市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查

目的 了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量.方法 随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析.结果 423份样品中,97.6％的散装、94.1％的袋装样品盐腌菜亚硝酸盐含量≤20 mg/kg,散装亚硝酸盐含量高于袋装.酸菜含量最高,其次为榨菜类.腌酸菜中叶子与茎两个部分亚硝酸盐的含量差异无统计学意义(P＞0.05).结论 亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关.应尽量少吃盐腌菜,多吃些新鲜蔬菜,保证身体健康.     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…     

河南省市售腌制蔬菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T5009.33检测腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。结果在检测的338份样品中只有2份亚硝酸盐含量超出国家标准;腌渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为4.535 8 mg/kg;酱渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.703 6 mg/kg;糖醋渍蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.180 0 mg/kg;其他腌制蔬菜的亚硝酸盐平均含量为2.562 5 mg/kg。结论提示河南省市售腌制蔬菜制品的亚硝酸盐含量基本合格。     

2011年海盐县盐腌菜中亚硝酸盐含量调查分析

目的:获得我县盐腌菜中亚硝酸盐含量基底资料,根据检测结果分析情况提供有力科学依据和资料,进而采取相关措施保障群众健康。方法:采用随机方法抽取我县农贸市场售厂家散装、袋装、自制盐腌菜209份进行测定,对各类型腌菜结果进行分析。结果:调查厂家散装腌制菜亚硝酸盐平均含量3.07 mg/kg,袋装腌菜亚硝酸盐平均含量4.20 mg/kg,厂家腌菜合格率为99.2%。家庭自制腌菜亚硝酸盐平均含量19.52 mg/kg,自制腌菜合格率为93.82%。结论:家庭自制腌菜合格率明显低于厂家制作,亚硝酸盐平均含量存在差异。亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关,今后应加强对市售自制腌菜亚硝酸盐含量监测,加强健康教育宣传力度,避免因此发生食物中毒,保障群众身体健康。     

柳州市市售常见腌制食品中亚硝酸盐含量检测及评价

目的:探究腌制食品中所含的亚硝酸盐的致毒、致癌性。方法:采用盐酸萘乙二胺法对四类腌制蔬菜和四类腌腊肉制品的亚硝酸盐含量进行测定。结果:腌制蔬菜中以绿叶类蔬菜的亚硝酸盐平均含量最高,为2.35 mg/kg;茄果类蔬菜的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.43 mg/kg。有一份酸菜的亚硝酸盐含量为45.61 mg/kg,超过限值,其余所检腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合GB 2726-2017规定。腌腊肉制品中以火腿的亚硝酸盐平均含量最高,为17.40mg/kg;肉丸和饺子的亚硝酸盐的平均含量最低,为0.70mg/kg。所检腌腊肉制品的亚硝酸盐含量均符合GB 2760-2014规定。结论:在腌制食品时要注意原材料质量卫生标准,按照卫生要求加工,控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,市民尽量避免食用亚硝酸盐含量高的腌制食品。     

肥城市市售熟肉制品中亚硝酸盐含量监测

我市有熟肉加工厂8家,个体工商户105家,为了了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们于2007-2008年对全市所有熟肉制品加工制作单位加工的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量监测分析,现将结果报告如下。     

绍兴市区五种腌菜中亚硝酸盐含量调查

腌菜是绍兴市民经常食用的佐餐之一,但若腌制过程处理不当,如含盐量不足或腌制时间不够等,有可能产生大量的亚硝酸盐。为了解本地腌菜中亚硝酸盐含量情况,我们于1998年9月中旬,对市场销量较大的五个腌菜品种进行了亚硝酸盐含量测定。材料与方法1．材料:直接从市区五大菜场销售摊点随机采集,置洁净食品塑料袋中带回实验室进行分析。共采集样品五种计78份,每份样品不少于500克。     

长春市市售香肠亚硝酸盐的含量分析

香肠在制作过程中主要使用亚硝酸盐作为发色剂，防腐剂。亚硝酸盐可与次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，形成亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。如果残留量过高，人食入后可引起亚硝酸盐中毒（300～500mg）或死亡（1000～3000mg）。所以，亚硝酸盐使用不当易对人体造成潜在危害，所以要限制用量。为了解长春市市售香肠亚硝酸盐含量的现状，笔者对长春市市售的26种香肠进行了亚硝酸盐含量的调查分析。     

