北京市朝阳区餐饮业食品安全现状分析

目的了解北京市朝阳区餐饮业食品安全现状。方法采用多级抽样方法抽取450户餐饮服务单位,对其卫生状况进行调查与统计分析。结果朝阳区内不同地域餐饮服务单位食品安全状况之间无显著性差异;不同规模、不同量化分级的餐饮服务单位食品安全状况之间均存在差异,量化等级愈高的餐饮服务单位,食品安全状况愈趋于良好。结论我们需加强餐饮业量化分级管理,重点对C级餐饮服务单位及中小型餐饮服务单位进行监管,提升C级单位软硬件设施,在巩固A、B级餐饮服务单位符合标准的基础上逐步提高A、B级数量,从而提高朝阳区整体餐饮业卫生状况。     

2012年德阳市餐饮具消毒效果监测分析

目的掌握2012年德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒效果情况,为加强德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒技术指导工作提供技术支撑。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准}GBl4934—94开展监测,对监测数据进行分析、比较。结果抽检餐饮具大肠菌群（纸片法）阳性率43．61％;金黄色葡萄球菌阳性率0．56％;所有被检餐饮具均未检出沙门菌和志贺菌。集中消毒餐饮具大肠菌群的消毒合格率明显高于自行消毒餐饮具的消毒合格率;大型餐饮服务单位大肠菌群的消毒合格率明显高于中小型餐饮服务单位的消毒合格率。结论德阳市餐饮服务单位餐饮具污染的细菌指标主是大肠菌群,中小型餐饮服务单位自行消毒的餐饮具的消毒效果有待提高。     

嘉鱼县城区2012年餐饮具消毒效果分析

目的了解该地区餐饮具消毒效果,为卫生监督指导提供科学依据;方法采取大肠茵群纸片法进行大肠菌群检验监测;结果大型餐饮服务单位餐饮具消毒效果好于小型餐饮服务单位,热力消毒方法好于药物消毒方法;总消毒合格率为41．13％,明显低于经济发达地区水平;结论该地区餐饮服务单位对该地区人民群众健康存在潜在威胁。     

2011年德阳市餐饮具消毒效果调查

目的 调查德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒情况.方法 2011年监测26家餐饮具集中消毒服务机构,15所学生食堂,44家社会餐饮服务单位餐饮具消毒效果.结果 德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒合格率分别是:餐饮具集中消毒服务机构92.69％,学生食堂69.33％、社会餐饮服务单位47.05％.结论 德阳市餐饮服务单位餐饮具消毒合格率未完全达到要求,应加强监管.     

2008—2010年东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜卫生监测分析

目的了解广东省东莞市长安镇餐饮服务单位凉菜食品卫生状况,为建立餐饮服务单位长效监管机制提供科学依据。方法2008—2010年对126家餐饮服务单位供应的凉菜进行随机抽样,按照GB／T4789—2003检验规范监测。结果2008—2010年共抽样528份凉菜,合格279份,总合格率52．84％。3年的合格率分别为35．63％、46．82％和72．31％,呈逐年上升趋势,差异有统计学意义（x。=51．20,P〈0．05）;不同种类凉菜合格率分别为：油炸类合格率（75．47％）最高,凉拌素菜合格率（25．25％）最低,差异有统计学意义（x。=71．02,P〈0．05）;不同月份凉菜合格率不同,1—4月份最高,5—9月份最低;不同级别餐饮服务单位凉菜合格率不同（x。=76．81,P〈0．05）,量化评分为A级的餐饮服务单位凉菜合格率最高（79．78％）,c级最低（27．33％）。结论广东省东莞市长安镇餐饮服务单位供应的凉菜合格率不高,存在食品安全隐患,建议加强对餐饮服务的监督管理,凉拌素菜和c级餐饮服务单位是监督重点。     

北京市海淀区餐饮服务环节食品添加剂采购与使用管理现状调查

目的:了解海淀区餐饮服务环节食品添加剂的采购与使用管理现状,发现存在的主要问题,为制定、修订餐饮服务环节食品添加剂使用的管理规定与卫生标准提供依据,也为今后的监督执法工作提供指导。方法:采用随机抽样的方法,按照不同规模(小型、中型、大型)餐饮单位在北京市海淀区餐饮单位总体中所占的比例,随机抽取,采用统一设计的调查表进行调查。结果:有68.2%的被调查餐饮单位在食品加工过程中使用了食品添加剂。包装标签或说明书不符合食品安全标准规定的食品添加剂占调查到的食品添加剂的64.1%;使用的食品添加剂没有固定的存放场所的占69.8%。讨论:食品添加剂在餐饮服务环节中的广泛应用;餐饮服务单位在食品添加剂的采购管理与使用管理方面存在的问题较严重,应尽快完善我国食品添加剂法律法规与标准,并加强行业引导与监管,避免餐饮服务单位滥用食品添加剂危害群众健康。     

