淀粉酶测定方法的选定及注意事项

淀粉酶测定一直受到临床关注,其测定方法有许多种。但是,简便、准确地适合临床应用的方法却很少。长期以来,临床根据血、尿淀粉酶增高作为急腹证的病人是否患急性胰腺炎的重要实验室依据〔1〕。但是,实际工作中常遇到一些病例的临床症状与实验结果不相符。所以在开展新的淀粉酶测定方法时要注意以下几点:一、淀粉酶活力参考限值的设置1不同的测定方法有不同的参考限值,所以每开展一项新的测定方法或使用新仪器和试剂都要对其参考限值进行设置。无论何种方法其限值要具备一定灵敏度,线性范围不能太窄,对急性胰腺炎诊断要有特异性。二、门诊和…     

燕麦β-葡聚糖对α-淀粉酶的体外作用

目的研究燕麦β-葡聚糖对食物中淀粉的消化和α-淀粉酶活性的影响。方法利用体外消化实验测定燕麦β-葡聚糖的状态对食物中淀粉消化动力学的影响。用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测试燕麦β-葡聚糖浓度、相对分子质量和添加方式对α-淀粉酶活性的影响。结果燕麦β-葡聚糖干样对食物中淀粉的消化没有影响,一定浓度的燕麦β-葡聚糖溶液可以延缓食物中淀粉的消化过程。α-淀粉酶的活性随添加的燕麦β-葡聚糖浓度、相对分子质量的增加而降低。预先将燕麦β-葡聚糖溶液与可溶性淀粉溶液混合后,测定所得α-淀粉酶活性低于直接添加燕麦β-葡聚糖溶液时的α-淀粉酶活性。预先将燕麦β-葡聚糖溶液与α-淀粉酶混合时,测得的α-淀粉酶活性最高。结论燕麦β-葡聚糖的状态、溶液浓度、相对分子质量和添加方式对食物中淀粉的消化和α-淀粉酶活性具有显著的影响。     

食品中总α放射性测定方法研究进展(简介)

食品中总α放射性监测是常规监测内容之一,近年来更受到人们广泛注意,有关测定方法亦有了进一步的发展。笔者根据在广州召开的水和食品中总α放射性测定方法及本底调查研究坐谈会中有关资料和坐谈记录,并结合查阅到的文献资料,试就食品中总α放射性测定方法研究进展作一简介,供参考。     

二种血清淀粉酶测定方法的比较

急性胰腺炎是胰酶在胰腺内被激活后引起胰腺组织自身消化的化学性炎症。临床以急性上腹痛、恶心、呕吐、发热、血与尿淀粉酶增高为特点。血清淀粉酶在起病后6～12h开始增高,48h开始下降,持续3～5d。淀粉酶分子量约50000,可通过肾小球滤出。尿淀粉酶于起病后12～24h开始增高,持续1～2周。血清淀粉酶（删S）测定是急性胰腺炎诊断的最常用指标。     

不液化精液用α-淀粉酶液化后进行体外受精的妊娠率明显提高

本文作者用猪胰脏的α-淀粉酶处理不液化精液后进行体外受精。将病人分为二组:Ⅰ组为115例精液属正常液化的病人,均按标准体外受精方法进行。Ⅱ组为26例45分钟内精液未液化的病人,精液中加入300μl/含1,800单位的α-淀粉酶,并在室温下孵育10分钟,将精液和加入淀粉酶的精液用Percoll不连续的(40和90%)梯度离心(750kg,15分钟)洗涤二次,取90%那层浓度Percoll中的精子使用,如果有缺损和死精子,可不进行第二次洗涤而用精子泳上的步骤代替,取上层液中的精子,在室温下置5%的空气中。卵母细胞和胚胎的培养及受     

龙岩市2004-2005年部分市售食品病原菌的监测

目的了解龙岩市食品中病原菌的污染状况,为预防食源性疾病的发生提供依据。方法2004—2005年在龙岩市城区市场随意采取市售的生畜肉、生禽肉、熟肉制品、冰激淋、水产品、生食蔬菜,按照GB/T 4789-2003方法进行检测。结果共检测158份样品,检出致病性病原菌21株,检出率13.29%。其中沙门菌12株,副溶血性弧菌4株,单核细胞增生李斯特菌1株,弯曲菌4株。结论龙岩市生畜肉、生禽肉等8种食品存在着致病菌污染。应加强监测,做好预测预报。     

