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1.
郭智成 《中国公共卫生管理》2009,(2):157-158
餐饮业和集体用餐配送单位(以下简称餐饮单位)使用食品添加剂的品种日渐增多,使用日渐普遍,食品添加剂使用不当或滥用已成为餐饮食品污染的主要来源之一。为了解掌握杭州市餐饮单位食品添加剂使用情况和供应单位情况,规范食品添加剂的卫生管理工作,杭州市卫生监督所先后于2006年7-9月和2007年5月对18家使用单位和15家供应单位进行了摸底调查. 相似文献
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目的 了解某部餐饮单位食品添加剂使用情况,分析存在的问题,为餐饮单位卫生监督管理提供参考.方法 采用分层随机抽样方法,抽取某部食堂、社会化餐饮单位、快餐小吃店、招待所餐厅共169家作为调查对象,根据食品添加剂卫生标准和国家卫生部公布的“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”设计调查表,采用现场检查、查阅资料和面对面询问相结合方式进行调查.结果 检出使用食品添加剂单位54家,占31.95%;检出食品添加剂22种68次,包括食用色素类、嫩肉粉类、小苏打、泡打粉等;检出6家使用“一滴香”等化学成分标识不清物质,占3.55%;有4家(7.41%)对使用的食品添加剂进行登记管理,5家(9.26%)采购时索证,2家(3.70%)使用时进行使用量登记,1家(1.85%)有专用食品添加剂称量工具和专人管理.结论 该部餐饮单位存在使用食品添加剂成分不清、管理不严的情况,应加大针对食品添加剂的宣传教育,加强食品添加剂使用安全管理. 相似文献
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为进一步做好餐饮业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2 0 0 3年8~9月对费县范围内的所有餐饮单位卫生状况进行了调查。1 对象与方法1 1 对象 费县城区及乡镇驻地的全部餐饮单位共3 67家。其中,大中型餐饮单位5 8家(餐饮部场所面积≥10 0m2 ) ,小型餐饮单位2 13家(餐饮部场所面积<10 0m2 ) ,街头夜市饮食摊点96家。1 2 内容与方法 现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证(简称“三证”)、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫生及加工操作流程… 相似文献
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根据《卫生部2004年监督检查工作重点》,要求加强食品添加剂卫生管理工作,为掌握乌鲁木齐市(以下简称乌市)食品添加剂经销现况,规范经销单位的经营行为,我们于2004年7~9月对乌市食品添加剂批发市场经销现状进行了调查,现将结果报告如下。1对象与方法依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)和《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880-94)的规定,随机抽取乌市食品添加剂批发经销单位11家,对其销售的产品进行监督检查。2内容2.1产品标签抽查食品添加剂外包装标签是否标注… 相似文献
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目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。 相似文献
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烧烤食品是加入酱油、盐、糖、酒等调料经电或木炭烘烤而成的熟食制品。由于其加工过程的特殊性,其卫生质量直接影响着消费者的身体健康。为了解莱芜市烧烤食品制作的基本情况和卫生观状,笔者于2004年4~8月对莱芜市烧烤食品市场进行了调查。1对象与方法1.1对象莱芜市2004年4~8月加工经营烧烤食品的单位73家,其中餐饮单位25家,露天加工经营单位48家,从业人员564人。1.2方法检查烧烤食品制作单位卫生许可证、从业人员健康证,记录作业场所环境卫生、卫生设施状况、原料索证情况。在换发卫生许可证前,对各烧烤单位通过无菌操作,随机抽取熟食制品… 相似文献
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李秀娟 《中国公共卫生管理》2013,(6):752-753
目的了解驻马店市餐饮单位食品添加剂的使用和管理现状,分析存在的主要卫生问题,加强食品添加剂卫生管理,保障消费者的身体健康。方法使用统一设计的调查表等对辖区内210家餐饮单位食品添加剂的采购、贮存、使用、产品标识等情况进行调查。结果 80%的餐饮单位使用了食品添加剂,超范围使用的占14.88%;食品添加剂专用称量工具的配备率为15.48%。未发现在食品中非法添加非食用物质的现象。采购时索证率为22.02%。索证知晓率为59.52%,均无食品添加剂使用记录和固定存放场所。标签合格率为31.25%。结论驻马店市餐饮单位存在超范围、超剂量使用食品添加剂,产品标识不全,溯源及使用管理制度不落实等卫生问题。要建立长效机制,加强监管,开展风险监测,强化诚信和自律机制建设。 相似文献
8.
