两种甜型黄酒的营养成分分析

黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮,糖化和发酵,压滤而成的酿造酒,根据含糖量（以葡萄糖汁,g/100ml)的不同,分为干型黄酒（＜0．5）,半干型黄酒（0．5－2．9）,半甜型黄酒（3．0－10）,甜型黄酒（＞10）4大类[1],为了对某某酒厂技术改造项目的最后审评提升科学依据,1997年进行了封缸酒,糯米陈酒的营养成分分析。     

两种色型黄粉虫的营养成分比较

<正>黄粉虫(Tenebrio molitor L.)是一种高蛋白、高脂肪、氨基酸全面且富含多种不饱和脂肪酸和矿物质的资源昆虫,现在已广泛应用于农业、畜牧、食品和医疗保健等领域。本研究旨在对黄、黑2种色型黄粉虫、蛹和成虫的主要营养成分进行分析,为黄粉虫资源的开发利用提     

两种海胆性腺营养成分分析及评价

正海胆为棘皮动物门(Echinodermata)海胆纲(Echinoidea)动物,是重要的海洋食药资源。我国沿海约有海胆100余种,但可食用型经济海胆主要为光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)和马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)等少数几种。海胆性腺,俗称海胆黄,是海胆重要的可食部分;其味道鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值和药用功能。目前,国内外对海胆资源的研究多集中于生活习性、生长发育和     

两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析

目的:对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、香菇进行营养成分分析。方法:用凯氏法测定3种食用菌中蛋白质(总氮)含量;用氨基酸分析仪测定3种食用菌中的氨基酸,用原子吸收光谱法测定3种食用菌中的矿物元素。结果:3种食用菌的蛋白质含量香菇>野生牛肝菌>野生多汁乳菇;氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>香菇,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量分别为32%、31%、23%。3种食用菌都含有多种矿物元素,其中野生牛肝菌中铁、磷、铜均倍量高于野生多汁乳菇和香菇。结论:贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇是富含各种营养物质、不逊于香菇的食用菌,具有开发价值。     

两种刺鳅肌肉营养成分分析及评价

目的对两种野生刺鳅属鱼类(大刺鳅和刺鳅)肌肉的营养组成进行分析与评价。方法采用常规的生化分析方法对两种野生刺鳅肌肉的营养组成进行了测定。结果两种刺鳅肌肉中均含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。在大刺鳅与刺鳅肌肉鲜样中,蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%;鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%;必需氨基酸指数(EAAI)为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为(甲硫氨酸﹢半胱氨酸)、色氨酸。结论两种刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。     

大小两种规格鲟鱼肉质营养成分的比较分析

正现存的鲟鱼有2科6属27种~([1])。目前,我国主要的养殖鲟鱼品种包括西伯利亚鲟、施氏鲟及多种杂交鲟,消费模式主要以0.5～4.0 kg的商品鱼为主~([2])。另外,6龄以上用于生产鱼子酱的雌鱼在取完鱼籽以后,鱼体(俗称鱼壳)通过分切、加工等方式上市销售。近年来,研究者对不同品种的鲟鱼及多种杂交鲟~([3-5])的肉质营养成分进行了分析,均认为鲟鱼     

七种昆虫的营养成分分析

<正>食用昆虫是资源昆虫的研究热点,全世界已知的食用昆虫约有3 650余种[1]。前人曾对其中一些食用昆虫种类的营养成分进行过分析[2-5],但有关粗鞘双条杉天牛、星天牛、大螟、鞭角华扁叶蜂和丽蝇的营养成分未见报道,有关玉米螟和黄粉甲营养成分的报道也不甚全面。本研究对上述7种常见昆虫主要营养成分进行了分析,为更好地开发利用昆虫资源提供科学依据。     

