清香爽口过夏天众多凉菜供你选

凉拌菜是夏天餐桌上的主角，但是夏天吃哪种凉拌菜比较好呢？下面就为你介绍几种适合夏天吃的凉拌菜，告诉您夏天吃什么凉拌菜好。     

凉拌菜制作过程的危害分析和“关键控制环节”的探讨

国内多起食物中毒的发生是由凉拌食品引起的，同时长期以来凉拌食品卫生合格率低于其它各类食品，为了解凉拌菜在加工制作销售过程中污染环节、污染来源，找出影响凉拌菜食品卫生质量的关键控制环节（CCP），我们于1996年8月对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼进行I卫生学调查和HACCP的调查。l对象与方法对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼抽查其卤牛肉、卤猪肚、凉粉、黄瓜四种具有代表性的凉拌菜的样品作检测，并对凉拌菜加工制作销售过程进行现场调查观察c2判断标准卤肉类参照国家标准GB27728－sl，细菌总数＜sqXP个／g，大肠菌群＜150个…     

凉拌菜制作过程的危害分析和“关键控制环节”的探讨

国内多起食物中毒的发生是由凉拌食品引起的，同时长期以来凉拌食品卫生合格率低于其它各类食品，为了解凉拌菜在加工制作销售过程中污染环节、污染来源，找出影响凉拌菜食品卫生质量的关键控制环节(CCP)，我们于1996年8月对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼进行了卫生学调查和HACCP的调查。     

一起由街头朝鲜凉拌菜引起的伤寒流行调查

一起由街头朝鲜凉拌菜引起的伤寒流行调查东台市卫生防疫站房春保１９９３年９月１日至１０月２０日我市城区共发生伤寒病人３１７例。通过流行病学的个案调查发现，有３３．５％病人吃过朝鲜凉拌菜，为了解食用街头凉拌菜和此次的伤寒流行的相关程度，我们着重对街头销售...     

9款营养又美味的凉拌菜

炎炎夏季,人们的食欲相对来说会减少,怎样才能提高食欲,凉拌菜成了许多主妇们的餐桌首选。凉拌菜能有效地补充微量营养素,使人精力充沛。在夏季,凉拌菜要怎样吃才能更加的营养美味,下面为大家推荐几款凉拌菜。可以学着做哟!     

衡阳市市售凉拌菜的卫生微生物质量监测

目的:了解衡阳市凉拌菜的总体微生物污染状况。方法:在2010年9月-2010年12月从超市、菜市场以及路边小摊采集各种凉拌菜,按照《食品微生物学检验》GB 4789-2010的方法检测。各指标参照国家标准GB 2726-2005进行结果评价。结果:共检测400份凉拌菜1,60份样品菌落总数超标1,76份样品大肠菌群数超标6,6份检出沙门菌;90份检出金黄色葡萄球菌;24份检出志贺菌。5种类型凉拌菜中,以豆制品的污染率最高。结论:本市凉拌菜的微生物污染较为严重。     

凉拌菜如何安全吃

最近常有朋友问:这个特殊时期还能吃凉拌菜吗?疫情期间中国营养学会建议少吃凉拌菜,随着气温升高,凉拌菜等生食的菜品也容易引发肠道疾病。这是因为凉拌菜没有经过高温杀菌,从蔬菜的储存、清洗到切分、盛盘、进食,任何一个环节不注意,都可能会污染致病微生物,增加食物中毒风险。可是有的朋友就是钟爱凉拌菜的清脆爽口,怎么办?做到这6点,凉拌菜吃得更安全。蔬菜储存建议放到密封的保鲜盒里,这样可以避免蔬菜被挤坏,滋生细菌。建议冷藏在生肉生蛋的上方空间,这样可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。另外还要注意冰箱内部和把手的清洁、消毒,把手最好经常用75%酒精擦擦.     