江山市2014-2017年市售食品微生物检测结果分析

目的了解江山市市售食品中微生物污染及致病菌检出情况,为加强食品安全监管和预警提供科学依据。方法按照2014-2017年浙江省食品微生物及其致病因子监测方案要求,采集江山市在售食品10类322份样品进行一般卫生指标检测,开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等10种食源性致病菌的检测。结果江山市在售食品8类285份食品样品一般卫生指标的不合格率为48.42%,在售食品10类322份食品样品检出致病菌64株,总检出率为19.88%;检出常见的7种食源性致病菌,沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌检出率最高,分别为45.31%和26.56%;致病菌检出率最高的是肉与肉制品和焙烤及油炸类食品,分别达45.31%和33.33%。结论江山市市售食品均存在不同程度的微生物及致病菌污染,即食类食品卫生状况差,肉及肉制品致病菌污染严重,食品安全监管部门应加强食品安全监督管理。     

厦门市2009-2011年市售食品铝残留监测结果

目的 了解厦门市售食品中铝残留情况,为卫生行政部门加强食品安全监督提供依据.方法 采集厦门市售6类食品,按GB/T 5009.182-2003方法检测,据GB 2760-2011判定.结果 监测的6类169份食品中,小麦粉及其制品铝检出率75.0％,水产品及其制品检出率95.2％,其余4类食品检出率均为100.0％.膨化、焙烤和虾味片类食品未检出超标样品,其余3类食品超标率从高到低依次为油炸食品(82.4％)＞水产品及其制品(76.2％)＞小麦粉及其制品(18.2％).结论 厦门市售部分食品存在严重铝污染,需采取针对性措施,加强监督监测力度.     

部分市售植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素含量分析

目的测定和评估市场上常见的消费量较高的植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。方法采用高效液相色谱-C30色谱柱分离食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素并进行定量测定,计算总胡萝卜素、视黄醇当量(RE)、视黄醇活性当量(RAE)。结果测定了135种植物性食物中α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量。根据含量水平分为Ⅰ类(非常高含量组)食物、Ⅱ类(高含量组)食物、Ⅲ类(中含量组)食物和Ⅳ类(低含量组)食物,其中I组α-胡萝卜素比例最高(14.2%)。不区分α、β-胡萝卜素,直接采用总胡萝卜素评估RE会造成评估结果的高估,其中I组高估程度最高(10.5%)。结论胡萝卜素主要存在于胡萝卜、绿色叶类蔬菜和水果中,以β-胡萝卜素为主,胡萝卜和红苋菜等是α-胡萝卜素的主要来源。将食物中α-胡萝卜素进行有效区分,可为视黄醇当量的准确计算提供数据基础。[营养学报,2019,41(2):193-197,203]     

食品中新红色素的测定方法

新红色素是由一分子对一氨基苯磷酸的重氯化合物与一分子乙酸计酸在碱性介质中偶合而成，属单偶氮类色素，分子量为515。1986年我国已批准用于糖果、糕点、饮料等的着色，最大使用量为0059／kg。有关食品中新红色素的检验方法报道甚少，为此本文研究了食品中新红色素的检验方法，用纸层析定性，分光光度法干扰曲线扣除法定量。一、实验部分1试剂（1）石油醚：沸程（30～60℃）；（2）聚酞胶粉（尼龙6）；（3）ZI．gs／100ml乙酸锌溶液；（4）10．6y100ml亚铁氰化钾溶液；（5）20g／100ml柠檬酸溶液；（6）乙醇-氨解吸液：取lml浓氨水加70％…     

