五常法与餐饮业食品卫生管理

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,是一种基础或基本的管理技能,非常适合餐饮业的食品卫生管理,尤其是中小型餐饮单位的日常食品卫生管理。作者对其在餐饮业食品卫生管理中的应用要点、条件及要求进行了讨论和分析,在此与同行交流学习体会。     

在小餐饮业推行“五常法”管理的主要问题探析

[目的]为了切实抓好小餐饮店的卫生监督管理。[方法]对我市餐饮示范街中引入“五常法”模式的10家小餐饮店推行“五常法”管理过程中的实际问题进行分析,查找原因,提出今后应对措施。[结果]部分小餐饮业主缺乏主动性,又无统一的规范和标准,且小餐饮店变动多,使该管理模式难以持之以恒地推行。[结论]应加强宣传、引导,做到奖惩分明,监督人员要掌握操作要领,精心做好指导。     

绍兴市餐饮业推行"五常法"管理模式的初步实践

在探索餐饮业管理先进方法手段的过程中,针对餐饮业粗放型管理的现状,绍兴市卫生局推行以常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律为主体的“五常法”管理模式,使本市餐饮业的食品卫生自我管理水平得到明显提高,作者简单地介绍了“五常法”管理模式和推行方法,并就推行过程中出现的问题和缺陷进行了进一步思考。     

杭州市餐饮业推行“五常法”管理的策略研究

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律,是一种现场操作性强,具体实用,投入少而效果明显的管理方法。近年来,“五常法”逐渐导人到餐饮业的卫生管理中,但目前尚处于起步阶段,缺乏系统性的推行策略与手段。为此,杭州市卫生监督机构提出了“餐饮企业主导、卫生部门引导、专业机构指导”的推行策略,并大力在全市餐饮企业中推广实施,使杭州市的餐饮卫生管理水平有了较大的提高.     

对铁路伙食团实施“五常法”管理的思考

“五常法”管理是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，实践证明它是一种非常适合餐饮业的食品卫生管理方法。作者对“五常法”在铁路伙食团卫生管理中应用进行了讨论和分析。     

建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的影响和效果

目的调查研究建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的意义。方法选择一部分有代表性的餐饮企业,采取现场和问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,分析研究餐饮单位建立HACCP体系后的食品卫生和管理状况。结果建立HACCP体系后,餐饮单位卫生管理制度的健全率达到了100％,从业人员的卫生知识知晓率显著提高。凉菜加工等关键环节的菌落总数与建体系前相比均显著下降,餐饮具消毒的总合格率达到了94．2％,中小型饭店餐饮具的消毒合格率提高较大。结论建立并运用HACCP管理体系,餐饮单位更加重视卫生管理,从业人员的卫生意识增强,食品加工关键环节得到有效控制,餐饮具的消毒合格率大幅提高,对于降低食品卫生风险度、提高食品安全水平起到积极的促进作用。     

哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识需求评估

目的了解哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识的掌握、应用和培训需求情况,为今后开展培训提供理论依据。方法将餐馆按餐位和经营场所面积分为4类:特大型、大型、中型、小型。自行设计调查问卷,经信度和效度分析后,采取随机整群抽样的方法抽取900人采用现场发放问卷、现场填答、现场收回的方式进行调查,应用SAS统计软件对结果进行分析。结果该地区餐饮业从业人员对食品安全知识知晓率较低(15.20%～79.25%);85.25%的人回答目前没有开展过食品卫生安全知识培训;94.21%的人认为有必要开展食品卫生安全知识培训;希望通过书籍(41.86%)、电视(21.83%)、网络(17.85%)获得食品卫生安全知识。结论目前,哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识知晓率低,同时卫生食品安全知识培训情况较差,加强食品卫生安全知识培训是当务之急。     

"5S"法则与餐饮业食品卫生管理的探讨

"5S"是一种基础或基本的现场管理技能,主要针对企业中每位员工的日常行为提出要求,倡导从小事做起,力求使每位员工都养成良好的习惯,从而提高整体工作质量、效率、水平。通过"五常法"在本地餐饮企业的推广应用,作者就如何运用"5S"法则提高餐饮业食品卫生管理水平提出了见解。     

餐饮业食品卫生安全信用体系建设研究

近年来，各地区组织实施了餐饮业食品卫生监督量化分级管理制度。但要从根本上提高我国的餐饮业食品卫生安全水平，必须注重从体制、机制和法制等方面建立和完善长效的食品卫生安全信用体系，形成公平竞争、规范有序的食品消费市场环境。但由于多方面的原因，目前我国的食品卫生安全信用体系建设还存在缺乏规划指导、发展建设无序、资源开放不够等问题，这些问题的存在严重影响了我国食品卫生安全信用体系的建设。从2006年开始，姜堰市在餐饮业和学校食堂全面实施食品卫生安全信用体系建设，取得了良好的效果。     

餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理的初探

食品卫生监督量化分级管理是以现行的食品卫生法律法规为标准和规范为依据,确定对食品生产经营单位进行卫生许可检查和经常性卫生监督需审查的监督项目,并对监督项目进行量化评分,同时根据卫生许可和经常性卫生监督两方面的综合量化评分结果,对企业进行风险性分级和食品卫生信誉度分级,并确定次年食品卫生监督类别和监督频次.一方面可以合理配置卫生人力资源,另一方面可以促进企业自律,提高企业档次.由于餐饮业是食品卫生历年来问题较多、影响较大的行业,首先实施量化分级管理具有重要意义.     

