食物的价格与营养价值

在日常生活中,有些人认为,食品的价格愈贵,其营养价值愈高。其实,这是一种误解。固然有些高档食品营养价值较高,但有些价高的食品未必就营养价值也高,就象不能“以貌取人”一样,也不能“以价论营养”。如有很多人都认为甲鱼的营养特别丰富,滋补功能特强,使得销售火爆,价格非常昂贵。然而,经检测表明,甲鱼的蛋白质、钾、铁和锌的含量总体上要低于一些常用食物的对应含量,甲鱼含钙量还算丰富,但比泥鳅和蚕蛹的含钙量要低些。此外,甲鱼的多种维生素和其他一些无机盐含量也并不丰富。甲鱼胆固醇含量较高,心脑血管疾病患者还应慎食。类似食品如泥…     

花生——营养药用两相宜

在我们的日常生活中,花生是再普通不过的食物了,甚至有些人认为它其貌不扬而在饮食中把其搁置在被遗忘的角落。事实上,花生的营养价值非常高,甚至超出了许多人一直以来对它的固有认识。花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物,它的蛋白质含量高达30%。其营养价值可与动物性食品中的鸡蛋、牛奶、瘦肉相媲美,并且比动物性食品更易于被人体吸收利用。所以,经常食用花生能起到滋补益寿的     

田螺清热又利水

田螺有“盘中明珠”之称，一经巧手烹饪，即成席上佳肴，味道鲜美，为街头风味小吃。 田螺有很高的营养价值，维生素 B1的含量十分丰富。体内如果缺乏维生素 B1，会得脚气病。经常吃方便食品的单身汉，大多患有脚气病，要多吃田螺。田螺对喝生水引起的腹泻也有效。田螺的另一成分是含有丰富的钙，每百克田螺含钙 1357mg，其含钙量之多是惊人的，因缺钙而患有骨质疏松症的人，吃田螺很合适。日本学者研究发现，田螺还有镇静脑神经的作用，经常感到精神紧张的人，田螺是理想的食品。田螺还含有蛋白质、脂肪、糖及磷、铁等，有清明目、利水通…     

速冻食品的解冻方法

速冻水饺、速冻汤圆等已经成了饭桌上的常见食物。但是有些人认为,速冻食品比新鲜食品的味道差,营养价值低。其实,通过速冻工艺,食物组织中的水分、汁液不会流失,只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、     

高钙奶作用真的那么好吗?

<正>牛奶补钙众人皆知,众多奶制品中,高钙奶成了不少人的首选,但它真比普通牛奶有更明显的补钙效果吗?据专家介绍,按照我国食品营养标签法规,只要每100毫升奶制品含钙量高于120毫克,便可称钙含量丰富。如果产品宣称比普通产品钙含量更高,它必须比同类产品高出25%以上。调查显示,很多     

直接测汞仪测定食用菌中的汞

<正>食用菌一直被认为是健康食品。微量元素含量丰富是食用菌高营养价值的体现,这一特点与食用菌对微量元素具有富集作用有关。但食用菌在富集有益微量元素的同时也富集环境中存在的有害重金属元素,尤其是汞。汞及其化合物可在体内蓄积,一旦汞元素被生物体吸收,无论是有机汞还是无机汞沉积到骨骼,对生物体造成极大危害[1]。为此,世界各国都制定了汞含量的标准。我国食品污染物限量标准(GB 2762—2005)中,规定了食品中汞的限量指标,GB/T 5009.     

有效补钙五步曲

根据中国人的生活习惯,每天吃500克大米含钙量为35～280毫克,面粉含量较多为100～345毫克。靠主食只能摄取人体需钙量的10%～20%,因而必须要从副食中去弥补。1.牛奶是最好的补钙食品。许多学者认为,与其服钙片,不如每天喝牛奶,300毫升牛奶含300毫克钙,且吸收率高。牛奶还是一种优质蛋白质,能改善血管弹性,有预防高血压和中风的作用。含钙丰富的食品还有豆制品、鱼类、芝麻     

6种水不能喝

很多人以为只要进食标着"健康天然"的食品,便可以确保自己健康,事实却未必如此。干果:我们一般都高估了它的营养价值,以为干果比新鲜水果含有更丰富的营养。事实上,正因为干果只是小食品,所以很多人都会吃得比一般生果多,自然也就吸收了更多营养。另外要引起注意的是,有些干果含有用于保持颜色的亚硝酸盐,有些人会产生过敏反应,引起呼吸困难或是气喘。     

