红(艹夭)菜红色素的提取及其稳定性研究

目的和方法　研究红 艹夭小、菜中红色素的提取方法及该色素在不同环境中的稳定性。结果　该红色素为水溶性色素 ,最大吸收波长为 5 30nm。在弱酸性及中性介质中表现稳定 ;耐光、耐热性较差 ;对氧化剂、还原剂、苯甲酸钠、VC 及蔗糖等添加物有较好的稳定性 ,而对柠檬酸等的稳定性较差。结论　红 艹夭小、菜红色素是一种天然色素 ,可以广泛用于食品、饮料中。     

凌霄花红色素的提取及稳定性研究

目的研究凌霄花红色素的提取方法及其稳定性，为开发利用天然色素提供依据。方法室温下，用酸性乙醇浸泡新鲜凌霄花，过滤得色素提取液，然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果此色素为水溶性食用色素，其耐热性、耐光性较好，在酸性介质，还原剂、食品添加剂对色素的色泽无不良影响。结论该色素是一种可广泛应用于食品、饮料、医药等行业，且具有药用价值的天然植物色素。     

中草药绒花红色素提取及稳定性研究

目的 研究中草药绒花红色素的提取方法及其稳定性,为开发利用天色色素提供实验依据。方法 室温下,用酸性乙醇液浸泡新鲜绒花,过滤得色素提取液,然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果 该色素为水溶性食用色素,其耐光性较好,酸性介质,氧化剂,还原剂、常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响。结论 该色素是一种可广泛应用于食品、饮料、医药等行业,且具有药用价值的天然植物色素。     

马齿苋红花色素的提取及稳定性研究

目的 研究中草药马齿苋红花色素的提取方法及稳定性，为开发利用天然色素提供实验依据。方法 室温下，用酸性乙醇浸泡新鲜马齿苋红花，过滤得色素提取液，然后对该色素的耐酸碱性、耐热性、耐光性、耐氧化还原性等理化性质进行测定和分析。结果 该色素为水溶性食用色素，其耐光性较好，酸性介质、氧化荆、还原剂、常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响。结论 该色素是一种可广泛应用于食品、饮料等行业，且具有药用价值的天然植物色素。     

爬山虎叶中红色素的稳定性研究

目的 研究爬山虎叶子中红色素的性质以及几种常用食品添加剂对爬山虎叶中红色素稳定性的影响. 方法 利用吸光分光光度法对红色素的吸收光谱图进行分析,并评价在不同条件下红色素的稳定性. 结果 该红色素为水溶性色素,最大吸收波长为528 nm;在亚硫酸钠、柠檬酸、葡萄糖食品添加剂的存在下,爬山虎叶子红色素具有较好的稳定性,但在苯甲酸钠、氯化钠的存在下稳定性较差. 结论 通过实验为爬山虎叶中红色素的开发利用提供理论依据.     

荔枝壳红色素的提取及稳定性观察

以荔枝壳为原料，在酸性条件下浸提荔枝壳红色素，并对其稳定性进行了研究，结果表明，该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂均具有较好的稳定性。     

超声波作用下提取茜草色素及稳定性实验

目的探讨超声波法作用下提取茜草中色素的影响因素,确定超声波法提取茜草色素的最佳条件;研究茜草色素稳定性条件。方法以超声波的功率、超声的时间、温度、料液比为4因素,进行3水平的单因素试验和正交试验,探讨外部条件更改时的稳定性。结果结果表明,提取的最佳工艺条件为超生辅助功率70 W,浸提时间40 min,浸提温度40℃,蒸馏水为浸提剂,液固比为50∶1(ml/g)。结论茜草色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸稳定性较好,对碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;耐氧化性较好,耐还原性稍差;Na+、和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe2+、Cu2+和等对其稳定性有一定的影响。     

天然药桑色素的理化性质研究

目的 阐明药桑椹乙醇提取物的物理和化学性质,为将其开发为食用天然色素提供科学依据.方法 采用超声波提取法从野生药桑中提取色素,利用紫外光谱和多种物理条件及化学试剂考察其光谱特性、溶解性、热稳定性、食品添加剂稳定性、耐氧化和还原性.结果 该提取物的吸光度在510 nm处有最大吸收,易溶解于水和醇,在80℃以下、pH 7以下或15 d以内性质稳定,与Na-2SO-3、食盐、柠檬酸、NaHCO-3、MgSO-4和CaCl-2等常用食品添加剂不发生反应,且对不同浓度的H-2O-2和Na-2SO-3氧化还原剂较稳定.结论 药桑椹乙醇提取物部位具有较好的物理和化学稳定性,可作为天然食用色素使用,为开发利用药桑资源提供新的途径.     

柑橘皮色素的最佳提取工艺和稳定性研究

目的研究柑橘皮色素的最佳提取工艺和稳定性。方法以柑橘皮为原料,采用浸提法提取、分光光度法研究色素提取率。结果最佳提取工艺为以三氯甲烷为浸提剂,液固比为10:1(ml,g)、浸提3 h、浸提温度为30℃。结论本工艺所提取的色素在不同金属离子、食品添加剂和氧化剂、还原剂等条件影响下的稳定性较好。     

番茄红素抗氧化活性药理作用研究进展

<正>番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,为类胡萝卜素的一种,广泛存在于自然界的红色水果和蔬菜中,如番茄、西瓜、番石榴、木瓜、葡萄等。分子式为C40H55,相对分子质量为536.85,熔点174℃(反式),结构式见图1。番茄红素难溶于甲醇、乙醇,可溶于乙醚、己烷、丙酮,易溶于氯仿、苯等有机溶剂。其稳定性很差,易受光、氧、金属离子(Fe3+和Cu2+)和PH影响,发生顺反异构和氧化降解。已经证实番茄红素具有抑制