试论口岸餐饮业应大力推行HACCP体系管理

[目的]加强口岸餐饮业的卫生管理，大力推行HACCP体系。[方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况，对餐饮业进行危害分析，提出关键控制点及控制措施。[结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析，充分掌握这些关键环节，才能对餐饮业提出相应的控制措施，使其危险性降到最低限度直至消除，最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的。[结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理。     

HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究

[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析.[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系.[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平.     

餐饮业卫生监督方法探讨

如何有效贯彻执行相关法律法规,加强对餐饮业的卫生监督管理,提高餐饮业卫生和食品安全水平,监督方法非常重要。餐饮业的卫生监督依据《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,主要为现场监督检查和资料调查分析。对餐饮业卫生监督管理的方法作如下探讨和建议,提高监督管理力度,可使餐饮业的卫生水平提高,从而保证人民群众在外就餐的食品安全。1运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理危害分析与关键控制点(HACCP)在餐饮业中已得到越来越广泛的应用,确定食品安全危害的关键环节并在加工过程中对其进行严格控制…     

HACCP体系在企业职工食堂卫生管理中的应用

目的研究危害分析关键控制点（HACCP）系统在企业食堂卫生管理中的应用效果,以提高食品卫生安全质量。方法运用HAccP系统的基本原理和方法,对企业食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果实施HACCP管理系统后较“实施前’’在卫生管理、卫生基础设施投入、食品加工制作等方面均有明显改善。结论HACCP系统对于提高企业食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好作用。     

HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用

由于冷菜在加工过程中较易受到污染，而供应前又无需加热的特点，使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。据卫生部《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)的要求，2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理。为了有效预防冷菜食品的污染，防止食物中毒的发生，我们运用HACCP的基本原理和方法，分析冷莱在制售过程中相关的危害因素，确定关键控制点，并提出相应的措施。     

餐饮业推行"五常法"管理的做法与思考

随着国民经济的发展,人们生活水平日益提高,餐饮行业的迅速发展,食品安全问题越来越受到政府的重视和消费者的关注,如何提高食品安全水平,已成为卫生监督部门深思的问题。为此,绍兴市卫生监督部门在餐饮业中推广实施了“五常法”管理工作。该管理方法与量化分级管理和HACCP管理     

运用HACCP系统控制食物中毒

确保大型活动期问食品安全卫生，控制食物中毒的发生是食品卫生监督工作的重要目标。运用HACCP系统的基本原理和实施方法，开展对饮食业中食物中毒的相关危害分析、确定关键控制点，并提出相应的措施，以控制可能发生的食源性疾病与食物中毒，保证大型活动中的食品安全卫生。     

绍兴市餐饮业卫生监管模式与食品安全风险评估

近年来,餐饮业量化分级管理和“五常法”管理等科学监管模式使餐饮业整体卫生安全面貌得到了极大改善和提升。然而,每年由于各种因素导致的食物中毒事故的发生已成为食品安全监管中一个不容忽视的问题。因此,解决好如何进一步提高餐饮业食品卫生安全水平,降低食物中毒事故发生风险,将对食品安全管理这一公共课题的深入开展具有重要的现实意义。本文拟对餐饮企业量化分级管理和“五常法”管理等监管模式下的食物中毒发生风险进行分析和评估,为完善餐饮业食品安全管理模式提供科学依据。     

餐饮业卫生审核中危险因素控制点的确定与措施

有献资料表明,无论在国内或国外,“细菌性食物中毒”的发生件数和中毒人数占食物中毒的首位。仔细分析其原因,约70％的细菌性食物中毒是由直接人口食品交叉污染引起,而制止交叉污染的有效手段与卫生监督人员在实施卫生审核过程中,牢牢把握餐饮业厨房内部危险因素控制点,使之做到布局合理,操作流程规范有序密切相关。笔从餐饮业卫生基础审核入手,就如何把握餐饮业厨房内部危险因素控制点的问题,提几点肤浅看法。     

餐饮业食品从业人员的卫生管理

随着人民生活水平的提高,市场经济的发展,作为第三产业的餐饮业得到迅速发展,其卫生状况直接影响到人民群众的身体健康。对我市食物中毒发生情况的分析显示,90％以上的食物中毒发生在餐饮业(包括食堂),而影响餐饮业卫生状况的除条件外,更重要的是管理。笔者就餐饮业食品从业人员的卫生管理作一讨论。     

骨科固定及植入器材的应用与发展

介绍了常用骨科固定及植入器材，并对其发展历史、作用及特点作简要概述。     

安徽省大学生体育锻炼与情绪和睡眠状况的相关性研究

研究体育锻炼与大学生的情绪和睡眠状态的相关,为改善大学生心理健康状况提供参考.方法 随机抽取安徽省3所高校556名在校本科生,采用自编体育锻炼调查问卷调查体育锻炼情况,采用匹茨堡睡眠质量指数量表、青少年亚健康多维评定问卷、抑郁自评量表、焦虑自评量表分别调查被试睡眠状况、心身健康和情绪状况.结果 在平时学习的时间花费上,锻炼组与非锻炼组分别为(4.16±2.70),(3.66±2.56)h,差异有统计学意义(P=0.02).锻炼组抑郁自评量表得分明显低于非锻炼组,主观睡眠质量和睡眠潜伏期分量表明显低于非锻炼组,差异均有统计学意义(P值均<0.05).睡眠在体育锻炼对情绪状态的预测中起到部分中介作用.结论 体育锻炼越积极的大学生情绪和睡眠状况越好.体育锻炼干预可通过影响睡眠对情绪产生积极的影响.     

加强基地建设促进科技创新

对中国医学科学院三个国家重点实验室五年来所取得成绩及存在问题等进行分析总结，并提出十一五期间的工作重点，强调基地建设是研究院所促进科技创新和事业发展的重要任务。