惠阳区餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解惠阳区餐饮业餐具消毒效果的卫生状况，为进一步制订有效的管理措施提供依据。方法在2006年对惠阳区620间餐饮业和185闯集体食堂的餐具进行监测，采用大肠菌群快速检验纸片，按卫生部“餐（饮）具消毒卫生标准”规定的方法进行检测。结果共抽检餐具9050价，总合格率为81．22％，其中餐饮业餐具消毒合格率（78．09％）低于集体食堂（95．65％）；大、中、小型餐饮单位餐具消毒合格率分别为：97．46％、78．26％、56．81％。热力消毒的合格率（96．20％）高于药物消毒（61．29％），3组数据统计学差异均有意义（P〈0．01）。结论餐（饮）具消毒方式首推热力消毒方法，重点加强小规模餐饮单位餐具消毒的监督监测工作。     

白银市1994～2003年餐具消毒效果监测情况分析

目的加强饮食业公用餐具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障人民群众的身体健康。方法对辖区内大、中、小型餐饮从业单位的餐具进行每年二次消毒效果监督监测，在现场卫生学调查的基础上，采集餐具样品，监测其大肠菌群和致病菌两项指标。结果自1994～2003年10年共监测饮食业1547户次，采集餐具样7833份，合格4399份，合格率56．16％，其中1996年合格率最高(86．52％)，2001年合格率最低(24．30％)。大型餐饮业餐具消毒合格率(100％)高于中、小型餐饮从业单位(64．99％、43．71％)；不同消毒方法的餐具合格率有显性差异，其中蒸汽、煮沸消毒合格率最高，同时，在合格率低的年份检出致病菌；有无保洁设备也对餐具消毒效果有显影响。结论必须加强餐具消毒效果的监督监测，尤其是中、小型企业单位消毒质量管理；正确使用化学消毒法，消毒后的餐具应存放在保洁设施中，以提高餐具消毒的合格率。     

深圳市南山区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握南山区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取深圳市南山区182间大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994),使用纸片法对随机抽取的1 314件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为71.08%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义;中、小型餐饮单位集中式消毒餐具合格率明显高于餐饮单位自行消毒餐具合格率。大、中型餐饮单位的餐具均能采取消毒措施,有较好的洗消和保洁手段,而仅59.57%的小型餐饮单位对餐具采用了消毒措施。结论南山区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进;集中式消毒的小餐具合格率高。     

宝安区2000～2003年餐具抽检情况分析

目的了解宝安区餐饮业餐具消毒的安全性，为进一步制订和采取有效管理措施提供依据。方法在2000—2003年采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮企业餐具中大肠菌群进行检测，同时对餐饮业中对餐具消毒结果有影响的因素进行了分析。结果4年共检测餐具59943份，总合格率为80．3％，其合格率呈逐年上升趋势；大、中、小餐饮单位调查的餐具消毒合格率分别为93．5％、82．0％和65．5％，其差别有显著性；不同的餐具种类其消毒的合格率也不同，杯子的合格率最高，盘子的合格率最低；餐饮企业采用的消毒方法不同，其餐具的合格率也有所不同。结论卫生监督管理部门应加强对餐饮业餐具消毒的监督管理，特别是加强中、小型餐饮单位餐具消毒的监督管理。     

餐（饮）具消毒工作中存在的问题及措施

目的:了解影响东莞市塘厦镇餐饮业餐具卫生质量的主要因素,加强餐饮业餐具卫生的监督管理,保障人民群众的身体健康.方法:以随机数字法对饭店和摊档两种类型的餐饮单位进行随机抽样调查,同时对被抽查单位的餐具进行大肠菌群检测.结果:饭店类餐具监测合格率明显高于摊档类,2007年的餐(饮)具监测合格率明显高于2006年.结论:小型餐饮单位负责人卫生意识差,对餐具消毒工作不重视,需加大对该部分餐饮单位的卫生监督力度.     

2008年广州市餐饮业洗消场所和餐具消毒效果调查

目的了解广州市餐饮业餐具洗消状况,为制定有关的标准、法规政策提供科学依据。方法主要检测消毒后餐具表面的大肠菌群情况,到各餐饮单位对洗消情况进行现场卫生学调查。结果餐具总合格率89.89%;大型餐饮单位的餐具消毒合格率最高;有洗碗机设施的消毒效果较好;消毒柜足够,餐饮具消毒效果好;餐具能满足供应的合格率较高;洗消流程完整消毒合格率最高;使用集中洗消餐具的消毒合格率较高;蒸汽消毒的合格率最高;餐厅面积与洗消间面积之比小于20的消毒合格率较高。结论餐具洗消场所达不到要求的,建议推行采用集中式消毒的餐饮具。     

