高盐饮食带来的健康隐患

正食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品。我国居民的饮食习惯中食盐摄入量过高,2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,全国每人日平均食盐的摄入量为10.5克。早在2007版的《中国居民膳食指南》中就有对食盐摄入量的要求,推荐成人每日食盐摄入量为6克,而在新出版的2016年的《中国居民膳食指南》中对食盐的推荐摄入量又有了新的推荐要求,那就是成人每日食盐推荐摄入量为     

警惕“隐形盐”

鉴于食盐过量对人体健康的损害,近日,美国食品与药品管理局告诫本国的食品生产商,在食品加工中适量减少食盐的添加,因为美国人的食盐摄取量的80％来自于快餐、罐头和饼干等加工食品。这些存在于加工食品中的“隐形盐”。会让人在不知不觉中食盐超标。     

食品中的食用盐含量分级方法

目的通过对本地居民日常膳食中各类食品的食盐含量测定结果进行分析讨论,对食品中食用盐含量进行分级,为了使民众更直观地了解和判定食品中的食盐含量,以为选择食用食盐及含盐食物提供科学参考,指导健康教育与慢性病防治工作。方法对来自十堰市的居民家庭菜肴410份、餐饮业菜肴384份、其他含盐食品104份共898份食品的食盐含量结果进行测定与分析,根据食盐含量高低,将食品中的食盐含量进行分级。结果将食品中的食盐含量分为10个级别,从一级到十级,食盐含量依次增加。结论通过对食品中食盐含量进行分级,可以帮助民众了解和判定食品中食盐含量,为降低食盐摄入量的干预工作提供更便于操作的方法。     

食盐漫说

食盐漫说乔之有关食盐的传说和故事不胜枚举。史籍中某些民族和部落为了食盐资源，互相争斗乃至兵戎相见时有记载。在传说中食盐与民族兴旺、身体强健息息相关，若细析之，也不能说没有一点道理。然而食盐作为人类食品的主要调味品实在有加以重新认识的必要。食盐的主要成...     

2015年贵阳市两城区市售加碘食盐调查

目的:了解贵阳市加碘食盐市场分布,及时掌握食盐加碘改革后新盐品种的市场销售及食盐碘含量的情况。方法:对贵州省盐业公司仓库、云岩、南明2个城区的大型超市、社区超市、零售商店、菜市场的每个在售食盐种类随机抽取2袋盐,共计158份盐样,收集贵阳市在售食盐的品种、价格、产地、来源等;同时开封后检测其食盐碘含量,并依次间隔14天、30天、半年及1年对所采食盐的碘含量进行重复检测,作对比分析,了解加碘精制食盐中碘酸钾的稳定性及其影响因素。结果:对采集的158份盐样进行了碘含量检测,除包装为无碘、低碘的盐样外,142份盐样均符合《食用盐碘含量》(GB26878-2011)中贵州省食盐加碘合格范围。后续对加碘食盐分为密闭和敞开两种保存方式,经检测发现在一定时间内,碘含量的变化比较均无明显差异。结论:贵阳市食盐市场政策放松,除了销售合格的加碘食盐外,还销售低碘、无碘食盐、泡菜盐以满足不同人群的不同需要,而各种类的加碘食盐的碘含量在一定时间内是稳定的。     

食盐与哮喘

食盐与哮喘最近，《英国医学杂志》报道：食盐摄入量过多会加重男性哮喘患者的病情。英国学者在进行的一项流行病学调查中发现：该地食盐销售量与哮喘病人死亡率密切相关。以后进行的对照研究进一步证实食盐摄入量与哮喘病情之间的关系，但这只限于男性病人。食盐摄入量过...     

