黑龙江省新开发的食物蛋白质资源浓缩葵籽蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文研究的浓缩葵籽蛋白是黑龙江省新开发的食物蛋白质资源,国内迄今尚无对本品的营养与食品卫生学研究报告。作者用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以分离大豆蛋白和自制面粉面筋为比照物,研究了浓缩葵籽蛋白的主要营养成分含量和必需氨基酸组成。用AOAC建议的方法通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)及氮代谢有关指标。也对样品进行了几种常见有害物质的定量测定。结果表明,浓缩葵籽蛋白的营养质量是满意的,与国外同类产品相似,在食品卫生上对消费者是安全的。     

国产大豆组织蛋白的营养评价

作者用化学和生物学方法测定了不同温度脱溶豆粕制成的大豆组织蛋白的营养价值。实验分为4组,每组10头雄性断乳大鼠。(1)高温脱溶大豆组织蛋白组;(2)低温脱溶大豆组织蛋白组;(3)酪蛋白组;(4)无氮饲料组。前3组饲料蛋白质含量均为10％,第4组饲料蛋白质含量低于0.56％,各组喂不同受试饲料4周。结果表明,三个实验组动物的蛋白质功效比值(PER)分别为2.17,2.23,2.74;净蛋白质比值(NPR)为3.52,3.51,3.84;真消化率为84.5,83.4,95.8;生物价为68.7,64.6,68.9;蛋白质净利用率为58.1,54.0和66.0。提示高温脱溶大豆组织蛋白和低温脱溶大豆组织蛋白营养价值相同,两种制品蛋白质质量较高,均可做为提供优质蛋白的来源。     

大豆高支链氨基酸混合物营养价值的研究

大豆高支链氨基酸混合物是水解大豆蛋白质添加少量个别氨基酸制成的氨基酸混合物。其必需氨基酸含量占混合物的68.9％,支链氨基酸含量占42.9％。 动物喂养实验显示,此种氨基酸混合物能促进幼年大鼠生长,维持血红蛋白、血清总蛋白和白蛋白的正常含量,蛋白质功效比值(PER)、真消化率(TD)、生物价值(BV)、净蛋白质利用率(NPU)依次为2.78、94.0％、85.0％和80.0％。这些值均显著高于酪蛋白、略高于大豆平衡氨基酸,表明此种氨基酸混合物没有因支链氨基酸含量高而发生氨基酸拮抗作用,具有较高的营养价值。     

秋葵籽蛋白质的营养学研究

对野生植物秋葵籽、去油后的秋葵籽饼的营养成分及有害物质进行了分析,并以大豆蛋白及酪蛋白为对照,通过动物实验对其蛋白质营养价值进行了研究。结果表明,秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量分别为28.1％和32.2％,第一限制氨基酸为异亮氨酸。秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白,而秋葵籽饼蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。     

大豆与小麦混合利用对蛋白质营养价值的改善作用

[目的]评价大豆与小麦混合利用对蛋白质营养价值的改善作用。[方法]采用动物试验,分析比较脱脂大豆粉、小麦粉、脱脂大豆粉与小麦粉的混合物及酪蛋白的氨基酸评分、蛋白质功效比值、蛋白质表观消化率等指标,评价脱脂大豆粉与小麦粉混合利用对蛋白质营养价值的改善作用。[结果]5%混合粉组(5%脱脂大豆粉+95%小麦粉)的氨基酸评分为56;校正蛋白质功效比值为1.36,均高于小麦粉组(P<0.05);表观消化率为(83.46±3.34)%,高于脱脂大豆粉组(P<0.05)。10%混合粉组(10%脱脂大豆粉+90%小麦粉)各指标优于5%混合粉组。[结论]大豆与小麦混合利用可明显提高蛋白质的营养价值。     

大豆平衡氨基酸营养价值的研究

大豆平衡氨基酸是水解大豆蛋白后,添加蛋氨酸和色氨酸制成的一种氨基酸组成比较平衡的氨基酸混合物,其必需氨基酸含量达46.5％(含胱氨酸和酪氨酸);第1限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸分(AAS)为0.97,化学分(CS)为0.55,必需氨基酸指数(EAAI)为91.53,均较酪蛋白高。动物试验表明,大豆平衡氨基酸可促进幼年大鼠生长;蛋白质功效比值(PER)达3.38±0.23,净蛋白质比率(NPR)达4.65±0.34,真消化率(TD)达96.44±102,生物价值(BV)达77.06±1.41,净蛋白质利用率(NPU)达74.14±0.89,与酪蛋白组比较,除消化率与酪蛋白一致外,其余各项指标均显著高于酪蛋白组,研究结果提示,大豆平衡氨基酸是“要素膳”的理想氮源。     