食品中诱惑红的测定方法

诱惑红是我国在１９９０年批准的一种食品着色剂。本文报道了汽水、糖果、糕点、冰淇淋等４种食品中诱惑红的测定方法。诱惑红的最大吸收波长５００ｎｍ；分离诱惑红与胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝的展开剂是（１）丁酮＋丙酮＋水＋氨水（７＋３＋３＋０．５）；（２）正丁醇＋无水乙醇＋１％氨水（６＋２＋３）；（３）２．５％柠檬酸钠＋氨水＋乙醇（８＋１＋２）。本方法加标回收率：糖果为９１．７６％～９５．８３％，汽水９０．４４％～９２．７３％，糕点８２．４８％～８４．９０％，冰淇淋７２．５％～８６．７０％。糖果、汽水、糕点、冰淇淋中最低检出浓度１０ｍｇ／ｋｇ（Ｌ），最低检出量为１μｇ。     

食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法

甲醛次硫酸氢钠,俗名吊白块,分子式为CH2OHSONA.2H2O,为白色粉末或结晶粉末,可溶于水,常温时较为稳定,在温度60℃以上即可分解为甲醛和亚硫酸盐或SO2,具有强还原性,是一种工业用漂白剂,有很强的漂白作用,故被一些不法商贩当做食品添加剂而用于水发食品、腐竹、蜜饯类、     

食品中丙烯酰胺的测定方法

2002年4月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加工过程中产生大量丙烯酰胺。由于丙烯酰胺具有神经毒性、遗传毒性和致癌作用,这一发现引起了国际社会的高度重视,各国科学家分别对本国食品进行广泛分析,从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法的进展,包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。     

泉州市2013-2019年市售食品中镉监测结果分析

目的 了解泉州市市售食品镉污染水平,为开展食品镉污染风险评估提供依据.方法 用分层随机抽样法,采集(购买)2013-2019年市售食品11类1267份样品,用石墨炉原子吸收法或电感耦合等离子体质谱法检测食品中镉含量.结果 1267份样品中镉的检出率为70.2％(890/1267),超标率为6.5％(54/834);检测...     

湖南省2006-2008年15类市售食品样品抽检结果

目的 了解湖南省市售食品卫生状况.为开展食品卫生监督提供依据.方法 依据相关国家标准和地方标准.结果 2006-2008年15类抽检食品总合格率为76.96%.黄花菜合格率低于异蛇酒、红薯粉、面粉和麻油类食品;保健食品合格率低于婴幼儿配方粉;食品添加剂合格率低于违禁成分和卫生指标;散装样品合格率低于定型包装样品合格率;散装样品中微生物指标合格率低于理化指标合格率. 结论 应加强餐饮业和食品加工企业的卫生管理监督,加强保健食品管理,重视散装食品的卫生问题,规范食品添加剂的使用.     

2009 - 2012 年北京市某区 13 类市售食品的卫生状况调查

目的了解2009—2012年北京市某区13类市售食品的卫生状况。方法监测809件市售食品中大肠菌群、菌落总数和6类食源性致病菌的污染情况。微生物检测方法按照GB4789进行,监测结果按照国家和地方标准判定。结果北京市某区市售生鲜肉类的不合格率为13．75％,检出致病菌为金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌和沙门氏菌。直接入口食品的不合格率33．47％,以大肠菌群和菌落总数超标为主要的不合格原因。水果类、即食非发酵豆制品、肉类及肉制品、蔬菜类的不合格率较高,依次是45．95％、45．86％、42．19％和35．16％。729件直接人口食品中,8件食品致病菌阳性（检出率1．10％）。从购买场所来看,超市、社区商店、餐饮单位和农贸市场直接入口食品的不合格率依次是37．53％、37．50％、28．62％、27．08％。定型包装食品不合格率14．29％,散装食品的不合格率36．70％。结论市售直接人口食品的微生物污染情况严重,建议监管部门对超市及餐饮单位出售的直接人口食品加强监管。     

α—淀粉酶研究的最新状况

α—淀粉酶是水解淀粉链α—1,4糖苷键的一种酶。它分布广泛,从微生物到高等动植物均可见到。α—淀粉酶在淀粉加工业、酿造业、造纸业、制药业上被广泛应用。自建立遗传工程技术之后,许多α—淀粉酶的遗传因子被成功地克隆了,并且它的DNA排列、氨基酸排列等也被人类所认识。1 α—淀粉酶的立体构造 α—淀粉酶以及有关酶的立体构造最近已被人们认识。最初解析的是从黄曲霉中提取的高峰淀粉酶A(TAA),随后经几年的研究,对其它的α—淀粉