四种山野菜营养成分分析

榆钱儿 :榆科植物榆 (Ulmus pumila L.)的嫩果 ,落叶乔木 ,多年生 ,别名榆树钱儿 ,在吉林省境内常见 ,食用 ;五味子芽 :(Schisandra chinensis(Tur-cz.) Baill.的嫩芽或嫩叶 ,缠绕性木质藤本 ,多年生 ,别名为五梅子芽、山花椒芽。扫帚菜 :藜科植物地肤 Kochia scoparia (L.) Schrad的嫩苗 ,一年生草本 ,别名为扫帚苗、地肤子 ,主要生长在田边、路旁、荒地、村落及庭院内。蕨菜 :蕨科植物蕨 Pteridiumaguilinum (L.) Kuhn var latiusculum (Desv.) Un-derw. ex Heller的嫩叶 ,多年生草本 ,别名为蕨儿菜、拳头菜 ,主要生长在山坡向阳处…     

五种昆虫的营养成分分析

五种昆虫的营养成分分析杨大荣，舒畅，李朝达（中国科学院昆明动物研究所，昆明６５０２２３）关键词：营养成分，白马蝠蛾，云南蝠蛾，拟黑多刺蚁，红树蚁，细齿大白蚁ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＦｉｖｅＳｐｅｃｉｅｓｏｆＩｎｓ...     

云南通海曲陀关甜白酒营养成分分析及评价

[目的]对云南通海曲陀关甜白酒的营养成分进行分析和评价,为其产业化发展提供营养学的科学依据.[方法]采用国内外公认的标准方法,进行蛋白质、氨基酸、脂肪、总糖、总酸、无机元素等全营养成分分析. [结果]甜白酒的总糖含量达28%;蛋白质含量为2.84%,其中包括8种人体必需氨基酸且含量为990 mg,占氨基酸总量的40.4%;脂肪和无机元素含量较低. [结论]甜白酒是一种营养成分较丰富,还原糖含量较高、脂肪含量低,氨基酸构成合理的传统小吃.     

6种市售燕窝营养成分分析

<正>燕窝是一种安全有效的防止流感病毒的天然物,有促进细胞生长和加强免疫力的功能[1-3]。燕窝中含有丰富的活性糖蛋白(唾液酸糖蛋白),钙、铁、磷、碘及维生素等天然营养物和矿物质[4]。本研究凯氏定氮法、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电     

河北省七种野菜的营养成分分析

野菜是重要的食用植物资源,因其含有特殊的化学成分而具有特有的香气和风味,而且大多数野菜不仅富含营养,还具有一定的药用和保健作用。我们对河北省7种常食用的野菜萎陵菜、荠菜、地肤、蒲公英、猪毛菜、野蒜和白蒿的营养成分进行了分析,为河北省野菜的开发利用提供理论依据。1材料与方法1.1材料供试的7种野菜是人们经常食用且无毒害作用。有萎陵菜[Potentilla chinensis Ser],又名翻白菜、虎爪菜、老鸹菜等,蔷薇科;荠菜[Capsellabursa-pastoris(L.)],又名护生草、地米菜、菱角菜等,十字花科;地肤[Kochia scoparia(L.)Schrad],又名扫帚…     

三种水生甲虫营养成分分析

昆虫是世界上种类最大的生物类群。目前已知全球有 3 6 5 0余种昆虫可供食用 ,专家们预计 ,在未来的食物来源中 ,昆虫将成为其中最重要的一员[1] 。近年来昆虫作为食用或食品加工原料越来越引起人们的重视 [2～ 8] ,但对水生昆虫的营养成分还未见报道。本研究分析的三种水生甲虫在我国是比较常见的食用昆虫 ,对人体无毒。1　材　料　与　方　法1 .1　材料　　三种水生甲虫标本黄边龙虱 (Cybister japoni-cus)、达乌龙虱 (Dytiscus dauricus)和长须水龟虫(Hydrophilus acminatus)均于 1 998年 9月采自黑龙江省大庆市辽原乡三岔河兴旺渔场。…     