餐饮业推行"五常法"管理的做法与思考

随着国民经济的发展,人们生活水平日益提高,餐饮行业的迅速发展,食品安全问题越来越受到政府的重视和消费者的关注,如何提高食品安全水平,已成为卫生监督部门深思的问题。为此,绍兴市卫生监督部门在餐饮业中推广实施了“五常法”管理工作。该管理方法与量化分级管理和HACCP管理     

对餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理的体会

为有效促进和改善城市餐饮业食品卫生状况 ,通过在城区餐饮业率先推行食品卫生监督量化分级管理 ,将经常性地卫生监督与卫生许可有机结合起来 ,使食品卫生监督模式向风险度和诚信度管理转变 ,从而强化了行业自律 ,提升了我市食品卫生整体水平。     

急诊科运用“五常法”护理管理效果初探

“五常法”（又称5S）管理源于日本,创建于13本的江户时代,是用来创造和维护良好工作环境、提升企业形象及竞争力的一种有效技术,包括5个方面,即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”。我院于2008年1—12月运用“五常法”进行管理,发现它与医院管理的效率、安全及持续质量改进有着很大的关系。通过建立较完善的、系统的安全质量管理体系来改进护理工作和就诊环境”。达到了促进护理安全质量管理的目的,现总结如下。     

“五常法”管理在麻醉恢复室护理管理中的应用

目的研究"五常法"在麻醉恢复室护理管理中的应用价值。方法选取2018年1-12月在该院进入PACU的患者160例,2018年1-6月80例患者为对照组,2018年7-12月80例患者为观察组,两组患者均实施普通的护理常规。观察组在对照组基础上实施"五常法"模式管理。对比两组患者的并发症及患者及家属满意度。结果观察组呼吸系统、循环系统、肾脏、其他方面的并发症分别为13(16.25%)、6(7.50%)、5(6.25%)、10(12.50%)、33(41.25%),而对照组分别为16(20.00%)、11(13.75%)、8(10.00%)、18(22.50%)、53(66.25%),观察组明显低于对照组(χ^2=14.341,P=0.003<0.05)。观察组患者满意度、家属满意度分别为95.00%、96.25%高于对照组85.00%、87.50%(χ^2=22.104、24.761,P<0.05)。结论将"五常法"管理模式用于麻醉恢复室护理管理中,有利于患者并发症的控制及护理质量的提高,且明显提高了患者及家属的满意度,值得推广。     

餐饮业食品卫生安全水平2种评价方法的比较研究

目的检验《重大活动食品卫生安全水平快速评估表》的可靠性及应用价值。方法对巴城镇21家大中型餐饮单位分别用《重大活动食品卫生安全水平快速评估表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》进行打分,对每家单位总得分进行配对t检验。结果21家餐饮单位一票否决指标及关键监督项目指标均为满分,食品卫生安全水平快速评估评分法与餐饮业经常性卫生监督量化评分法经配对t检验,P〉0.05。结论2种方法一致性较强。食品卫生安全水平快速评估表更具有指标数量少、结构严谨、计算简单等优点。     

"五常法"在病区用药安全管理中的应用

为了加强药品的规范化的管理,确保用药安全,我科于2005年1月引进"五常法"对病区治疗室药品进行管理,提高了工作效率,确保了用药安全."五常法"包括常组织(将物品分类,判断物口的使用频率)、常整顿(将物品定位放置,要求30秒内能取出或放回)、常清洁(保持环境清洁)、常规范(完善制度,预防差错事故)、常自律(加强个人修养,履行工作职责).     

幼儿园食堂五常法管理探讨

幼儿园食堂是为幼儿提供食物的场所，其卫生状况直接关系到幼儿的身体健康。为进一步规范幼儿园食堂卫生管理，在当地卫生监督所的指导下，于2007年5月开始，在“A级”食堂的基础上实施五常法管理，即常组织，常整顿，常清洁，常规范，常自律。经初步实践，“五常”的多赢效应得到了很好的体现，五常法管理能有效保障食品卫生和安全，使“A级”食堂管理提高到一个新的层次。     

“五常法”在手术室管理中的应用

目的探讨应用“五常法”规范手术室管理的有效性。方法把“五常法”理论运用在手术室的日常工作中,定期检查,不断改进,提高手术患者和手术医生的满意度。结论运用“五常法”既规范了手术室的管理,同时也提高了患者的满意度,值得提倡和推广。     

实施"五常法"提升老年病护理安全

护理安全是指在实施护理的全过程中,患者不发生法律和法定的规章制度允许范围以外的心理、机体结构或功能上的损害、障碍、缺陷或死亡.新形势下护理管理者必须认真查找护理工作中的不安全因素,排除隐患,防患于未然,是保证护理管理质量的重要保证."五常法"即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,它是日本企业内实施的现场管理方法,是维持环境品质的一种有效技术[1].     

灾后石羊镇餐饮业现状调查及监管对策

<正>当前,食品安全问题已成为一个群众非常关心的公共卫生问题,而从"5.12"汶川特大地震发生后,灾区的食品卫生安全更是引起各级政府和社会关注。由于我国餐饮业准入门槛低,从业单位硬件设施、自身素质参差不齐及上世纪遗留下来的种