壳聚糖拮抗烹调油烟冷凝物致大鼠脂质过氧化和小鼠微核率的研究

烹调油烟化学成分复杂,其中含有多种有害物质,成为室内主要空气污染物之一,研究表明,烹调油烟中的毒性物质能影响机体的氧化抗氧化平衡,引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应"[1-3].     

烹调油烟颗粒物对HELF细胞ROS水平的影响

烹调油烟颗粒物(cooking oil fume particulate,COFP)是烹调油烟中的重要组分,刘中文等[1]应用GS/Ms技术对COFP进行分析,共检出126种物质,包括脂肪烃类、多环芳烃、有机酸、碱、酯、酮、醇以及杂环化合物.目前认为氧化作用是烹调油烟引起健康损伤的重要途径,活性氧(Reactive oxygen species,ROS)的大量产生可能是烹调油烟毒性作用的主要因素.     

烹调油烟的健康危害和防治研究进展

80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量…     

烹饪油烟冷凝物对小鼠免疫功能的影响

食用油作为烹饪材料,广泛应用于我国的每一个家庭。用食用油烹调食品的过程中,随着温度的升高会产生大量的油烟和食品的热解产物。根据文献报道,烹饪油烟中存在着多种有害物质,特别是多环芳烃类及杂环胺类物质。烹饪油烟是室内主要的空气污染物,它可通过呼吸道进入人体,     

大豆烹调油烟遗传毒性实验研究

大豆烹调油烟遗传毒性实验研究孙喜泰，王松枝哈尔滨市卫生防疫站（１５００１０）我们根据食用油在持续高温作用下所产生的油烟具有一定致突变性的学说．将居民在实际烹调过程中产生的油烟给予健康雄性小白鼠染毒，根据骨髓微核和精子畸变来评价其遗传毒性。实验结果表明...     

应用DSI试验观察烹调油烟的致突变性

我们以干躁脱水后的厨房脱排油烟凝聚物为材料,应用DNA合成抑制试验(DSI),进行了居民家庭烹调油烟的致突变性研究。实验结果表明。不同浓度的油烟凝聚物均可见到DNA合成的抑制,具有明显的剂量-效应关系。并且鉴别试验的动态观察表明,经100μg/ml油烟处理后,靶细胞的D-     

烹调油烟致大鼠体内氧化损伤的研究

通过ＳＤ大鼠连续吸入浓度为３４～５０ｍｇ／ｍ３的烹调油烟染毒,观察不同时相吸入烹调油烟对大鼠体内肺及肝组织Ｓ９组分、血清中ＭＤＡ含量的变化,并观察了血液ＶｉｔＣ含量和血清、肺及肝Ｓ９组分ＳＯＤ酶活性的变化。结果表明：烹调油烟具有产生脂质过氧化的作用,可使肝、肺Ｓ９组分及血清中ＭＤＡ含量增加,使血液中ＶｉｔＣ含量减少,并使血清、肝及肺ＳＯＤ酶活性降低,与阴性对照组比较,差异均有显著性（Ｐ＜０．０５）。烹调油烟组随着染毒时间的延长,其体内ＭＤＡ逐渐增加,而ＳＯＤ逐渐降低     

厨房抽油烟机收集油对小鼠骨髓细胞微核影响

厨房抽油烟机收集油对小鼠骨髓细胞微核影响褚金花，孔祥环，王虹，尹学钧，肖中新室内空气污染问题日益受到人们的重视，而厨房内的烹调油烟是重要的室内空气污染物之一，它们主要来源于燃料的燃烧及烹调过程中产生的油烟和食物加热分解产物。据报道［１］，厨房收集油中...     

天热，怎么做饭不受罪

炎炎夏日，下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房，用餐人希望吃点不油腻的爽口食品，但营养供应不能凑合，真的能够兼顾这三方面要求吗？要想做到这些，需要在烹调方法上多想办法。 办法一：改变锅具 现代厨房电器，给我们提供了很多无需动火的烹调选择。比如说，电压力锅和电炖锅不仅能用来煮八宝粥，同样可以用来制作鱼块、肉块、排骨、猪蹄甚至整鸡。只需加很少一点水，混入各种调料，清炖也好，红焖也好，它都能搞定，只是调料不同而已。只需20多分钟的时间，鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。夏天人们消化液分泌比较少，消化能力有所下降，而压力锅炖的肉质地柔软，吃起来也特别容易消化。又比如说，电蒸锅不仅能蒸馒头蒸蛋羹，还可以蒸鱼蒸肉蒸鸡，蒸红薯南瓜，蒸土豆茄子和豆角。各种蔬菜拿出来之后，稍微拌一点调味汁，就足够美味了。豆浆机也不仅限于做豆浆，它还可以做杂粮糊糊、蔬菜汤、水果羹等。     