济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。     

盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌污染状况分析

[目的]了解辽宁地区盐渍食用菌加工过程中厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染情况，以便进一步研究消除和控制该类细菌污染的方法。[方法]采用平板计数法对9家加工盐渍食用菌工厂的生产用原料级盐渍食用菌、加工用水、食盐、成品进行厌氧亚硫酸盐还原梭菌抽样检测。[结果]9家加工厂所用水样中均未检出该类细菌；4家企业加工用食盐中检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌，其菌落数量在3.6～150cfu/g之间；9家加工厂的11个原料样品中有8个原料样品检出厌氧亚硫酸盐还原梭菌，菌含量在9.1～300cfu/g，3个成品盐渍食用菌中检出该类细菌含量在30～100cfu/g。[结论]盐渍食用菌加工过程中，可能会受到厌氧亚硫酸盐还原梭菌的污染，而污染源主要来自加工用原料级盐渍食用菌和食盐。     

富含类胡萝卜素蔬菜在改善儿童维生素A营养状况中的作用研究

目的：　选择维生素Ａ（ＶＡ）摄入量较低的儿童,进行为期１０ 周干预,测定总体内ＶＡ贮存是否受富含类胡萝卜素蔬菜摄入量的影响。方法：　健康儿童４１ 名,年龄５．３～６．５ 岁。分为两组,即补充黄绿色蔬菜组（干预组）和常规蔬菜组（对照组）。对照组维持原来膳食方式（当地秋冬季以浅色蔬菜为主）,平均浅色蔬菜摄入量为２２４ｇ／ｄ,而干预组为３４ｇ;干预组增加黄绿色蔬菜摄入量,平均摄入黄绿色蔬菜为２３８ｇ／ｄ,对照组为５６ｇ。实验前后,分别给每个儿童口服３ｍ ｇ 生理剂量ＶＡ－ｄ８ 或ＶＡ－ｄ４。在给予标记的ＶＡ后,将每组儿童分成两组,分别于第３ 天或第２１ 天采静脉血,测量实验前后儿童体内ＶＡ总贮存。结果：　对照组实验前视黄醇－ｄ８ 的平均百分丰度与实验后第３ 天和第２１ 天的ＶＡ－ｄ４ 平均百分丰度有显著差异,而干预组,无显著差异。实验前后,给予口服标记量后第２１ 天,对照组循环中标记视黄醇丰度变化大于干预组。干预组平均总体ＶＡ贮存无变化,而对照组有降低趋势,干预组可防止每个儿童视黄醇贮存的丢失２７μｍ ｏｌ。干预组儿童ＶＡ前体类胡萝卜素摄入量（全反式－β－胡萝卜素和其它ＶＡ 前体类胡萝卜素）高于对照组,分别多了１８６ ５９０μｇ     

江苏省56起误用亚硝酸盐食物中毒分析

对1991～1998年56起亚硝酸盐食物中毒的分析, 发现89.3% 的亚硝酸盐中毒是由于将亚硝酸盐误用为食盐、味精、白糖等调料, 这与亚硝酸盐的外观与这些调料相似有关, 也与亚硝酸盐的销售、使用混乱有关。中毒主要发生在农村,家庭中毒占55.4% 。建议加强对亚硝酸盐的销售、使用的管理     

我国常见蔬菜类黄酮物质的含量

目的测定我国常见蔬菜5种类黄酮物质的含量。方法蔬菜样品分别采自北京、天津、上海、杭州,采用高效液相色谱法测定槲皮素、坎二菲醇、玉米黄酮、杨梅黄酮、芹菜配基含量。结果在46种蔬菜中,杭州美芹的类黄酮物质含量最为丰富,其它如洋葱、芹菜、藕、豆角中含量也较为丰富;在5种类黄酮物质中,槲皮素分布最广,含量最为丰富;我国居民每日人均蔬菜5种类黄酮物质摄入量约为13.90mg,其中槲皮素占51.1%。结论不同蔬菜类黄酮物质含量差异较大;槲皮素是蔬菜中最为常见的类黄酮物质;我国居民膳食类黄酮物质来源蔬菜多于水果。     