1起变形杆菌引起食物中毒的调查

1996年7月22日下午,唐山市新区发生了1起因食用凉拌菜引起的食物中毒事件。 1 中毒经过 1996年7月22日下午5时,田××从商贩手中买凉拌菜650克,带回家,放在冰箱内,7时许家里人食用凉拌菜及米饭,夜里1点左右,家里分用凉拌菜者四人相继发病,其子未食,未发病。 2 临床症状     

2009年惠州市惠阳区超市凉拌菜卫生质量分析

目的 了解惠阳区规模较大超市凉拌菜污染情况,为制订管理措施提供依据.方法 对惠阳区5间较大超市凉拌菜抽检肠道致病菌(包括沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌),每月1次分析检测结果并提出解决方案.结果 2009年1～12月共抽检了203份凉拌菜,共有43份检出肠道致病菌,总污染率达21.2%,其中连锁店抽检凉拌菜污染率13....     

一起普通变形杆菌食物中毒的调查报告

本文报告了一起因食用凉拌菜致３５人普通变形杆菌食物中毒事件。中毒患者潜伏期１２小时左右，其共同症状是，恶心，哎吐，阵发性腹痛，腹泻，多为水样便，体温３９℃左右。本起中毒原因主要是：由于冰柜内食物生热不能严格分开，导致普通变形杆菌污染熟食用凉拌菜致食用前又未回锅加热所致。     

245份凉拌菜卫生质量调查

为了解烟台市饮食服务行业凉拌菜的卫生状况 ,于 1998、1999年 7～ 9月份进行了抽样检验。1　材料与方法1 1　采样　由食品卫生科随机抽取 5 0多家宾馆、饭店凉拌菜留样。1 2　检验项目和方法　分别做了大肠菌群、肠道致病菌及致病性球菌的检验 ;按ＧＢ 4 789 3 4 5 10 11—94进行检测 ,结果按ＧＢ 2 714— 1996《酱腌菜卫生标准》进行判断。2　结果共采集凉拌菜 2 4 5份 ,严重超标 (≥ 2 4× 10 4 )的有 130份 ,严重超标率为 5 3 0 6%。超标凉拌菜中 6份检出奇异变形杆菌 ,致病性球菌未检出。见表 1。表 1　 2 45份凉拌菜检验结果项目1…     

2003—2006年常德市抽检食品微生物指标检测结果分析

目的分析常德市近四年来食品微生物指标检测情况，为进一步加强食品卫生监督管理和监测提供依据和对策。方法按照国家标准检验方法和卫生标准规定，对近四年来常德市卫生监督采集的食品样品进行微生物指标检测和评价。结果1044份食品样品微生物检测指标合格率在90％以上，未检出一例致病菌，每年检测合格率差异无统计学意义（x^2=2．76，P〉0．05），4个不同检测指标的合格率差异有统计学意义（x^2=91．89，P〈0．05）；不同种类的食品样品微生物检测合格率有差异（x^2。=54．08，P〈0．05），凉拌菜和冷冻饮品合格率较低，其中，凉拌菜合格率最低，为81．51％；不同季节的食品微生物检测结果有差异（x^2=44．99，P〈0．05），第三季度合格率最低，为88．18％。结论近年来，常德市食品卫生监督微生物检测合格率较高，但凉拌菜和冷冻饮品以及夏秋季节食品微生物卫生质量较差，以后要进一步加强食品卫生的管理，特别是凉拌菜的卫生管理，加强夏秋季节食品卫生监测的力度。     

一起莫根氏变形杆菌食物中毒的调查分析

对一起学生因食用早餐中被莫根氏变形杆菌污染的凉拌菜引起的食物中毒进行调查分析 ,认为发生学生食物中毒的原因和关键问题是 :凉拌菜在加工操作和存放过程中受到莫根氏变形杆菌的污染 ,并大量繁殖所致。探讨了预防变形杆菌食物中毒的关键措施 ,针对制作凉拌菜等食品的卫生问题 ,就加强食品卫生监督与管理 ,防止食物中毒发生提出了建议     

