甘肃金鳟肌肉脂肪酸组成及营养价值分析

<正>甘肃金鳟是甘肃省渔业技术推广总站以虹鳟(Oncorhynchus mykiss Walbaum)的红色突变体为材料,历经15年选育成的虹鳟新品种[1],甘肃金鳟与虹鳟属于同一物种,在鱼类分类上属于鲑     

六种冷水鱼肌肉营养组成分析与评价

目的:对养殖的五种冷水鱼(虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、大西洋鲑)和一种野生冷水鱼(哲罗) 肌肉的营养组成进行分析与评价,为冷水鱼品种资源的合理开发利用提供基础资料。方法:采用常规的生化分析方法对六种冷水鱼肌肉的营养组成进行了测定。结果:六种冷水鱼肌肉(干样)中粗蛋白含量为75.49%-91.51%,粗脂肪含量为1.21%-16.80%,灰分含量为4.93%-6.61%;氨基酸总量为69.89%-88.58%;8种人体必需氨基酸含量为29.61%-38.37%;4种呈味氨基酸含量为27.20%-34.92%。结论:六种冷水鱼肌肉中蛋白质含量较高;所含氨基酸种类齐全;必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;养殖鱼种和野生鱼种在粗脂肪含量上有着很大的差异。综合分析认为六种冷水鱼是营养价值和经济价值都比较高的优质养殖鱼类。     

光唇鱼的肌肉营养组成与评价

<正>光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)俗称淡水石斑鱼、罗丝鱼等,属鲤形目、鲤科、鲃亚科、光唇鱼属。光唇鱼[1];肉质细嫩,颇受消费者青睐。但近年来,由于水域污染和过度捕捞等使其     

黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

目的:分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿的肌肉主要营养成分,对它们的营养价值进行综合评价。方法:采用常规的生化分析方法。结果:鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鲿四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67.11%~82.11%;粗脂肪含量为8.91%~23.74%;灰分含量为4.95%~6.24%;18种氨基酸总量为52.54%~73.52%,其中8种人体必需氨基酸总含量为22.04%~30.37%,4种呈味氨基酸13.23%~29.40%。结论:这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高,所含氨基酸种类齐全,必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。     

匙吻鲟的营养成分及肌肉营养评价

<正>匙吻鲟(Polyodom spathula)隶属于鲟形目(Acipenserifomes)匙鲟科(Polyodom),又名鸭嘴鲟。为现存匙吻鲟科仅有的两个物种之一(另一个物种为中国的白鲟),主要分布于北美洲的密西西比河流域[1]。该鱼肉细嫩、味道鲜美,是美国     

褐菖鮋肌肉营养组成与评价

<正>褐菖鮋Sebastiscus marmoratus(Cuvieret Valencinnes)俗称石头鲈、石虎、石九公、虎头鱼等,系近岸岛礁区定居性鱼类,喜钻石洞,卵胎生,浅水栖息个体暗红至褐色,深水栖息个体鲜红,体长一般为15～20cm,最大可达30cm,体     

福建特色小吃粗脂肪和脂肪酸组成及其营养评价

目的 分析福建特色小吃粗脂肪和脂肪酸组成,评价营养价值。方法 依据国家标准方法分析福建特色小吃粗脂肪和脂肪酸组成,进行相关分析、非参数检验和聚类分析法等统计分析,并用不饱和指数、致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数对小吃的脂肪酸营养价值进行评价。结果 各小吃粗脂肪和总脂肪酸含量范围分别为0.11～26.35 g/100 g和0.08～17.85 g/100 g,两者呈正相关(r=0.915,P<0.01),非煎炸的食品中,禽畜肉类粗脂肪和总脂肪酸均大于海产品(P<0.05)。饱和脂肪酸(saturated fatty acids, SFA)以棕榈酸(21.80%～34.00%)、硬脂酸(7.72%～21.45%)为主,不饱和脂肪酸以油酸(5.38%～41.17%)、亚油酸(2.99%～23.54%)为主。鱼面中的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)含量(0.71%),炸鱼卷、鱼滑、鱼面中的二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)含量(0.41%、2.12%和1.59%)远高于其他小吃。多不饱和脂肪酸(polyunsat...     