分离蓖麻蛋白营养价值的动物试验

为了促进脱脂蓖麻饼这一植物蛋白质资源的利用,我们以其为原料制取了分离蓖麻蛋白。为探讨其营养效应,做了蛋白质功效比值.生物学价值、消化率等动物营养试验。现报告如下。1 材料与方法1.1材料样品为我室提取的分离蓖麻蛋白。比照物为市售大豆粉碎后过60目筛并加热处理,参比蛋白质为进口酪蛋白,上海天山化工厂分装。1.2方法动物试验按AOAC的方法进行。取本院60～80g Wistar雄性大鼠,按体重随机分为4组,每组10只。     

强化大豆高支氨基酸营养价值及其治疗实验性烫伤的研究

强化大豆高支氨基酸是采用特殊工艺水解大豆蛋白,并添加个别氨基酸,制成的氨基酸混合物。必需氨基酸含量高达68.89％,支链氨基酸占42.85％。动物试验表明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)、真消化率(TD)、生物价(BV)、净蛋白利用率各为2.78、94.02％、85.0、79.99％,明显优于酪蛋白,亦优于大豆平衡氨基酸。动物烫伤实验治疗表明,能改善烫伤的负氮平衡(高支氨基酸组、平衡氨基酸组、酪蛋     

文冠果种仁对SD大鼠的致畸作用

目的研究文冠果种仁对SD大鼠的致畸作用。方法于SPF级SD大鼠孕期第6～15天,经口灌胃给予孕鼠文冠果种仁2. 0、4. 0和8. 0 g/kg,并于分娩前1天处死母鼠,剖检检查母鼠受孕和仔鼠发育情况。对骨骼行茜素红染色并进行检查,对内脏进行Bouins液固定并检查。结果文冠果种仁各剂量组的母体体重、体重增重、子宫连胎重、体重净增重,着床数、黄体数、吸收胎数、活胎数、死胎数及百分率,胎鼠外观、骨骼、内脏的单项畸胎率和总畸胎率,以及有畸形胎仔的窝百分率等,与阴性对照组比较差异无统计学意义(P>0. 05)。结论在该实验条件下,文冠果种仁对妊娠SD大鼠无母体毒性,对胎鼠无致畸性和胚胎发育毒性,其母体毒性的未观察到有害作用剂量(NOAEL)和胎鼠的最小致畸剂量>8. 0 g/kg。     

山羊奶粉蛋白质营养价值的评价

本文以成分分析、大鼠实验评价国产山羊奶粉蛋白质的营养价值,并与牛奶粉蛋白质和大豆蛋白进行比较。山羊奶粉蛋白质的主要限制氨基酸是含硫氨基酸,氨基酸分(AS)和化学分(CS)分别为0.91和0.52,其氨基酸模式与牛奶粉蛋白质相近,稍优于酪蛋白,远优于大豆蛋白;蛋白质功效比值(PER)、净蛋白质比值(NPR)、表观消化率(AD)、真消化率(TD)、生物价(BV)和蛋白质净利用率(NPU)分别为3.01、4.62、90.49％、96.75％、86.02和83.22％,除AD稍高外,其他指标均与牛奶粉蛋白质无差别,除PER外各项指标均高于酪蛋白,所有指标均远高于大豆蛋白质。实验结果证实山羊奶粉蛋白质具有和牛奶粉蛋白质一样优良的营养价值。     

野生菰米的蛋白质营养价值评价

[目的]通过对测定蛋白质功效比值,评价野生菰米的蛋白质营养价值.[方法]采用动物实验方法,分别用菰米和酪蛋白饲养大鼠后,计算两组动物的平均增重、内脏总体均重和蛋白质功效比值等指标.[结果]菰米组、酪蛋白组动物平均增重分别为77.12g和41.79g(P<0.01),内脏总体均重分别为9.892g和7.413g(P<0.01),菰米组均优于酪蛋白质组.野生菰米的矫正蛋白质功效比值为3.05.[结论]野生菰米的蛋白质营养价值较高,易被机体吸收利用,可促进动物的生长发育.     