2006年营口市餐饮具消毒效果监测情况分析

目的：了解营口市餐饮业餐饮具消毒卫生状况，加强餐饮具消毒的卫生监督管理，保证餐饮业的公共卫生安全。方法：2006年对营口市530间餐饮业的餐具进行抽样、检验。结果：共抽检餐具3956份，合格率为75．7％。大、中、小型餐厅餐饮具的消毒合格率分别为96．2％、75．3％、52．7％，差异有显著性（P〈0．01）；热力消毒的餐饮具合格率（97．2％）高于仅用化学药物冲洗消毒者（62．5％）。结论：重点加强中、小型餐厅餐饮具监督监测工作，并应大力推广热力消毒方法。     

无锡市132家饮食单位餐具消毒效果的现将分析

对无锡市132家饮食单位的各种餐具进行消毒效果的监测。结果表明,960件餐具的合格率85.2％,大中型宾馆饭店的餐具消毒合格率高于小型饭店、点心店餐具有合格率;热力消毒的消毒效果优于药物消毒。     

2008年清镇市餐饮单位餐（饮）具监测结果分析

目的了解清镇市各类餐饮单位餐（饮）具消毒质量状况,为制定提高餐（饮）具消毒质量的措施提供科学依据。方法对2008年清镇市221家餐饮单位餐（饮）具消毒效果监测数据建立数据库,按餐饮单位类型、餐具类型等进行统计分析。结果全市共监测餐饮单位221家,餐（饮）具消毒合格率平均为75．67％,其中大型餐饮单位合格率为85．56％,中型餐饮单位合格率为76．02％,小型餐饮单位合格率为63．67％。结论餐饮单位规模越大,餐（饮）具卫生合格率越高。     

苏州市高新区食(饮)具卫生状况的调查研究

目的:了解苏州高新区餐饮业食(饮)具状况及不同餐具消毒方法的消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据。方法:2002年对我区宾馆、饭店、快餐行业的公用餐具进行抽检,随机抽取已消毒备用或正在使用食(饮)具,根据食饮具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,调查其餐具消毒状况和消毒方法.结果:随机抽检餐饮单位1010件结果餐具合格率74.6%,餐饮业的规模、区域、消毒方法以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型餐厅餐具卫生合格率均高于个体小型餐厅餐具卫生合格率,经统计学检验,三者差异有非常显著性(X2=368.8,P<0.01).市区与镇区餐厅餐具消毒合格率分别为81.0%和38.8%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=129.6,P<0.01),市区餐厅餐具合格率明显高于镇区餐厅餐具合格率,蒸汽蒸煮法的消毒合格率为88.1%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率38.2%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=265.1,P<0.01),春季和冬季合格率较高,夏季最低,经X2检验四者之间有显著性差异(X2=113.6,P<0.01)。结论:加强大、中型饭店、个体小型饭店乡镇饮食行业、个体经营饮食行业的餐具消毒的卫生管理和宣传,加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,提高餐具的消毒合格率,防止由于餐具不洁而引起某些疾病的传播和蔓延,确保人民群众身体健康.     

2007-2011年新疆巴州和静县餐具消毒监测结果分析

目的了解新疆巴州和静县餐饮业餐具消毒状况,加强餐饮具消毒工作及食品卫生监督管理,为进一步规范餐饮单位卫生监督提供科学依据.方法按照《食饮具消毒卫生标准》GB14934—1994的规定,采用大肠菌群快速纸片法,对县城及辖区内各类大、中、小型餐馆,进行餐具消毒后的待用餐具随机抽样监测.结果2007—2011共检测各类餐饮单位1237户,餐饮具7892份,合格5037份,餐具总合格率63.82﹪.不同类型餐具合格率不同,盘类和碗类合格率低,碟类和杯类合格率较高.结论加大对中小型餐馆监管力度,培训卫生消毒知识,加强餐饮单位的餐具消毒监测及卫生监督管理工作,提高餐具消毒质量.     

江阴市2009年度餐具消毒效果分析

目的了解江阴市餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全市322家宾馆、饭店、学校食堂等餐饮服务行业2009年餐具消毒效果监测结果进行统计分析。结果全市餐饮具消毒合格率78.24%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高,为88.18%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。一、四季度合格率高于二、三季度。热力消毒与药物消毒的消毒效果基本相当。结论全市餐饮服务行业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

如何选择合适的药物种类及品种的思路？

目的：分析平果县公共餐饮具消毒效果监测状况,探讨今后管理措施。方法：对2005～2009年县城区餐饮单位餐饮具消毒效果监测资料进行统计分析。结果：5年问,餐饮具消毒平均合格率为73．15％,不同年份合格率比较,差异有统计学意义（P〈0．01）;大型酒店消毒合格率较高83．11％,普通餐饮店最低70．78％。不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论：平果县城区内公共餐饮具消毒质量整体水平较低,应继续加强卫生监督执法和餐具消毒相关知识的培训,全面落实卫生消毒管理制度,提高餐具消毒合格率,预防食源性疾病发生。     

