靖江市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

本文对靖江市 1998～ 1999年 2 97份肉制品中的亚硝酸盐含量的监测情况进行分析 ;结果 :97.6 %的熟肉制品中添加了亚硝酸盐 ,2 5 .3%的熟肉制品亚硝酸盐含量超过了国家标准 ;提示 :需加强对亚硝酸盐的监督管理     

桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查

亚硝酸盐作为发色剂 ,国家标准 [1 ]明确规定允许在肉制品中使用 ,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生。我市曾于 1 998年对市售 53份腊肉制品进行监测 ,亚硝酸盐检出率 1 0 0 % ,超标率 1 3.2 % ,最高达 1 66.2 mg/ kg[2 ]。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,笔者于 2 0 0 1年 3～ 1 0月对全市 2 3个菜市场内 1 30户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研 ,现报告如下。1　材料与方法1 .1　样品来源直接从本市四个城区的 2 3个菜市场计 1 30个熟肉制品零售摊点现场随机采集熟肉制品样各 1份 ,每份重 50 0 g,…     

阳新县159份散装熟肉制品亚硝酸盐残留量监测结果分析

目的：了解阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量,为加强食品安全风险评估提供科学依据。方法收集阳新县2011-2013年农贸市场、夜市路边摊、熟食连锁店的各类熟肉监测样品159份进行统计学分析。结果2011-2013年共监测样品159份,合格率83．0％,各年度合格率分别为69．1％、86．9％、93．1％,合格率呈逐年升高趋势。不同商家熟肉制品亚硝酸盐含量有差异,熟食连锁店合格率为100％,农贸市场及夜市路边摊合格率较低。不同种类熟肉制品中,肉灌肠及腊肉制品亚硝酸盐含量合格率低,为71．7％,烧烤及油炸类食品合格率稍高。结论阳新县熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率逐年升高,以熟食连锁店合格率最高,但总体合格率只达到83．0％,情况不容乐观,需相关部门加大监管力度,提高熟肉制品的食用安全,确保消费者的身体健康。     

宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜亚硝酸盐检测结果分析

目的了解宁夏地区2010年熟肉制品、酱腌蔬菜中亚硝酸盐含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法采集宁夏地区5市辖区内部分超市销售的熟肉制品和酱腌蔬菜,按食品卫生检验方法（GB/T5009.33-2008）盐酸萘乙二胺比色法进行检测。结果检测熟肉制品80份,亚硝酸盐含量合格率62.5%,检出率86.2%,超标率37.5%;检测酱腌蔬菜80份,亚硝酸盐含量合格率97.5%,检出率60.0%,超标率2.5%。结论酱腌蔬菜状况相对令人满意,熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量较高。     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5a中 ,对 347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测 ,结果显示 5 3.9%的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准。其中 2 3份样品亚硝酸盐含量在 1.2 g/ kg以上 ,而达到 12 g/ kg以上的就有 8份。超标原因一是超范围使用亚硝酸盐 ,二是使用亚硝酸盐操作方法不当 ,三是亚硝酸盐保存不当。加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。     

南通市2008-2010年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的:了解南通市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为相关部门提供卫生监管的依据。方法:对2008年1月~2010年12月市场上抽检的295份样品中亚硝酸盐的监测结果进行统计与分析。结果:检测熟肉制品共计295份,亚硝酸盐含量检出181份(61.36%),合格283份(95.93%),超标12份(4.07%),占检出样品6.63%。定型包装合格率高于非定型包装,定型包装的合格率100%,调查中亚硝酸盐最高含量达3 200 mg/kg,超过国家限量标准100倍。结论:市售熟肉制品中存在普遍使用亚硝酸盐情况,部分样品超标严重应加大监督力度,以提高熟肉制品食用安全性。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查

