上海市盒饭卫生与营养要求地方标准的修订研究

近年来，本市盒饭行业得到了迅猛发展，全市目前共有盒饭生产企业155家。其中以生产供应学生盒饭为主的企业（简称“学生盒饭企业”）有32家，以生产供应社会人群盒饭的企业（简称“社会盒饭企业”）有123家。盒饭生产加工工艺由原来单一的传统保温方式转变为冷链、加热保温、高温灭菌三种供应方式。鉴于盒饭是一种高风险食品，加工供应方式、盒饭食用人群已发生了根本性变化，而原《学生盒饭营养与卫生要求》实施已10年之久，仅适用于传统保温方式的学生盒饭，已不能适应当前的盒饭行业状况。因此，我们开展了本次研究工作，旨在为修订《学生盒饭营养与卫生要求》提供科学可靠的参考数据。     

动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究

目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况,为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。方法采用现场调查及试验研究的方法。结果食品安全状况整体较好,作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链盒饭保持≤10℃可达48小时以上,热链盒饭保温≥60℃可达4小时以上,动车组餐车冷藏柜及保温柜保温效果良好,冷链盒饭时间-温度-微生物试验提示应低温冷链储运。结论储运环节食品安全基本符合要求。但也存在储运快餐盒饭断链,对冷、热链食品温度缺乏实时科学检测手段,缺乏动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全技术规范,储运环节无人监管等问题。为减少安全隐患,建议供餐企业配置连续自动温度记录设备,提示监督部门应加强动车组列车食品生产经营全过程监管。     

鼓楼区快餐盒饭的卫生现状调查分析

随着社会经济的快速发展,人们的生活节奏越加紧张,快餐盒饭应市而起,满足了人们对快节奏生活的需要.为了了解快餐盒饭的卫生状况,于1996年在南京市鼓楼区进行了调查.报告如下:1 对象与方法随机抽取南京市鼓楼区经营快餐盒饭的店、铺、摊点共69家,进行卫生监督检查.每单位采2～3份盒饭,共206份,于2小时内送实验室,按常规方法进行微生物检验.2 结果与分析     

快餐盒饭营养调查

快餐盒饭营养调查江苏省卫生防疫站刘凯高湘陵孙英全潘晓群盒饭简便快捷，价格便宜，给工作繁忙或出差在外的人节省了许多宝贵的时间。但是，由于盒饭供应还没有纳入系统而正规的管理，常常散落于街头路边，所以，不可避免地存在许多问题。为了正确合理地指导快餐盒饭的生...     

一起四季豆中毒调查报告

20 0 0年 1月 2 3～ 2 4日 ,某进穗客列车在运行期间发生一起 1 6人的食物中毒事件 ,现将调查情况报道如下 :1　流行病学调查1 1　中毒经过及发病情况1月 2 3日进穗某列客车在运行途中 ,餐车加工盒饭 5 5盒 ,于 1 8时开始在硬卧车厢销售 ,约 1 8时 35分销售完毕。当晚 2 1时 30分后 ,1 6名食用过盒饭的旅客陆续出现恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状。罹患率 2 9 0 9% (1 6 /5 5 ) ,患者男性 1 3人 ,女性 3人 ,年龄最大 46岁 ,最小 1 0岁 ,无明显的职业区别 ,未食用餐车盒饭的硬卧车厢内旅客及硬座车厢的旅客均未发病。1 2　时间分布患者的用…     

运用HACCP原理提高动车组快餐盒饭卫生安全的研究

目的为了保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。方法采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。结果确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒及饮用水卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒及饮用水,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。结论应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

应用HACCP方法提高动车组快餐盒饭卫生管理的研究

[目的]保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。[方法]采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。[结果]确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。[结论]应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

铁路客运站车发热旅客的追踪分析

铁路是个大的联动机,它连接全国各地,载着旅客南来北往。列车往来的穿梭,旅客频繁的集聚,本身易造成呼吸道传染病的传播。2 0 0 3年席卷全国大地的“非典”疫情,列车也受侵害,为了防止“非典”借铁路传播,根据“非典”的临床特征,我们以发热(腋下体温≥3 7.5℃)、干咳、呼吸困难为判定标准,对进出站及列车上的旅客进行巡视,发现发热、干咳、呼吸困难的旅客及工作人员均按要求送指定医院处理,现将我疾控中心收到的上海铁路管区8个客运站及进出沪2 40趟列车下交的发热病人情况分析如下:1　发热旅客的情况我疾控中心于2 0 0 3年4月18日接到某站…     

