生和蓄积引起细胞的损害,而同时激活抗脂类过氧化反应产物的防御机制。本文研究了摄入亚油酸酯和玉米油对过氧化物消除的作用。     

四问认识变质食用油

一问：怎样知道食用油已经变质？ 食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长,油就会变质,产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”,这是由于食用油已经酸败变质造成的。     

国内潲水油鉴别检测的研究

自1998年媒体报道食用潲水油中毒事件后,近年来潲水油(即地沟油或泔水油)事件在餐饮业发达地区时常发生[1,2],一些不法分子收集餐饮业潲水油,经简单加工处理,掺入食用油中以低价卖给饮食店、油脂作坊,从中牟取暴利[3,4],食用油的卫生状况越来越受到人们的广泛关注.     

深圳市罗湖区居民食用油黄曲霉毒素风险评估

目的了解罗湖区食用油黄曲霉毒素B1(AFB1)污染状况,掌握辖区居民食用油的AFB1暴露水平,评估食用油中AFB1污染导致人群出现健康危害的风险。方法以分层随机抽样方法采集食用油样品50份,用液质谱联用方法 (LC-MS/MS)检测其中的AFB1含量。结合2008年深圳市居民总膳食调查数据和食用油AFB1含量数据,估计罗湖区居民食用油中AFB1的暴露水平。应用AFB1致肝癌平均危害程度公式对食用油中AFB1对居民可能造成的健康危害进行风险评估。结果食用油中黄曲霉毒素含量平均值为0.79μg/kg,超标率为0.0%。不同场所的食用油中黄曲霉毒素检出率差异无统计学意义(χ2=1.746,P=0.094)。估计膳食暴露摄入量为0.0229μg/d,植物油对于肝癌发病率的贡献为1.489/107人。结论经风险分析发现植物油黄曲霉毒素B1风险较低,总体安全性较好,但是其中花生油黄曲霉毒素含量相对较高,今后应针对花生及其制品进行长期的监测。     

氧化性物质的危害及其防治

氧化性物质在危险化学品分类中属第5类。它又分为2个项别:一是氧化性物质,本身不一定可燃,但通常因放出氧或起氧化反应,可能引起或促进其他物质的燃烧;二是有机过氧化物,分子组成中含有过氧基的有机物,该类物质为热不稳定物质,可能发生放热的自加速分解。该类物质具有以下一种或几种性质:可能发生爆炸性分解;迅速燃烧;对碰撞或摩擦敏感;与其他物质起危险反应;损害眼睛。