豆腐皮是理想的豆制品选择吗？

豆类是我国的传统食品,它含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及维生素B1和烟酸等.糖尿病患者吃豆类食品益处多,一方面它是优质的植物蛋白质,蛋白质含量高（大豆蛋白质含量大约为35％～40％）,有利于糖尿病患者补充蛋白质;另一方面大豆中的卵磷脂有促进肝中脂肪代谢、防止脂肪肝形成的作用,而且不含有动物性食品固有的胆固醇,对糖尿病患者预防高脂血症有一定功效;     

燃煤型砷中毒患者膳食结构与营养水平调查

目的了解燃煤型砷中毒患者的膳食结构及营养水平,为指导合理调整食物结构提供依据。方法对砷中毒患者进行膳食调查；并测定砷中毒患者及对照人群的血红蛋白(Hb)水平、4 h负荷尿中维生素C及维生素B_2的排出量。结果砷中毒患者的膳食结构为典型的植物型,维生素B_2、钙和硒的每日摄入量分圳仅占推荐量标准的38．57%、28．21%和54．28%。砷中毒患者中贫血发生率达82．0%,96．0%的患者体内缺乏维生素B_2,24．0%的患者体内缺乏维生素C,与正常对照相比差异均有统计学意义(P＜0．05)。结论燃煤污染型砷中毒患者的膳食结构不合理,维生素B_2、钙、硒等营养素摄入不足。患者体内普遍存在维生素B_2的缺乏,维生素C的缺乏不如维生素B_2严重。     

改变生活方式可使冠状动脉粥样硬化病变消退

生活方式的心脏试验是随机控制临床试验。试验将35～75岁冠心病人随机分为试验组和对照组,试验组实行推荐的改变综合的生活方式方案,包括低脂肪素食、抗应激反应措施、适量的运动、戒烟和精神上互相支持。低脂肪素食由谷类、蔬菜、水果、豆类和大豆制品组成,不限制热量,食少许蛋白及每天1杯脱脂奶或酸奶酪,脂肪提供的热量摄入占总热量的10％左右(多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比大于1),蛋白质的热量占15％～20％,淀粉的热量占70％～75％,胆固醇的摄入5mg/日或更少,不喝咖啡而少量饮酒、合并高血压者限制食盐的摄入;抗应     

老年性贫血营养治疗回顾性分析

在平衡膳食基础上,满足34例老年营养性贫血患者的热量和蛋白质需要,其次,对缺铁性贫血患者增加膳食铁和维生素C等的供给,对巨幼红细胞贫血增加膳食叶酸、维生素B12等的供给.经过3～8周营养治疗,缺铁性贫血患者血红蛋白由37～98 g/L升至102～123 g/L,巨幼细胞贫血患者血红蛋白由33～80 g/L升至105～128 g/L,其他血常规及骨髓象指标两组均恢复至正常值范围.认为加强老年人群的营养和膳食管理对治疗和预防老年性贫血有着积极的意义.     

食品交换表

食品交换的四大组(八小类)内容和营养价值组(类)别每份重量 (克) 热量(千卡)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物 (克)主要营养素谷薯组:谷薯类菜果组:蔬菜类 水果类肉蛋组:、大豆类 奶类 肉蛋类油脂组:硬果类 油脂类25(1/2两)500(l斤)200(4两)25(l/2两)160(3两)50(l两)15(I/3两)10(l汤匙)9O909O9090909O902 .05 .01 .09 .0、5 .09 .04 .04 .0506 .07 .010.020017.021.04 .06 .02 .0碳水化合物膳食纤维无机盐维生素膳食纤维蛋白质脂肪 等值谷薯类食品交换表(每份谷薯类供蛋白质2克,碳水化合物20克,热量90千卡) 食品大米,小米,糯米,慧米高粱米,玉…     

