建立小餐饮整规食品安全长效监管机制的探索

小餐饮整规中的"小餐饮"是指符合餐饮服务"即时制作、即时消费"的基本特征、尚未取得餐饮服务许可证的小型餐饮服务提供者,包括小饮食店、小农家乐、小饮食摊群等各类小餐饮。本文结合小餐饮经营模式的现状,就其存在的食品安全隐患展开探讨,提出小餐饮整规工作应以餐饮服务食品安全专项整治和量化分级管理为依托,坚持集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合,通过加强部门协调,创建餐饮示范,突出监管重点,强化宣传培训,创新监管机制等措施,建立小餐饮食品安全长效监管机制,促使餐饮消费环节食品安全水平不断提高。     

“创建国家卫生城市”工作前后小餐饮店食品安全风险等级变化分析

目的通过对鹤壁市市区小餐饮店在"创建国家卫生城市"(以下简称"创卫")工作前后食品安全风险等级变化调查、分析,了解"创卫"工作对提升了小餐饮食品安全水平,降低食品安全风险的影响。方法采用《食品生产经营静态风险因素量化分值表》、《食品生产经营动态风险因素评价量化分值表》和《食品生产经营者风险等级确定表》对抽取所辖市区200家小餐饮店"创卫"工作前后的食品安全风险等级进行对比。结果小餐饮食品安全风险A级单位由原来占比5.0%提高到75.0%;食品安全风险B级单位由原来占比80.0%降到20.0%;食品安全风险C级单位由原来占比10.0%降到5.0%;食品安全风险D级单位由原来占比5.0%降到0。结论 "创卫"工作对小餐饮店食品安全风险等级降低有显著成效。建议政府多开展"创卫"等形式的综合型创建工作,为有效降低小餐饮店食品安全风险和破解监管难题创新思路。     

姜堰市小餐饮备案管理做法与体会

小餐饮是餐饮服务食品安全监管的重点和难点,通过开展小餐饮备案工作,承认了小餐饮的身份纳入监管范围,提高小餐饮业主规范意识,提升自律意识。小餐饮业主食品安全意识,规范意识,公众的社会监督意识均有所提高。     

浙江省小餐饮整治与规范工作稳步推行

多年来小餐饮行业食品卫生管理是卫生监督工作的难点。为彻底消除餐饮行业的食品安全隐患，提升餐饮行业整体卫生水平，浙江省卫生厅决定自2008年起在全省范围内开展为期三年的小餐饮卫生整治与规范工作。金省各地通过开展小餐饮整治与规范试点、广泛发动、制定整治与规范标准、创新管理模式等一系列管理措施，使小餐饮整治与规范工作稳步的向前推行，取得了阶段性成果。     

北京市小型餐饮单位现状调查研究

目的为了更好地掌握、规范和提升小型餐饮单位的食品安全状况,实现"三个一批"标准,即规范一批、提升一批、淘汰一批的整顿目标;方法采用现状调查的方法,旨在了解目前小型餐饮单位存在的现实需求及主要就餐人群特征,以及对小餐饮所关注的问题等;结论小型餐饮的存在是目前市场的需求,小型餐饮的发展还有提升的空间和余地。     

驻马店市驿城区创建餐饮服务食品安全示范区措施与成效

2010年6月25日,国家食品药品监督管理局、商务部联合下发了《关于印发餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见的通知》。笔者所在的驻马店市驿城区高度重视餐饮服务食品安全区创建工作,通过努力,于2012年11月顺利通过了"河南省餐饮服务食品安全示范区"验收。笔者作为全程参与创建工作的一员,为了给今后其他城市开展创建工作提供借鉴,将驻马店市驿城区在餐饮服务食品安全示范区建设中的工作措施及成效进行了总结分析。     

苏州市小餐饮食品安全长效监管机制的探讨

小餐饮食品安全监管工作是构筑餐饮安全放心工程的关键。如何加强对面广、量大的小餐饮单位监管,确保广大人民群众的饮食安全,是摆在基层食品安全监管工作者面前的一道难题。作者对苏州市小餐饮单位的现状、存在的卫生问题进行了初步的分析探讨,并就如何加强小餐饮食品安全长效监管提出了针对性的对策建议。     