科学食用油盐酱醋茶之科学用盐

<正>俗话说：“好厨师,一把盐。”食盐作为调味品,乃百味之首,是烹调必备品,也是生活必需品。我们的一日三餐与盐有着密不可分的关系,食盐提供的咸味,不仅能够调和食品味道,还能增加其香气,使人们享受到美味佳肴的滋味和气味。在烹饪菜肴的过程中,食盐放多、放少、放早、放晚,做出来的菜肴口感都是不一样的。此外,食盐对人体有一定的好处,也有一定的坏处,因此在日常生活中不能无限制地随意使用食盐。只有科学合理使用食盐,才不会影响身体健康。     

郧县城镇居民日常饭菜中食盐含量的调查

目的通过对郧县城镇居民饭菜中食盐含量的调查,为开展健康教育宣传和慢性病的预防提供科学依据。方法对家庭和餐馆日常早晚餐、荤素菜中的食盐含量进行调查,采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/12457-2008)检测饭菜中食盐的含量。结果炒菜中食盐含量在0.51~2.41 g/100 g,平均为1.11 g/100 g,卤菜为1.10~16.26 g/100 g,平均3.57 g/100 g,早晚餐主食中食盐含量0.30~1.22 g/100 g,平均0.69 g/100 g。结论郧县城关居民日常饭菜中食盐含量偏高,相关部门应加强健康饮食方面的干预,提高人们的健康饮食意识,以降低高盐饮食带来的健康危害。     

吃盐少些,再少些

食盐的主要成分为氯化钠,是我们日常饮食中不可缺少的调味品,也是维持机体正常的代谢活动不可缺少的物质。人体缺少食盐时,会出现倦怠乏力、食欲不佳、恶心、呕吐,甚至发生惊厥和昏迷,因此食盐具有重要的生理作用,真是“不可一日无此君”。 食盐中的钠离子主要分布在     

应用膳食调查确定北京市成年人食盐碘的强化剂量

目的应用营养监测的方法对北京市成年居民食盐强化碘的风险收益进行分析,估计适宜的食盐碘强化剂量。方法多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样,由经过统一培训的调查员连续3 d入户调查完整膳食,记录每天的膳食并对调味品称重。结果北京市居民食盐摄入量(9.6±8.4)g/d。水中碘含量中位数为2.6μg/L,大约造成3.12μg/d的碘摄入量。如果食盐中不添加碘,95.7%(3 461/3 615)的居民碘摄入量达不到120μg/d;如果食盐中碘的添加量为40 mg/kg,19.3%(699/3 615)的居民碘摄入量会超过600μg/d。结论北京市居民食盐中应该添加碘,当食盐加碘量在25 mg/kg时,居民的碘摄入量最为适宜。如果食盐摄入量下降,碘强化剂量应进一步提高。     

食盐含碘量的简易测定法

食盐含碘量的简易测定法崔宝印张效良薛长勇李溪雅食盐含碘量测定主要用于监测加碘食盐的含碘水平，以促进我国防治碘缺乏病措施的落实。在常用测定方法中，砷铈氧化还原反应法既可测定食盐中添加碘化钾，又适于当前国家提倡添加的碘酸钾，故优于淀粉显色法［１］。但该法...     

春天吃鱼好时节

在缺碘地区的食盐中加碘,在低硒地区的食盐中加硒,以及在健康人群中推广低钠盐,是有科学证据支持的做法。通过“营养盐”来补充其他的微量元素是否必要则很难说。     

为了健康长寿,还是少吃盐吧

鉴于过量食盐对美国人健康的严重损害,近日,美国食品与药品管理局告诫本国的食品生产商,在食品加工中适量减少食盐的添加,因为美国人食盐摄取量的80%来自于快餐、罐头和饼干等加工食品。一贯呼吁公众远离高盐食品的美国医     

群体中健康教育及定量小勺减盐方法评估

在安贞地区心血管疾病防治工作中,我们向部分人群发放特制食盐定量小勺,以减少食盐摄入量,并对其效果实行了3个月的随访。通过对干预组与对照组每月每人食盐摄入量及24小时尿钠测定的比较,干预组(使用小勺组)每人每天食盐摄入量及尿钠水平均较干预前明显下降,具有统计学意义,而对照组变化无统计学意义。此项实验表明,在群众中,应用特制食盐定量小勺减盐,同时开展健康教育,向群众普及有关知识,促进行为转变,这是一种在人群中实施减盐的有效方式。     