205例成年血液病患者的膳食营养调查

目的:了解血液病患者膳食营养素的摄入情况以及各种膳食营养素的比例、来源是否合理,以指导患者饮食,合理改善膳食结构,促进身体康复。方法:采用24h膳食回顾自我记录法,连续记录患者7d早、中、晚3餐及3餐外的进食情况(水除外);用SPSS11.5统计软件进行分析,与《中国居民膳食营养素参考摄入量》(Chi-neseDRIs)进行比较。结果:与中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔相比,大部分血液病患者豆类、蔬菜、水果、乳类及肉鱼禽的摄入量较少,能量和蛋白质的摄入水平较低,分别达到RNI的69.0%和82.0%,蛋白质、脂肪和碳水化合物在热量营养素来源分布中的比例较为合理,优质蛋白质占总蛋白质来源的40%以上;维生素A、维生素C、硫胺素、核黄素的摄入量均明显不足;矿物质中,除了铁的摄入水平较好以外,其他元素摄入均较低,尤其是钙,其平均摄入量仅达到参考标准的40%左右。结论:血液病患者的膳食结构存在一些不合理性,大部分患者的能量、蛋白质、维生素A、维生素C、硫胺素、核黄素、钙、锌、硒摄入水平较低。     

2013年新疆地区HIV感染者／AIDS患者的膳食模式及KAP调查分析

目的了解新疆地区HIV感染者／AIDS患者膳食模式、膳食营养素摄人量和相关知识-态度-行为（KAP）,为制定科学的膳食模式提供依据。方法采用营养流行病学的方法,设计膳食摄人情况以及相关行为调查表,确定感染者／患者的膳食摄入状况及行为相关情况。结果109例调查对象中以农民和无业者最多,分别占39．4％、33．9％,文化程度小学及以下者占40．4％;膳食结构中豆类及其制品摄人者仅占11．9％,动物性食物者占25．6％,其他畜禽肉、海产品类摄入甚少;除了膳食结构不合理外,患者中吸烟（x^2=39．64）、饮酒（x^2=6．65）分别占43．1％和10．1％,且男女间差异有统计学意义（均P〈0．05）;平时体育锻炼者仅占17．4％;体重下降（x^2=6．657）和食欲减退（x^2=18．88）两个指标男女间差异有统计学意义（均P〈0．05）。结论新疆的HIV／AIDS感染者／患者大部分属低文化层次人群,信息来源较为闭塞,营养相关知识掌握甚少;患者中就餐不规律情况较普遍,膳食模式中动物性食物摄入量较少,而导致蛋白质、能量、维生素及矿物质的摄入量不足;感染者／患者的防病意识和自我保健意识淡薄,缺乏卫生保健和营养相关知识;应加强对艾滋病患者营养保健知识的宣传,使广大患者形成有益于健康的行为和生活方式,从而防治疾病,提高生活质量。     

营养和老年

大量的报告提示,老年人的饮食是不充分的,在老年人口中高达50％的人,摄入的主要营养物质量通常少于推荐饮食的2/3。这些关键性营养物质包括钙、铁、维生素B_1、B_2、B_6、A及C。其中多数人的热量摄入也低于推荐水平。在另一些对老年人营养状态的评价中,发现钙     

北京市城乡不同人群膳食抽样调查报告

1984年和1985年秋,我们于北京市心血管病监测区(六个城区和房山县),随机抽取25～64岁范围内1673人进行了北京地区MONICA方案危险因素调查,其中45～64岁男性共405人,于1986年秋369人完成了膳食调查,应答率为91%。膳食调查方法,是按照WHO—MONICA方案的统一要求,采用三天记录法。根据此次调查的资料看到,由于职业的不同,膳食的成份区别亦很明显。农民的总脂肪摄入量为58.1克/日,占总热量的19.7%,明显低于工人、干部和知识分子。而碳水化合物则反之。与1983年北京膳食抽样调查结果相比较,可见总脂肪和胆固醇的摄入量明显增加,动物性食品和油的摄入量明显增加,而饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例则下降明显,自2.6～2.7∶1降至1～1.2∶1。如何保持我国良好的和改变不良的传统膳食习惯,进一步监测北京市居民的膳食情况和心血管疾病的发展趋势无疑是十分重要的。     

养老院老年人的膳食维生素K1摄入量

目的 了解老年人膳食维生素K1的摄入量和主要来源.方法 对养老院138名老年人进行3 d称重法膳食调查,用沈阳市蔬菜中维生素K1含量和英国食物中维生素K1含量资料计算膳食中维生素K1摄入量.结果 该人群膳食维生素K1摄入量为(229.7±87.1) μg/d(83.0～575.0 μg/d),其中达到或超过我国建议摄入量(120 μg/d)者占91.7%.大于300 μg/d者占18.8%.膳食中维生素K1的主要来源是绿叶蔬菜占53.8%, 其他蔬菜占21.0 %,植物油占16.9%. 大白菜来源占34%.结论 该人群膳食维生素K1摄入量较高,尤其是绿叶蔬菜.     

