猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人的体会。     

屠畜宰前宰后检验（七）

4.1.5 开膛:应在退毛(剥皮)后立即进行,延缓开膛时间可使内脏和内分泌腺的使用价值降低如胃肠迅速发生变质,而变成黑色,造成肉品质量降低和脏器的损失。开膛时最好采取倒挂悬垂姿势,便于操作,有利于卫生。开膛的要沿腹中线(白线)剖开腹壁,切开时勿划破胃肠、膀胱和胆囊,如不慎万一划破被     

临沂市牲畜定点宰销的综合管理措施及效果分析

山东省临沂市地处鲁东南,物产丰富,粮食充足,猪、牛、羊饲养量大、全市猪、牛、羊深加工企业10余家,特别是全国肉食加工企业前4位中2家在我市,牲畜宰杀和销售市场竞争激烈,牲畜收购的覆盖面遍及山东、江苏、河南、河北、安徽等地,收购渠道复杂,运输路途远,牲畜肉食的检疫和卫生质量,直接影响着广大消费者的身体健康,为防止人畜共患传染病及寄生虫病的传播,提高牲畜肉品及食品的卫生质量,预防食物中毒或食源性疾患的发生,我市自1996年以来,认真贯彻《肉类加工厂卫生规范》、国务院《生猪屠宰管理条例》,几年来取得了显著成效。1 牲畜定点宰销的管理措施1,1 搞好屠宰厂的设置规划 牲畜屠宰厂的设置,一律严格按     

屠畜宰前宰后检验（二）

2.5 快买、快运、快宰 在屠畜统购统销时代,一年中大体上只有三、四个月的屠宰工作,即所谓大旺季、小旺季生产,其余时间屠宰量很少,或者没有。居民常年吃冻肉,国家财政补贴很大。旺季时屠畜高度集中,疫病容易传播,给防疫检疫工作造成很大困难。改革开放以后,基本上常年吃鲜肉。     

必须加强肉品的检验检疫工作

众所周知,畜禽到屠宰加工成肉食品要经过畜禽的收购检疫、调运检疫、待宰与宰前检疫和宰后肉品及其副产品的检验等若干个检疫检验环节。其目的:一是控制疫情,防止畜禽疫病传播,保护畜牧业生产;二是保证肉品的卫生,确保广大消费者的食肉安全;三是保护自然环境不受污染,保证公共卫生;四是对外贸易中,对出口的肉品与畜产品有着维护国际信誉的     

浅谈生猪待宰时间对肉品品质的影响

早在1959年,农业部、卫生部、商业部、国内贸易部就联合颁布了《肉品卫生检验试行规程》,其中第十条专门规定了待宰时间,即“畜禽在未宰前应进行12—24小时断食休息,但必须充分给水至宰前三小时为止。”但本规定至今尚未得到落实,一些屠宰厂、肉联厂以     

剖检淋巴结在生猪宰后检验中的重要性

猪的宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节, 是保证肉品卫生质量和消费者食用安全的关键环节,所以宰后检验对实施“放心肉”工程起着举足轻重的作用, 猪的宰后检验是在高速流水作业的条件下进行的, 因此要求检验人员必须在瞬 择最能反映肌体病理状态的器官和间对     

宰后传染性和非传染性病害肉的调查

众所周知,传染病对肉品卫生质量有着重大影响。长期以来,人们更多地关注传染病带来的损失和损害。但是笔者从肉联厂宰后检验中发现,非传染性病害肉对肉品卫生和质量也有着同样不可忽视的影响。1.检验方法和材料1.1猪源:湖南衡阳、长沙、娄底、浏阳、株洲等市县和江西省一些市县     

浅谈生猪屠宰检验岗位的合理设置

大型的肉类加工厂一般都采用机械化屠宰生猪,屠宰车间是生产加工场所,同时也是肉品卫生检验场所。如何在生猪屠宰生产线上合理设置检验岗位,使之既不影响生产,又能准确而及时的检验疫病,这是检疫部门面对的一个问题。以下就深圳市肉品卫生检验所在市肉联厂执行屠宰检验任务时岗位设置的情况及存在的问题做探讨。     

屠畜宰前宰后检验(五)

3.5 宰前检出病畜的处理 屠畜经宰前检查后,根据其健康状况及所患疾病的种类和性质,按现行“肉品卫生检验规程”分别进行处理:3.5.1 准宰:检查认为健康合格的屠畜,送往屠宰车间进行正常屠宰。     

