危害分析与关键控制点在学生餐卫生质量管理中的应用

目的运用危害分析与关键控制点(HACCP)管理系统,提高学生营养盒饭的卫生质量.方法根据国际食品法典委员会(CAC)文件推荐的原理与程序,参照我国相关卫生规范,以上海市徐汇区日供学生盒饭量为20 000份,8 000份,1 000～3 000份的7家公司为研究对象,对生产、运输过程进行危害分析,确定关键控制点.结果通过危害分析,确定关键控制点为:食品采购、食品加热烹调、熟食容器餐盒清洗消毒、从业人员健康状况与洗手、学生盒饭出锅至食用间隔时间.针对关键环节提出相关干预措施.结论 3家执行干预措施的公司所供盒饭均符合卫生要求,未执行干预措施的公司存在着发生食物中毒的隐患.     

廊坊市区学校和幼儿园餐具消毒效果分析

<正>提供消毒洁净的餐饮具是保障学生饮食卫生安全的关键环节之一,为了解学校和幼儿园餐具消毒效果,我们于2009—2010年对廊坊市区54家学校和幼儿园集体食堂餐具消毒效果进行了抽样监测。现将结果报道如下。     

嘉兴市区部分学校食堂餐具消毒情况

餐具直接接触人口食品,食源性致病菌可以通过被污染的餐具进入人体.严格的餐具消毒是保证就餐者饮食安全,控制食源性疾病发生和传播的重要措施之一[1].学校是一个特殊的场所,学校餐饮卫生是食品安全工作一项重要内容.为了解嘉兴市区学校食堂餐具消毒情况,防止因餐具不洁引起的食源性疾病发生,确保学生在校就餐安全,笔者对嘉兴市区部分学校食堂的餐具进行了抽样检测.现将结果报道如下.     

厦门市部分学校食堂餐饮具消毒效果及影响因素分析

目的 了解厦门市学校食堂餐饮具消毒效果及其影响因素,为加强学校食堂卫生监督管理提供依据.方法 采用大肠菌群快速检测纸片法对厦门市2007 - 2010年部分学校食堂2 840份餐饮具的消毒效果进行监测,使用SPSS 11.5对资料进行统计分析.结果 厦门市学校食堂2007 - 2010年餐饮具总合格率为79.1％.4 a间消毒合格率呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(x2=49.549,P＜0.01);不同季节、不同类别学校餐饮具消毒效果差异均有统计学意义(P值均＜0.01).结论 厦门市应加大对学校食堂的消毒监管和指导力度,全面提高餐饮具消毒卫生质量.     

绍兴市区部分学校食堂餐具消毒效果检测结果分析

公用餐饮具的卫生状况关系到人民群众的就餐安全,关系到人民群众的身体健康。微生物大肠菌群检测是评价餐饮具卫生状况的重要指标。为了解绍兴市学校公用餐饮具的卫生状况,确保学生在校饮食的卫生安全,防止由餐饮具、餐饮容器不洁引起的食源性疾病,现将2008年3-4月配合卫生监督     

滦县2012年学校食堂餐饮具卫生状况监测结果分析

分析2012年滦县各类型学校食堂餐饮具消毒监测结果,为餐饮服务监管部门加强学校食堂监督管理提供科学依据.方法 以滦县城区和农村学校食堂共21所为监测对象,随机抽取各类学校食堂餐饮具样品进行大肠菌群检测.结果 学校食堂餐饮具大肠菌群贴试样品336份中,合格225份,合格率为66.96%;中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率差异存在统计学意义(x2=26.53,P<0.01);大型餐具与小型餐具消毒合格率差异存在统计学意义(x2=18.57,P<0.01);热力消毒餐饮具与含氯消毒剂消毒餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=11.77,P<0.01).结论 滦县学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观.采用的消毒方法和从业人员素质是影响餐饮具卫生状况的主要因素.     

滕州市城区小餐桌卫生状况

"小餐桌"为近几年兴起的、以托管在校学生就餐为主、兼有休息和学习功能的学生托管班。随着工作节奏的加快,家长无暇照顾孩子,或部分家长对学校饭菜不满意,自己又无力为孩子提供午餐,便选择了校外"小餐桌"形式就餐,这在一定程度上顺应了社会的需求,但也带来了新的卫生问题。为了解滕     

溧阳市学校食堂餐饮具消毒状况分析

餐饮具消毒效果的监测,是公共卫生服务工作的一项重要内容,同时也为地方行政、卫生监督提供准确的监测信息。为了解学校食堂餐饮具的消毒状况,防止因餐饮具不洁而引起食源性疾病的发生,确保学生的身体健康和集体用餐的安全,我们于2008--2009年对溧阳市学校食堂餐饮具进行了抽样检测,现将结果报道如下。     

