餐饮业推行"五常法"管理的做法与思考

随着国民经济的发展,人们生活水平日益提高,餐饮行业的迅速发展,食品安全问题越来越受到政府的重视和消费者的关注,如何提高食品安全水平,已成为卫生监督部门深思的问题。为此,绍兴市卫生监督部门在餐饮业中推广实施了“五常法”管理工作。该管理方法与量化分级管理和HACCP管理     

在小餐饮业推行“五常法”管理的主要问题探析

[目的]为了切实抓好小餐饮店的卫生监督管理。[方法]对我市餐饮示范街中引入“五常法”模式的10家小餐饮店推行“五常法”管理过程中的实际问题进行分析,查找原因,提出今后应对措施。[结果]部分小餐饮业主缺乏主动性,又无统一的规范和标准,且小餐饮店变动多,使该管理模式难以持之以恒地推行。[结论]应加强宣传、引导,做到奖惩分明,监督人员要掌握操作要领,精心做好指导。     

绍兴市餐饮业推行"五常法"管理模式的初步实践

在探索餐饮业管理先进方法手段的过程中,针对餐饮业粗放型管理的现状,绍兴市卫生局推行以常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律为主体的“五常法”管理模式,使本市餐饮业的食品卫生自我管理水平得到明显提高,作者简单地介绍了“五常法”管理模式和推行方法,并就推行过程中出现的问题和缺陷进行了进一步思考。     

杭州市余杭区餐饮业冷盆的卫生管理

冷盆菜是宾馆饭店宴席上必不可少的菜肴品种.由于冷盆菜是熟后加工或生的冷加工(水果、香菜、泡菜等),在经制作、改刀、切配、储存、拼配花色当中,与工具、容器、操作的手接触频繁以及手工制作等不卫生因素,极易造成污染,在细菌性食物中毒案例中由于食用不洁冷盆菜造成食物中毒的要占整个细菌性食物中毒的半数以上,因此加强宾馆饭店的冷盆菜卫生管理,是防止餐饮业食物中毒的重要环节.     

五常法与餐饮业食品卫生管理

“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,是一种基础或基本的管理技能,非常适合餐饮业的食品卫生管理,尤其是中小型餐饮单位的日常食品卫生管理。作者对其在餐饮业食品卫生管理中的应用要点、条件及要求进行了讨论和分析,在此与同行交流学习体会。     

镇江市餐饮业卫生监督"五常法"管理效果评价

目的 结合食品卫生量化分级管理的推行,探讨在餐饮业卫生监督中实施"五常法"(5S)管理的可行性并进行效果评价.方法 以镇江市属制售中餐的88家餐饮单位为对象,在引入5S管理前后,分别对卫生管理状况、餐饮(用)具清洗消毒、从业人员认知情况等进行调查及量化分级比较.结果 实施5S管理后,常整顿、常清洁、常规范、常自律对应的卫生管理合格率分别提高71.0%、30.3%、93.1%和60.1%;餐饮具、砧板、刀具等大肠菌群检测合格率分别提高188.7%、342.8%和120.0%;从业人员厨房卫生满意度和工作效率分别提高150.7%和102.3%;量化分级拟合良好率提高94.1%;差异均具有统计学意义(P<0.01).但在卫生知识知晓率方面没有明显改善(P>0.05).结论 在餐饮业卫生监督中推行5S管理能较大幅度地提高其食品卫生合格率、从业人员的工作效率和满意度.与量化分级管理相结合,5S可大大改善餐饮业的总体卫生状况.     

“五常”管理体系对餐饮业食品卫生安全的影响

“五常法”管理是一种基础或基本的管理技能，适合餐饮业的食品卫生安全管理。为了解实施“五常”管理体系对提升餐饮单位和学校食堂的食品卫生安全状况，为餐饮业推广“五常”管理体系提供科学依据。因此，对绍兴市、区部分餐饮单位和学校食堂在实施“五常”管理体系前（2004-2005年）和实施“五常”管理后（2006—2008年）餐具、熟肉制品类凉菜、工用具（手）的检测资料进行统计分析，并设同类型餐饮单位和学校食堂作为对照组进行比较。     

“五常法”管理在麻醉恢复室护理管理中的应用

目的研究"五常法"在麻醉恢复室护理管理中的应用价值。方法选取2018年1-12月在该院进入PACU的患者160例,2018年1-6月80例患者为对照组,2018年7-12月80例患者为观察组,两组患者均实施普通的护理常规。观察组在对照组基础上实施"五常法"模式管理。对比两组患者的并发症及患者及家属满意度。结果观察组呼吸系统、循环系统、肾脏、其他方面的并发症分别为13(16.25%)、6(7.50%)、5(6.25%)、10(12.50%)、33(41.25%),而对照组分别为16(20.00%)、11(13.75%)、8(10.00%)、18(22.50%)、53(66.25%),观察组明显低于对照组(χ^2=14.341,P=0.003<0.05)。观察组患者满意度、家属满意度分别为95.00%、96.25%高于对照组85.00%、87.50%(χ^2=22.104、24.761,P<0.05)。结论将"五常法"管理模式用于麻醉恢复室护理管理中,有利于患者并发症的控制及护理质量的提高,且明显提高了患者及家属的满意度,值得推广。     

“卫生五常法”在餐饮卫生管理中的应用效果评价

为探讨餐饮业“卫生五常法”管理在改善卫生状况以及预防控制食品污染和食物中毒等方面的效果。2006～2007年，对“卫生五常法”体系在餐饮业卫生管理中的应用效果开展相关凋查研究。     

