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煎炸油卫生质量分析高西奎,窦洪安(沂南县卫生防疫部,沂南县代庄乡医院)关键词煎炸食油,卫生调查随着市场的开放,经济的搞活,煎炸食品也相继增多,为了解目前市面上煎油的卫生状况,笔者对县城驻地23家生产经营食品的油炸过程进行了采样调查。1样品来源、生产方... 相似文献
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金乡县煎炸食品油卫生质量调查分析 总被引:1,自引:1,他引:1
目的:了解我县煎炸食品油的卫生质量问题,更好对煎炸食品油卫生质量进行监测,为制定煎炸食品 油卫生质量提供依据。方法:2004年6-7月,采用随机抽样方法,抽取城区及乡镇煎炸食品使用油各50份,对其 进行酸价、过氧化值、羰基价三项指标进行检验。结果:100份煎炸油卫生质量进行监测分析,酸价、过氧化值、羰基 价含量分别为0.55-5.86,(?)2.61;2.21-58.53meq/kg,(?)21.53;12.42-80.63meq/kg,(?) 31.23。乡镇使用煎 炸食品油的卫生质量比城区煎炸食品油,经统计学检验二者无显著性差异,(X2=2.99,P>0.05)。结论:我县煎炸 食品油脂基本符合国家标准,其原因主要是边炸边添加新油而降低了油脂中酸价、过氧化值、羰基价。 相似文献
3.
西宁地区各街头、食品厂、饭馆用以炸油条、油饼、麻球、点心及各种煎炸食品的煎炸油是长期循环使用的,这种油是否会使油脂酸败,对人体造成危害?因此,我们对西宁地区各街头早晨炸油条一些摊点及食品厂共28个摊点进行随机抽样,做了原油和煎炸油的酸价,过氧化值,羰基价的实验,了解西宁地区煎炸油的油脂酸败情况。现报告如下: 相似文献
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天津市煎炸油卫生状况评价 总被引:2,自引:0,他引:2
通过连续8小时的煎炸实验和对市,郊29个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值(COV),极性组分(PC)对所采样品的分析表明,天津煎炸油的总体的卫生质量基本符合国家卫生标准,参考极性组分的ADI值并依据本次调查结果,估计天津大部分居民的煎炸食品摄入量安全水平,但对于偏爱煎炸食品者其安全系数明显下降。 相似文献
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对南宁市31家个体煎炸食品摊点煎炸油使用情况进行了调查。以酸价(AV)、过氧化值(POV)、谈基价(COV)作为评价指标。对31份煎炸油及19份原油进行实验室分析。结果表明:南宁市个体摊点煎炸油卫生质量基本符合国家颁布的卫生质量标准。其中,煎炸油AV、POV、COV均值分别为1.376;0.067 8;44.21。与原油相比AV、COV有显著性差异(P<0.05)。三个指标合格率分别为100%;84.2%;61.3%。与原油相比COV有显著性差异(P<0.05)。 相似文献
6.
本文采用微核试验方法,对煎炸油的遗传毒性进行了研究。结果表明:煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率增高,并且随着煎炸时间延长,微核率有增高的趋势,而新鲜未加热菜油不能使小鼠PCE微核率增加。本研究提示煎炸使油脂发生热变质,产生一些能使细胞染色体损伤的遗传毒性物质。 相似文献
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煎炸油对小鼠骨髓微核毒性的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文采用微核试验方法,对煎炸油的遗传毒性进行了研究,结果表明,煎炸油能引起小鼠骨髓嗜多染红细胞(PCE)微核率增高,并且随着煎炸时间延长,微核率有增高的趋势,而新鲜未加的采油不能使小鼠PCE微核率增加,本研究提示煎炸使油脂发生热变质,产生一些能使细胞染色体损伤的遗传毒性物质。 相似文献
8.
