营养效果佳 食油多样化

食用油中所含的脂肪是人体必需营养素之一。脂肪摄入过多会导致能量蓄积,带来肥胖症,更可能造成血清胆固醇水平增高和人体内生成过多的过氧化物等有害物质,导致心血管系统损害及其他严重疾病。但是,人不能不吃油,有些必需的脂肪酸不能为人体合成,有些脂溶性维生素也必须借助于食物中的脂肪才能为人机体吸收。无论是患者还是健康人,脂肪不可或缺。油,究竟该如何吃?     

贵州龙里县农村妇女营养和健康状况的研究

妇女营养与健康状况一直受到国际社会、社会学家和营养学家的重视，但在我国有些农村地区，由于受传统观念和经济水平的束缚，妇女在家庭中仍然属于营养的弱势群体。为了更好地在贫困地区开展营养教育、实施营养改善措施，作者于2002年8月在贵州龙里县农村进行了妇女营养与健康状况的调查研究。     

营养

沙棘提取物对老龄大鼠SOD活力及SOD mRNA表达的影响／黄晶…∥吉林大学学报（医学版）。-2003，29（5）．-613～615；醋花生、食醋的降血脂作用比较／张桂英…∥吉林大学学报（医学版）。-2003，29（6）．-787～788；钙和鸡冠花黄酮提取物对大鼠废用性骨质疏松的作用／李万里…∥华中科技大学学报（医学版）。-2003，32（6）．-601～603；冬虫夏草抗小鼠运动性疲劳的作用及机制研究／王克芳…∥哈尔滨医科大学学报。-2003，37（4）．-311～314；维生素c对染镍肺泡巨噬细胞iNOS的影响／张军…∥中国公共卫生。-2003，19（7）．-790～792     

中国居民营养与健康现状调查结果之一--居民营养与健康状况明显改善

(1)居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210g和69g上升到248g和126g。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17％增加到31％、脂肪供能比由19％增加到28％，     

给自己做个营养评估

老年人因年纪的增长、身体组成的改变、嗅觉及味觉敏感度退化、唾液分泌的减少、肠胃道功能的退化、心理因素、药物或酒精的滥用、行动不便等原因,都会影响其食物的摄取及营养素的消化与吸收,因此老年人较易有营养不均衡或营养不良的情形。而营养不良的情况,不但会减低对疾病的抵抗力,更会降低老年人的生活品质。     

埃及营养专家对减肥的忠告

埃及爱兹哈尔厌这营养系教授努福尔博士根据营养结构学，向读者介绍保持身体健康和体态苗条的十大原则。基本要点是每餐减少1/3卡路里，同时保持人体所需要的蛋白质，维生素和矿物盐等。     

别让解冻"偷走"营养

有资料显示：冷冻食品的营养成分和原来的食品几乎没有什么不同，并不会因冷冻而失去养分。但若处理方式不当，也会把好不容易保存下来的营养素流失掉。     

男人的健康 营养做主

从青年到中年，又到老年，为人子、为人夫、又为人父的男人们，肩头的责任从来就不曾放下，现代化的紧张生活给男人的身体造成的不仅仅是体力上的挑战，更包括精神和心理的重压，还有肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝、痛风等许多文明病也在无情侵害着男人们的健康。所以，在营养上他们需要得到特别的照顾。     

食油八问

一,人为什么要吃油？ 答：食用油脂在有机化学分类中被归入“酯类”,是一分子甘油（丙三醇）同三个脂肪酸分子结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一。     

滨州市农村居民营养及健康状况的调查研究

研究滨州市农村居民营养及健康状况,为制订宣传指导规划提供科学参数。方法采用分层多级整群随机抽样法,对1220名农村居民进行膳食调查和体检及实验室检查,并设城市居民258名作对照组,对40岁以上中老年人进行了血清胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)及高密度脂蛋白(HDL-C)测定,据此分析其营养状况及健康水平。结果农村居民膳食以面粉和大米为主(占40.00%～60.00%),蔬菜及薯类次之(20.00%～40.00%)。蛋白质来源粮谷类占64.00%,动物类占13.60%,豆类占8.90%,其他占13.50%,优质蛋白仅占22.50%。体检发现维生素(Vit)C、VitA、VitB2缺乏分别为:成年男子2.34%、2.73%、4.10%;成年女子3.23%、2.58%、5.89%;儿童为2.20%、3.30%、5.49%,3者间差异均无显著性(χ2=0.99,0.15,1.80;P>0.05)。贫血出现率成年男子、女子、儿童分别为8.59%、9.89%、15.38%,成年男、女间差异无显著性(χ2=3.02,P>0.05),但儿童贫血率明显高于成年人(χ2=6.86,P<0.05)。40岁以上中老年人TC、TG、HDL-C水平,城市居民高于农村居民,差异均非常显著(χ2=22.21,14.11,12.84;P<0.01)。结论农民经济水平较低和营养知识缺乏及饮食行为不合理与营养缺乏病有关。     

中国居民营养与健康现状调查结果之二--居民营养与健康问题不容忽视

(一)城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37 g增加到44 g,脂肪供能比达到35％,超过世界卫生组织推荐的30％的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47％,明显低于55％~65％的合理范围。此外,奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 (二)一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重,5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3％,贫困农村分别高达29.3％和14.4％。生长迟缓率以1岁组最高,农村平均为20.9％,贫困农村则高达     

