厨师传奇

欧洲烹饪史上最传奇的厨师,是法国路易十四时代的大厨瓦特尔,后来罗兰·约菲在2004年导演了以瓦尔特名字命名的电影《Vatel》。瓦特尔本是17世纪法国贵族福芥家的厨子,饭做得很有名气。一次,福芥请国王路易十四吃饭,由瓦特尔指挥摆出80大桌,30台冷餐,5道包括禽鸟野味热菜,     

厨师人群基因组DNA总甲基化水平及影响因素分析

目的探讨烹饪油烟(cooking oil fume,COF)对机体基因组DNA总甲基化水平的影响。方法选取哈尔滨市内宾馆、酒楼等餐饮业从业人员,以120名中餐厨师作为COF暴露人群,以120名从事后勤、市场采购、客房、前台等人员作为对照人群,进行流行病学问卷调查,并采集血液进行基因组DNA总甲基化水平检测。结果 COF暴露组和对照组人群的年龄、受教育程度、吸烟情况、二手烟暴露、工龄等因素差异无统计学意义(P0.05)。两组人群DNA均有不同程度甲基化,但暴露组人群DNA总甲基化水平显著高于对照组(P0.05)。多元回归分析表明COF暴露量是影响厨师DNA总甲基化水平的危险因素,COF暴露量越大,DNA总甲基化水平越高。结论在本研究条件下,长期暴露于COF的厨师人群DNA总甲基化水平显著高于一般人群,DNA总甲基化水平与COF暴露量成正相关,DNA总甲基化水平可作为COF暴露的候选效应生物学标志物,应用于厨师人群肿瘤的早期筛查。     

蒸菜最能保存营养

说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。     

跟着“舌尖”做美食

近日热播的《舌尖上的中国·第2季》再度掀起全民美食热潮。才下舌尖,又上心头的不仅仅是美味,还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情。这部纪录片不仅诠释了中华美食文化的博大精深,更在点滴间表现出了中国人的烹调智慧。然而,从食品科学的角度看,这些流传至今的烹调方法是否蕴含着一定道理,又能否应用在日常烹调之中呢?本刊编辑部采访权威专家,带你揭秘那缱绻在味蕾之间的东方美味,教你跟着《舌尖上的中国》做美食。     

爱艺木男人比其他男性更健康

如果你是一位喜欢听音乐会、爱逛艺术画廊、能沉醉于歌剧表演的男性,那么,祝贺你,因为你会比那些不爱艺术的男性更健康。     

男人的“爱”有时比性更虚伪

一姓王的先生,总怀疑自己的女友不爱他,因为每次约会她都要,性致勃勃,如火如荼,像不停洗澡和吹箫的杨贵妃。他杞人忧天,问我:我会不会是她的性机器?世道真是变了,现在轮到男人担心自己成性工具了。我安慰他,放心,性,没有他想象的简单,它往往更真实,如果不爱,就不会单     

更昔洛韦眼用凝胶联合重组牛碱性成纤维细胞生长因子滴眼液治疗单纯疱疹性角膜炎的临床疗效观察

目的 观察更昔洛韦眼用凝胶联合重组牛碱性成纤维细胞生长因子滴眼液(贝复舒)治疗单纯疱疹性角膜炎的临床疗效,提高短长期疗效,探讨其作用机制.方法 选择120例单纯疱疹性角膜炎患者,按随机数字表法分为观察组60例(66眼)和对照组60例(68眼),对照组单纯给予0.15％更昔洛韦眼用凝胶滴,1滴/次,4次/d,观察组在对照组的基础上给予贝复舒滴眼液,4次/d,治疗2周.观察两组治疗前后症状、角膜后沉积物(KP)和丁道尔现象(Tyn)改善情况,进行症状评分,统计症状消失时间、治愈时间,评判两组临床疗效,随访2年,统计复发情况.结果 观察组和对照组浅层型角膜炎总有效率分别为100.00％ (54/54)、88.68％ (47/53),复发率分别为16.67％(9/54)、39.62％(21/53),两组比较差异均有统计学意义(P＜0.01).观察组和对照组深层型角膜炎总有效率分别为91.67％(11/12)、66.67％(10/15),复发率分别为25.00％(3/12)、53.33％(8/15),两组比较差异均无统计学意义(P＞0.05).观察组和对照组单纯疱疹性角膜炎总有效率分别为98.48％(65/66)、83.82％(57/68),复发率分别为18.18％(12/66)、42.65％ (29/68),两组比较差异均有统计学意义(P＜0.01).观察组治疗后浅层型患者、深层型患者、总患者症状评分及治愈时间均明显低于对照组,差异有统计学意义(P＜0.01).观察组治疗后浅层型患者、总患者KP与Tyn改善情况明显优于对照组,差异均有统计学意义(P＜0.05).两组深层型患者KP与Tyn改善情况比较差异无统计学意义(P＞0.05).结论 更昔洛韦眼用凝胶联合贝复舒治疗单纯疱疹性角膜炎疗效确切,能够有效抑制病毒,促进角膜组织快速修复,不留或少留瘢痕,从而改善眼部刺激症状,缩短病程,降低复发率,适用于浅层型、深层型的单纯疱疹性角膜炎患者,值得临床推广应用.