目的:探讨地沟油与食用油中5种微量元素之间的差别。方法:选取不同种类的食用油5份和自制猪油1份(均称食用油),收集地沟油和煎炸老油各3份,准确称取各样品0.3~0.4 g,采用微波消解法制成可供测定的溶液,用原子吸收光谱法测定铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、铅(Pb)和铁(Fe)的含量。结果:在实验选定浓度范围内,5种微量元素回收率为97.6%~102.4%,相对标准偏差为0.6%~2.5%。煎炸老油中5种微量元素的含量和大豆油相近;6种食用油中Cu、Zn、Mn和Pb的含量与地沟油差别不大;地沟油和煎炸老油中Fe的含量比6种食用油高(P<0.01)。结论:地沟油中Cu、Zn、Mn、Pb元素含量与食用油的含量差别不大,而Fe元素含量增高,可能因地沟油在炼制、运输过程中与铁制品长期接触有关。 相似文献
9.
用ESR法测定了三种煎炸油(豆油、菜油、棉籽油)中的自由基。结果表明,炸油中自由基浓度随油温的升高和加热时间的增长而增加,在200℃左右自由基浓度激增。煎炸油中自由基寿命相当长。 相似文献
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目的 探讨反复煎炸食物的食用油对小鼠肝功能及血脂的影响.方法 将80只成年雄性Balb/c小鼠随机分为5组,每组16只,对照组给予生理盐水灌胃,实验Ⅰ组给予未加热食用油灌胃,实验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组分别给予240℃恒温下煎炸过食物1、3、9次的食用油灌胃,各组小鼠灌胃量均按0.2ml/10g·d.灌胃30天后,摘眼球法取血,检测血清中总胆红素(TB)、三酰甘油(TG)、碱性磷酸酶(ALP)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)和胆碱酯酶(CHE)水平;取小鼠肝脏作石蜡切片,HE染色观察各组肝脏组织变化.结果 随着煎炸次数的增多,食用油的酸价和过氧化值逐渐增高,与生理盐水组及实验Ⅰ组比较,实验Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组小鼠血清TB,ALP水平升高,差异有统计学意义(P<0.05);随着油煎炸次数增加,小鼠血清TG、ALT、AST,CHE水平有升高趋势,但差异没有统计学意义(P>0.05).实验Ⅳ组小鼠肝细胞内可见明显大小不等的圆形脂肪空泡.结论 食用油较少次数的反复煎炸后,给予小鼠灌胃,小鼠肝脏功能及血脂浓度未见明显变化. 相似文献
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潲水油特征成分柠檬烯的气质联用技术鉴定研究 总被引:2,自引:0,他引:2
目的建立高灵敏度的食用油脂中柠檬烯的测定方法,用于检测甄别潲水油。方法样品用正己烷溶解后倒入蒸馏器中蒸馏,收集蒸馏液后浓缩,通过气相色谱-质谱仪以SIM方式检测定量。结果测定柠檬烯方法的线性范围均为0.005~1.000mg/L,线性相关系数为0.9994,检出限为1.0ng/kg,回收率分别为81.4%~85.3%。对13个油样进行检测,对潲水油的鉴别判断正确率为100.0%。结论方法简便,灵敏度好,选择性好,可作为潲水油较为有效的鉴别手段。 相似文献
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目的 了解一次性塑料制品中酞酸酯类增塑剂的含量。方法 采用气相色谱一质谱仪联用(GC/Ms)对样品进行检测。结果 所检测一次性塑料制品中均未检出(di-2-ethyl phthalate,DOP),有部分样品检出邻苯二甲酸二丁酯(di-2-butyl phthalate,DBP),最高含量为2.237mg/kg。结论 该次从市场上采集的样品总体质量较好,但仍有部分样品检出酞酸酯类增塑剂,提醒人们在日常生活中仍需注意其潜在影响。 相似文献
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目的了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平。方法用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值。结果肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师、一般服务员尿中8-OHdG水平分别为(16.24±3.56)ng/mgCr、(17.53±4.28)ng/mgCr、(11.65±2.45)ng/mgCr、(12.38±2.12)ng/mgCr。显示肉类烧烤师和煎炸烹调师的尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员。且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关。结论饮食业肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG较高,应加强相应的职业防护。 相似文献
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目的了解佛山禅城区煎炸烘烤食品中丙烯酰胺含量的状况,为有关部门制定相关限量标准提供地方性参考数据。方法采用碘量法进行丙烯酰胺定量检测。结果采集了61间食店,共322份煎炸烘烤食品,平均检出值为0.510mg/kg,检出率为100%;其中薯类平均值最高,达0.663mg/kg;烘烤工艺类食品比煎炸工艺类食品的检测值高,其平均值为0.546mg/kg,且通过调查发现中式煎炸传统类食品的检测结果较低。结论佛山禅城区内煎炸烘烤食品普遍含有丙烯酰胺,应尽快制定丙烯酰胺的安全卫生标准,保障人民的身体健康。 相似文献
17.