Folin-Ciocalteu比色法应用于蔬菜和水果总多酚含量测定的研究

目的优化Folin-Ciocalteu比色法测定总多酚含量的条件,应用该法在最适反应条件下测定22种蔬菜和4种水果中的总多酚含量。方法以吸光度为评价指标,分别对样品中总多酚的浸提方法、测定波长、呈色反应体系中主要反应液的用量、显色温度、反应时间进行优化并逐一考察Folin-Ciocalteu比色法的重复性、精密度、稳定性和加标回收率后,以没食子酸为标准品,在最适反应条件下对22种蔬菜和4种水果中的总多酚含量进行测定。结果经过一系列优化试验,确定Folin-Ciocalteu比色法的最佳反应条件为:以50%丙酮溶液为总多酚提取溶剂,Folin-Ciocalteu显色剂用量2ml,10%碳酸钠溶液用量10ml,显色温度50℃,反应时间1h,测定波长765nm。没食子酸标准品在质量浓度0～0.20 mg/ml范围内与其吸光度呈良好线性关系(R2=0.9987),Folin-Ciocalteu比色法重复性试验RSD为3.89%,精密度试验RSD为1.89%,稳定性试验RSD为0.40%,平均回收率为102.12%,RSD为1.27%。22种蔬菜中豇豆总多酚含量最高(143.20mg/100g),西葫芦最低(10.54...     

不同季节蔬菜中类黄酮物质含量的差异

目的研究不同季节蔬菜中类黄酮物质含量的变化规律,丰富食物成分数据库。方法改进现有的类黄酮物质HPLC检测方法 ,测定天津当地不同季节的52种蔬菜样品中槲皮素、杨梅黄酮、玉米黄酮、坎二菲醇、芹菜配基含量。结果在52种蔬菜中,春夏季节类黄酮含量较高的有香芹叶、土豆、球茎甘蓝、大蒜、茴香、白洋葱,秋冬季节类黄酮含量较高的有香芹叶、土豆、大蒜、球茎甘蓝,含量均超过20mg/100g鲜重。受季节影响变化幅度较大的蔬菜包括莴苣叶、圆茄子、菠菜、蒜苔、卷心菜和香菜。结论不同季节多数蔬菜中类黄酮物质含量差异有显著性,一般春夏季节含量高于秋冬季节。     

谷物、果品蔬菜及植物性饲料中纤维测定方法的探讨

作者以AACC法即不溶性食物纤维法(以下简称新法),用Tecator纤维仪对谷物、果品、蔬菜及植物性饲料等29个样品进行纤维分析并与Heinneberg等人于1860年提出的粗纤维测定方法(以下简称旧法)做了比较,结果表明,在谷物类11个样品中用旧法测定纤维含量仅占新法纤维含量的9.41～34.63％;在秸杆类6个样品中旧法含量只占新法含量的44.46～74.30％,果品蔬菜类中12个样品旧法只占新法的53.62～85.29％。作者认为新法测定谷物及食品的纤维是比较适宜的分析方法。     

我国常见蔬菜和水果中花色素含量

目的测定我国常见蔬菜和水果中花色素的含量。方法收集我国广州、天津、重庆和武汉四个地区的常见蔬菜和水果样本,采用高效液相色谱的方法分析和定量了飞燕草素、矢车菊素和芍药素三种花色素。结果蔬菜样本中紫包菜和紫苏中三种花色素含量最高;水果样本中桑椹和杨梅花色素含量最高。结论不同产地和品种的蔬菜和水果中花色素含量有很大差别,蔬菜中花色素以矢车菊素和飞燕草素为主,水果中花色素以矢车菊素为主。     

31种农药在沈阳市售蔬菜中残留量的调查

[目的]了解我市市售蔬菜中31种农药残留情况,进一步采取预防、控制和减少蔬菜农药残留的措施,保证消费者的健康。[方法]按照随机抽样的方法,于2006年7月对在沈阳市区内3家超市、3家农贸市场出售的8类蔬菜进行现场采集样品93份,按GB检测方法进行31种农药检测。[结果]蔬菜中有17种农药残留;有6.45%的蔬菜中农药残留超过国家标准;花菜、葱蒜类蔬菜和叶菜中农药残留较高;农药残留检出率以2004年最高（P﹤0.05）,农药残留超标率无统计学差异。[结论]需要采取多种措施来预防和控制农药,特别是高毒性农药在蔬菜中的残留。