绍兴县小餐饮整治效果分析

小餐饮由于经营成本低,投资少,同时有着快捷、便利的特点,恰恰是最容易产生食品卫生隐患的行业。2 0 0 3年我们将食品卫生整治工作的重点之一放在柯桥城区小餐饮整治方面。整治前的小餐饮大多数基础设施简陋,实际敞开式经营,从原料清洗、切配、烹调、餐具的消毒、保洁等存在着严重的食品安全隐患,小餐饮的食品卫生情况令人担忧。首先我们从内部统一标准,从严监督,对外开展业主动员,整治前培训,加强现场指导,推广新经验,新做法,严格验收,确保规范等干预措施。通过近10个月的整治,使16 8家小餐饮硬件设施到位,功能分间设置,软件规范,从业人员素质提高,使柯桥城区的小餐饮提升了一个档次和品味。     

湖南永州市芝山城区餐饮业餐饮具卫生质量现状分析与对策

目的全面分析和掌握芝山区城区各级餐饮业餐饮用具卫生质量的整体状况,为今后在监督监测工作中实施干预措施提供相应的科学依据.方法集中归纳、整理、统计、分析芝山区2003年度餐饮用具的监测资料,结合经常性卫生监督资料进行研究探讨.结果2003年度芝山区城区餐饮业餐饮用具的合格率为84.37%.不同季节、不同规模餐饮业以及不同类别餐饮用具的合格率不同,且差异显著.结论芝山城区餐饮业餐饮用具卫生质量整体合格率不高,离国家对餐饮具的卫生要求存在较大差距.完善城区餐饮业制作间的"三防"及餐具"消毒""保洁"设施,合理设计制作间的布局和规划功能分区、消毒措施落实到位,对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业餐饮用具卫生质量的重要措施和保障.     

旅游景区餐饮业监管问题的探讨

多年来小餐饮行业食品卫生管理是卫生监督工作的难点,为彻底消除餐饮行业的食品安全隐患,提升餐饮行业整体卫生水平,浙江省自2008年起在全省范围内开展为期3年的小餐饮卫生整治与规范工作。现就旅游景区餐饮这个特殊群体,在监管问题上提出个人见解。     

中国香港和新加坡餐饮食品安全监管状况及思考

<正>中国香港和新加坡国家的餐饮业都非常繁荣,被誉为"美食乐园"。与中国大陆相比,两地都较早地建立了一系列成熟高效的餐饮食品安全监管制度,并且延用了数十年,对促进餐饮食品安全起到了重要作用。本文重点介绍两地餐饮食品安全监管的状况,以及分类检查、分级管理、餐饮违例记分、食品摊贩管理等几项监管制度,并针对完善中国大陆餐饮食品安全监管提出建议。1餐饮监管状况1.1香港的餐饮监管状况香港的食品安全监管由香港食物环境卫生署     

湖南省餐饮消费安全风险评估及对策

目的维护餐饮消费安全,把好食品安全的最后一道关口。方法深入基层卫生监督机构和餐饮单位进行调研,对湖南省前几年饮消费安全整治情况进行认真总结、研究和分析。结果几年来,湖南省各级卫生行政部门和卫生监督机构采取各种有效措施,提出了“两个明确,三个规范”的工作要求,不断加强餐饮消费行业的整治力度,降低餐饮消费的风险,餐饮消费安全的信誉度明显提高。对存在的四个问题进行了分析。并提出了五点建议：一是政府要加大对餐饮安全监管的投入,为监管创造良好环境;二是进一步加大餐饮监管力度;三是加强食品安全的源头监管;四是整合食品检测资源;五是贯彻《食品安全法》,转变工作观念,完善工作机制。     

北京市海淀区餐饮单位从业人员食品量化分级管理知识调查

目的通过北京市海淀区餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握情况的调查,比较奥运前、中、后不同时期餐饮单位从业人员对食品量化分级管理相关知识掌握的变化情况,分析影响餐饮单位从业人员知识掌握的因素,为餐饮从业人员培训提供依据。方法采用自行设计的《"海淀区2008奥运健康遗产分析与评估模式研究"调查》问卷对北京市海淀区餐饮单位从业人员进行了奥运前、中、后三次问卷调查,问卷内容包括食品量化分级管理相关知识。分别运用Epidata3.1软件和spss11.5统计软件包进行数据录入和分析。结果奥运期间和奥运后餐饮单位从业人员食品量化分级管理相关知识得分均高于奥运前,餐饮单位食品卫生等级和从业人员从事食品卫生工作年限是从业人员知识掌握程度的影响因素,从业人员所在餐饮单位食品卫生量化分级级别越高,得分越高;从业人员从事食品卫生工作年限越长,得分越高。结论餐饮单位从业人员对食品量化分级管理知识的掌握程度有待加强,可结合餐饮单位量化分级等级情况和工龄对餐饮单位从业人员开展培训。     

浅析北京市无证小餐饮主要成因及应对措施

为做好国家食品药品监督管理局关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的要求,探讨和总结小餐饮整规的可借鉴经验.2011年,北京市卫生局以6个区县为整规试点,并对影响无证经营小餐饮的主要形成原因及分布特点,提出了有针对性的意见及建议,为今后在小餐饮治理中提供数据.     