屠畜宰前宰后检验（三）

3.3 临床检查的三种场合 对待宰牲畜的临床检查一般都在它们运动、休息、摄食饮水时,利用“看、听、摸、检”的方法进行检查。通过在这三种场合的检查,基本上可以把病弱屠畜剔除出来,达到四部规程中要求的病健分宰的要求。尽量减少屠宰过程中病肉对健康肉的污染。     

浅谈消瘦肉,羸瘦肉,急宰肉,冷宰肉的鉴定和处理

对于消瘦肉、赢瘦肉、急宰肉、冷宰肉这几种肉品的鉴定和处理,《肉品卫生检验试行规程》有的作了具体规定,但不很详细,有的未作具体规定,笔者结合多年来从事实践工作经验,浅谈以下对这几种肉品的鉴定和处理意见,仅供同行参考。     

合肥市屠宰生猪主要微生物学指标调查研究

目的：了解合肥市定点屠宰场生猪屠宰加工产品的卫生质量以及加工生产的卫生状况。方法：应用国标法对5个定点生猪屠宰场500份生猪胴体体表样品及200份胴体肉样进行菌落总数、大肠菌群和沙门菌的检测。结果：生猪胴体肉样菌落总数和大肠菌群的总超标率达46%和22.5%;生猪胴体体表样品和肉样沙门菌检出率分别为24.2%和17%;大肠菌群和沙门菌之间呈现正相关。结论：合肥市生猪胴体的卫生质量急需提高,屠宰生产加工水平亟待改善,在肉品生产过程中重视大肠菌群的控制则有利于降低沙门菌的污染程度,实施宰前管理和宰前检验是保证病健隔离分宰,减轻对加工环境和产品污染的重要环节。     

从生猪屠宰检验中检出病类统计分析 看市场管理的必要性

在屠宰商品猪的肉品卫生检验中,可发现各种类型的疾病和病变。在生猪实行经营放开以来,虽然给消费者购买肉品提供了方便,但是由于畜禽检疫不严,肉品市场管理制度不能适应当前市场经济需     

生猪屠宰的心肝肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节,是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心肝肺检验,它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外,我国广大人民群众比较喜食内脏器官,这更加要求我们对心肝肺进行严格的检验,以保证人民群众的身体健     

兰州市市售鲜肉细菌污染状况调查

肉品的卫生状况关系到人民群众的身体健康,而肉品的细菌污染程度又是反映肉品卫生质量的重要指标之一。随着人民生活水平的提高,对肉品的需求量越来越大,而从市场上购买是其主要来源。自1998年1月1日《中华人民共和国动物防疫法》实施以来,全国各地积极开展定点屠宰、集中检疫工作,以保证群众吃上“放心肉”;但肉品在成为人们餐桌上的食品前,还要经过运输、     

非机械化牛羊屠宰场的检疫探讨

我国南方大多数地区居民均以猪肉为主要的肉品来源,而牛羊肉的用量较少。由于屠宰量少,因此办机械化牛羊屠宰场的成本过高,难以维持机械化屠宰场的日常经济开支。如我市中心地区———鹿城区,常住人口为62.03万人,而平均日需牛肉用量为15.5头、羊肉为61.3头。如此少的屠宰量,目     

屠宰检疫不合格肉品确诊及合格肉品复检小结

深圳市肉品卫生检验所具体负责清水河肉联厂的屠宰检疫工作,每年屠宰检疫家畜近100万头,为进一步提高肉品检疫检验水平,确保肉品卫生质量,九九年度我们开展了对肉联厂现场屠宰检疫不合格肉品的确诊工作以及合格出厂肉品的复检工作。现小结如下:1 对屠宰检疫不合格肉品的确认 随着畜禽养殖业的极大发展,畜禽的不断引     

屠畜宰前宰后检验（四）

3.4.2.1 精神外貌 健康屠畜一般精神活泼、膘肥体壮、耳目灵敏、对周围环境反应敏感,被毛整齐光亮、皮肤色泽正常、弹性良好;病畜精神沉郁、闭眼低头、对周围环境冷淡,反应迟钝、离群、喜躺卧、有的步行困难、呈犬坐姿式,这多是由某些热性传染病引起的肺部疾患,为缓解肺部疼痛,而自然形成的一种姿式,如猪肺疫,     

屠畜宰前宰后检验（十一）

4.5.2 牛羊被检淋巴结选择4.5.2.1 牛羊头部被检淋巴结的选择 (1)腮淋巴结:位于颈和下颌的交界处,下颌关节的后下方,主要收集来自头部皮肤、大部分头部肌肉和骨骼、鼻腔前半部、唇颊、齿龈、外耳、眼睑、眼肌的淋巴液,输出管走向