上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查

[目的]了解上海市餐饮服务单位食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,结合现场快速检测结果综合评价食用油安全状况,为监管部门规范企业食用油使用和废弃油脂处理提供参考。[方法]通过分层抽样方式抽取上海市各类型餐饮服务单位976户,采用自制调查问卷调查其食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,利用现场快速检测技术,对未使用预包装食用油、使用过程中的煎炸用油的酸价、过氧化值、极性组分等项目现场快速检测。[结果]全市餐饮服务单位食用油使用量约1 235 t/d;6.0%的企业采购散装食用油,其消费量占总食用油消耗量的5.6%;废弃油脂由专业油脂回收企业回收的签约率为44.3%;对3 615件餐饮单位使用中食用油开展现场快速检测,疑似阳性17件,实验室确证检测结果均合格。[结论]上海市餐饮服务单位使用的食用油总体安全。食品从业人员对食用油反复、超时使用的健康风险知晓率低;餐饮服务单位废弃油脂回收不规范,存在地沟油回收流入食物链的可能。     

昆山市餐饮服务食品安全诚信体系的构建与思考

<正>2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布后,昆山市通过"引导餐饮服务单位加强自律、调动消费者力量参与监管、强化食品安全行政执法监督"等多项措施,餐饮服务食品安全诚信体系基本形成。1诚信体系的构建1.1引导餐饮服务单位加强自律1.1.1成立行业管理组织引导成立昆山市餐饮宾馆业协会、昆山市团膳协会等行业组织,充分发挥行业协会在食品安全管理中的作用,形成行政监督—行业协会协调交流—餐饮企业自     

乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查

目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39．19％;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33．78％;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31．08％;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9．18％和17．50％,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57．41％。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。     

濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。     

餐饮业预防性卫生设计方法及步骤

餐饮服务许可是行政许可的重要组成部分,是行政相对人办理工商执照和税务登记时必备的前置审批,不论从社会效益还是行政相对人的经济效益考虑,行政部门和餐饮单位双方都希望能够在开业前规范并及时办妥餐饮服务许可证,因此餐饮单位在筹建时进行预防性卫生学设计就显得尤为重要。通过预防性卫生学设计既避免竣工后因工艺流程不合理而再次进行改造,从而产生人力物力的浪费;     

大兴区餐饮从业人员食品安全认知情况分析

目的:了解大兴区餐饮服务人员食品安全相关知识与需求现状,为今后开展食品安全知识培训和采取有效的干预措施提供依据。方法:随机对大兴区318名餐饮服务人员进行调查,有效应答率为93.08%.应用EpiData 3.1录入数据,SPSS 16.0统计分析。结果:餐饮从业人员对食品安全法规和食品安全卫生知识的总体知晓率较高,不同年龄、文化程度、从业年限、工作岗位和单位类别的从业人员知晓率差异有统计学意义(P<0.01或P<0.05);大多数餐饮从业人员对食品安全认识态度及行为形成率较为正确,对食品安全相关知识有较高的需求,期望通过专业人员讲解和组织食品知识有奖答卷及餐饮场所张贴相关知识挂图与餐饮单位组织培训等方式获取知识。结论:应继续加强餐饮服务人员食品安全知识培训,将文化程度低、从事餐饮服务时间短的人员作为重点人群,结合从业人员的知识需求,有针对性和重点地开展食品安全知识教育培训。     

2007-2012年无锡市惠山区餐饮具消毒情况分析

目的了解惠山区餐饮业和学校食堂餐饮具消毒质量情况,为进一步加强开展餐饮服务行业、学校食堂等单位的技术指导提供依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮服务业及学校食堂餐饮具大肠菌群进行检测,并就餐饮具消毒质量情况进行分析。结果幼儿园、中小学校餐具总体合格率为82.8%,餐饮服务单位为76.2%;消毒方式上,采用电子消毒柜合格率最高,热水冲洗或无消毒合格率最低;幼儿园餐具消毒情况总体上由于小学和中学。结论餐具消毒合格率逐年上升,为进一步提高消毒质量,建议一方面尽快普及电子消毒柜等热力消毒设备;同时,针对部分餐饮服务或教学单位消毒质量不佳的单位,加强技术指导和监管。     

2013年无锡市市属餐饮单位量化分级评定结果分析

目的分析2013年无锡市市属餐饮单位食品安全量化分级评定情况,为进一步提高量化分级管理水平及优化餐饮单位的监管措施提供依据。方法按照《无锡市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案》对辖区内的餐饮单位进行量化等级评定,采用统计软件对评定结果进行分析。结果餐饮单位量化分级等级总体情况良好,A级单位和B级单位分别占48.5%和51.5%,不同类型餐饮单位、不同规模餐馆等级分布差异有统计学意义(P0.05)。结论应进一步加强对重点单位重点环节的监管,改善管理体制,提高餐饮单位的食品安全水平。     