食盐与胃癌

要预防胃癌,就必须注意严格控制食盐的摄入量。因为,胃黏膜容易受食盐的损伤,故而每日摄入的食盐过多,就容易患胃癌。 胃癌的产生、发展与食物之间的关系,特别是与食盐的关系,越来越被人们重视起来。最新的研究表明,食盐的每日摄入量与胃癌的患病率有一定的关系。食盐的摄入量可从人体排出的尿液中测得,因为人体的盐分基本上维持一定的水平,如果摄入盐量过     

食盐掺碘碘量挥发试验初步观察

为了防治地方性甲状腺肿病(简称地甲病),需要在食盐中掺碘化钾,让病区的群众吃上含有一定比例的碘化钾食盐,就能防治地甲病。比如,病区的群众吃上含1/万～1/5万碘化钾食盐,就能预防地甲病,但碘化钾容易挥发,从掺碘化钾进食盐里到卖给群众,经过多长时间仍能保持碘在预防地甲病上的效果?     

您还应该吃得更淡些

世界卫生组织将成人每日食盐摄取量6克降到5克。世界卫生组织1月31日发布一份新的食盐摄取指南,建议成年人每日食盐摄取量应低于5克。这份文件指出,成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克,即食盐摄取量应低于5克,而钾元素摄取量应至少3510毫克。世卫组织健康营养司司长弗朗西斯科·布兰卡表示,全球大多数人在饮食中存在钠元素摄取过量、钾元     

对全国市售食盐和居民户食用盐的调查

为了更好地监测和控制市售食盐和居民用盐中碘的质量，在ＩＬＳＩ的支持下，对全国１１个省市自治区的３５个盐厂、盐库、盐业公司出品的９１份市售食盐和全国２５个省市自治区１６５个城乡的５３１个居民户食用盐进行了抽样检测，食盐碘含量测定选用砷铈接触法。调查结果发现市售食盐和居民户食盐碘含量分别分布在３．０～１００．３ｍｇ／ｋｇ，０．０～９０．０ｍｇ／ｋｇ，合格率分别为７１．４％和７３．４％。９．９％市售食盐和１３．４％的居民食用盐碘含量低于国家标准，另有１８．７％的市售食盐和１３．２％的居民户食盐碘含量过高。粗盐中低碘／无碘食盐的比例为５７．１％。     

高血压患者谨防“隐形钠”食物的伤害

众所周知，控制饮食中食盐的量，对预防和治疗高血压是最行之有效的方法。这是因为，食盐的成分是氯化钠，食盐过多，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。除食盐之外，高血压病人还要注意限制以下含“隐形钠”食物的摄入。     

广州市食品碘含量及居民碘摄入量研究

目的分析广州市食品中碘含量并对居民碘摄入量进行研究,为食盐加碘浓度调整提供依据。方法于2005年4—10月在广州市城区范围内各大农贸市场和超市采集包括蔬菜、水果、谷物(干品)、禽肉、畜肉、蛋品、乳品、水产品等居民日常食品,同时采集居民食盐样品30份,测定其中碘含量;采用膳食调查法分别对不同收入和职业人群的膳食结构进行调查。结果动物内脏、水产品、蛋类和牛肉等食品中碘含量较高,植物性食品碘含量较低。食盐样品平均碘含量为(31.7±6.20)mg/kg,符合我国食盐加碘标准。在不食用加碘食盐的情况下,广州市不同居民膳食碘摄入量仅占推荐摄入量的48.6%～62.2%。结论在未食用加碘盐的情况下,广州市居民碘摄入量不足。根据目前食盐中碘加入量计算,食用加碘盐后碘摄入量超出RNI,但仍然低于可耐受最高摄入量。