福田区糕点类食品膨松剂使用状况分析

目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂对糕点食品安全的影响,评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店,面包包子店及超市使用中膨松剂68份,评价其铝含量、包装标签标识及索证情况等。结果68份膨松剂共15个品牌,其中有15份为无铝产品,53份含铝量在9475．0～73666．7mg／kg之间,含铝膨松剂使用率达77．94％,索证率为18．64％,外包装配方成分完整率为86．67％。结论福田区糕点类食品使用含铝膨松剂较高,存在安全隐患,要控制糕点类食品铝含量,关键在于控制含铝膨松剂的使用。     

深圳市福田区市售面制食品中铝污染状况

目的 了解深圳市福田区市售面制食品中铝污染的状况,并根据其制作销售单位规模的不同进行合格率的比较.方法 采用横断面调查研究的方法.结果 深圳市福田区市售面制食品中铝含量中位数为137.8 mg/kg,合格率约为56.1％.大、中、小型3类制售机构的面制食品合格率分别为70.5％、54.1％、43.1％.结论 福田区面制食品中铝污染水平较高,其中小型制售机构所销售的面食铝污染状况严重.     

深圳市福田区学校食堂糕点类食品铝污染状况

目的了解深圳市福田区学校食堂糕点类食品的铝污染状况及膨松剂的使用情况。方法 2008—2010年从学校食堂采集糕点类食品190份,面粉29份,膨松剂22份。用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂膨松剂的使用种类及添加方法。结果福田区190份糕点类食品中合格123份,2008—2010年低铝或无铝膨松剂使用率逐年提高。25.58%的厨师使用称量工具添加膨松剂,18.60%的厨师了解使用的含铝膨松剂的铝含量。结论福田区学校食堂糕点类食品中铝污染严重,应引导学校食堂使用无铝膨松剂,并掌握膨松剂的使用方法。     

2001～2003年深圳市6类食品监测结果分析

目的：分析2001-2003年深圳市6类食品的卫生状况，为“食品污染物监测体系”的建立提供依据。方法：回顾分析2001-2003年深圳市糕点、糖果蜜饯、肉及肉制品、酱腌菜、乳制品及水产品6类食品的卫生状况，并对各类食品3年的合格情况，以及各类食品的不合格项目进行统计分析。结果：2001、2002年6类食品的合格率基本一致，分别为83．17％、83．50％。2003年合格率有所下降，为80．94％。主要是糕点、糖果蜜饯、水产品的合格率下降明显，而酱腌菜的合格率有所增长，不合格项目中主要为大肠菌群等细菌学指标。结论：食品卫生状况堪忧，应加大监督监测力度。     

北京市连锁超市中熟肉制品等四类食品的卫生状况调查

为了解北京市连锁超市中熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类四类食品的卫生状况,2007年1月～2010年9月采用分层抽样方法抽取全市42家连锁超市,对其熟肉制品、糕点、蜜饯和烘炒类4类食品进行随机采样,其中熟肉制品抽取265件,糕点143件,蜜饯类食品73件,烘炒类食品111件,共592件。按照《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》及《全国食源性致病菌检验技术手册》要求进行微生物学和理化检测。结果显示,熟肉制品的合格率为84.9%,不合格项目为大肠菌群;糕点的合格率为99.3%,不合格项目为大肠菌群;蜜饯类食品的合格率为87.7%,不合格项目为二氧化硫、山梨酸和苯甲酸;烘炒类食品的合格率为74.8%,不合格项目为酸价和过氧化值。北京市连锁超市中的熟肉制品、糕点、蜜饯类和烘炒类食品卫生状况存在安全隐患。     

深圳市主要食品中铝的污染状况

目的了解深圳市主要食品中铝的污染状况,为评估深圳市食品中铝的膳食暴露状况提供基础数据。方法 2009—2011年随机抽取763份主要食品样品,用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量。结果面点类食品的铝含量为106.6 mg/kg,路边摊档的面点合格率为22.8%,其他食品中茶叶和螺中的铝含量较高。结论铝在各类食品中均有检出,开展铝的膳食暴露评估十分必要。     

福田区学校食堂膨松剂使用状况

目的了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。方法 2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份,用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量,用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。结果 88家学校食堂低铝或无铝膨松剂使用率为53.41%,高铝膨松剂制作的糕点类食品的合格率为15.22%。17.16%的厨师根据使用说明添加膨松剂,23.13%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂,26.12%的厨师了解所用膨松剂的成分,12.69%的厨师能识别无铝膨松剂的种类。结论福田区学校食堂糕点类食品使用高铝膨松剂较高,是铝超标的主要原因,厨师对膨松剂了解及正确使用知识掌握不高,应加强对厨师的培训教育。     