谢明哲 营养博士养生观

本刊出版人赵文祥先生访台与营养博士谢明哲一见如故。谢教授对《中国保健营养》赞誉有加,赵先生特地聘请谢教授为本刊顾问,并在此文中同大家一同分享谢教授个人独特而新颖的科学养生观。上月,本刊出版人、中国医疗保健国际交流促进会副会长赵文祥先生访台,幸遇台北医学大学保健营养系讲座教授谢明哲博士。同为海峡两岸保健营养学的领军人物,对这个领域都有相当的造诣,他们除交换对养生的看法外,更是对对方的人品才华惺惺相惜。谢教授对《中国保健营养》赞誉有加,表示要以己之力,给台湾的同行介绍《中国保健营养》,并推广到海外,让更多人获益。赵会长特地聘请谢教授为本刊顾问,以期给我们带来更多保健营养和养生方面的资讯,开拓我们的视野,更进一步与国际接     

健康食油的黄金比例

好油标准〈1:1:〉1人们饮食中需要的油脂分为动物油和植物油。油中的脂肪酸又分饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。以往认为,饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸在1:1:1时,对人体健康最有益。但近年研究发现,饱和脂肪酸是人体超重、肥胖和血脂紊乱的元凶,而单不饱和脂肪酸不仅无聚酯性,并且还可以有效地降低体内胆固醇和甘油三酯。因此,现在认为这三者比例为〈1:1:〉1最佳,既满足人体     

营养补充剂很难弥补膳食失衡

营养学的一个信条是“日常摄入的食物中包含机体所需营养物质”。对于大多数人．合理均衡的饮食一般都能满足其对大多数营养素的需要．无需依赖营养补充剂。而且天然食品中的营养素配比有其合理性,     

食油对红细胞变形能力及膜流动性等指标的影响

以含１１％猪油、茶油、棉油、棕桐油及调和油的高胆固醇饲料分别饲养大鼠。发现：（１）棕桐油组血清总胆固醇（Ｔｃ）及ＬＤＬ－ｃ最低，猪油组最高，茶油组次之，ＨＤＬ－ｃ以棉油组最高，调和油组次之，猪油组及棕桐油组最低。ＨＤＬ－Ｃ／Ｔｃ也以棉油组最高，猪油组及茶油组最低。ＴＧ以猪油组及茶油组较高。（２）血清丙二醛以棕桐油组最低，猪油组最高。（３）棉油组的血清超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力及肝ＳＯＤ活力较高。（４）棕榈油组及调和油组的血小板聚集率较低。（５）调和油组及棉油组的血栓素Ｂ２／６－酮前列腺素Ｆ１α比值较低。（６）茶油组及棉油组的红细胞变形能力较大。茶油组的红细胞膜流动性最好。     

海洋生物多糖在肠内营养制剂中的应用

随着分子营养学的飞速发展,利用特殊的营养素来实现合理化、个体化的临床肠内营养(EN)支持尤为迫切。我们综合国内外EN制剂中糖类的应用和海洋生物多糖综合利用现状,在传统陆源植物多糖膳食纤维型EN制剂研究的基础上,探讨分析海洋生物多糖在免疫增强型、癌症病人和糖尿病病人等EN制剂中的应用,提出了以海洋生物多糖为新的营养基质,开发各种疾病导向型EN制剂,为临床提供个体化的营养支持。     

分子营养学在营养科学研究中的应用

随着分子生物学和基因工程技术的飞速发展，营养学研究已经进入了一个新的时代——“分子营养学”时代。各种分子生物学技术广泛地应用在营养学研究中，从而产生了分子营养学。分子营养学的研究将为进一步阐明各种膳食营养素在人体生命活动中的作用机制奠定基础，进而有助于制定更加合理化、个性化的膳食营养指导和标准。     

个体化营养指导对孕期部分营养相关性疾病的干预效果

目的:对孕妇进行个体化营养指导,分析其营养状况及妊娠期并发症的发生情况。方法:根据《中国居民膳食指南(2007)》,应用围产营养管理系统软件制定营养指导方案并进行孕期个体化营养指导,统计各项营养相关指标及妊娠期并发症的发生率。结果:1营养指导组孕期增重低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);2营养指导组蛋白质、膳食纤维、钙、铁、维生素B1及维生素B2摄入量高于对照组,碳水化合物摄入量低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);3营养指导组高密度脂蛋白(HDL)、载脂蛋白A(ApoA)高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);甘油三酯(TG)低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);血清铁高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);4营养指导组妊娠期糖尿病、妊娠期高血压疾病及缺铁性贫血的发生率均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:通过个体化营养指导,可使孕期营养更合理,有助于降低妊娠期并发症的发生率。     

第三届全国营养学术会议暨营养学会成立大会开幕词

<正>(一九八一年五月二十五日)中国生理科学会第三届营养学术会议暨营养学会成立大会,经过筹备组的积极努力和有关单位的支持与协助,现在顺利地开幕了。这次会议是在全国经济上实行进一步调整,政治上实现进一步安定的大好形势下召开的。它的主要任务是:(1)进行学术交流,会议将组织专题学术报告和一般的论文