济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

一起食用咸菜引起的亚硝酸盐中毒

2003年12月17日,龙海市颜厝镇溪尾村发生进食自家腌制咸菜3人亚硝酸盐急性中毒事件,现将调查结果报告如下。     

深圳市罗湖区市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的：调查亚硝酸盐在市售盐腌菜中的含量。方法：采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品进行了检测。结果：酸菜中亚硝酸盐平均含量为1．4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg。高于袋装的平均含量1．0387mg／kg。两者差异都具有统计学意义。结论：亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察

亚硝酸盐是一种有毒物质 ,过量摄入可引起急性中毒。另外 ,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合 ,生成N一亚硝基化合物。N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性 ,已知可使多种动物 ,多种器官组织产生肿瘤 ;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论 ,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析 ,表明人类某些癌症可能与之有关[1 ] 。因此 ,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视 ,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化 ,我们以…     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐（卤水,硝精）使用情况,结果：86个摊点在加工肉制吕过程中有66户使用亚硝酸盐,占76．1％,73份肉制品样品中超标44份,占60．27％,其中烤全羊中残留量最高达2．36g/kg,腌后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0．7498g/kg。     

奶粉中硝酸盐亚硝酸盐含量的调查

奶粉是一种营养最完全的食品，它含有人体必需的一切营养成分。是婴幼和和年老体经者常食用的一种最理想的食品。随着人们生活水平的不断提高，奶制品食品已进行千家万户。因而奶粉中掺假掺杂问题亦不要忽视，本文就１９９２年对我区流通领域内的部分奶粉的质量调查作一简单的分析。     

肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的动态变化

[目的]摸清肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的变化规律,为食品卫生监督检验工作提供科学依据。[方法]随机抽取7种实验样品,参照GB/T5007.33-1996格里斯试剂比色法进行检验。[结果]样品中亚硝酸含量测试结果首次为15.75～49.30(mg/kg);未次为1.26～17.17(mg/kg)。平均双样测试结果的精密度良好,相对偏差0.00％～4.13％之间。[结论]在肉制品的储存过程中亚硝酸盐含量具有明显的下降趋势,但对人体潜在的毒性和危害依然存在。     

市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％,亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。     

新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果

目的调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法采取随机抽样的方法,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量。结果共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45%;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点。结论新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督。     

灌肠类食品中亚硝酸盐含量的分析

<正> 在灌肠类食品加工时,常加入亚硝酸盐作为食品添加剂。亚硝酸盐用于肉类制品作发色剂,使肉制品呈鲜红色,同时它也是一种防腐剂,可抑制微生物的繁殖。当亚硝酸盐大量进入血液时,能将血红蛋白中二价铁离子氧化为三价,从而使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白,失去携氧能力。高铁血红蛋白增加,形成高铁血红蛋白症。有研究认为亚硝酸根容易与肉类中的二甲胺反应生成致癌物质——二甲基亚硝酸胺。因此,世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格,我国也早     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74％。73份肉制品样品中超标44份,占60.27％。其中烤全羊中残留量最高达2.36g/kg,髓后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0.7498g/kg。     

无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝     

新乡市部分卤肉制品中亚硝酸盐含量调查

为了解我市卤肉制品中亚硝酸盐的使用情况,找出关键控制环节,为卤肉卫生监督和管理提供科学依据,我们于2007年1月～2008年12月对新乡市生产和销售的卤肉进行了亚硝酸盐含量的调查。现报告如下。     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

天津市红桥区香肠制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解天津市红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量，为该项食品卫生监督管理工作提供依据。方法2006年11月份分别对红桥区大同门市场、佳园里市场个人加工的10家香肠中的亚硝酸盐的含量用格里斯试剂比色法进行测定，并对其含量进行分析。结果红桥区大同门市场的个人加工的香肠中的亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100％、10％，佳园里市场的个人加工香肠中亚硝酸盐含量检出率、超标率分别为100％、20％。结论红桥区个人加工香肠中亚硝酸盐的含量普遍较高，并有3家香肠超标，应加强个人香肠加工点的卫生监督工作，对从事加工香肠的人员进行卫生宣传活动，提高从业人员的卫生安全意识，使香肠中亚硝酸盐含量控制在国家标准之内。