两种食用百合鳞茎营养成分和活性物质分析及抑菌性

<正>百合是我国卫生部首批颁布的药食兼用植物之一。本研究以秦巴山区特产的卷丹为试材,与传统食用百合—兰州百合相比较,为进一步开发我国西部百合资源提供依据。1材料与方法1.1材料卷丹(L.lancifolium)采自陕西省汉中市,兰州百合(L.davidii)采自甘肃省兰州市。除氨基酸组分的测定用鲜样测定,其它分析项目均为50℃烘干后粉碎过100目筛得到的干样。     

两种体色大鳞鲃鱼的肌肉营养成分分析与品质评价

<正>大鳞鲃(Barbus capito)隶属鲤科、鲃亚科、鲃属鱼类,原产于乌兹别克斯坦的阿姆河,为该国的濒危、野生种。大鳞鲃鱼具有生长速度快、肉质好、耐盐碱、食性广、抗逆性强等优良性状。目前苏北养殖的大鳞鲃为F3代,体色主要有黑灰色和黄色两种,两种体色鱼的生长速度和性成熟年龄有差异[1]。大鳞鲃是大型经济鱼类,商品鱼2龄是消费者餐桌的美味佳肴。本研究对2龄鱼进行研究,为其营养价值的评定、种质标准建立     

青岛近海五种海藻营养成分分析

<正>海藻是海洋中常见的低等植物,因其通过孢子繁殖所以又称孢子植物。它们是海洋生物中的大家族,有2.5～3.0万种[1]。海藻不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等多种营养成分,还含有如各种藻胶、甘露醇、甾醇类、岩海多糖等许多特殊的生理活性物质[2],具有保护心血管系统、抗肿瘤、抗衰老、抗病毒等功能而倍受人们的青睐。     

四种直翅目昆虫矿物质营养成分分析

在人和动物体内已查明的矿物质元素达 50多种 ,但在某一动物体内多数矿物质成分含量少 ,其总量一般不超过 4%～ 5% [1] 。在以往的研究报道中 ,矿物元素的测定值通常由畜、禽、乳、蛋和水产品中测出[2 ] 。近年昆虫作为一类新的动物营养源日益受到重视 ,学者们对蝠蛾、蚁类和稻蝗矿质营养成分 [3～ 5] ,及某些昆虫部分常量或微量元素进行了分析、评价与测定[6～ 8] 。然而直翅目昆虫种类多、数量大、分布广 ,迄今对矿物质营养成分的分析研究甚少 ,除上述稻蝗 (Oxya,蝗总科 Acridoidea)报道[4 ,5]外 ,很多蝗虫种尚待研究。研究选择四种具代…     

四种蝗虫营养成分的分析与评价

为开辟人类新的食物资源,世界各国都开始研究昆虫的营养组成。近年来,国内学者已对部分可食用昆虫进行了营养分析［１］。但大多数昆虫仍未作过较全面系统的营养分析,特别是对严重危害农业生产的蝗虫的营养分析仅有Ｌｙｄｄｉａｔｔ［２］、Ｒａｍｏｓ［３］、何忠［４］及乔太生［５］的报道。广泛开展对各种蝗虫的食用性研究,变害为益,对开发利用高蛋白资源具有实用价值。本文对直翅目４种农田内蝗虫的营养成分进行了较全面的分析。１　材　料　与　方　法１．１　材料　　所研究的四种直翅目昆虫：中华蚱蜢（Ａｃｒｉｄａｃｉｎｅｒ…     

魔芋属四种植物的营养成分分析

魔芋属四种植物的营养成分分析崔熙，李松林，周平，任延军（南京军区药品检验所，南京２１０００２）ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎＡｎｏｔｈｅｒＦｏｕｒＡｍｏｒｐｈｏｐｈａｌｌｕｓＲｉｖｉｅｒｉ￥ＣｕｉＸｉ；ＬｉＳｈｏｎ...     

5种罗非鱼营养成分分析及评价

<正>罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美,少刺,蛋白质含量高,富含人体所需的8种必需氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高[1,2]。目前养殖和繁育体系较为完善的品种有奥利亚罗非