"小炒"有决窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里焯一遍，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使炒出的菜更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、…     

“小炒”的诀窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里氽烫过，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒青椒炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可…     

炒菜时的4个不良习惯

<正>炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一     

当代人的饮食误区

1、口渴才喝水。口渴表明身体已经轻度脱水。正确的饮水方法是,每天除饭菜、汤、水果外,还应补充白开水1500ml～2000ml,夏季最好在水里适当加些盐。2、喜喝新茶。新茶虽叶色鲜美,但饮用有弊,因存放不到1个月的新茶含未经氧化的多酚类,醛类和醇类物质,易引起腹胀、腹痛,还会加重慢性胃炎患者的病情。3、用过热油锅炒菜。烧得过热的油锅中容易生成一种硬脂化合物,对人体健康极为有害。吃过热油锅炒的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗还可诱发胃癌。4、长期进植物油。花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素,棉籽油中含有能使人中毒的…     

家居琐事紧系健康之三:厨房里的13不宜

1炒菜时油锅不宜烧得太热1许多家庭都有炒菜时见油发烟时下菜的习惯,认为只有这样才能把菜炒香,其实这样做不仅没有必要,而且还会造成厨房空气严重污染。目前市售的植物油大多经过精练,杂质大部分已被去掉,用不着高温加热去除。烹调油加热时,超过发烟温度会产生多种有害物质,包括甲醛、苯并(a)芘等致癌物质。食用的花生油、豆油的发烟温度分别为150℃和160℃,精制菜油为200℃。烹饪时超过发烟温度的幅度越大,产生的有害物质就越多。花生油加热到200℃左右时,甲醛含量显著增加。为了减少厨房空气污染,降低住宅空气中苯并(a)芘等致癌物质的浓…     

大蒜炝锅会致癌吗

正炝锅是在油锅热后还没有放入主菜前,先放进少量的葱或姜、蒜等稍炒,使有香气,然后再炒菜。近来有电视节目提示,有人拿着经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌,网上传得纷纷扬扬。大蒜炝锅真的会致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少。丙烯酰胺是2A级致癌物,动物实验表明它还具     

生活小窍门五则

炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中,加少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。     

顺德炒牛奶

广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味. 炒牛奶是典型的软炒菜式,所以制作过程中特别讲究技法.炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀.然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀.烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟,一道香喷喷的炒牛奶就做好了.     

烹调巧用水 饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。炒菜用开水。这样炒出的菜又脆又嫩,如用冷水炒菜,会使菜变老     

炒菜时四个习惯或致癌

正现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点,但要讲到烹饪的技巧那可能还需要多多学习下,因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握,以下四个不正确的炒菜方法不仅会使菜的营养大大下降,还可以导致一些致癌物质的产生。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

烹调天天做误区要规避

生活中,在外面饱餐一顿虽然方便,但通常无法顾及营养,因为外面的餐点通常油腻、口味重,吃多了容易对身体造成不必要的负担.然而在家炒菜也是门学问,倘若方法不正确,炒出来的菜营养将会大打折扣.因此,要规避烹调中的一些误区.     

炒完菜后别忘洗把脸

我们每天在厨房炒菜,产生的油烟停留在脸上,如果不及时清洗干净,油烟中残留的脂肪酸会刺激皮肤毛囊,从而产生色斑等皮肤问题.有些人炒菜时喜欢"过火",即掂一掂大勺,火就冒了上来.其实.炒"过火"菜看起来很美,但吃起来并不健康,而且油烟更大.     

几类不正确炒菜方式或致癌

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能．但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣．甚至还可能产生致癌物．     

厨房里的健康常识

烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分为氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。油锅不宜烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炒菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。     

一两菜油

那年,我家破例分到了11斤3两油,可把我们乐坏了.入夜,家家户户都动了油锅,空气中飘着炒菜味、炸巧果味、摊麦糊烧味……     

泡过的西葫芦丝不出汤

炒菜前,先将切好的西葫芦丝放在盐水中浸泡一会儿。然后捞出再放入清水中浸泡,去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒,这样也能少出汤。     

谨防现代生活带来血液病

缺铁性贫血增加现代生活使人不愁温饱,完全可以获得充分的营养,为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢? 一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅, 不再用铁锅炒菜了。如果一个家庭长期不用铁锅炒菜,他们就只能从食物中获得铁,缺少了从铁锅获取脱落铁的途经,一旦铁的需要量增加(如儿童生长期或妇女怀孕期)或丢失过多(如妇女月经等)。就会发生缺铁性贫血。二是现代生活使某些人养成了喝浓茶的习惯,有的人一天要换好几次茶叶。茶叶中的鞣酸会与铁离子形成难以吸收的化合物,长此以往,发生了贫血还不知道病因。三是现代生活使高血压、高血脂、糖尿病等富贵病高发,使某些已患病或害怕患这些病的人吃饭战战     

厨房操作小技巧

切肉巧用刀在切肉食时,要"横切猪、牛竖切羊".猪、牛肉纤维较粗,在炒菜要横切.并且由于牛肉的筋较多,如随手顺切,许多肉腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动.羊的肉质纤维较为细嫩,宜顺着肉质纤维竖切.     

炒菜时的四大致癌隐患

坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,接着再放点油炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得……然而,专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。