目的对泰泽病原体nested—PCR检测方法进行优化和应用研究。方法以感染泰泽病原体RJ株的大鼠肝组织作为阳性对照,按国标GB/T 14926.10—2008《实验动物泰泽病原体检测方法》间接免疫荧光检测fIFA)呈阳性的上海地区大鼠肝组织为材料,对本室已建立的泰泽病原体nested—PCR检测方法中的DNA抽提方法和PCR过程进行优化,并应用于22只免疫抑制实验动物的泰泽病原体检测。结果肝脏组织DNA以酚/氯仿抽提法为好;nested—PCR出现196bp的特异性条带,此方法的敏感性达1pg;产物纯化后进行测序比对分析显示,上海地区实验大鼠感染样品以及RJ株感染样品的序列均与Genbank中泰泽病原体16S rRNA(Genbank D14638.1)的同源性为100%。应用研究表明,22个样品中IFA检测阳性样品8个,阳性率为36.4%;Nested-PCR检测阳性样品13个,包含所有的IFA阳性样品,阳性率为59.1%。结论本方法灵敏度高,特异性强,经进一步应用改进后,可用于泰泽病原体的检测。 相似文献
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目的考察宣木瓜药食安全性,为其质量控制提供依据。方法采用石墨炉原子光谱法、火焰原子光谱法以及原子荧光法,检测8批宣木瓜样品中铅、镉、铜、砷和汞的含量;采用气相色谱法检测相同样品中有机氯、菊酯类和有机磷农药残留;利用免疫亲和层析柱净化-超高效液相色谱法检测自然条件下贮藏1~2年的宣木瓜样品中黄曲霉毒素含量。结果采集的8批宣木瓜样品铅、镉、铜、砷和汞含量均未超出规定限量;有机氯、有机磷和除虫菊酯类农药残留量均在检测限以下,未能被检出;贮藏的6批宣木瓜样品黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2总量均在检测限以下,未能被检出。结论来源于主产区的宣木瓜在重金属、农药残留及黄曲霉毒素的检查项目上均合格,呈现良好的药食安全性品质。 相似文献
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目的对中国实验小型猪中内源性反转录病毒的存在与mRNA的表达进行检测,摸清中国实验小型猪中内源性反转录病毒的携带情况.方法根据已发表的PERV的序列设计并合成了三对引物,分别用于检测PERV核心蛋白基因(gag)、多聚酶基因(pol)及囊膜基因(env)的存在与表达;同时,根据目前通用的env基因分型方法合成了三对用于分型检测的引物env-A、env-B、env-C.应用PCR、RT-PCR扩增的方法,对来自于中国实验小型猪外周血淋巴细胞的DNA和RNA样品进行了检测.结果在6个被检DNA样品中均检出了PERV特异性DNA的存在;同样,在被检RNA样品中均有PERV特异性RNA的表达,且所表达的PERV均为A型和B型,在所有样品中均未检出C型PERV的表达.结论初步表明中国实验小型猪中存在内源性反转录病毒序列,且能以mRNA的形式表达,这一结果为我国特有小型猪的开发、利用及其病毒安全性评价奠定了基础. 相似文献
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中药黑种草子化学成分研究Ⅰ脂肪油中脂肪酸成分分析 总被引:4,自引:0,他引:4
中药黑种草子化学成分研究Ⅰ脂肪油中脂肪酸成分分析郝海峰,任丽娟(临床医学研究所药物药理室)1材料与方法1.1样品的制备黑种草子6700g粉碎后,以石油醚(30°~60°)连续回流提取至无油脂(以滤纸检测),回收溶剂,得棕褐色种子油364g。取种子油1... 相似文献