用维生素B_6作预防性治疗减低妊娠期糖尿病的发生

口服维生素B_6可改进妊娠时的葡萄糖耐量,可能是由于恢复了色氨酸-菸酸代谢的变化。问题在于用维生素B_6作预防性治疗,能否防止妊娠糖尿病的发展。在一次预期、随机、双盲和安慰剂对照的研究中,614例孕妇用维生素B_6 50mg/日或予安慰剂。于妊娠16、28、34周时,对于口服葡萄糖耐量,在葡萄糖负荷后2小时的胰岛素水平、血维生素B_6水平以及口服左旋色氨酸负荷后的尿中色氨酸代谢产物黄尿酸进行了全面研究,主要的结果是:①维生素B_6明显减低了妊娠糖尿病的发病率;②维生素B_6明显减低了口服葡萄糖耐量时高血糖水平的发生;③在妊娠     

对我国高血压较低发区广东的三个人群膳食结构的评价

目的：研究我国高血压患病率较低发区的广东三个人群膳食结构特点，以利于找出预防高血压合理的膳食模型。方法：应用食物频数法，对广东三个主要地方方言及地理环境不同的２５岁以上成人共９２６人，进行膳食营养因素的分析。结果：平均每人每天膳食营养素的摄入量为：蛋白质热量占总热量摄入的１７．５％，脂肪占２０．１％，碳水化合物占６１．２％；本文显示广东人群的饮食特点是较高优质蛋白质和较低钠摄入。结论：提示该膳食模式有利于广东人群的血压维持在较低水平     

十二年来石家庄城乡居民膳食营养的变化趋势

1982、1987、1994年先后对石家庄城乡居民进行了3次膳食营养调查,摄入的总热量无明显变化,城市每人2634～2689 kcal/d,农民为2815～2961 kcal/d,农民摄入总热量高和体力活动量大有关。12年间城乡居民的膳食均有改善。在总热量不变的情况下,由于动物性食品和油脂比例增加,谷类食品下降,动物脂肪及饱和脂肪酸增加,胆固醇摄入量增加,城市已达691mg/d,农民摄入量也已285mg/d,且均呈上升趋势。城市居民钠盐摄入居高不下,钠/钾比值亦高。农民钠盐虽有下降,但仍高于城市。     

糖尿病饮食指南(四)

记者:下面继续请查教授谈谈膳食中营养学的分配 查教授:糖尿病饮食当是一个既限制主食,又限制副食的定量饮食,提供人体热量的三大营养素,在人体中应该有一定的比例,大约是蛋白质点总热量的12％～20％,碳水化合物占50％～65％,脂肪占20％～     

山东省长寿之乡百岁老人营养素摄入量及饮水质量

目的 研究山东长寿之乡百岁老人营养素摄入量、饮水质量与健康长寿的关系.方法 采用24 h膳食回顾法对山东长寿之乡60岁以上老人及非长寿地区60岁以上老人膳食结构进行问卷调查,用营养计算器计算膳食中营养素摄入量,并对饮用水的质量和各类元素特别是微量元素的含量进行测定.结果 山东长寿之乡百岁老人营养素平均摄入量仅占推荐摄入量50％左右,其中,维生素E、硒、铜、锰、磷、铁的摄入量相对较高,能量、脂肪、钠、维生素A、维生素C的摄入量较低,钙的摄入严重不足.长寿地区与非长寿地区60岁以上老人的营养素摄人量有显著性差异(P＜0.05),维生素E、钠的摄入量过高.山东长寿之乡饮用水中富含偏硅酸盐和微量元素硒、锶,低钠,pH呈弱碱性.结论 平衡清淡的膳食、饮水的质量是健康长寿的重要因素.     

