蔬菜、水果抗氧化作用的研究进展

大量的流行病学资料表明,蔬菜、水果的摄入量与心脑血管病以及一些肿瘤的发病率、死亡率呈负相关关系,由于自由基造成的氧化损伤与上述疾病的发生发展有着密切关系,而蔬菜、水果中含有大量已知和未知的抗氧化物质,因此,人们推测蔬菜、水果中的抗氧化物质对于预防上述疾病的发生发展有着重要意义〔1～3〕。但是,一些采用人们熟知的抗氧化物质如β胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｅ的人群补充干预试验并没有取得令人满意的结果〔4～6〕,由此看来蔬菜、水果中还存在着其它可能更为重要的抗氧化物质。1　体外抗氧化作用的研究　　许多体外研究结果显示蔬菜…     

蔬菜与水果不能相互替换

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,     

水果香甜有营养每天要吃一拳大(八)

水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似,但它们却不能相互取代.多数蔬菜,尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果,因此水果不能代替蔬菜.而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用一般不用烹饪,其营养成分不受热力的破坏,可以保留更多的营养素,故蔬菜与水果应互为补充.     

药前药后禁食蔬果

人们在吃药前后30分钟内,最好不要吃东西,尤其是不要吃水果和蔬菜。这是因为有些蔬菜和水果中含有可以和药物发生化学反应的物质,使药物作用发生改变。人们常用的降血脂药、抗生素、安眠药、抗过敏药等,均可能与某些水果和蔬菜中的物质发生相互作用,从而使     

微量营养素的抗癌作用

流行病学研究已证实经常摄入蔬菜和水果的人群发生癌的危险较低。显然,蔬菜和水果中含有丰富的维生素和矿物质,它们有抑癌作用。此外,蔬菜和水果中还含有类黄酮、鞣花酸、吲哚类化合物,以及能提高降解致癌物(包括羟基自由基和活性氧)的酶水平的物质。β-胡萝卜素是视黄醇和维素A的前体,有些实验室证明它对结肠癌有抑制作用。胡萝卜     

颐养文萃

服药前后少食水果专家告诫,人们在服药前后30分钟内,最好不要吃东西,尤其不要吃水果和蔬菜。蔬菜和水果中含有化合物和生物酶,这些物质可以和药物发生化学反应,使药物作用改变。人们常用的降血脂药、抗生素、安眠药、咖啡因、抗过敏药等,均可能与某些水果和蔬菜中的物质发生相互作用,从而使药物失效,或使药物产生强烈的毒副作用。临床实践表明,一些抗过敏药可与柑橘类水果发生反应,引起心律失常,甚至引起致命性心室纤维性颤动。一些水果与抗生素相互反应,使抗生素的疗效大大下降。(摘自《健康周报》)如何识别葡萄酒的好坏选购葡萄酒要注意哪…     

蔬菜中的抗癌物

众所周知,蔬菜和水果中因富含维生素、矿物质、粗纤维等物质而具抗癌防癌作用。但蔬菜和水果中种类非常繁多的化学物质其抗癌防癌能力似乎远远大于维生素、粗纤维等物质,这个发现使“若想防癌,多吃蔬菜”的说法有了更新的内涵,使饮食防癌前景变得更加广阔。美国国立癌症研究所1990年耗资2000万美金,对植物化学物质的治癌作用进行了研究,最后的结     

服药前后莫吃水果和蔬菜

在种种水果和蔬菜中，均含有一些化合物和生物酶，这些物质很容易与各种药物发生化学反应，从而使药物的作用发生改变，严重影响治疗效果。在临床上经常用的安眠药，抗生素，咖啡因以及降血脂药和抗过敏药等均可与某些水果和蔬菜中的物质发生相互作用，     

蔬菜水果摄入与老年人认知功能相关性的研究进展

蔬菜水果的摄入量与改善老年人的认知功能水平之间存在相关性,并且富含蔬菜和水果的膳食可以预防老年痴呆的发生和发展。神经细胞的氧化损伤被证实是老年痴呆发生的可能机制之一。由于蔬菜水果中富含多种具有抗氧化活性的维生素,例如维生素C、B族维生素等,以及其他一些具有生物活性的物质,例如多酚类化合物、番茄红素等。因此,增加饮食中富含抗氧化物质的蔬菜和水果的摄入可能是提高老年人认知功能下降、预防老年痴呆发生的切实可行的办法。本文对饮食中蔬菜水果的摄入及蔬菜和水果中的营养素及非营养性生物活性物质与老年人认知功能之间的关系的研究进展做一综述。     

饮食与癌

适当多吃粗粮、新鲜蔬菜与水果,少食精白米、精白粉。粗粮、水果蔬菜中含纤维素较多,食用后可将有毒物质及时排出体外,能起到预防大肠癌的作用。粗粮中含有丰富的镁、锌、硒等矿物质及维生素B、E,有抗癌作用,而精白米、精白粉中这些物质损失较多。 水果、蔬菜中含有丰富的矿物质和维生素,能抑制癌细胞的生成。例如,维生素A可抑制致癌物质造成的多种恶性肿瘤;维生素C     

