食用油——美味向左,健康向右

<正>一项调查显示:93.3%的北京居民炒菜时油放多了。许多家庭在炒菜时根本不注意用油量,盲目追求口味,烹饪出的菜肴全部浸在油中。另外,在93.3%食用油超量的居民中,每人每天摄人食用油超过60克者,也就是超过中国营养学会推荐量的1倍者占到66.6%。     

登封大法王寺一起食物中毒调查报告

20 0 0年 4月 5日 ,登封市大法王寺发生一起食物中毒事件 ,现将调查结果报告如下。1　中毒情况调查4月 5日上午 6:30时左右 ,大法王寺的僧人及部分香客早餐 ,早餐品种有馒头、稀饭、炒青菜、炒萝卜。约 7:0 0时左右 ,相继有人出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状 ,潜伏期最短的十几分钟 ,最长的达一个小时。在发病的 39人中全部吃了馒头、稀饭和炒菜 ,仅有 7人吃了早餐而未发病 ,经调查这 7人只吃了主食而未吃炒菜。据厨师回忆 ,4月 5日早上炒菜时发现平时用的油没有了 ,就顺手将放在桌子下面的一小壶油拿来炒菜 ,油倒进锅以后 ,冒起许…     

增加食醋摄入量的14条要诀

1.用油炒菜时稍加点醋,味道更香.2.奶油烧和油烧食品稍浇点醋,味道爽口.3.油炸时食品加醋可去油     

菜配酒有讲究

做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前普遍超标。同时也发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。     

厨房小窍门

1、炸食物时遇到油点四溅，立即拿几粒花椒投入油里，溢起来的油就会很快消下去。     

炒菜，该不该先热油

因为怕油烟，怕被热油烫伤，更怕油温过高而产生有害物质，故我炒菜经常是先放菜再放油。丈夫很不赞同这种做法，说油不先烧热还是生油。吃了对身体不好。可我想，在炒菜过程中油肯定会达到沸点，这样的话．不就变成熟油了吗？     

怎样选购食油

日常生活中,人们离不开柴米油盐酱醋茶。烹调炒菜时要用食油,如菜油、花生油、豆油、玉米油、芝麻油等。如果选购优质食油,可增加营养,促进健康;若是买的劣质油,吃后不但营养破坏,又损害身体健康。怎样选购食用油呢? 食用油可分为四类:二级油、一级油、高级烹调油、色拉油等。二级油是毛油经过过滤碱炼水洗和干燥而制成,质地较粗糙,沉渣较多,色深不透明,混浊粘稠;一级油处理方法同二级油一样,在工艺条件上较严格,比二级油好些;高级熟调油是低于色拉油的精制油,色拉油是最高档次,制作精细,色淡清晰,烧菜     

炒菜时的四大致癌隐患

正日前,在微信朋友圈里《炒菜时4个习惯或致癌》的文章不断地被转发,不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过的油反复使用……这几个看似居家省钱的"必备良方",其实却在"毒害"我们的健康。东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这四个习以为常的习惯其实都是坏习惯,对于致癌存在一定的危险因素。     

不同食用油和烹调方式的油烟成分分析

目的:分析不同食用油和不同烹调方式的油烟成分及其对健康危害。方法:应用粉尘采样器(15 L/min×20 min)和大气采样器(0.1 L/min×30 min)采集不同的食用油(菜籽油、花生油、大豆油、玉米油)及不同烹调方式(炸上排、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜)的油烟样品并分析。结果:菜籽油、大豆油及煎鱼、炒菜的油烟浓度均较高;烷烃类的含量以大豆油、炸蔬菜较高,炒菜较低;抗氧化剂存在不同油与食物中。结论:在本实验条件下,单纯食用油烹调比加入食物烹调的油烟浓度大;大豆油的油烟浓度及有机物含量均较高,炒菜的油烟浓度较大但有机物的含量最小。     

血脂超标,少吃油加运动

一些中老年人在体检后发现血脂超标,吓得不敢吃肉了,害怕出现高血压、脑出血。但是,少吃了肉食,若炒菜用油量很大,这样也会造成高血脂和脂肪肝。因此,血脂超标,炒菜的油也要减量。此外,患者     