目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39.19%;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33.78%;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31.08%;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9.18%和17.50%,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57.41%。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。 相似文献
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永嘉县餐饮业卫生存在的主要问题与对策 总被引:3,自引:1,他引:2
胡斌 《中国公共卫生管理》2005,21(2):135-136
1永嘉县餐饮业存在的主要卫生问题 1.1数量多、规模小、分布散据调查,永嘉县瓯北镇和乌牛镇镇城区共有餐饮经营店4 500家(包括企事业、单位食堂),其中大(经营面积>500m2)、中(经营面积在200~500m2)规模300家,占6.6%;小规模(经营面积<200m2)有4 200家,占93.4%,这些小规模餐饮店分布大街小巷、工业区等. 相似文献
10.
为了进一步推进公共卫生监督管理体系的发展,扎实做好乡镇公共卫生管理工作,提高乡镇卫生监督的综合能力,2005的1月昆山市乡镇成立了卫生监督分所,实行卫生监督垂直管理。2006年,昆山市卫生监督所,对千灯镇区的所有食品生产经营单位进行了调查。结果如下。1对象与方法1.1对象昆山市千灯镇区所有食品生产加工经营单位。2006年度千灯镇食品行业基本单位分布:全镇监管单位共320家,其中食堂31家,食品生产加工18家(生产企业3家、熟食制品5家、豆制品5家、面包糕点作坊5家),饮食业139家,零售业131家,农贸市场1家(其中食品经营单位59户)。1.2方法由… 相似文献
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为进一步做好饮食业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2005年8—10月对金坛市范围内的大、中、小餐饮单位卫生状况进行了调查。1对象与方法1.1对象金坛市区及乡镇驻地的大、中、小餐饮单位295家,根据金坛市餐饮业实际情况大中小饮食单位依据餐位划分,大型:>200座;中型:80~200座;小型:<80座,其中,大型饮食单位43家,中型餐饮单位120家,小型饮食单位132家。1.2内容与方法现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证明、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫… 相似文献
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为了解当前食品添加剂市场的卫生管理情况 ,以便采取针对性监督管理措施 ,1999年 10月至 2 0 0 0年4月对青岛市市区食品添加剂市场进行了调查。1 材料与方法1999年 10月至 2 0 0 0年 4月 ,对青岛市市区内经营食品添加剂的 2 1家专卖店进行了卫生学调查。调查内容包括标签标识与标注“食品添加剂”字样等 ,每批添加剂生产厂家的生产许可证和检验报告单 ;现场检查从业人员的健康查体、卫生知识情况与食品添加剂的存放条件等。2 结果2 .1 基本情况 共调查食品添加剂专卖店 2 1家 ,其中国有企业 13家 ,集体企业 5家 ,私营企业 3家 ,均有卫生… 相似文献
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为了解现阶段辛集市餐饮业卫生状况 ,2 0 0 3年底抽取市区 98家餐饮单位进行了调查。1 对象与方法2 0 0 3年年底 ,将辛集市市区内餐饮单位用随机数字法抽取 98家 ,对加工场所卫生状况 ,经营单位食品卫生许可证持有情况 ,食品原料采购存放情况 ,从业人员健康证、培训证持有情况 相似文献
