动物性食物的硒含量分析

动物性食物的硒含量分析束生庚（青海省卫生防疫站西宁８１００００）人体硒主要通过食物摄取，为了解我省动物性食物的硒含量水平，对牛、羊、猪肉的不同部位进行了硒含量分析，为评价人群硒摄入量和选择富硒食物提供依据。附表动物性食物中的硒含量（μｇ／ｋｇ）猪肉含...     

克罗地亚食物中的硒含量

检测了 2个农村地区不同的自产食物和购买食品的总硒含量。样本在高氯酸、硫酸和硝酸的混合物中被消化。如所预料 ,鱼、肉和蛋等蛋白质是硒的丰富来源 ,水果和蔬菜呈最低硒水平。 2个地区生长的一些食物的硒水平有显著的差异 ,食物中的平均硒浓度 (湿重 )与其他国家报道的水平进行了比较。据此 ,2个地区的平均硒摄入含量多半是介于低于最适与充足之间。     

太原市食物硒含量及居民硒摄入量的评价

本文测定了太原市50多种常见食物中硒的含量。结果表明,以动物性食品特别是鱼类、鸡肉、猪肝和鸡蛋中硒含量最为丰富,均在0.1ppm以上。谷类与豆类含硒相近,其中进口小麦加工的面粉为0.14ppm,大多数蔬菜及干果类的含硒量均低于0.01ppm。大部分菌藻类食物含硒较其它植物性食物高。这些测定值为太原市食物硒含量的评价提供了科学依据。可以看出,太原市食物硒水平虽远高于克山病病区但低于北京市。以太原市全年食物消费情况和膳食调查得到的居民每日硒摄入量,刚刚达到生理需要量和适宜供给量的低限水平。     

食物中的硒含量及评价硒日摄入量

食物是人类硒的基本来源,由于硒是基本的微量元素,故营养硒的状况是非常重要的。测定一些从市场上购买的选择性食品中的硒含量,并且通过分析20个饮食样本来估计硒的每日摄入量。正如估计的一样,选择性食品中硒含量最高值出现在富含蛋白质的食品中,如鱼、肉和蛋类食品中(33~686 ng/g),但在牛奶及其制品中为12~30 ng/g,以及蔬菜、水果中为0.3~77 ng/g,相对较低。分析了全体受试者每日膳食,得到硒的平均摄入量为87μg/d。     

饮食和食物中的硒

硒推荐的日摄食量（RDA）业已提出，而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素，烹调加工可影响饮食硒含量。经20余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时，食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品（特别是虾）、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。     

上海地区121种植物性食物的硒含量分析

<正> 硒是人体必需的微量元素,人是通过膳食摄入硒的,因此对食物的硒含量分析是营养化学重要组成,通过它可为合理调剂膳食结构,有针对性的施用微肥提供依据。本文分析了上海地区的谷类、豆类、果蔬、调味品等121种植物性食物的硒含量。     

母亲孕期动物性食物摄入与新生儿出生体重关系的研究

目的 探讨母亲孕期动物性食物摄入量对新生儿出生体重的影响,为指导妊娠期合理膳食,改善出生体重提供科学依据。方法 数据源于2013年7-11月在陕西省30个县进行的出生缺陷现况及其危险因素横断面调查。采用分层多阶段随机抽样方法在选取2010年1月至2013年12月的孕妇中随机抽取个体完成半定量膳食频率问卷,收集包含动物性食物来源的各食物食用频率和分量数据及新生儿相关信息,筛选出母-婴（0~1岁）作为研究对象。将新生儿出生体重作为因变量,食物摄入频率转换成每周摄入次数后作为自变量,采用广义线性模型,建立3个调整模型并进行分层分析。结果 共纳入11 459对调查对象,新生儿平均体重（3 279.9±454.6）g,母亲孕期平均摄入蛋类食物4.00次/周,肉类食物1.50次/周,奶类食物3.00次/周,鱼类食物0.50次/周,总动物性食物5.00次/周。未分层时,3个模型均显示肉类及总动物性食物的摄入对新生儿出生体重有影响。调整了孕周、孕妇年龄、社会人口学等因素后,肉类食物摄入每周增加1次,出生体重增加约5.26（95%CI：1.32~9.20）g,而总动物性食物每周增加1次,出生体重平均增加3.24（95%CI：1.09~5.39）g。分层分析显示,肉类及总动物性食物对女婴和农村居民的影响更大;总动物性食物的摄入对陕北和关中地区的影响更大,而肉类食物的摄入对陕南地区的影响较大。且影响均为正向的,即摄入越多,体重增量越大。结论 妊娠期增加动物性食物摄入会改善新生儿的出生体重,建议孕期母亲应重视孕期动物性食物的摄入。     

上海不同地区作物硒和发硒含量的调查分析

上海不同地区作物硒和发硒含量的调查分析瞿建国徐伯兴龚书椿为了解上海地区作物硒和人发硒水平，于１９９４年进行了调查和分析。１材料与方法１．１调查范围及对象根据上海市土壤硒元素背景值，在不同背景值的地区设４个采样点，分别位于南汇黄路新民村（背景值为≤０．...     