蛋白质补充品的研究——Ⅱ.不同加热处理法制备的黄豆粉和花生蛋白粉的营养效用

用理化和生物学的方法对湿热处理黄豆粉、远红外线烘干黄豆粉、膨化黄豆粕粉和用碱液提取后浓缩喷干花生蛋白粉进行了检测,对其蛋白质营养价值进行了综合评定。 2.三种黄豆粉的尿酶和胰蛋白酶活力均为阴性,说明三种加热方法均可使抗营养因子失活。三种豆粉中蛋白质含量在39—49％,每100g粗蛋白质中赖氨酸总量高达6g左右,其中可利用赖氨酸含量湿热处理豆粉为6.05g,远红外烘干豆粉为4.82g,膨化豆粉为5.18g。食膨化豆粉的大鼠的肝、肾,甲状腺、胰腺病理组织学检查未见异常。湿热处理豆粉,远红外线烘干豆粉和膨化豆粉的校正蛋白质功效比值(EPR)(以标准酪蛋白为2.40)分别为2.06、1.86、和1.91,真消化率(TD)分别为91.9、87.2和86.2％,生理价值(BV)分别为67.8、58.8和59.4％,净蛋白质利用率(NPU)分别为62.4、51.3、51.3％,湿热处理豆粉与酪蛋白的校正PER(2.40)、BV(69.9％)和NPU(67.9％)无显著差异,但均显著高于远红外线烘干豆粉和膨化豆粉,这些结果说明这三种加热方法中以湿热处理豆粉的方法较好。 3.花生蛋白粉的蛋白质含量高达70.2％,但氨基酸模式不平衡,缺少赖、苏、蛋、色氨酸。每100g粗蛋白中可利用赖氨酸仅2.89g。校正蛋白质功效比值(PER)为1.32。真消化率(TD)虽高于其他各组,但生理价值(BV)和净蛋白质?     

大豆蛋白质——最佳的保健食品

大豆蛋白质是以脱脂大豆即豆粕为原料分离出来的蛋白质,是大豆的主要成分之一。其氨基酸组成完全,营养价值高,可与动物蛋白质相媲美,且不含胆固醇,是最佳的保健食品。推广食用大豆蛋白质,对增强国民的身体健康素质有着重要的意义。蛋白质营养价值的高低,主要取决于其所含必需氨     

强化大豆平衡氨基酸营养价值的研究

强化大豆平衡氨基酸是用酸水解大豆蛋白,添加蛋氨酸和色氨酸后制成的氨基酸混合物。必需氨基酸种类齐全,组织平衡,含量达46.5％。氨基分(AAS)、化学分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)各为0.97、55、91.53,均优于酪蛋白。动物试验表明,可促进幼年大鼠生长,蛋白质功效比值(PER)为3.38±0.23,净蛋白化率(NPR)为4.65±0.34真消化率(TD)为96 44±1.02,生物价(bV)为77.06±1 41、净蛋白利用率(NPU)     

柞蚕蛹蛋白质营养价值研究

目的探讨柞蚕蛹蛋白质营养价值.方法用化学分析方法测定了实验材料中蛋白质、水分、粗脂肪、粗纤维和灰分的含量,用日立835-50型氨基酸自动分析仪测定了蛋白质中必需氨基酸含量;用AOAC建议配方纯合成的饲料(含蛋白质10%)喂养刚断乳雄性Wister大白鼠28d,实验最后4d进行氮代谢实验.结果柞蚕蛹蛋白质真消化率、生物学价值、净利用率、功效比值分别与酪蛋白组和豆粉组比较均无显着性差异(P>0.05).结论柞蚕蛹是营养价值较高的食用昆虫类蛋白质.     

豆浆强化蛋氨酸和苏氨酸动物生长试验

本实验以豆浆为基础,再配以蛋氨酸和苏氨酸。以全脂奶粉为对照喂养动物,以动物生长变化来评价氨基酸强化大豆蛋白质的效能。 (一)豆浆粉的制备第一、二两次豆浆为我们自制的。大豆制成豆浆后进行浓缩到一定的体积,然后混入到淀粉中,干燥成豆浆粉。第三次系外单位工厂喷雾干燥的豆浆粉。 (二)动物生长试验本实验为三批结果,实验周期28大。分为五组即奶粉组(对照组);豆浆组:豆浆 0.1％蛋氨酸;豆浆 0.2％蛋氨酸;豆浆 0.2％蛋氨酸 0.1％苏     