深圳市福田区碘缺乏病现状调查的分析

[目的]了解深圳市福田区碘缺乏病（IDD）现状。[方法]用随机抽样的方法检查深圳市福田区8～10岁小学生甲状腺肿大、尿碘、智商及居民食用碘盐。[结果]深圳市福田区盐碘含量中位数为30．0g／kg,碘盐覆盖率为96．9％,碘盐合格率为98．0％,合格碘盐食用率为95．0％;8～10岁小学生甲状腺肿大率为3．1％,均为I度肿大;男女生甲状腺肿大率相近（P〉0．05）;8～10岁小学生尿碘值中位数为190．0μg／L;2．8％的小学生尿碘值不足100μg／L。[结论]深圳市福田区碘缺乏病防治工作取得较好的效果。     

2012年十堰市流通环节食品卫生质量监测结果

目的 了解十堰市流通环节食品质量状况,为加强该市流通环节食品质量安全监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据.方法 于2012年,以十堰城区集贸市场、超市、临街熟食店为重点区域,现场制售的熟肉类及制品、糕点饼干为重点监测对象,按不定向随机的原则进行卫生质量抽查,并对结果进行分析.结果 抽检样品205份,合格69份,总合格率为33.66％;菌落总数合格116份,合格率56.59％;大肠菌群合格98份,合格率47.80％;熟肉类及制品的亚硝酸盐合格率99.28％;糕点类酸价、过氧化值合格率100％;均未检出致病菌.在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的食品合格率差异有统计学意义(x2=10.05,P＜0.05).结论 现场制售熟肉类及制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示现场制售熟肉类及制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视.     

2004年聊城市东昌府区2类食品卫生质量抽检结果分析

[目的]了解东昌府区糕点、面包类与饼干类食品的卫生质量状况。[方法]对2004年在东昌府区城区及周边16个乡镇采集的糕点、面包类和饼干类样品检测资料进行分析。[结果]检测样品1 180份,合格率为84.41%。其中,糕点、面包类样品合格率为83.35%,城区合格率高于乡镇,生产加工单位合格率高于销售单位(P<0.01);饼干类样品合格率为87.30%,城区与乡镇、生产加工单位与销售单位样品的差异无统计学意义(P>0.05)。不合格项目是菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值。[结论]饼干类的合格率较高,糕点、面包类的合格率较低;销售单位糕点、面包类的卫生质量较差,乡镇样品的卫生问题较为突出。     

深圳市福田区电子市场挥发性化学品污染状况的调查

目的了解深圳市福田区电子市场挥发性化学品污染状况,为采取有效的防护措施提供科学依据。方法对深圳市福田区9家电子市场及46间电子维修商铺开展现场卫生学调查,检测电子市场空气质量及维修商铺作业环境化学有害因素,同时采用气相色谱-质谱联用技术,对抽取的62份有机溶剂样品的主要挥发性组分进行扫描定性和半定量分析。结果电子市场可吸入颗粒物、空气细菌数和甲醛合格率分别为42.6%、70.4%和85.2%;各维修商铺的维修岗位各检测项目均符合国家职业卫生标准;有机溶剂样品中共检出33种挥发性组分,二氯甲烷（75.81%）、四氯乙烯（70.97%）、三氯乙烯（35.48%）和正己烷（20.97%）为检出的前4位化学物质;电子市场维修商铺均不同程度地使用有机溶剂,维修岗位普遍未安装任何形式的职业卫生防护设施,维修岗位作业人员均未佩戴个人防护用品。结论深圳市福田区电子市场存在着较多的职业卫生问题,应将电子市场纳入职业卫生监管范围,并采取有效的预防对策和措施。     

郑州市月饼卫生检测5年结果分析

[目的]为了解郑州市月饼卫生状况,找出影响月饼卫生合格率的主要因素,以便有目的地进行监督管理。[方法]所有样品检验项目均按相应国家检验方法及卫生标准进行检验及评价。[结果]5年来共检测月饼448份,合格416份,合格率92.86﹪(其中微生物合格率低,理化合格率高)。[结论]应加强对月饼卫生质量的监督管理,提高月饼的卫生质量。     

2013 年深圳市福田区中小学生使用升降式课桌椅监测结果

目的了解深圳市福田区中小学课桌椅使用的卫生学状况。方法根据《学校课桌椅功能尺寸》（GB／T3976—20吃）标准对38所中小学2280套课桌椅进行监测。并对356名中小学生进行人体测量。结果2013年深圳市福田区中小学课桌配置符合率为29．96％,课椅配置符合率为37．32％,桌下净空高符合率为1．32％。结论深圳市福田区课桌椅配置符合率偏低,学校应及时调整不合理配置,以确保学生健康。     