氢化物原子荧光法测定食物中硒的研究

建立了测定食物中硒的氢化物原子荧光方法。本实验应用正交实验设计方法选择了最优实验条件。在最优实验条件下,应用氢化物原子荧光(HG-AFS) 法测定硒的最低检出浓度为0.6μg/L,最低检出量为1.2ng。用0～100μg/L硒的标准溶液进行重复测定,其变异系数在10%以下。测定食物样品标准粉、奶粉和猪肝的变异系数分别为6.5%、2.7%和3.1%;其平均回收率依次为101%、98%和90%;同时还测定了6个标准参考物质,测定值与标准(估计)真值非常接近。     

各类食物营养细说

随着经济发展和人民生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据上世纪90年代全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。     

上海地区85种常用食物中的碘含量

上海地区８５种常用食物中的碘含量张卫红，何倩琼，吴其乐（上海市卫生防疫站，上海２００３３５）ＩｏｄｉｎｅＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆＥｉｇｈｔｙ－ｆｉｖｅＫｉｎｄｓｏｆＦｏｏｄｉｎＳｈａｎｇｈａｉＤｉｓｔｒｉｃｔ￥ＺｈａｎｇＷｅｉｈｏｎｇ；ＨｅＱｉａｎｇｕｏ...     

硒缺乏动物模型的建立及应用

硒是人类和动物维持生命所必需的基本营养元素之一，它在机体内发挥着众多的生物学作用。但是全球缺硒现象非常普遍，硒缺乏成为全球性的普遍问题。为了研究硒缺乏究竟会对人体有何影响，建立缺硒动物模型成为必不可少的关键环节。本文对半个世纪以来国内外低硒动物模型建立的方法以及利用低硒动物模型对硒功能的研究进展作一综述。     

Advances in the Study of the Mechanism by Which Selenium and Selenoproteins Boost Immunity to Prevent Food Allergies

Selenium (Se) is an essential micronutrient that functions in the body mainly in the form of selenoproteins. The selenoprotein contains 25 members in humans that exhibit a number of functions. Selenoproteins have immunomodulatory functions and can enhance the ability of immune system to regulate in a variety of ways, which can have a preventive effect on immune-related diseases. Food allergy is a specific immune response that has been increasing in number in recent years, significantly reducing the quality of life and posing a major threat to human health. In this review, we summarize the current understanding of the role of Se and selenoproteins in regulating the immune system and how dysregulation of these processes may lead to food allergies. Thus, we can explain the mechanism by which Se and selenoproteins boost immunity to prevent food allergies.     

动物源性食品安全快速检测与酶联免疫吸附方法的应用

本文介绍了动物源性食品安全的定义和存在的主要问题,重点阐述了酶联免疫吸附方法(ELISA)在兽药残留、农药残留、动物疫病、微生物、动物毒素快速检测中的应用。     

Analysis of Bioavailability and Induction of Glutathione Peroxidase by Dietary Nanoelemental,Organic and Inorganic Selenium