炸过的油不能用

“当高温或长时间烹饪时,越是富含不饱和脂肪酸的油类（如豆油 红花油等）越容易产生反式脂肪--因为不饱和脂肪酸很“活跃”,易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。     

关于家庭饮食的忠告

每个家庭都有自己的生活习惯和方式,但是在某些饮食习惯中往往含有一些不科学的因素,有时会对身体健康产生不利的影响,认清这些误区可以有效改善您的生活质量. 　　高热油锅炒菜日常生活中很多人炒菜时喜欢把油烧得很热,甚至必须冒烟才开始炒,认为这样炒的菜香、脆、嫩,菜的颜色也比较鲜艳.其实,过热的油锅会使油脂发生过氧化反应而生成许多对人体有害的物质,长期吃这样的炒菜会使人易患慢性胃炎或溃疡病,甚至诱发胃癌. 　　……     

巧去炸过鱼、虾油的腥味

炸过鱼、虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。     

松仁玉米炒百合

<正>【用料】松仁、鲜玉米粒、鲜百合。【做法】鲜玉米粒煮八成熟沥水待用。锅中放少许油,倒入松仁慢火炒至金黄色倒出待用。锅中放入炒菜正常量的油,烧热倒入鲜百合翻炒,再加入玉米粒及调味料翻炒至熟,倒出装盘,将已炒熟的松仁洒在上面     

新春福袋——把祝福包好送给你

材料:猪肉馅250克,新鲜香菇5个,馄饨皮适量,姜小半块,香葱1小把,盐1勺,生抽2勺,蛭油2勺,食用油适量,花椒少许,八角2个。做法:1.猪肉馅中加入姜末、生抽、盐和虫毛油。2.新鲜香菇洗净去根后切成小丁加入肉馅中。3小葱洗净,葱白切成葱花,葱绿的部分保留装饰用。4锅中倒入食用油,放入花椒、八角和部分葱白小火慢慢熬香,至葱白变成褐色时将油滤出备用。     

"小炒"有决窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里焯一遍，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使炒出的菜更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、…     

吃油莫入误区

误区一:油多炒菜香用油炒菜可以使菜色泽鲜艳,味道可口,促进食欲。于是许多人喜欢炒菜多放些油。殊不知,油脂摄入过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和使某些癌症发病率升高。当人体吃油过量时,由于脂肪不溶于水,在细胞内不与水结合而以脂粒形式大量储存,可导致肥胖。另外,动物脂肪中有大量胆固醇,当其动态平衡失调后,就会使胆固醇堆积于组织,尤其是动脉壁中,造成高血脂,可导致动脉粥样硬化和冠心病。高脂肪饮食也可使癌症发病率增加。因饮食中脂肪刺激胆汁分泌增加,胆盐和胆固醇经厌氧菌作用可分解成不饱和类胆固醇而产生致癌作用。常见有…     

放调味品的最佳时间

放油的最佳时间“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先把锅烧热,再倒入油,随后放入主、辅料炒,这样炒出的菜不但味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦煳。放盐的最佳时间在菜熟至八成时放盐,不仅可以少用盐而使菜的咸淡适中,而且还可避免过早放盐导致菜中汤水过多,不易快熟的弊端。放糖的最佳时间烧糖醋鲤鱼、糖溜菜帮、糖浆藕片等放糖的菜时,应先放糖,后放盐,若顺序颠倒,食盐的“脱水”作用,会促进菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖,造成外甜里淡,影响味美。放料酒的最佳时间料酒的作用是祛腥增香,投放时间因料不同而异。如烧鱼应在鱼煎好后放…     

剩油巧变调味油

煎炸后的剩油最让人烦心。扔掉舍不得；不扔，再次加热时会有致癌的油烟，炒菜品质下降。今天我来教教大家剩油、浮油该怎么处理。     

如何利用煎炸剩油？

问：家中煎炸食物经常会剩下一些油,扔掉很可惜,反复使用又不健康。有没有比较好的办法来处理煎炸剩油？答：煎炸剩油可以用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条时,可以加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,趁着油温合适,放一些葱、花椒等调味品,做出香喷喷的调味油来。