铁路站车旅客吸烟现状调查

为了解铁路站、车旅客吸烟现状，以及对旅行环境和人群的影响，并为全国爱国卫生委员会修订铁路站车禁止吸烟法规提供依据，于1996年5月对四川境内的铁路站车旅客吸烟进行了调查，现报告如下．1．内容与方法1．1调查范围与对象按部调查方案统一规定选择特等、一等车站2个，新型25G型空调列车1对，普通型列车2对；发放“铁路职工／旅客吸烟调查表，统一导语、同步调查、同步环境测试．1．2环境监测项目与方法站车环境空气中CO、CO，浓度测定用周检合格的北京分析仪器厂出品的GXH－－30／BCO：测定议和GXH—304CO测定仪，在不同类型等…     

旅客吸烟状况及干预对策探讨

为研究列车可行性控烟措施，我们于1996年5月对管区列车上旅客吸烟状况进行了调查，并对列车实行控烟干预对策进行探讨，为修订铁路站车禁烟法提供依据。回对象和方法对象：选择呼和浩特--海拉尔长途特快列车，采用整群抽样，对旅客进行无记名问卷调查。方法：调查表由铁道部统一制作，计23个大题85问。标准：吸烟指标采用WHO关于吸烟情况调查方法标准化建议，将吸烟分为：①经常吸-一每天吸l支以上；②偶尔吸--每周吸烟超过4次，但平均每天不到1支；l＠从不吸烟；①戒烟者--明确实行戒烟，并持续到调查时''2调查结果2．l基本情况本次调…     

一起C组β型溶血链球菌引起食源性感染爆发的调查

2003年5月28～30日石家庄市某大学86名教师相继出现发热、头痛、全身酸痛、乏力,经流行病学调查分析,结合临床表现和实验室检测,证实为C组β型溶血链球菌感染所致。5月26日该校在SARS流行期间实行全校封闭,学生在学院食堂用餐,教师228人由石家庄市某饭店供应快餐盒饭,28日中午有200人吃该饭店盒饭,据调查盒饭中粉肠有异常气味,于当天下午2时至5月30日凌晨1时,有86人发病,发病率为43％,有28人没有吃该饭店盒饭,没有发病。临床症状比较重的51名教师住院治疗,其余35名教师在单位门诊观察治疗。在发病初期,因当时特殊情况没有取到食物标本,但经流行病学调查,考虑到食源性感染,立即采取干预措施停止该饭店盒饭供应,使疫情得到控制。     

铁路列车快餐的食品安全危害分析与控制

目的科学评估铁路列车快餐供应过程中的食品安全隐患,指导日常监管工作,保障旅客列车食品安全。方法采用对列车快餐供应商的资质审查、现场卫生学调查、食品抽检,以及经营过程中的日常监督等方法,结合HACCP危害分析与关键控制点理论,对品种多、销量大的冷链快餐盒饭开展生产加工经营过程的危害分析,找出关键控制环节。结果明确列车快餐的关键控制环节:加工流程、熟食分装、冷链运输、车站中转冷库、列车销售,并提出控制措施。结论通过对列车快餐的危害分析、过程监督和关键环节控制,使其安全性大幅提高。     

一起混合型细菌性食物中毒的调查报告

20 0 1年 10月 6日凌晨 3时半 ,广州市卫生防疫站值班室接报告称 :广州市空军医院收治了数十名有腹痛腹泻症状的疑似食物中毒的患者 ,我站会同东山区和天河区站的有关人员及时赶赴现场调查 ,证实为广州市珠江新城美居中心和高盛公司员工 ,因进食天河区五山葡萄园餐厅供应的快餐盒饭而引发的一起 5 3人的细菌性食物中毒事件 ,现将调查结果报告如下。1　流行病学调查1 1　中毒发生经过　　天河区五山葡萄园餐厅从 2 0 0 1年 4月份开始 ,向位于广州市珠江新城的美居中心和高盛公司 (同一大厦内 )的一百多名员工提供盒饭送餐服务。2 0 0 1年 10…     

铁路乘客乘车期间健康教育需求调查

目的调查铁路旅客乘车期间对健康教育的需求情况，为开展以列车为场所的健康教育可行性提供依据。方法选取3种车型6组列车。按照系统抽样原则，根据车厢编号随机抽取3～4节车厢，对乘客进行问卷调查，调查结果进行统计分析。结果收回有效调查问卷2204份，选择乘车期间有必要进行健康教育的为91．06％，教育需求列前3位依次是“与乘车相关的健康知识”91．42％，“预防传染病的知识”90．81％，“食品卫生与营养知识”88．96％。选择健康教育方式：51．66％的乘客选择“提供学习、宣传资料”，47．91％选择列车上广播。不同车次间乘客对健康教育内容需求差异无显著性。结论乘客对列车上开展健康教育需求很高，健康教育内容集中在与乘车相关健康知识和传染病的预防知识上，分别达到90％以上。健康教育的方式以提供学习资料和列车广播宣传为主。     