Dietary organic selenium (Se) is commonly utilized to increase formation of selenoproteins, including the major antioxidant protein, glutathione peroxidase (GPx). Inorganic Se salts, such as sodium selenite, are also incorporated into selenoproteins, and there is evidence that nanoelemental Se added to the diet may also be effective. We conducted two trials, the first investigated inorganic Se (selenite), organic Se (L-selenomethionine) and nanoelemental Se, in conventional mice. Their bioavailability and effectiveness to increase GPx activity were examined. The second trial focused on determining the mechanism by which dietary Se is incorporated into tissue, utilising both conventional and germ-free (GF) mice. Mice were fed a diet with minimal Se, 0.018 parts per million (ppm), and diets with Se supplementation, to achieve 0.07, 0.15, 0.3 and 1.7 ppm Se, for 5 weeks (first trial). Mass spectrometry, Western blotting and enzymatic assays were used to investigate bioavailability, protein levels and GPx activity in fresh frozen tissue (liver, ileum, plasma, muscle and feces) from the Se fed animals. Inorganic, organic and nanoelemental Se were all effectively incorporated into tissues. The high Se diet (1.7 ppm) resulted in the highest Se levels in all tissues and plasma, independent of the Se source. Interestingly, despite being ~11 to ~25 times less concentrated than the high Se, the lower Se diets (0.07; 0.15) resulted in comparably high Se levels in liver, ileum and plasma for all Se sources. GPx protein levels and enzyme activity were significantly increased by each diet, relative to control. We hypothesised that bacteria may be a vector for the conversion of nanoelemental Se, perhaps in exchange for S in sulphate metabolising bacteria. We therefore investigated Se incorporation from low sulphate diets and in GF mice. All forms of selenium were bioavailable and similarly significantly increased the antioxidant capability of GPx in the intestine and liver of GF mice and mice with sulphate free diets. Se from nanoelemental Se resulted in similar tissue levels to inorganic and organic sources in germ free mice. Thus, endogenous mechanisms, not dependent on bacteria, reduce nanoelemental Se to the metabolite selenide that is then converted to selenophosphate, synthesised to selenocysteine, and incorporated into selenoproteins. In particular, the similar efficacy of nanoelemental Se in comparison to organic Se in both trials is important in the view of the currently limited cheap sources of Se.     

毛皮动物硒营养研究

微量元素硒在人类和动物生长发育中扮演着重要的角色,如果人工饲养条件下的毛皮动物日粮中缺乏微量元素硒或饲料配比不合理,不能很好满足其生长要求,导致机体内的微量元素硒含量、相关酶活性和激素分泌发生改变,则很容易造成各种疾病。为揭示营养元素硒的水平与毛皮动物营养代谢病发病原因之间的联系提供资料,对毛皮动物的饲养管理和营养代谢病的防治进行指导,综述了近年来的相关研究。     

示差脉冲溶出伏安法测定食品中的硒

应用悬汞电极溶出伏安法(DPCSV)测定食品中的硒。测定底液为MgCl2^-HCl，含微量Cu(Ⅱ)．硒的检测限为0．2lppb(称样量2g时，食品中检测限约为0．01ppm)，六次平行测定的变异系数为5．3％。以本法测定5份不同种类食品中的硒含量，其回收率为93％115％。     

Reliable Quantification of Ultratrace Selenium in Food,Beverages, and Water Samples by Cloud Point Extraction and Spectrometric Analysis

Selenium is a trace element essential for the proper functioning of human body. Since it can only be obtained through our diet, knowing its concentrations in different food products is of particular importance. The measurement of selenium content in complex food matrices has traditionally been a challenge due to the very low concentrations involved. Some of the difficulties may arise from the abundance of various compounds, which are additionally present in examined material at different concentration levels. The solution to this problem is the efficient separation/preconcentration of selenium from the analyzed matrix, followed by its reliable quantification. This review offers an insight into cloud point extraction, a separation technique that is often used in conjunction with spectrometric analysis. The method allows for collecting information on selenium levels in waters of different complexity (drinking water, river and lake waters), beverages (wine, juices), and a broad range of food (cereals, legumes, fresh fruits and vegetables, tea, mushrooms, nuts, etc.).     

食品中硒的分析进展

硒是人体必需的微量元素之一 ,具有多方面的生理功能。食物是人体硒摄入的主要来源 ,食物中硒的含量及形态与人体的健康关系密切。概述了近年来食品中硒含量测定方法和形态分析现状 ,指出硒形态分析是今后的发展趋势 ,为提取食物中活性硒组分开发第三代富硒功能食品奠定基础。     

饲喂不同食物的小鼠血清微量元素水平变化的实验研究

目的 :研究饲喂不同食物的小鼠血清中微量元素含量水平的变化。方法 :将小鼠随机分成对照组、实验A组、实验B组 ,分别饲喂正常饲料、加喂鸡蛋、加喂鸡蛋及葵花子仁 ,应用原子吸收光谱法测定 3组小鼠血清中锌、铜、铁、钙、镁的含量。结果 :两个实验组雌、雄小鼠血清中的铁含量水平均对应高于对照组的雌、雄小鼠 ,锌均对应低于对照组 ,锌、铁之间呈负相关。实验B组雌性小鼠的铜、铁均高于实验A组和对照组的雌、雄性小鼠及同组的雄性小鼠。结论 :经常食用鸡蛋、葵花子仁等天然食品 ,可能提高人们特别是妇女体内一些必需微量元素的含量水平 ,有益于人体健康