黑尾鱼央肌肉营养成分分析与营养学评价

<正>黑尾鱼央(Liobagrus nigricauda Regan)属鲇形目(Siluriformes)、鱼央科(Liobagrus)鱼类,广泛分布于长江上游干流及中游湖泊[1]。黑尾鱼央肉质细嫩、味道鲜美,深受当地消费者的喜爱。有关黑尾鱼央的研究较少,且主要集中在分类、形态、生物学和遗传等方面[1-3],有关其肌肉营养成分的研究未见报道。     

临床营养评价方法SGA的应用与比较

<正> 主观的全面评价(Subjective Global Assessment SGA)又称全面的临床评价(Global Clinical Assessment GCA)是最近加拿大营养学家研究与发展的一种临床营养评价方法。这与Blackburn根据身体组成来评价营养状况的评价方法(Body Composition Assessment BCA)是临床营养学中最主要的两种评价方法。SGA的最大优点是:不论是医生、护士还是营养     

胰头癌患者术后胃肠外营养

本院自1989～1999年共收治因胰头癌并实施胰头十二指肠切除患者49例,其中24例术后采用全胃肠外营养(PN),现报告如下.     

三种虾蛄肌肉营养成分分析及评价

虾蛄俗称“虾爬子”,“螳螂虾”,“琵琶虾”、“小龙虾”等 ,隶属节肢动物门 ,甲壳纲 ,口足目 ,虾蛄科的经济海产动物 ,主要生活在近海浅滩泥质海底巢穴中 ,全国各地的沿海都有分布。近年来随着人们膳食结构的转变 ,虾蛄是深受人们喜爱的佳肴 ,也是出口创汇的水产品之一。对虾蛄 ,国内外均有研究 [1～ 6 ]。但对营养成分分析报道较少[7,8] 。本研究分别对三种虾蛄的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸的组成和含量进行比较研究 ,为虾蛄的人工养殖和综合利用提供基础数据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料　　实验所用口虾蛄 ( Oratosquilla ora…     

三种裂腹鱼肌肉营养成分分析与评价

云南裂腹鱼(Schizothorax yunnanensis)、澜沧裂腹鱼(S.lan tsangensis)和光唇裂腹鱼(S.lissolabiatus)同属鲤形目、鲤科、裂腹鱼属.因其具有特化的臀鳞,并在两列臀鳞之间的腹部中线上形成一条裂缝,故称"裂腹鱼"[1].云南裂腹鱼主要分布于澜沧江中游的洱海、弥苴河和剑湖等水域;澜沧裂腹鱼主要分布于西藏和云南澜沧江干支流;光唇裂腹鱼主要分布于南北盘江、元江、澜沧江和怒江等水域[2].基于其独特的特化性状和特殊的地理分布,裂腹鱼已成为产地名贵经济鱼类,具有很高的养殖开发价值[1].     

梁子湖地区蒙古红鲌肌肉营养成分分析与评价

<正>蒙古红鲌(Erythroculter mongolicus)俗称红梢子、红尾巴,隶属鲤科、鳊亚科,红鲌属,主要分布于黑龙江、黄河、大运河、长江等干支流及其附属的湖泊。蒙古红鲌肉细嫩,味道鲜美,是湖北省梁子湖的重要野生鱼类,其饲料来源广,生长快,适应能力强,有较好的经济价值和养殖前景。本研究主要测定梁子湖地区的蒙古红鲌肌肉营养成分及其氨基酸和脂肪酸组成,并进行营养学评价。     

三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析

<正>三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是全球重要的经济蟹类,不仅必需氨基酸(EAA)和必需脂肪酸(EFA)含量较高,而且营养组成平衡,深受消费者的欢迎[1]。目前,我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月,以活蟹销售为主,这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售,不同部位的价格差别很大[2]。随着人民生活水平的提高,市场也需要多样化的蟹产品,如蟹肉罐头、多味蟹肢(附肢)和蟹黄粉等[3]。     

番荔枝果肉营养成分分析

番荔枝(custard apple,学名Annona squa-mosa Linn.)[1],俗名佛头果、林檎,热带半落叶性的灌木或小乔木,原产热带美洲,广泛分布于热带和较温暖的亚热带地区,是热带名果之一。我国广东、海南、云南、广西、福建和台湾等热带亚热带省(区)都有引种栽培。番荔枝果实果肉清香甜美,有如柔滑的奶脂,风味独特,有清喉潤肺的功能,被誉为“南国珍果”[1]。我国对番荔枝种子中的成分研究较多[2-7],但对果实营养成分的分析国内未见报道。本研究旨在了解番荔枝的营养价值,为番荔枝果实的开发利用提供科学依据。1材料与方法1.1材料番荔枝果为汕头澄海市樟…     

东亚飞蝗营养成分分析

<正>东亚飞蝗(Locusta migratoria manilen-sis),又名飞蝗,属昆虫纲,直翅目,蝗科[1]。东亚飞蝗在我国分布非常广泛,主要分布于华北、华南、华中、华东及台湾、广西、四川、云南。东亚飞蝗主要以小麦、玉米、高粱、粟、水稻、稷等多种禾本科植物为食,也侵害棉花、大豆、