亚硝酸盐是我国食品工业尤其是熟肉制品中常用的发色剂、防腐剂。熟肉制品由于使用亚硝酸盐而使其颜色鲜红 ,并能抑制微生物的繁殖 ,使其保存时间延长。但亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝酸盐的前提物质。因此 ,长期食用含有过量亚硝酸盐的食品 ,会严重影响和损害广大人民的身体健康。亚硝酸盐的使用量在国家食品卫生标准中有严格的规定。为了解我市熟肉制品的亚硝酸盐含量 ,我站在 1999年5月～ 1999年 11月对我市范围内销售的熟肉制品进行了亚硝酸盐含量的调查 ,现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象 :在全市范围…     

银川市2003-2004年市售熟肉制品亚硝酸盐残留量监测分析

目的:掌握市售熟肉制品亚硝酸盐残留量情况。方法:利用2003-2004年我市市售熟肉制品中亚硝酸盐监测资料进行统计与分析。结果:(1)两年各种熟肉制品亚硝酸盐检出率平均为75.9%,其中,枪出率最高是灌肠(火腿肠)达100.0%,其次是牛、驴肉为80.0%,最低是鸡、鸭肉及猪头肉,平均为69.2%。(2)两年各种熟肉制品中亚硝酸盐合格率平均为91.1%,其中猪头肉和牛、驴肉合格率明显高于鸡、鸭肉及灌肠(火腿肠)。(3)熟肉制品亚硝酸盐含量超标占检出为11.9%。结论:市售熟肉制品亚硝酸盐残留量均值不同,部分制品亚硝酸盐含量偏高,应引起重视。     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

泰州市2001年熟肉制品监测结果分析

熟肉制品是消费者食用量较大的食品 ,也是引起食物中毒的高危食品。近年来 ,我站加大对熟肉制品的监测力度 ,积极防止发生集体性食物中毒 ,现将我市 2 0 0 1年熟肉制品监测结果报告如下。1 材料与方法样品来源　采用随机方式 ,遵循无菌操作程序 ,在市区宾馆、饭店、快餐店、卤菜摊点采集熟食样品 ,并在规定时间内送检验科检测。检验方法、项目及评价标准　按ＧＢ4789-94《食品卫生微生物检测方法》进行 ,检测项目为细菌总数、大肠菌群及致病菌 ,结果按ＧＢ2 72 6-1 996《酱卤肉类卫生标准》评价。细菌总数介于 (5～ 1 0 )万个 /克为超标 ;…     

1999年至2003年度迎泽区食品中亚硝酸盐监测结果分析

5 a中,对347份食品中亚硝酸盐含量情况进行监测,结果显示53.9 %的食品中亚硝酸盐含量超过国家标准.其中23份样品亚硝酸盐含量在1.2 g/kg以上,而达到12 g/kg以上的就有8份.超标原因一是超范围使用亚硝酸盐,二是使用亚硝酸盐操作方法不当,三是亚硝酸盐保存不当.加强对食品、特别是熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测十分重要.     

2014—2018年商丘市散装熟肉食品亚硝酸盐含量分析

目的 了解分析商丘市2014—2018年散装熟肉制品中食品添加剂亚硝酸盐的残留情况,加强对亚硝酸盐的监督管理,防范超范围、超限量使用,保障公众身体健康和生命安全。方法 2014—2018年对商丘市区内超市、农贸市场、流动商贩熟肉制品,采用按比例随机抽样的原则进行采样检测。其中,2014-2016年的样品,按照(GB 5009.33—2010)中的第二法分光光度计法进行检测;2017-2018年的样品,按照(GB 5009.33—2016)中的第二法分光光度计法进行检测,结果应用EXCEL2010进行统计分析。结果 通过对商丘市2014—2018年427份熟肉制品中亚硝酸盐含量结果分析,依据中华人民共和国国家标准(GB2760-2014),其中28份样本中亚硝酸盐含量不符合国家标准(≤30 mg·kg^-1),不合格率6.6%。结论 通过对近年来采集商丘市的熟肉制品进行检测分析,商丘市熟肉制品市场,仍然有部分商户超限量使用亚硝酸盐的现象,应引起政府管理部门的高度重视,继续加强市场管理。     

对市场熟肉制品亚硝酸盐含量的调查

为了了解我区市场上的熟肉制品亚硝酸盐含量的情况，我站于2004年7月对97份熟肉制品亚硝酸盐含量应用盐酸萘乙二胺法进行了检验及分析。     

2007年丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品311份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟肉制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