徐州市学校食堂餐具消毒情况调查

目的 了解徐州市学校食堂餐具消毒现状,为进一步制订有效的管理措施提供依据.方法 采用统一调查表以及大肠菌群快速检验纸片,按卫生部"食(饮)具消毒卫生标准"规定的方法进行检测.结果 餐具检测合格率幼儿园高于大中专院校和中小学,量化管理A级食堂高于B级和C级,建立餐具清洗消毒制度、有专人负责餐具洗消、有餐具消毒记录的食堂餐具合格率较高.结论 应加大餐具消毒情况的监督力度,加强对量化分级B、C级单位的监管.     

绍兴市越城区2008-2009年学校食堂餐饮具消毒状况

餐饮具消毒效果监测是学校卫生监管工作的一项重要内容。为了解学校食堂餐饮具的消毒状况,防止因餐饮具不洁而引起食源性疾病的发生,确保学生的身体健康和集体用餐的安全,笔者分别于2008,2009年分上、下半年对绍兴市越城区学校食堂餐饮具抽检样品进行了检测,现将结果报道如下。     

某高校餐厅及其周边饮食摊点餐具消毒状况调查

随着高校规模的扩大和后勤服务的社会化,高校周边的餐饮服务业,特别是个体饮食摊点迅速发展起来.这些餐饮摊点往往条件简陋,但其低廉的价格仍能吸引大量的学生就餐.洗涤剂是餐饮行业的炊、餐具洗涤过程中不可缺少的化学品,如果使用不当就可能造成洗涤剂在餐具上残留,对人体健康产生不良影响.为了解淮安市高校及其周边地区餐饮业食(饮)具的洗涤剂残留状况与消毒效果,防止因洗涤剂残留对人体健康产生危害,2005年10月和2006年4月笔者2次对淮安市某高校校内餐厅及周边地区小型餐馆和流动饮食摊点的食(饮)具进行了烷基苯磺酸钠(ABS)残留量和大肠菌群检测.     

南京市浦口地区幼托机构消毒质量调查

消毒、隔离是幼托机构卫生保健工作中的重要内容 [1],但又可能是幼托机构工作的薄弱环节.2008年我国发生手足口病流行,给幼儿造成巨大创伤.为有效防控手足口病在南京市浦口区幼托机构的发生和流行,依据<江苏省幼托机构消毒技术规范> [2] 和国家<消毒技术规范> [3],笔者于2008年3-5月对辖区内托幼机构的审内空气、教师手和幼儿玩具物品、餐具、茶具、毛巾的消毒质量进行检测,以了解浦口区公、私立幼托机构消毒质量以及管理人员对手足几病的重视程度.     

上海市静安区学生伤害流行病学分析

目的了解上海市静安区学生伤害发生的特点及流行趋势,为干预学生发生伤害提供依据。方法统计分析静安区2003-2004学年学生伤害的个案调查表。结果2003-2004学年静安区学生伤害年报告发生率为464.52/10万,年报告死亡率为9.14/10万;伤害类型以碰撞、跌落为主,分别占62.99%和15.75%;伤害性质以外伤、骨折多见,分别占44.49%和33.46%;伤害部位以上肢、下肢、头面部为主,分别占38.19%,30.31%和27.56%;伤害时间以课间休息、上课、放学后为主,分别占43.31%,24.41%和17.72%;伤害场所以学校为主,占76.77%;伤害原因以非体育性的不慎为主。结论上海市静安区学生伤害发生率较其他地区低,男生明显高于女生。建立完善的监测网络,加强学生安全卫生教育,提高学生自我保护意识,是预防学生伤害的关键所在。     

绍兴市学校餐饮具消毒现状调查

学校餐饮具消毒一直是学校食品卫生监督管理、防止食源性疾病的重要环节之一.为进一步规范学校餐饮具的消毒工作,确保餐饮具消毒质量,2004年4～5月,笔对绍兴市区46所学校的食堂55家、学校内小吃部7家的餐饮具消毒情况进行了监督检测,现将结果报道如下.     