240家乡镇餐饮单位餐具消毒质量调查

目的 为了解姜堰市乡镇餐饮单位公共餐具消毒质量。方法 对240家不同类型餐饮单位进行卫生学调查。结果 餐厅规模越大，餐具消毒设施越完善、餐具消毒效果也越好，餐具消毒合格率就越高；小餐具合格率较高，大餐具合格率较低；小型餐厅、摊点使用化学药物消毒较多，消毒效果不稳定。结论 卫生监督部门在餐饮业开业前审查时，要求餐具消毒设施完善及选择适当的消毒方法至关重要。     

乐亭县2011年餐饮单位餐具消毒现状调查分析

目的分析乐亭县2011年餐饮单位餐具消毒的现状和监测结果,为食品药品监管部门加强餐饮监管提供依据。方法随机抽取辖区内餐饮单位的餐饮具,采用大肠菌群快速检验纸片对抽取的餐饮具样品进行消毒效果监测。结果大型餐饮单位餐饮具合格率为92．9％,中型餐饮单位合格率为80．8％,小型餐饮单位（小吃店、快餐店、饮食摊）合格率为67．8％。不同消毒方法的消毒效果差异有统计学意义,高温蒸汽消毒效果最好,电子消毒柜的效果次之,药物消毒的效果最差。结论应进一步加强餐饮具消毒卫生知识的宣传,强化餐饮单位负责人对餐饮具安全卫生的意识,并加大卫生监督监测频次,以提高餐饮具消毒的合格率。     

惠农区餐饮业餐具消毒效果情况分析

目的了解本辖区各餐饮单位餐具消毒情况。方法采用大肠菌群纸片法检测大肠菌群。结果大型餐饮业合格率为90.6%,中型餐饮业合格率为86.6%,小型餐饮业合格率为76.9%。结论完善消毒设施和提高从业人员的卫生意识是餐具合格的关键因素。     

农一师餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的:为了解农一师餐饮单位餐具的卫生状况.方法:采用<中华人民共和国国家标准>GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>的纸片法对140家餐饮单位的1 360件餐具进行检测.结果:餐具的总合格率75.15%,不同的餐饮单位、不同类型餐具、不同的消毒方法,其检测合格率有一定的差异.大型餐饮单位餐具的消毒合格率明显高于中型、小型餐饮单位及学校食堂餐具消毒合格率,勺(匙)的消毒合格率高于其他餐具,煮沸消毒、红外线消毒较洗消剂消毒效果好.结论:餐具的卫生状况说明我师餐饮业的卫生状况还有待于改进,卫生行政部门要加大监督力度,使餐饮单位餐具的消毒工作形成制度化、程序化.     

黑河市餐饮业餐具消毒抽检情况分析

目的 分析餐饮业餐具消毒效果监测情况,探讨下一步的工作重点.方法 采用大肠菌群快速检测纸片法检测,随机抽取大型、中型、小型餐饮业的口杯、碗、盘、吃碟、筷子等样品600件.结果 餐饮业大肠杆菌样品的合格率为71.78%.结论 应加强餐饮业餐具消毒管理,提高餐具消毒合格率.     

2002-2006年武汉市东西湖区餐具消毒检测结果分析

目的了解武汉市东西湖区餐具消毒的卫生状况。方法对2002—2006年东西湖区餐具消毒监测资料进行统计分析。结果餐饮业的规模和每年季度温差是影响餐饮业消毒效果的主要因素。大型、中小型和摊点餐具消毒合格率分别为90．27％，75．00％、67．35％。综合评价一、二、三、四季度餐具消毒合格率分别为85．33％、68．11％、79．95％、85．79％。不同种类的餐具，消毒的合格率有显著性差别，合格率最高的为杯子87．65％，最低的为莱碗70．30％。结论应有针对性地对不同规模的餐饮行业和不同种类的餐具采用不同的防制措施，同时不同季节也应有不同的措施，以提高餐具消毒的合格率。     

焦作市2009年餐饮业餐具抽检结果分析

目的掌握焦作市餐饮业餐饮具消毒情况,为加强餐饮具消毒卫生管理提供科学依据。方法按国家GBl4934-1994卫生标准,2009年共采集248个大、中、小型餐饮单位的餐饮具,使用大肠菌群快速检测纸片法检测其消毒效果。结果共监测餐饮具样本2580件,合格1828件,合格率为70.85%。小型餐饮单位餐饮具的消毒合格率最低,第三季度抽检的餐饮具消毒合格率最低,学校餐厅与单位食堂的餐饮具消毒效果好于社会餐饮单位。结论加强对中、小型餐厅的监督执法力度,抓住夏季这个重点季节,抓好关键环节,把好餐具消毒卫生关,加强媒体宣传曝光措施,严格控制食物中毒的发生。