深圳市售预包装酱腌菜卫生质量调查

目的了解深圳市市售预包装酱腌菜的卫生质量,为制定管理措施提供依据。方法在全市范围内,随机抽取144份样品,按照GB2714—2003酱腌菜卫生标准中规定的检测项目及方法,对14项卫生指标进行检测。结果在144份样品中,有125份合格,合格率为86．81％,主要不合格项目为二氧化硫、防腐剂、铅、镉和大肠菌群。结论深圳市售预包装酱腌菜卫生质量尚可,但应加强对生产企业的监督,防止过量使用防腐剂和漂白剂。     

深圳市福田区印刷业职业病危害现状调查

目的了解深圳市福田区印刷企业存在的主要职业病危害和防护情况。方法对福田区30家印刷企业的职业卫生现状进行调查,对作业环境职业性有害因素进行检测。结果苯、甲苯样品的合格率分别为93.33%和97.78%,噪声的合格率为55.17%,作业工人噪声作业使用耳塞的有16家,接触有毒物质作业工人戴防护口罩的仅2家。结论印刷行业的主要化学性危害是苯、甲苯、二甲苯等有机溶剂,物理性危害是噪声,印刷行业的职业卫生问题不容忽视,应采取相应的预防对策和措施。     

深圳市面制食品中铝含量监测结果

目的了解深圳市面制食品中铝含量,分析超标原因,提出控制铝污染的对策和建议,为卫生监督提供科学依据。方法采用ICP-MS法对市内餐厅、食堂、工厂、超市等场所采集的面制食品检测铝含量。结果检测7类面制食品样品530份,总合格率为54%,其中面粉、肠粉、油炸食品合格率均为100%,烘烤食品合格率为96%,蛋糕合格率为53%,蒸制食品合格率为44%;油条的合格率仅为35%,铝平均含量为145.0mg/kg。结论油条和蒸制食品、蛋糕中铝含量过高与制作过程中使用含铝添加剂有关。建议卫生监督机构应加强面制食品中铝含量的监督检测。     

深圳市福田区企业工作场所中有毒有害因素的测定

目的了解深圳市福田区工厂企业生产环境中有害因素情况，为今后职业卫生防护工作提供参考。方法调查深圳市福田区工厂企业生产环境中有害因素，分别对生产环境中的毒物、粉尘含量和噪声进行测定。结果深圳市福田区176家有毒有害工厂企业中共监测有害因素1283点，合格998点，合格率为77．78％。其中毒物合格率最高（90．46％），噪声合格率最低（69．76％）。不同行业总合格率差异存在统计学意义，印刷行业合格率最高（85．29％），机械行业合格率最低（65．14％）。结论深圳市福田区工厂企业生产环境中有害因素卫生问题不容忽视，应采取相应的预防对策和措施。     

2010年深圳市福田区人群乙型肝炎的免疫水平

目的了解深圳市福田区人群乙型肝炎(乙肝)免疫水平,为制定免疫规划策略提供参考。方法随机抽取辖区内7个年龄组共569名调查对象,采用ELISA双抗原夹心法检测乙肝病毒表面抗体(抗-HBs)。结果 569名调查对象抗-HBs阳性率为74.69%,其中男性74.37%;女性为75.00%;随着年龄增长,人群抗-HBs阳性率逐步下降,差异有统计学意义;免疫次数和抗体阳转率呈正相关。结论目前深圳市福田区适龄儿童的乙肝抗体阳性率较高,应加强成人乙肝免疫预防工作。     

2010年北京市石景山区生活饮用水监测分析

目的监测与评价北京市石景山区生活饮用水水质卫生状况,掌握影响居民饮用水安全的主要因素,为进一步加强生活饮用水卫生安全管理提供科学依据。方法对2010年北京市石景山区生活饮用水的水源水、末梢水和二次供水按照国家标准进行采集、保存、评价和统计分析。结果共检测水样218件,合格191件,合格率88.1%。其中水源水、末梢水和二次供水的合格率分别为38.9%、88.3%、97.5%。不合格指标主要有总硬度、浑浊度、铁、锌和余氯。另外,丰水期和枯水期部分指标的检测结果差异有统计学意义。结论北京市石景山区生活饮用水水质总合格率较高,但水源水合格率较低,为进一步提高生活饮用水水质,应继续加大水源水的水质处理工艺。