儿童营养八大误区

误区1：贵的食品才有营养，价格越高营养价值越大。这是错误的。有些小孩不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常吃罐头食品，容易导致维生素和微量元素缺乏；还过多食用了不必要的食品添加剂，如防腐剂，对人体肝、肾均有害。有些家长不给孩子吃普通米面，而是食用精白米面，导致孩子缺乏基本维生素。     

病从口入——食品中的隐形杀手要当心

随着社会的发展和进步,人们的饮食生活更追求品质,但人们在追求营养丰富、饮食种类繁多的同时,也要注意一些食品中的“隐形杀手”,一些营养价值高的食品和蔬菜,如果食用过量或食用不当,极有可能会引发疾病,严重的会造成中毒,因此,对食品中的“隐形杀手”一定要引起足够的重视。     

麻辣烫也可以很健康

有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品健康得多。     

鱼的食疗价值

鱼是人们日常饮食中不可缺少的食品之一,几乎逢宴必有鱼。它味道鲜美,营养价值和食疗价值都很高。下面就几种常吃的鱼种分别予以介绍。 甲鱼 甲鱼又称鳖、元鱼。它含丰富的蛋白质、维生素等营养成分,具有补虚、健骨、益肾等作用。甲鱼血能滋阴退热,适用于肺结核有低热的患者。甲鱼还能提高人体的免疫能力。 鲤鱼 鲤鱼合有大量的     

正确清洗，远离食品污染

今天，走进琳琅满目的菜市场，人们切实感受到了“菜篮子”前所未有的丰富。但同时，大家也发现一些果蔬食品个儿大色艳却食而无味，鱼肉价廉却不鲜美——农药、化肥、激素等隐形污染正逐步侵袭了我们的“菜篮子”。一些农副产品的造假掺毒现象更是让人触目惊心。     

这样吃既饱口福又不伤身体

有些食品容易受人喜欢，但不宜多吃，被认为对健康不利，其中有些还被称为垃圾食品。从健康角度会劝阻你吃这些食品，但是你经不起这些食品的诱惑怎么办，尤其“啤酒炸鸡”也会风行一时，成为难以阻挡的时尚，对此，在劝你少吃不健康食品的同时，也教你一些补救方法，让你在满足口福时，尽可能减少对身体的损害，主要是用一些有益健康的食品替代，或搭配着吃。     

浅谈食品添加剂对人体的毒害作用

食品添加剂系指在食品生产、加工、保藏等过程所加入和使用的化学合成或天然物质。食品添加剂不影响食品营养价值并可防止食品腐败变质,若合理使用,对食品生产加工和人体健康都有好处。但食品添加剂毕竟不是食品的天然成份。随着食品毒理学研究的发展,原来认为无害的食品添加剂,近年来又发现可能存在着慢性毒     

肉松也补铁

不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。 肉松的加工中，不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁食品。     

几种掺假牛奶的检验方法

随着人民生活水平的不断提高,人们膳食结构发生了很大变化,特别是鲜牛奶的消费量越来越大,由于牛奶是营养丰富,容易消化吸收的食品,营养价值极高,故常把牛奶称为食品“皇后”。但有些不法分子,为了牟取暴利,在牛奶中掺杂其它物质,这严重损害了广大消费者的利益。为了确保广大消费者喝上“放心奶”,现将几种掺假牛奶的检验方法介绍如下: 1 掺豆浆牛奶的检验法 取被检奶样2ml,加入乙醇、乙醚体积比     

介绍几种健康食品(五)

吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高达8 5％-90％。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化。鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高,其次为钙,海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些)。鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸,一种维生素)的良好来源。总的来说,鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季节以及产地的不同而有差异。     

每天吃豆三钱，何需服药连年

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。     

21世纪的食品辐照

美国被认为是世界上食品供应最安全的国家之一 ,但每年仍有上百万人由于食物污染而患病 ,死亡人数多达 50 0 0人。美国农业部估计每年用于食品污染所致疾病的医疗费和食品损失费多达 3 70亿美元。目前可用辐照食品的方法减少或消除引起食品损坏的微生物以减少或消除食品污染。但美国至今也仅对一定数量的食品进行了辐照 ,如调味品、草本植物、新鲜水果、蔬菜和家禽等。世界卫生组织综述了 50 0个研究报告 ,认为食品辐照不存在毒性、微生物和营养问题。此外 ,北美 40多年利用放射性同位素辐照食品也没有出现意外事故。食品辐照的主要目的是灭…