长春市中小学生对营养餐认知和态度调查

学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的,生产单位根据平衡膳食的要求,在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生的符合营养标准的色、香和味俱佳的配餐.为了解长春市中小学生对学生营养餐的认知和态度,进一步推进学生营养餐工作,我们于2010年9-10月对长春市中小学生进行调查,找出学生喜欢和不喜欢营养餐的原因,并对如何做好学生营养餐工作提出建议.     

营养午餐对学生健康状况的影响

学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全、卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。为了解营养午餐对学生健康状况的影响，进一步推进学生营养餐工作，笔者在长春市朝阳区1所小学进行为期1年的健康状况观察，以了解生长发育指标及营养性疾病患病情况，评价营养餐实施的效果。     

运用HACCP体系控制学生营养餐的食品安全

为在长春市中小学营养餐中逐步建立和实施HACCP体系,保障学生的饮食安全,长春市卫生监督所在示范企业实施了HACCP体系管理的研究,为进一步开展工作提供基础和依据.     

长春市中小学生用餐行为及态度的调查

学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。为了解中小学生的用餐行为及对学生营养餐的态度，进一步推进学生营养餐工作，于2005年9月～10月对长春市中小学生用餐行为及态度进行调查，找出学生喜欢和不喜欢营养餐的原因，并对如何做好学生营养餐工作提出了建议。     

024学生营养餐现状与发展趋势

学生营养餐关系着学生的健康和生长发育,也关系着民族的素质与国家的未来.好的学生营养餐计划可以促使学生健康成长,促进孩子养成良好的饮食习惯,增加营养知识,可以促进国家经济发展.国际上发达国家有很多年的学校供餐史,成功的国家如美国、日本基本上都通过规范化、标准化、法制化而把学校供餐发展起来.尤其是日本有93%的学生参加学生营养餐计划,其国民素质提高也非常显著.中国的学生营养餐发展时间不长,主要集中在大中城市,由于政府未给予足够的重视,没有相应的法律法规,工作执行不够规范.另一方面,由于中国人的饮食习惯,学生营养餐的营养标准与传统中餐的色香味形有矛盾.中国营养师奇缺也影响了学生营养餐发展.中国学生营养餐项目虽说从无到有、从少到多,所取得成绩是巨大的,但还处于起步阶段,要发展成正规化还要走很长的路,尤其需要法制化、标准化和规范化,需要政府部门的政策支持和长期规划.     

学生营养餐的合理搭配分析

学生的营养餐对于学生的成长和学习来说是十分重要的,它是学生身体、智力和心理健康发育的基础.本文针对当下我国学生的营养餐搭配出现的问题进行分析,并探讨学生营养餐的合理搭配模式.     

学生营养餐现状与发展趋势

学生营养餐关系着学生的健康和生长发育，也关系着民族的素质与国家的未来。好的学生营养餐计划可以促使学生健康成长，促进孩子养成良好的饮食习惯，增加营养知识，可以促进国家经济发展。国际上发达国家有很多年的学校供餐史，成功的国家如美国、日本基本上都通过规范化、标准化、法制化而把学校供餐发展起来。尤其是日本有93％的学生参加学生营养餐计划，其国民素质提高也非常显著。中国的学生营养餐发展时间不长，主要集中在大中城市，由于政府未给予足够的重视，没有相应的法律法规，工作执行不够规范。另一方面，由于中国人的饮食习惯，学生营养餐的营养标准与传统中餐的色香味形有矛盾。中国营养师奇缺也影响了学生营养餐发展。中国学生营养餐项目虽说从无到有、从少到多，所取得成绩是巨大的，但还处于起步阶段，要发展成正规化还要走很长的路，尤其需要法制化、标准化和规范化，需要政府部门的政策支持和长期规划。     

搞好学生营养餐的基本经验

笔者根据我国目前中小学生的健康状况及中小学生营养午餐的现状，参考国外、国内先进单位学生营养餐的经验，结合北京市学生营养餐的试点成果．总结出了搞好我国学生营养餐的基本经验：即“三个步骤一条龙”。     

北京市东城区学生营养餐存在问题及原因分析

目的了解北京市东城区学生的营养餐认知及对不同供餐单位的满意度,为促进营养餐质量的不断提高提供参考。方法随机选取北京市东城区7所中小学各年级在校就餐的学生2 782名,自行设计调查问卷,由保健所人员组织学生统一在班上填写。结果学生营养餐的知晓率较低,其中小学生的知晓率高于中学生。中小学生对营养餐的满意度较低(14.87%),其中对送餐公司营养餐的不满意率明显高于校办食堂。学生午餐剩饭菜情况十分普遍,饭菜不好吃是主要原因。结论学生缺乏营养餐知识是推进营养餐进程中存在的重要问题之一。应加强对营养餐制作单位的管理,不断提高饭菜质量,并采取必要的干预措施,保证学生每天摄入足够均衡的营养素,以促进学生的健康成长。     

上海市学生营养餐行业现状分析

1993年2月,在中国学生营养促进会会长于若木同志的关怀和积极倡导下,上海市委成立了专门的学生营养餐领导小组,上海市中小学营养午餐开始起步.经过近10 a的发展,上海市从事学生营养午餐的企业已从1993年底的20多家,发展到目前的87家.笔者实地调查了上海的学生营养餐推广情况,走访了上海市教委、营养学会、卫生局、疾病预防与控制中心及上海市的部分营养餐供应企业,现将有关情况总结如下.     