铁路旅客对艾滋病知识意识以及需求状况调查

目的 了解铁路旅客对艾滋病知识水平、意识以及需求状况. 方法 采用多阶段抽样的方法,对北京等七个铁路局管辖的数十辆列车上的11 146名旅客进行调查. 结果 93.9%的调查对象听说过艾滋病,但对相关知识的知晓率较低.几乎所有的调查对象都表示对艾滋病知识有需求,其中对预防措施的需求最高.广播是旅客选择最多的宣传方式....     

苏州市外送盒饭的卫生现状及管理对策

随着经济的发展 ,外送盒饭作为一个新兴行业正在逐渐壮大、发展。为了解全市外送盒饭的卫生状况 ,保证盒饭的卫生质量 ,我们对全市外送盒饭的单位进行了调查分析 ,结果如下。1　材料与方法1.1　对象苏州市外送盒饭达每日 5 0 0份以上的经营单位共 3 6家。1.2　方法按照苏州市卫生局制订的外送盒饭管理办法 ,对上述单位基本设施、从业人员个人卫生及卫生知识按照统一表格进行调查 ;工具容器根据食 (饮 )具消毒卫生标准 ,采用“大肠菌群快速检测纸片法”。2　结果2 .1　一般情况3 6家外送盒饭单位中 ,集体性质 8家 ,占 2 2 .2 2 % ;个体 2 8家…     

浙大学生食堂快餐营养搭配尝试

我校是一所理工科大学。全校有学生食堂六个,有近二万余人的用膳,学生食堂在改革的形势下,实行经济包干,单独核算。学生各食堂的膳食供应有“学生快餐”、“大锅菜零售”、“点菜现炒”三种供应方式。“点菜现炒”当然营养、口味丰富得多,但只有很少一部分学生吃得起。“大锅菜零售”供应量比较大,可根据经济条件、口味选择余地比较大。“大锅菜零售”是学校膳食的主要供应方式,低档菜占20～30％,中、高档菜占70～80％;缺点是一只菜,营养不容易搭     

提速列车旅客乘车的舒适度调查分析

随着时代的发展 ,旅客列车的时速从原来的 80ｋｍ/ｈ左右的速度提高到 10 0～ 160ｋｍ /ｈ。为了了解广大旅客乘坐提速列车的舒适情况 ,我们于 1998年 1月对南京列车段南京开往上海、杭州的 3趟提速列车开展了噪声、振动、微小气候、空气质量与照度的测试 ,同时发放了旅客乘车舒适度调查表。现将调查结果报告如下 :1　对象与方法1.1　调查线路与车次　选择南京列车段南京 -上海Ｔ1/Ｔ2次特别快车 (单层客车 )、Ｙ2 15 /2 16次与南京 -杭州Ｋ 1/Ｋ6次 (双层客车 ) 3趟旅客列车。测试时要求每种列车在常用速度下运行 ,为了稳定车速了解线路情…     

旅客对列车广播宣传艾滋病知识效果评价的调查

目的了解旅客对列车广播宣传艾滋病知识效果的评价。方法采用自行设计问卷对城际列车(长沙-武昌)的普通车厢的204名旅客进行调查。结果旅客对8个问题总知晓率为94.12%,但其中"染了艾滋病病毒的人能从外表看出来"和"蚊虫叮咬会传播艾滋病"知晓率较低,分别为84.41%和61.76%;旅客认为列车广播宣传艾滋病知识有效果占95.10%。结论旅客认为列车广播宣传艾滋病知识有效果。     

站车旅客吸烟现况调查分析

为了研究车站旅客在列车上的控烟措施，为全国爱卫会修订铁路站车禁止吸烟法规提供依据，我们按全路站车旅客吸烟现状调查方案调查了站车旅客1027名。分析结果表明，吸烟率为44．89％．其中男性吸烟率为62．94％，女性为3．53％，两者有显著差异，文化程度与吸烟率的差别无显著性；86．4％的旅客认为吸烟对身体有害，52．1％的旅客认为被动吸烟无法忍受，78．2％的旅客赞成车站，列车内的禁烟工作，在不吸烟的566名旅客中91．2％的旅客认为违反规定者应处以10元以上的罚款。根据调查情况，提出7条推动站车控烟工作的建议。