柳州市两所老人公寓膳食调查

目的了解柳州市老人公寓目前的营养状况,并针对存在的问题提出改进措施。方法采用记账法, 对柳州市两所老人公寓58位老人(男16人,女42人)进行为期1个月的膳食调查。结果生活自理老人热能的摄入量占参考摄入量(DRIs)的84．8％,铁占DRIs 86．7％,基本能满足需要,蛋白质、烟酸、维生素C摄入不足,钙、维生素B1、维生素B2严重缺乏,食盐的摄入量为7．01g;生活无法自理老人热能的摄入量为DRIs的89．9％,基本满足需要,铁占DRIs的108．9％,摄入量充裕,维生素B1、烟酸、维生素C摄入不足,钙、维生素B2严重缺乏,食盐的摄入量为4．96g。结论柳州市这两所老人公寓的膳食结构不太合理,应加强对老年人的宣传教育,提高营养知识, 调整膳食结构,提高各种食物的总摄入量,增加食物的品种,以提高能量、蛋白质及各种维生素的合理摄入量。     

合理饮食中的"配角"——无糖食品

大多数糖尿病患者都知道合理饮食需要掌握:1.控制每日总热量的摄入。2.运用食品交换份调节饮食结构。3.均衡营养合理调配碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素、各种维生素、膳食纤维素的比重。4.选择适合自身体质的不同升糖指数的食品。5.掌握“少吃多餐”的原则,合理安排一日三餐及加餐的间隔时间,减少血糖波动从而平稳控制血糖。     

上海市农村心血管病监测人群的膳食调查

1988年秋,于上海市上海县农村心血管病监测区,对45～64岁男性101例,按WHO—MONlCA方案要求,采用连续三天的回忆法进行膳食调查。本组农民每日平均摄入总热量2849.1千卡,蛋白质79.1克,脂肪106.9克,碳永化合物392.7克。脂肪摄入量占总热量的33.8％,其中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1.57:1,胆固醇摄入量为276毫克,这种膳食情况对心血管病的预防是有利的。     

股骨骨折老年患者的营养补充

老年股骨骨折病人大多处于营养不良状态,作者对其经口补充营养后的临床获益情况进行研究。对象和方法选择60岁以上符合研究条件的股骨颈骨折住院病人,分为补充营养组(27例)和对照组(32例)。入院后24小时内和手术以前,取静脉血标本作实验室检查,并对多数项目在住院后第14、21、28天以及出院当天和6个月后复查。对其中16 例(补充营养组7例、对照组9例)于术后12天内记录每餐食物重量。营养的补充为口服250ml营养剂(热量254kcal、蛋白质20.4g、糖29.5g、脂肪5.8g、维生素A750IU、维生素D_325IU及维生素E、B_1、B_2、B_6、B_(12)、C、烟酰酸、叶酸盐、泛酸钙、辅酶R和矿物质等),营养补充自入骨科开始直至出院止,平均32天。     

济南市区机关事业单位老年人群维生素D营养状况调查

目的 了解济南市区机关事业单位老年人群维生素D营养状况. 方法 在本院公费医疗单位分层随机抽取老年人564例,年龄60～91岁,平均(69.5±6.5)岁.将564例人选者分为60～74岁组和≥75岁组.采用酶联免疫吸附法测定血25-羟维生素D[25(OH)D]水平,据此确定维生素D营养状况.应用SPSS13.0软件进行统计分析. 结果 ≥75岁组老年人维生素D营养缺乏、不足、临界和充足所占比例分别为9.8％、53.0％、27.3％和9.8％,与60～74岁组(5.3％、38.0％、33.3％、23.4％)比较,差异有统计学意义(x2=19.097,P＜0.01).女性维生素D缺乏及不足所占比率较男性高,差异有统计学意义(x2=11.445,P＜0.01). 结论 济南市区机关事业单位老年人群普遍存在维生素D缺乏及不足,且随着年龄的增加更加显著,女性较为严重.