大豆活性肽对大鼠体内高胆固醇代谢的影响

目的　探讨膳食大豆活性肽对高胆固醇模型大鼠血浆胆固醇及其有关血脂指标的影响 ,研究其可能的作用机制。方法　 4周龄断乳雄性Wistar大鼠 ,经 2 8d诱发高血胆固醇以后 ,按体重和血浆总胆固醇浓度将动物均衡分为 2组 ,分别喂饲含大豆活性肽和酪蛋白的纯合成高脂饲料 5 6d ,断头处死动物。实验结果用SPSS统计软件进行统计分析 (单因素F检验 )。结果　经 2 8d诱导高脂模型后 ,实验模型大鼠的TC水平为 ( 2 0 2± 0 2 7)mmol/L (n =2 1) ,而喂饲基础饲料的阴性对照组大鼠分别为 ( 1 33± 0 2 0 )mmol/L (n =9)。高血胆固醇模型大鼠的血浆总胆固醇(TC)浓度分别是阴性对照组的 1 5 1倍。又经 5 6d喂饲含有处理因素的饲料后 ,酪蛋白组和大豆活性肽组实验动物体重分别增加了 ( 198 5和 119 3) g ;TC水平分别为 ( 6 4 1± 0 5 7)和 ( 3 0 1± 0 37)mmol/L ;TG水平分别为 ( 3 73±0 70 )和 ( 1 0 9± 0 34)mmol/L ;apoB分别为 ( 0 6 2± 0 11)和 ( 0 31± 0 0 7) g/L ;FT4分别为 ( 1 0 3± 0 2 2 )和 ( 1 76±0 30 ) pmol/L ;同酪蛋白组相比 ,大豆活性肽组动物体重及TC ,TG ,apoB含量显著降低 ,而FT4水平显著高于酪蛋白组 (P <0 0 5 )。结论　膳食中大豆活性肽的摄入可降低高血胆固醇模型大鼠TC、     

几种植物蛋白粉及不同配比后的蛋白质功效比分析

本文通过利用大米、蚕豆、大豆蛋白粉为主要原料优选出三组复合蛋白粉配方，按AOAC生物学方法测定各复合蛋白粉和各单一蛋白粉的蛋白质的功效比值(PER)并分别与酪蛋白比较分析，结果有两组复合蛋白粉的校正PER值达到1．96和2．08，均明显高于各单一蛋白粉的蛋白质营养价值。     

膳食蛋白质对高脂血症者血清脂质的影响

目的观察大豆蛋白对高血脂症人群血清脂质浓度的影响及膳食蛋白质与血脂的关系。方法招募单纯高脂血症志愿者90人,随机分为大豆分离蛋白组和酪蛋白组,在不改变饮食及运动习惯的基础上,每天分别补充24g酪蛋白和18g大豆分离蛋白+6g酪蛋白混合物,共8周。实验前和结束时,测量身高、体重、腰臀围,测定血清脂质浓度。结果 (1)大豆蛋白组体重和体质指数有所下降(P<0.05),酪蛋白组腰臀比减小(P<0.05)。(2)大豆蛋白组干预后ApoB和TC/HDL-C显著下降(P<0.05),而酪蛋白组TC、LDL-C和ApoB显著下降(P<0.05)。(3)膳食蛋白质摄入量与血清TC降低百分数呈显著负相关(r=-0.419,P<0.01),植物蛋白的摄入量与血清总胆固醇下降的百分数呈显著正相关(r=0.521,P<0.01)。结论膳食蛋白质来源和量会影响大豆蛋白对血脂的作用。     

大豆浓缩磷脂中蛋白质及糖类脱除方法的研究

目的:研究脱除大豆浓缩磷脂中蛋白质及糖类的方法条件。方法:用石油醚和丙酮为溶剂对大豆浓缩磷脂中的蛋白质进行脱除,再用凯式微量定氮法测定蛋白质脱除量。考察磷脂脱蛋白过程中温度、溶剂比、料液比、时间各因素对蛋白脱除量的影响,并通过正交实验对脱除方法进行优化,得到最佳条件。同时用乙醇溶液作为溶剂对大豆浓缩磷脂中的糖类进行脱除,再用蒽酮比色法测定糖的脱除率,考察乙醇浓度、温度对脱除率的影响。结果:在温度为10℃,石油醚与丙酮的体积比为1∶1,料液比为1∶3,静置时间为1h时,蛋白脱除量为302.19 mg蛋白/100g浓缩磷脂;在温度为25℃,乙醇浓度为50%时脱糖率最大,达到81.52%。结论:在上述条件下,脱除蛋白质和糖类后的大豆浓缩磷脂较原料磷脂在透明度上有很大改善。