中国学生营养与健康促进会学生营养餐工作委员会在京成立

为贯彻中央关于搞好学生营养餐的指示精神,促进我国青少年学生健康成立,中国学生营养与健康促进会报经卫生部审核,并经民政部批准(民社登[2003]第492号)于2004年3月在京成立了中国学生营养与健康促进会学生营养餐工作委员会。该委员会的主要任务是协助、配台教育、卫生行政主管部门做好学生营养餐工作的规范化,引导生产企业按照HACCP及国家有关规定搞好学生营养餐生产和供餐工作。在该委员会成立座谈会上,中国学生营养与健康促进会杜玉侠会长要求     

全国学生营养餐工作研讨暨现场观摩会在上海举行

由教育部主持召开的“全国学生营养餐工作研讨暨现场观摩会”于2006年12月25-28日在上海浦东新区召开。本次会议旨在总结推广学生午餐管理工作的经验,进一步加强对学生营养餐工作的领导和监管力度,使学生营养餐工作得以健康发展。教育部体育卫生与艺术教育司廖文科副司长出席了     

HACCP体系在北京市学生营养餐生产企业中的应用研究

学生营养午餐是营养师根据食物成分,经过计算,针对学生营养需要而设计生产的配餐,重点考虑蛋白质、维生素、矿物质的供给量(<学生营养餐生产企业卫生规范>).学生营养餐中营养素供给量应符合不同年龄阶段中小学生的生理需要量.     

学生营养午餐加工过程和餐具消毒的卫生质量控制

近几年来，我国学生营养餐事业在各地党和政府的关怀下正蓬勃发展。但由于学生营养餐供餐人数多，配送时间长，也出现了多起学生集体食物中毒事件。为确保广大学生的身心健康，笔对如何控制学生营养餐加工、运输过程及餐具消毒的卫生学质量进行了研究，现报道如下。     

日本学生营养餐开展情况简介

1997年4月10日至19日，我们应邀到日本参观访问。就日本学生营养餐问题进行讨论。日本在战后国内经济最困难的时期便十分重视学生的营养问题，采取的主要措施是在学校里广泛推广营养午餐制度。日本的这一做法不仅增强了国民的体质，也为国家经济民飞创造了条件。l营养餐制度使学生受益leq年以前日本只有一个县自发地办起了营养午餐。大战以后日本政府在战后的经济困难时刻、百废待兴之时首先抓了营养问题。厚生省陆续制定出台了营养六法、料理师法（厨师法）、学校给食法等一系列的配套的制度，并在学校里推广了民间在某县发起创办的营养餐…     

北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨

学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导,北京市成立了学生营养餐工作协调组,负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室,各区县也成立了相应的组织机构,负责管理和指导学生营养餐工作。全     

《学生营养午餐营养素供给量》中值得商榷的几个问题

北京市开展学生营养午餐已经4 a多了,学生营养餐食谱是依据卫生部1998年发布的<学生营养午餐营养素供给量>制定的.根据实际操作,感到其中一些数据不够准确,给营养师的营养素计算带来诸多不便.现将存在的问题及改进意见介绍如下,仅供参考.     

北京市朝阳区学生营养餐送餐企业食品安全现状分析

为了解北京市朝阳区学生营养餐送餐企业生产加工卫生状况及营养午餐的实际营养素供给情况,2010年9~10月对辖区内全部29家学生营养餐送餐企业生产加工卫生状况和从业人员的食品安全相关知识进行问卷调查,并调查一周营养午餐食物供应,采用营养素分析软件分析营养素供给情况。结果显示,29家送餐企业中,卫生管理制度健全且落实到位合格率仅有10.35%,从业人员卫生状况合格率为79.31%,环境卫生及设施合格率仅为27.59%,从业人员中管理人员食品卫生知识优秀率占27.59%,其他人员优秀率为1.21%,营养午餐的营养素供给量不平衡,脂肪供给量超标,钙、维生素B1、维生素B2等摄入不足。建议在HACCP管理体系的基础上,注重对营养餐送餐企业员工卫生知识等综合水平的提高,并保证学生膳食营养均衡。     

北京市东城区学生营养午餐供餐单位带量食谱配制状况

目的了解东城区学生营养餐供餐单位周带量食谱状况和营养师配备情况,为提高学生营养餐质量提供依据。方法自行设计调查问卷,对北京市东城区全部自办食堂、承包食堂和送餐公司共58家供餐单位营养师、营养分析软件配备情况、周带量食谱进行调查。结果 58家供餐单位学生营养午餐周带量食谱配制率为67.24%,承包食堂最低(50.00%);所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标,5种及以上基本营养素达标率仅占28.21%;钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69%;供餐单位有资质的营养师(27.59%)和营养分析软件(56.90%)配备率低,且存在外聘兼职营养师现象。结论学生营养午餐周带量食谱配制状况不尽人意,营养餐食谱营养素未做到科学合理均衡,应提高对学生营养餐工作重要性的认识,加强常态管理和监督。     

新书简介

中国老教授协会医药专业委员会、北京市学生营养餐研究中心、北京师范大学学生营养餐研究中心在推行学生营养餐的多年实践中，根据我国国情及未来食物与营养发展的新形势，总结了针对少年儿童群体的营养改善所做的部分研究，并汇编成《中小学生营养餐食谱汇编》，为当前推行学生营养餐工作的专家、学、中小学校食堂、营养餐供应单位及从事烹饪和相关工作的人员参考。