上海市学校传染病防治管理现状与对策

目的了解上海市学校传染病防治管理现状,为加强学校传染病监督管理,建立有效监管模式提供对策。方法采用调查表对上海市1 002所学校和托幼机构传染病防治管理情况进行调查。结果托幼机构和中小学传染病防治管理工作多数规范,大中专学校及职业技术学校相对较差,外来民工子弟学校隐患最多。各类学校传染病管理组织和疫情登记报告工作较完善,但制度措施的落实和预防接种证查验工作相对较差,校医院或卫生保健室传染病管理工作最差。结论应加强学校传染病防治管理法制化建设,加强监督检查和指导宣传,建立长效监管模式。     

章丘市中小学校食堂卫生现状调查

为进一步贯彻《食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督管理办法》,防止食物中毒和食源性疾病的发生,2004年3月对章丘市全部52所中小学食堂的卫生现状进行全面调查。     

学生临时托管场所餐具消毒状况调查

目的了解学生临时托管场所餐具消毒现状,为进一步加强对该行业的监督检测工作提供依据,有效提高餐具消毒效果,切断食源性疾病的发生与传播,确保学生身体健康与安全。方法随机抽取辖区47家学生临时托管场所供学生使用的备用餐具,用大肠菌群快速检测纸片法检测。结果对大、中、小三种规模的托管场所共检测730份样品,合格率分别为80.00%、70.67%、24.29%,总合格份数336份,总合格率46.03%,三种规模的托管场所餐具检测合格率差异有统计学意义(χ2=190.90,P<0.01),提示大型托管场所餐具消毒工作较好,小型的最差;四种不同餐具的合格率差异无统计学意义(χ2=4.818,P>0.05);按不同月份进行统计分析,餐具检测合格率差异有统计学意义(χ2=75.17,P<0.01)。结论大型学生托管场所卫生管理较规范,从业人员卫生知识掌握较好,餐具消毒意识较强,能按正确的餐具消毒程序进行洗消工作,中型次之,小型托管所多无证经营,餐具洗消保洁设施不全,从业人员卫生知识贫乏,食品卫生安全意识淡漠,管理不规范,餐具消毒率低,消毒效果差,存在食源性疾病和食物中毒发生的隐患。应尽快制订出相应的卫生管理规范和发证标准,进一步加强对该行业的监督检测,指导从业人员严格按洗消程序对餐具进行正确的消毒和保洁,对违法经营场所要坚决予以取缔。     

广州黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留影响因素分析

目的了解广州市黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留和影响洗消剂残留的主要因素,为保障学生身心健康提供参考。方法采用普查法,对黄埔区70间学校食堂进行餐具洗消制度和餐具洗消知识问卷调查,包括44间幼儿园食堂、22间中小学食堂及4间高等专科学校食堂;采用分层随机抽样方法,抽检1 204份餐具进行洗消剂残留检测。通过拟合二分类Logistic回归模型,探讨学校餐具洗消剂残留的影响因素。结果烷基(苯)磺酸钠残留总合格率为91.61%,幼儿园合格率最高,中小学合格率最低。游离性余氯残留全部合格。学校餐具洗消剂残留的主要影响因素有学校类型、学校性质、落实餐具洗消制度、餐具洗消知识得分等。结论督促学校食堂严格落实餐具洗消制度,加强餐具洗消员洗消知识培训,可减少洗消剂残留。重点是中小学食堂和私立学校食堂。     

铜山县部分学校食堂餐具消毒状况分析

目的了解学校食堂餐具卫生状况,规范餐具消毒操作程序,提高消毒效果。方法采用GB14934-1994食(饮)具消毒卫生标准规定的大肠菌群快速检验纸片法。结果2006~2008年共采样检测1 820份,合格1 179份,总合格率为64.8%,年合格率呈逐年上升趋势,不同性质学校餐具消毒合格率差异有统计学意义。结论铜山县中小学校餐具消毒质量不容乐观,对食源性疾病的发生和流行存在很大的隐患。卫生监督管理部门应加强宣传培训工作,加大日常监管力度,提高餐具消毒质量。     

国家经济贸易委员会、教育部、卫生部关于推广学生营养餐的指导意见

改革开放以来 ,我国居民生活水平显著提高 ,学生营养状况不断改善。但目前膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学的问题十分突出 ,影响了儿童和青少年的营养健康与全面发展。这种状况已引起党中央、国务院的高度重视和社会各界的普遍关注。江泽民总书记 1 999年 2月 1 1日在北京市视察工作时强调指出 :“今后的国际竞争是综合国力的竞争 ,综合国力的竞争最终要体现在人的素质上 ,首先在于我们少年儿童的素质 ,要在儿童、少年中推广营养餐 ,北京市要带个头 ,还要在全国推广 ,也要多做些宣传工作 ,要使得全国各个地方都注意做这个事”。李岚…