汲取三大基础理念精华 科学开发保健食品新功能

1、遵循营养学基础产品研发打破短线平衡从营养学的角度来看,天然食物中所含的营养素成分的结构比例,通常与人体需要的营养素结构的比例不一致。如果其中某种营养成分短缺,人体在吸收利用这种食物的营养成分时,就会以此短缺成分含量为基础。按人体需要的比例吸收其他营养成分,这称为“短线平衡”。因此,这种食物富含的其他营养成分,以“短缺”的成分按比例吸收,就会“剩余”下来,不能被人体吸收利用。这些营养物质没有起到“营养”作用,这种食物的营养价值将大打折扣。反之,如果某种食物中营养成分的结构比例与人体生理代谢需要的成分、合成…     

白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的研究

α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,简称α-AI)是一种天然生物活性物质,属于糖苷水解酶的一种,国外称之为"starch blocker".α-AI能抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性,阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化,降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收,从而起到降低血糖、血脂的作用,抑制血糖浓度的升高,从而有利于糖尿病患者的饮食治疗.     

人需要补充核酸吗?

本文认为核酸是不能直接吸收的。他不是人体营养素。因为食物中的核酸是以核蛋白的形式存在的,通过胃液的消化,才能与蛋白分离,进入小肠再经消化液中的核酸酶降解为核苷酸,或再脱去磷酸后变成核苷,才被吸收。 另外,联合国《食品与营养通报》告诫人们,对食物中的核酸含量要有所限制,防止尿酸生成过多而得痛风病。     

食品营养与化学

营养是人体摄取、消化、吸收和利用食品中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康,保证生长发育和从事各种劳动,每次必须从食物中摄取各种营养素,即人体所必须的物质,如氧气、水分,来自食品中营养素繁多,但就其化学性质或生理作用而言,可以分为五大类,即蛋白质、脂类、碳水化物、维生素和无机盐。只有前三类才能供给人体热能。实际上,人体的组成成分也不外乎是这些物质,所不同的就是来自食品的这些成分进入机体后,被加工改造成为适合人体生理需要的另外形式而已。营养素摄入不足,可引起营养素缺乏症,但摄入过多,也可导致…     

哪些烹调方式会“偷走”营养

烹调好的食物对人体健康有益,但食物在加工过程中,若不注意合理烹调,很多营养素会被破坏。为了能从烹调好的食物中获得更多的营养,就应通过合理烹调加工,尽量减少营养素的损失,以提高食物在人体的利用率,增进人体健康。那么,日常生活中什么样的烹调方式丢失营养多呢？通过下面各烹调方式对营养素的影响的比较,即可知晓。     

怎样吃出营养不流失

人体需全面均衡的营养才能保证良性运转，在食物中就富含这些．营养。但是我们所吃食物的营养并不能完全被吸收，很多情况下，食物中的营养都被浪费了。通过食物巧搭配来实现营养的有效吸收，比一味填鸭式的吃要有用得多。     

食物巧搭配 健康能加倍

正我们日常摄入的食物有几十种,每种食物含有的营养素不同。如果在膳食中将含有不同营养成分的几种食物巧妙搭配,既可很好地吸收营养,又能减少其副作用,令人体得到加倍的健康。猪肉+大蒜:增加维生素吸收"吃肉不加蒜,营养减一半",猪肉中维生素B_1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。如果同吃大蒜,大     

菠菜可与豆腐类同烹

皿们常认为菠菜不宜与含钙丰富的豆腐类共烹,因其可形成草酸盐而姑碍人体对钙的吸收。 事实上,草酸是一种对身体有害的物质,过量的草酸可以腐蚀胃肠粘膜,或舫碍肾脏功能,而钙质却是人体需要的重要成份。 正因为如此,所以应当将食物中的草酸去掉,而食物钙正是征服草酸的天然解毒剂。 因为只要将等量的菠菜与豆腐共烹,就可以使菠菜中的草酸全部被结合,所以,菠菜与豆腐类不但可以同烹,而且是相得益彰。菠菜可与豆腐类同烹@陈修源人们常认为菠菜不宜与含钙丰富的豆腐类共烹,因其可形成草酸盐而妨碍人体对钙的吸收。事实上,草酸是一种对身体有害…     

控制脂肪的摄入量

脂肪是人体的重要组成部分,包括中性脂肪(即甘油三酯)和类脂(即磷脂、类固醇、脂蛋白).脂肪是机体能量的重要储存形式,也是人类必需的营养素,它可以协助脂溶性维生素被人体吸收.然而,在各种营养素中,以脂肪与肿瘤相关的证据最为充分.     