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武汉市江夏区餐饮业食品添加剂使用情况调查 总被引:1,自引:0,他引:1
目的了解武汉市江夏区餐饮业生产经营单位使用食品添加剂的情况。方法结合卫生部9部门开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的专项整治工作的开展,进行调查分析。结果辖区内常用的食品添加剂有增味剂、着色剂、防腐剂、品质改良剂、增白剂、食品香料、面粉改良剂、酶制剂等8大类及常用的顶好橙黄、好塔牌馒头改良剂、金泰牌松肉粉、果玉牌嫩肉粉、利泰来牌飘香粉、狮球牌吉士粉、天福牌日落黄、高活性干酵母粉等品种。整治前规范使用添加剂的餐饮单位仅占49.29%,整治后规范使用添加剂的餐饮单位上升到87.32%。结论未发现违法添加非食用物质的餐饮单位,餐饮业使用食品添加剂得到了明显规范。 相似文献
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为了解学校内的食品卫生状况 ,保证在校学生的饮食卫生 ,2 0 0 1年对菏泽市城区学校内食品经营单位的卫生状况进行了调查。1 对象与内容1 1 对象 以 2 0 0 1年 4~ 5月已在教育部门入册管理的驻菏泽市城区的学校内所有食品经营单位为调查对象。1 2 内容 按照《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》规定 ,调查食品经营单位的卫生许可证和从业人员健康证 ,卫生设施、环境卫生、卫生管理。对小卖部主要调查“两证”和卫生管理情况。2 结果2 1 食品经营单位类型 调查大中专学校 5所 ,技术职业中专 6所 ,初、高中 13所 (含私立 7… 相似文献
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目的了解海淀区精品街创建工作对餐饮单位基本卫生情况的影响。方法抽取海淀区学院路卫生监督站4条精品街共45家餐饮单位,在精品街创建前后,根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》对餐饮单位进行卫生监督量化评分评价餐饮卫生状况。结果精品衡创建后,45家餐饮单位量化等级评分有显著提高,从76.7±6.1提高到87.9±5.3,其中在卫生管理、食品、食品原料及食品添加剂、加工过程一般卫生要求方面有了明显提高。结论精品街创建工作能够明显提高餐饮单位的食品安全水平。我们建议通过加强预防性卫生监督,培训及现场督导,积极探索扩大公示范围,实施餐饮卫生监督公示制度等措施,形成消费者知情消费,经营者自律经营,行政部门严格监管的局面,不断提高餐饮业的卫生水平。 相似文献
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泰州市餐饮业食品添加剂使用情况与监督管理对策 总被引:1,自引:0,他引:1
目的了解泰州市食品添加剂监管现状,查找薄弱环节,旨在提高监管效果。方法泰州市卫生监督所设计餐饮业食品添加剂使用情况调查表,由经过培训的监督员对该市5635家社会餐饮、436家学校食堂、20家建筑工地食堂和279家其他食堂进行调查。结果泰州市餐饮业使用食品添加剂方面主要存在经营者和从业人员对食品添加剂知识欠缺,86%食品添加剂标签标识不符合法律、法规规定,19%采购食品添加剂未按规定索证,台帐记录不全,17%不按规范使用食品添加剂等问题。结论该市餐饮业食品添加剂超范围、超剂量不合理使用是主要问题,针对薄弱环节,泰州市卫生监督机构对餐饮业使用食品添加剂明确提出了监管对策。 相似文献
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为了加强沈阳市餐饮业食品安全,给消费者提供安全可靠的食品,保障消费者的身体健康,2005年6月~9月,首次对沈阳市32家餐饮业生产加工的51份冷拼熟食进行了集中采样及检测。通过本次调查及产品的检验结果,了解餐饮单位在加工经营过程中存在的主要问题,并有针对性地对餐饮单位提出了更加合理的卫生布局与设施,改善了餐饮单位的卫生条件,完善了卫生管理制度,消除加工过程中的交叉污染,为广大人民群众吃上放心的食品提供了可靠依据。 相似文献
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为了解辖区餐饮店使用食品添加剂的卫生状况,保障消费者身体健康。2008年12月,我们对辖区272家餐饮单位使用食品添加剂情况进行卫生学调查,现将调查结果报道如下。 相似文献