熟食蔬菜比生食蔬菜更好

蔬菜是抗氧化物质的宝库 蔬菜富含维生素和矿物质，是人类维护身体健康的不可缺少的物质。蔬菜除了富含维生素和矿物质外，还含有被人们称为“植物性化合物”的物质。所谓植物性化合物，是蔬菜、水果、豆类等植物中存在的可以食用的化学物质，其种类达千之多(如存在于红色卷心菜中的花色甙，就是植物性化合物之一)。     

我国常见蔬菜类黄酮物质的含量

目的测定我国常见蔬菜5种类黄酮物质的含量。方法蔬菜样品分别采自北京、天津、上海、杭州,采用高效液相色谱法测定槲皮素、坎二菲醇、玉米黄酮、杨梅黄酮、芹菜配基含量。结果在46种蔬菜中,杭州美芹的类黄酮物质含量最为丰富,其它如洋葱、芹菜、藕、豆角中含量也较为丰富;在5种类黄酮物质中,槲皮素分布最广,含量最为丰富;我国居民每日人均蔬菜5种类黄酮物质摄入量约为13.90mg,其中槲皮素占51.1%。结论不同蔬菜类黄酮物质含量差异较大;槲皮素是蔬菜中最为常见的类黄酮物质;我国居民膳食类黄酮物质来源蔬菜多于水果。     

富含黄酮类蔬菜和果汁对机体抗氧化功能影响

活性氧所引起的氧化损伤与多种疾病的发生密切相关〔1-2〕。从膳食中直接获得抗氧化物质或具有激活体内抗氧化防御体系功能的物质被认为是预防氧化损伤相关疾病的可行方法〔3-4〕。流行病学调查结果表明,蔬菜和水果的摄入可以预防多种氧化损伤相关疾病的发生,存在于蔬菜和水果中     

水果·蔬菜哪个营养好?

人们一般认为水果比蔬菜营养好,其实不然,因为蔬菜还有它自己的特殊价值。一、蔬菜中含有一些调味物质,如挥发油、芳香物、有机酸等。蔬菜能刺激食欲、促进消化、杀灭细菌,改变食物滋味。     

服药前后少吃蔬果

专家告诫，人们在服药前后30分钟内，最好不要吃东西，尤其不要吃水果和蔬菜。因为蔬 菜和水果中含有一些化合物和生物酶，这些物质可以和药物发生化学反应，使药物作用发生 改变。人们常用的降血脂药、抗生素、安眠药、咖啡因、抗过敏药等，均可能与某些水果和 蔬菜中的物质发生相互作用，从而使药物失效，或使药物产生强烈的毒副作用。临床实践表 明，一些抗过敏药可以与柑桔类水果发生反应，引起心律失常，甚至引起致命性心室纤维性 颤动。一些水果与抗生素相互反应，使抗生素的疗效大大下降。服药前后少吃蔬果@刘林     

蔬果里面觅青春

美国著名营养保健专家简·卡帕博士指出,人们食用的蔬菜和水果都含有一些已知使人青春永驻的物质,全世界的科学家用了近20年时间才找到了含这些化学物质最丰富的十大抗衰老的蔬菜和水果。这些回春神药就和你近在咫尺,既普通又廉价。     

蔬果 别在塑料袋中久存

人们通常把没吃完的蔬菜、水果放在塑料袋内保存,其原理是降低氧的浓度,增加二氧化碳的浓度,使果蔬处于休眠状态,以延长储存期。但储存的时间也不能过长,过长就不宜再吃。这是因为蔬菜、水果为有机食物,含水分较高,并含有水溶性物质和酶类,在整个储     

导致甲状腺肿的蔬果

国内外一些医学专家发现,人们摄入萝卜、荠菜等十字花科蔬菜后所产生的硫氰酸盐,在人体内能立即转化成一种抗甲状腺物质——硫氰酸,当人们食用桔子、梨等水果之后,这些水果中所含的类黄酮在肠道内可被分解并转化成二羟苯甲酸及阿魏酸,这类物质对甲状腺功能有更强的抑     

常吃果蔬可改善肺功能

最近,意大利、芬兰和荷兰的一项研究指出,定期吃新鲜的水果、蔬菜可改善肺功能.可能与蔬菜、水果中的类黄酮和维生素有关.洋葱、大蒜、苹果、辣椒有助于缓解哮喘.美国营养学家简·卡帕博士研究指出,洋葱中至少有三种天然抗炎物质,有利于呼吸道炎症的改善和哮喘的缓解.     

儿童膳食能否以水果代替蔬菜

许多孩子有偏食的习惯,喜欢吃的食物就多吃,不喜欢吃的食物则一点不吃,其中不吃蔬菜的孩子最多。不吃蔬菜孩子的家长不惜高价给孩子买各种水果,期望能得到补偿。水果真的能代替蔬菜吗?