广东省2010年凉拌菜(沙拉)食源性致病菌污染及安全性评价

为了解广东省凉拌菜(沙拉)的安全状况,及早发现潜在的食品安全隐患,为广东省食品安全现状分析和监管提供准确信息。对广东省餐饮服务凉拌菜(沙拉)原料、加工用具、餐饮具及制成品4个环节进行抽样、检测和评价工作。共采集样品245件,检出目标致病菌8株,检出率3.26%。检出2种致病菌,其中金黄色葡萄球菌检出率最高。广东省2010年凉拌菜(沙拉)中存在有食源性致病菌污染,主要是金黄色葡萄球菌污染严重,应加强食品安全卫生监督管理。     

凉拌菜中检出2株非脱羧勒克菌的鉴定与分析

目的通过对凉拌菜样品进行大肠埃希氏菌O157:H7的检测,了解该菌对凉拌菜类食品的污染状况。方法于2017年10月依照GB 4789.36-2016对采集的样品进行大肠埃希氏菌O157:H7的分离与鉴定。结果从凉拌菜中检出2株与大肠埃希氏菌O157:H7高度相似的细菌,结果鉴定为非脱羧勒克菌,属于阿氏肠杆菌。结论从凉拌菜中检出2株基因型不相同的非脱羧勒克菌。     

2010年杭州市江干区食品中微生物污染状况分析

目的为了解杭州市江干区生猪肉、生牛肉、生鲜鸡肉、中式凉拌菜和蔬菜沙拉中微生物污染状况。方法依据国家标准方法,对食品进行沙门菌、大肠埃希菌O157∶H7、单核增生李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌和金黄色葡萄球菌的分离及生化鉴定;对中式凉拌菜和蔬菜沙拉进行大肠菌群计数。结果 111件食品中检出致病菌污染样品25件,总污染率22.52%。检出了副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌共27株,总检出率为24.32%,未检出沙门菌、大肠埃希菌O157∶H7和空肠弯曲菌。中式凉拌菜大肠菌群不合格率为75%。蔬菜沙拉大肠菌群检出率为95%。结论江干区生猪肉、生牛肉、生鲜鸡肉、中式凉拌菜和蔬菜沙拉中存在严重的微生物污染,主要致病菌为副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌。     

一起奇异变形杆菌食物中毒的调查报告

2004年6月27日，珠海市发生一起食物中毒，经流行病学调查、病人的临床表现、现场卫生学调查及实验室检验确诊为凉拌菜引起的奇异变形杆菌食物中毒。中毒人数4人，无死亡。通过对该中毒事件的调查分析，得出食物中毒调查应围绕食物中毒的流行病学特点展开、采集样品时要兼顾食品原料、加工、销售、存放、食用各个环节的样品、带着找出问题的目的进行现场卫生学调查的工作经验。提出因地制宜制定凉拌菜等高危食品生产销售的准入条件、实行积分式监管模式、加大对食物中毒责任人的处罚力度等控制措施。     

凉拌素菜，吃出夏日好胃口

炎夏气温逐渐攀升，人们难免会觉得烦躁上火，食欲也会有所下降。此时，很多人都喜欢吃凉拌菜。营养学研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存其中的营养。     

凉拌菜的学问

吃凉拌菜是有益的。由于大多数维生素是热敏性物质,遇热易遭受破坏,受热愈厉害,破坏愈严重,甚至完全被破坏。凉拌菜一般质地脆嫩,色泽诱人,爽口不腻,人们喜食。     

河北省北戴河2009年暑期食品安全状况监测分析

目的:了解河北省北戴河暑期食品安全状况。方法:按照河北省疾病预防控制中心制定的监测方案要求,集中在宾馆、集贸市场、饭店、超市、熟食店、路边小吃摊点等经营场所,对饮用水、饮料、蔬菜、水果、熟肉制品和凉拌菜等六类食品进行抽样监测。结果:共抽检六类食品324个样品,平均合格率为81.8%,其中饮用水、蔬菜、水果抽检合格率均为100%,饮料抽检合格率为94.7%,熟肉制品和凉拌菜抽检合格率分别为57.5%和24.0%。结论:北戴河暑期食品安全状况整体较好,但熟肉制品和凉拌菜两类食品安全状况有待大幅度提高。