纳米化几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏氧化损伤和微量元素变化的影响

目的观察抗氧化剂微粒(几丁质)对烹调油烟冷凝物致小鼠肺脏脂质氧化损伤、微量元素变化的影响。方法将84只清洁级ICR小鼠随机分为7组,分别为生理盐水对照组、油烟组[0.01、0.05和0.1 L/(kg.d)剂量组]、油烟加几丁质组[0.01、0.05和0.1L/(kg.d)剂量组],灌胃染毒28 d,观察小鼠肺组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量、肺脏中微量元素(Zn、Cu、Fe和Mn)含量和脏器指数的变化。结果 与对照组相比,油烟各剂量组肺脏系数和SOD活力均略有降低,低、中剂量组MDA含量升高(P0.05),油烟加几丁质组(低、中)与同剂量油烟组相比和肺脏系数、SOD均有升高(P0.05),MDA含量明显降低(P0.01)、Fe和Mn含量降低(P0.05);油烟加几丁质组与油烟组相比SOD活力升高,MDA含量降低,Zn、Fe和Mn含量升高(P0.05或P0.01)。结论在该试验条件下,油烟冷凝物降低小鼠肺脏SOD活力,MDA含量相应升高,几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏的氧化损伤起到了一定的保护作用;油烟冷凝物降低小鼠肺脏中Zn和Cu的含量,几丁质有效的调节了小鼠肺脏内微量元素含量的稳态。     

水果，“煮”着吃好处多

不要以为烹调水票只会破坏营养素，适当的烹调，也是有好处的。煮出来的番茄红素 烹调能破坏水果的植物细胞壁，软化水果，对于一些消化功能不是很好的人来说，就更容易消化。而且，植物细胞壁破坏后，一些营养物质更方便溶出，方便吸收。     

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究任建华１申东晓２吴萍２戈玲玲１孙成范１苏忆兰２邱华士３蒋致诚２１．宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）２．首都医科大学３．宁波市卫生防疫站烹调油烟与妇女、炊事人员癌症死亡增加的研究日益受到关注。实验研究证明小鼠...     

哪些蔬菜容易误食中毒

人在生活中都离不开蔬菜，但有些蔬菜若不慎误食或烹调不当，就容易引起中毒，那么，哪些蔬菜容易误食中毒呢？常见的有：1、秋扁豆及其豆荚。现代医学研究发现，有的扁豆中，常有一种凝血物质——植物血凝素，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。     

油烟对我们的6点伤害

1．油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，调查证明长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌、乳腺癌的危险性增加2倍～3倍。     

怎样减少炒菜的油烟危害

谁都知道,油烟会让皮肤沾上油腻,身上沾染油烟的污浊味道。然而,油烟的害处远远不止于此,因为油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。那么炒菜怎样才能减少油烟的危害呢？     

二苯甲酰甲烷对食源性杂环胺类诱变剂诱变性的抑制作用[英]／Shu S…／／Phytomedicine

二苯甲酰甲烷(DBM)是姜黄素的结构类似物，该成分及其合成衍生物在体外对多种化学致癌物的诱变性及其与核酸的结合有抑制作用。作者研究了DBM对烹调食品中的7种杂环胺类诱变剂的抗诱变作用。7种杂环胺类诱变剂分别为2-氨基-3-甲基咪唑[4，5-f]喹啉(IQ)、     

怎样烹调才是正确的

你可能做得一手好菜。但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。下面我们介绍一下正确与错误的烹调方式。     

给婚姻加点“料”

爱情往往只是凭直觉和冲动在刹那间引爆，婚姻需要的却是细水长流般的经营。从某种角度看，婚姻犹如一桌菜。烹调的好坏，不仅仅在于原料的质量和技术的高低，还与厨师情感上的变化密切相关——烹调如是，婚姻亦如是。     

微波炉引发的不安

微波炉堪称是上个世纪的伟大发明，可以用来烹调、烘焙、烧水、解冻，算得上是“多才多艺”的烹饪高手。自第一台微波炉进入市场以来。微波炉已进入千家万户，是主妇们最得心应手的“家庭大厨”帮手。     

声音

快餐也该加上“警示语”，油烟沾身，厨师患“醉油综合征”，捏捏族小心强迫症，陕西65岁以上老人可免费体检,