“五常法”在手术室管理中的应用

目的探讨应用“五常法”规范手术室管理的有效性。方法把“五常法”理论运用在手术室的日常工作中,定期检查,不断改进,提高手术患者和手术医生的满意度。结论运用“五常法”既规范了手术室的管理,同时也提高了患者的满意度,值得提倡和推广。     

幼儿园食堂五常法管理探讨

幼儿园食堂是为幼儿提供食物的场所，其卫生状况直接关系到幼儿的身体健康。为进一步规范幼儿园食堂卫生管理，在当地卫生监督所的指导下，于2007年5月开始，在“A级”食堂的基础上实施五常法管理，即常组织，常整顿，常清洁，常规范，常自律。经初步实践，“五常”的多赢效应得到了很好的体现，五常法管理能有效保障食品卫生和安全，使“A级”食堂管理提高到一个新的层次。     

对铁路伙食团实施“五常法”管理的思考

“五常法”管理是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，实践证明它是一种非常适合餐饮业的食品卫生管理方法。作者对“五常法”在铁路伙食团卫生管理中应用进行了讨论和分析。     

供应室管理中的五常法

目的介绍五常法在供应室管理中的运用和作用.方法科室成立五常法工作小组,将常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律运用于供应室的环境管理和物品管理.结果提高了工作效率,消除不必要的浪费,创造了整洁、安全的工作环境,供应室连续两年被评为医院的先进科室,成为医院开展五常法的示范点科室.结论五常法是建立和保持质量管理环境的方法,在供应室的环境和物品管理中,它是发现问题的一种手段,解决问题的一种思路,可以促进供应室的管理不断改进和完善.     

“五常法”在产科病区管理中的应用及示范

护理质量的高低,决定1个医院外在形象的好坏,也决定1个医院的竞争力,同时护理质理的高低直接取决于护理专业技术骨干的业务水平和护理管理人员的管理水平。常言道:不立规矩,不成方圆。本文就2003年以来,广州市妇婴医院在产科病区管理开展“五常法”(常组织、常整顿、常清洁、常自律俗称“五常”,又称“5-S”)管理的成效分析如下〔1〕。1方法和措施成立5S推行领导小组并拟定活动计划。小组成员包括科主任、护士长、总务护士组织制定各项5S规范和审核标准培训、宣传5S基本知识、各项5S规范,提高护士知晓率全面执行各项5S规范,自我审…     

“五常法”在病房一次性耗材管理中的应用

目的:对一次性耗材进行规范化、科学化管理,保证临床使用时方便、快捷。方法:科室耗材管理进行五常法前后效果比较。结果:实施五常法后取放耗材物品时间减短,领取量减少,满意度提高。结论:五常法用于病房一次性耗材的管理后,能控制消耗,减少耗材的囤积,降低科室支出,提高耗材的利用率。直接降低单位运行成本,产生了一定的经济效益。     

五常法在急诊室护理管理中的应用

五常法 (即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律 )在各种机构中用来提高安全 ,改善品质环境 ,增加效率 ,减少故障 ,提升企业形象及竞争力的一种有效技术。它是最先起源于日本的一种先进的科学管理方法 ,国外许多机构运用了“五常法”的原理进行管理而获得了成功 ,我室于 2 0 0 2年 8开始应用这一管理办法。对人、物、环境综合改进后 ,亦取得了明显的成效 ,现将我们的做法介绍如下 :1　一般情况①我院急诊室出车抢救病人次数多 ,平均每月出车 15 0次以上 ,人员学历和技能存在较大的差异 ,抢救室空间相对不足。②存在工作忙乱 ,出车不及时…     

口腔门诊应用“五常法”管理储存室的效果

目的：五常法在口腔门诊物品器械管理中的应用效果.方法：运用五常法即常组织、常整顿、常规范、常清洁、常自律,对于口腔门诊物品器械规范化管理. 结果：有效利用仓储空间,保障原材料及时和充足的供应,防止物品过期,减少物资的积压和浪费.结论：实施“五常法”管理库房后,有效地降低人力,提高工作效率,加强责任意识,保证了物品的质量,减少物品变质、过期、积压和浪费.     

“五常法”在手术室管理中的应用及效果评价

目的：探讨“五常法”在手术室管理中的应用效果。方法：应用“五常法”的原理,制定审核表,对手术室的环境、物品设施及护士的言行进行规范化管理,并定期进行检查和考核。比较实施“五常法”前后手术室管理的质量。结果：实施“五常法”后,物品、器械、仪器和急救物品的准备完好率均明显优于实施前,取物品和补充物品所需时间较实施前也相对减少,手术科室的医务人员及患者对手术室工作人员的满意度也有明显提高,差异均有统计学意义（P〈0.05）。结论：运用“五常法”管理,能提高护士的管理意识,提高护理质量和工作效率。     

句容市中小学学校食堂“五常法”管理效果评价

为探索新颖、实用、有效的学校食堂卫生监督管理模式与方法,自2008年2月起,江苏省句容市卫生监督所引进"五常法"管理模式(以下称5S),即常组织(1S)、常整顿(2S)、常清洁(3S)、常规范(4S)、常自律(5S),进一步探索"五常法"[1]综合评价体系、构建切实可行的卫生监管长效机制,评价句容市74家中小学学校食堂的"五常法"实施效果.     

手术室一次性物品管理应用“五常法”的体会

目的引入“五常法”管理,改善一次性物品问的环境,提高物品管理质量,创造安全、高效、合理的手术环境。方法找出手术室护理工作中存在的问题,应用“五常法”理论加强规范管理。结果改善了工作环境,提高了工作人员的满意度,提高了工作效率,防范了医疗差错及纠纷。结论“五常法”是有效的科学管理方法,实施易、见效快,值得推广。