营养知识知多少

一、食物能给人带来什么? 人是依赖食物而生存的。人类为了自身的生存,保障健康,促进生长,繁殖后代,就得不断从外界摄取营养物质。营养物质经人体消化吸收后,用于合成自身所需的物质,同时将原有某些物质分解,并将其产物释入周围环境。如果没有食物,人体这种新陈代谢就不能进行,生命也就完结。那么食物供给人体那些营养物质呢? 食物供给人体的营养素包括:蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水。称为六大营养素。各种营养素对人来说都是重要的。任何一种食     

寒冬养生有“粥道”

冬季寒气逼人,是人体阳气潜藏的时候,生理活动会因气候寒冷而收敛,并将一定的能量储存于体内,所以应增加热量及各种营养素的摄取,以维持机体所需。根据“秋冬养阴养肾”的原则,此时应宜适量多食一些温热护阳之品,以抵御寒冷,如羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、虾米、虾皮、核桃、奶蛋类等;因体内缺铁,各种营养素不能充分氧化从而产生热量,是冬天怕冷的一个重要原因,所以,注意补充含铁丰富的食物相当重要。含铁丰富的食物有瘦肉、鱼、动物肝脏、家禽、蛋黄、豆类、板栗、韭菜、菠菜、香菇、黑木耳、螃蟹、海虾、葡萄等。食物中的铁经胃液消化后才能被小肠吸收,而维生素C能促进机体对铁的吸收,因此,在补充富含铁的食物的同时,要重视饮食的科学搭配,多吃些含维生素C的新鲜蔬菜和水果,以提高身体的抗寒能力。此外,一些刺激性食物如大蒜、生姜、大葱、萝卜等,亦有较好的抗风御寒作用。     

食物营养与美容的关系

食物中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、微量元素、水、纤维素等营养素,是人体健康和颜面美容所必需的营养素。这些营养素的主要来源是食物。因此,全     

食物中的红黄绿灯

吃得营养均衡又健康,大家都觉得很重要,但要运用到自己的饮食计划上,很多人却又觉得“知易行难”。下面这套简单的方法让你不费心思,不必强记,就可轻松地达到均衡饮食的目的。1、什么是红黄绿灯食物绿灯食物含有人体必需的营养素,是每天必须选择的食物。例如新鲜蔬菜、水果及米饭、馒头、蒸蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾以及植物油等。黄灯食物含有人体必需的营养素,但糖、油脂或盐分含量过高,是必须限量的食物。例如咸蛋、咸鱼、炒饭、炸鸡、糖醋排骨等。红灯食物只提供热量、油脂和盐分,而必需的营养素含量很少,是可偶尔选择或是犒赏自己的食物…     

为您的健康“开小灶”

营养是生命的源泉，只有摄取均衡充足的营养，生命才能存在和发展。人们获得身体所需营养的主要途径就是食物。通过长期实践和总结，人们发现，虽然世界上可以吃的东西有很多种，但是没有一种天然食物可以包含人体所需要的所有营养素。     

低血压食疗要点及药膳方

若人的收缩压（高压）经常低于90mmHg或舒张压（低压）经常低于60mmHg，则被视为低血压症。低血压临床表现头昏、困倦、无力等。若低血压病人有改变体位时出现头晕、目眩、心跳等症状时，表示其病情较重。患此病多由于体质虚弱，所以必须加强营养，增高病人的血压。然而多种食物的营养价值不同，任何一种单一天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，     

食物中的“红黄绿灯”

吃得营养均衡又健康,大家都觉得很重要,但要运用到自己的饮食计划上,很多人却又觉得“知易行难”。下面这套简单的方法让你不费心思,不必强记,就可轻松地达到均衡饮食的目的。 1.什么是红黄绿灯食物 绿灯食物含有人体必需的营养素,是每天必须选择的食物。例如新鲜蔬菜、水果及米饭、馒头、蒸蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾以及植物油等。 黄灯食物含有人体必需的营养素,但糖、油脂或盐分含量过高,是必须限量的食物。例如咸蛋、咸     

彩色汽水无益健康

五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，再经加充二氧化碳气体后制成的。这种汽水除含一定的热量外，几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质不被人体吸收利用，不是人体的营养素，对人体无益，多饮用还对健康有害。     

眼睛的保护

动物性食物中的维生素A、植物性食物中的胡萝卜素就是保护眼睛、维持正常视觉的“灵丹妙药”。缺少了它们,眼睛就会暗淡无光,视力下降。因为维生素A和胡萝卜素直接参与视网膜上吸收光线的化学物质——视紫红质的形成。此外,维生素A和胡萝卜素也是维持人体上皮组织正常代谢的主要营养素。一旦维生素A缺乏,就会出现干眼病和角膜软化症。     

食物营养与美容的关系

食物中的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、微量元素、水、纤维素等营养素,是人体健康和颜面美容所必需的营养素。这些营养素的主要来源是食物。因此,全面合理地从食物中摄取平衡营养素,是美容健体最重要的物质基础。相反,如不注意饮食调配,如节食、偏食、挑食、饮食单调等都会影响食物中营养成分的摄人,造成某种营养成分的缺乏。例如,饮食中长期缺碘,会影响人的体格发育,还会因甲状腺素产生不足影响身体健康,导致甲状腺肿大等。     

营养性贫血的营养治疗膳食与配餐

营养性贫血是与人体缺乏红细胞生成相关营养素而造成的一种营养缺乏病。营养性贫血包括缺少蛋白质、各种维生素、相关微量元素(如铁、铜、锌等)等。而导致上述营养缺乏的原因包括膳食供给和体内需要之间的不平衡。造成营养性贫血的主要原因,包括食物中的相关营养素的缺乏、膳食结构不合理或偏食、挑食造成的营养素摄入不足