北京市朝阳区餐饮服务单位管理人员食品安全认知及需求现状调查

目的了解北京市朝阳区餐饮服务单位管理人员对食品安全的态度、认识及需求现状,为下一步开展有针对性的工作提出可行性建议。方法采用自行设计的调查表随机抽取303名管理人员进行问卷调查。结果北京市朝阳区内绝大多数餐饮服务单位管理人员认为食品安全很重要,要高度重视,略超过半数的人员首先关注食品安全。超过半数的管理人员认为食品安全管理中最缺乏业务指导和有关人才。管理人员认为其所管理的餐饮单位存在的食品安全问题中位居前三位的与其遇到的食品相关投诉中位居前三位的比较一致。管理人员对行业协会有一定的认识,愿意接受行业协会的指导。结论餐饮服务提供者、监管部门、行业协会应当共同努力、形成合力,才能有效的提高餐饮服务单位管理人员的整体食品安全素质。     

上海市虹口区30家餐饮单位洗碗机使用情况调查

<正>随着社会经济的快速发展,洗碗机已经在餐饮业中被广泛使用。为了解上海市虹口区餐饮单位中洗碗机的使用情况,以便制定针对性的食品安全监管方案,有效保障食品安全,我们于2010年8—10月对30家餐饮单位的洗碗机使用情况进行了调查。1对象与方法1.1对象将全区分为东西南北4个区域,每个区域分别选取7~8家不同类型的且拥有洗碗机的餐饮服务单位作为本     

海安县餐饮服务业食品索证现状分析

目的分析海安县餐饮服务业食品索证现状,为解决餐饮服务食品索证难题提供对策与建议。方法随机抽取学校食堂、大中型社会餐饮、小型社会餐饮各40家,调查食品索证情况,并对调查结果进行分析讨论。结果小型社会餐饮索证率低于学校食堂、大中型社会餐饮（P〈0.01）;蔬菜类、豆制品与米面油及畜禽肉类分别相比索证情况差异有统计学意义（P〈0.05）;城区和乡镇餐饮服务单位的食品索证情况有显著性差异（P〈0.01）。结论通过加强从业人员培训、加大监督检查力度、规范食品市场流通行为等措施可以有效提高餐饮服务业的食品索证率。     

2021年四川省餐饮服务单位碘盐使用状况调查结果分析

目的 了解企事业单位食堂以及不同规模餐馆的合格碘盐食用情况，为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据。方法 2021年在四川省抽取10个县（市、区）作为调查县，在每个县抽取2个企事业单位食堂，以及5家中型餐馆和5家小型餐馆，采集其食用盐样检测盐碘含量，以了解这些餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率、碘盐合格率等情况。率的比较采用卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。结果 四川省共调查600家餐饮服务单位，检测600份盐样，碘盐覆盖率99.5%，合格碘盐覆盖率97.3%，碘盐合格率97.8%，食用盐碘中位数26.9 mg/kg，省级不同餐饮性质和服务类型餐馆合格碘盐覆盖率均>99%。结论 四川省餐饮服务单位的碘盐覆盖率、合格碘盐覆盖率和碘盐合格率均大于95%，总体较良好。     

浅谈双辽市乡镇流动餐饮服务“大棚车”

为了加强对乡村流动餐饮服务大棚车的管理,预防和控制群体性食品中毒等食源性疾病的发生,依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规程》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的相关法律法规、《餐饮业量化分级管理》及吉林省食品药品监督管理局关于餐饮业"五统一"规范化管理,对双辽市乡镇流动餐饮服务"大棚车"现况进行调查分析。乡镇流动餐饮服务"大棚车"已成为农村餐饮服务食品安全监管环节不容忽视的问题,为餐饮服务食品安全监管敲响了警钟。     

餐饮服务单位推行明厨亮灶监督模式的探讨

目的通过增加餐饮服务单位食品加工过程的透明度,督促餐饮服务企业自律,规范经营行为,接受社会监督。方法在餐饮服务单位的主要食品加工场所和环节安装高清网络摄像机,通过传输系统,将视频图像展示到餐厅显示屏或采用透视玻璃墙等手段和方法 ,将从业人员的主要食品加工过程,展现给广大消费者。结果从业人员的规范操作行为和卫生指标合格率均有明显提高。结论在餐饮服务行业实施明厨亮灶工程,能有效增强企业的自律性,提升食品安全监管资源的监管效能,改善餐饮服务行业的卫生面貌。