浅析海拉尔区中小型餐饮单位卫生信息公示制

<正>中小型餐饮单位由于基础设施简陋,经营者卫生意识差,卫生问题较多,存在较严重的食品安全隐患,直接影响到消费者身体健康。为加强中小餐饮单位食品卫生安全监督管理,提升餐饮消费安全水平,有效减少和预防食物中毒事故的发生,海拉尔区以创建中小餐饮卫生信息公示制示范街为切入点,大胆创新,积极探索餐饮食品安全监管的长效机制,取得了良好的效果。     

金坛市饮食卫生状况及监督管理对策

为进一步做好饮食业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2005年8—10月对金坛市范围内的大、中、小餐饮单位卫生状况进行了调查。1对象与方法1.1对象金坛市区及乡镇驻地的大、中、小餐饮单位295家,根据金坛市餐饮业实际情况大中小饮食单位依据餐位划分,大型:>200座;中型:80~200座;小型:<80座,其中,大型饮食单位43家,中型餐饮单位120家,小型饮食单位132家。1.2内容与方法现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证明、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫…     

夜市餐饮食品安全卫生学调查

目的了解某市夜市的个体餐饮摊点的卫生状况,为监督管理提供依据,预防食物中毒及食源性疾病的发生。方法 2013年5月,依据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和相关法律法规及标准,制定"夜市餐饮卫生状况"调查表,对某市区的82个个体夜市餐饮摊点逐户现场进行食品安全卫生学调查。结果夜市餐饮食品摊点82个,持有餐饮服务许可证的餐饮摊点74个,持有率为90.25%;餐饮从业人员151名,持有健康证者119人,持有率78.81%;五类夜市食品的环境卫生合格率为68.29%;食品原料或半成品、成品存放卫生合格率为52.44%;食品用餐、器具卫生合格率为58.54%;个人卫生合格率为54.88%。五类食品的六项卫生内容合格项次率都比较接近,其五类食品卫生情况总体之间、两两之间比较,均无统计学意义。结论某市夜市餐饮的整体卫生状况不太好,监管部门要加强对夜市餐饮摊点的监督检查工作,加强对夜市餐饮摊点业主有关食品卫生安全、食源性疾病、肠道传染病等法律法规和卫生知识的宣传教育,采取切实有效的措施,要积极营造清洁卫生和安全放心的夜市消费环境,确保夜市就餐者的饮食安全和身体健康。     

北京市开展重大活动食品安全保障的实践与思考

<正>1重大活动食品安全保障的主要措施1.1周密部署,落实责任成立重大活动餐饮服务食品安全保障指导工作组,指导、协调和监督重大活动餐饮服务食品安全保障,开展检验检测、应急管理和宣传培训等相关工作。组织召开电视电话会议,研究部署食品安全保障工作,按照"属地管理、以块为主、条块结合"的原则,严格实施驻点监管责任制,明确责任     

2011—2018年上海市奉贤区蟑螂监测分析

目的分析上海市奉贤区蟑螂密度、种类、季节消长,为奉贤区蟑螂防治工作提供科学有效的依据。方法收集上海市奉贤区2011—2018年上海市奉贤区监蟑螂监测数据,采用Excel 2013软件分析不同种类、环境、时间、温湿度、降雨量的蟑螂分布特征。结果 2011—2018年捕获蟑螂4种,共3 569只,平均密度为0.31只/张,优势种为德国小蠊,占97.65%;农贸市场和餐饮环境蟑螂密度较高(χ~2=5 393.56,P0.01),平均密度分别为0.95和0.73只/张;每年5月后蟑螂密度增长明显,8月出现高峰;蟑螂密度指数与相对应的月平均气温、相对湿度和降水量均呈正相关(P0.05)。结论上海市奉贤区蟑螂优势种为德国小蠊,农贸市场和餐饮环境蟑螂密度较高,应加强农贸市场和餐饮环境的蟑螂监测及控制。     

2006～2007年齐河县餐饮食品卫生状况调查分析

<正>为了解齐河县"餐饮食品"的污染现况,查找造成污染的原因,进一步提高食品卫生水平,保护广大群众的身体健康,2006年1月～2007年8月,我们对县城区域内的餐饮单位的食品进行了卫生学调查,现报道如下。