对市售散装啤酒大肠菌群污染情况的调查

为掌握市售散装啤酒的卫生状况 ,加强监督管理 ,作者于 2 0 0 0年对郑州市金水区、林州市市区销售的散装啤酒进行大肠菌群污染情况调查 ,报告如下。1　材料与方法1.1　样品来源分别于 7月和 9月抽取市区餐饮业、副食品商店及啤酒厂设在本市总经销处销售的散装啤酒 ,试样的采集和送检按ＧＢ4 789- 1994进行。1.2　检验分析方法大肠菌群的测定按ＧＢ4 789.3- 94、ＧＢ4 7892 5 -94方法进行。检测结果按ＧＢ2 75 8- 81进行判定。2　结果与分析2 .1　一般情况随机抽查餐饮业、副食品商店等零售单位 4 5家 ,厂经销处 2家 ,共计 4 7家。两经销处各…     

2005年武穴市熟肉制品卫生学调查

目的 了解武穴市常见的三类熟肉制品的卫生质量状况，并提出控制对策。方法2005年对武穴市122份熟肉制品的微生物指标和亚硝酸盐含量进行分析。结果 微生物指标合格率为82．8％。亚硝酸盐含量超标率为42．6。结论 武穴市熟肉制品合格率偏低，卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督监测。     

天然矿泉水亚硝酸盐污染情况调查

为解决矿泉水的卫生质量这个难题 ,寻找预防措施 ,2 0 0 1年我们检测了 3 0个品种 90份样品 ,并到亚硝酸盐污染严重的两个厂家实地调查。现将调查结果报告如下。1材料和方法1 .1　材料　随机抽检我市市场上销售的 3 0个品种90份矿泉水 ,并以两家矿泉水厂的源水、管道水、沙滤棒前后水、紫外消毒后的水为检测样品 ,采用北京第二光学仪四厂生产的 WFZ80 0 - D3 A型单光束紫外 /可见光光度计 ,进行测定。1 .2　方法 :按国标 5 75 0 - 85 [1,2 ]2　结　　果2 .1　矿泉水样品测定结果 :样品亚硝酸盐超标率高达 92 .2 % (83 /90 ) ,合格率只有 7…     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的分析

目的：了解熟肉制品中亚硝酸盐（NO^-2)的含量。方法：GB5009.33-1996盐酸奈乙二胺法。结果：超标率香肠类57.69%、卤熏制肉品为22.34%、烧烤类0.0%。结论：熟肉制品中亚硝酸盐超标现象较严重。     

水质卫生指数在深井水源水质评价中的应用

目前 ,对水源水质的评价方法很多 ,我们在实际工作中发现水质卫生指数法(1) 是一种较为简捷有效的方法。近年来 ,我们运用该方法对靖江市部分深井水的水质进行分析评价。1 内容与方法监测对象与项目　对三家乡镇水厂 (惠丰、百乐、城南 ) ,两家自备供水单位 (电器厂、中毅公司 ) ,两家筹建乡镇水厂 (团结、敦义 )共七口深井水源进行了监测。监测项目包括《生活饮用水卫生标准》ＧＢ5 74 9-85中 2 0项指标及高锰酸盐指数、氨氮、亚硝酸盐氮共计 2 3项。按《生活饮用水卫生标准检验方法》ＧＢ5 75 0 -85进行检测。评价依据　高锰酸盐指数、氨…     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量分析

<正> 为了解我市市售熟肉制品亚硝酸盐残留量,对1999年抽检样品131份进行分析,检验方法按GB/T5009.33—1996,判定标准按GB2726—96酱卤肉卫生标准、GB2728—81肴肉卫生标准、GB,肉灌肠卫生标准。 1.结果分析 131份样品有103份合格,合格率78.63％,超标样品亚硝酸盐含量在20.1～456mg/kg,其中灌肠类合格率88.24％(15/17),酱卤类合格率80.43％(37/46)、肴肉合格率75.00％(51/68),131份检品中本市产96份,合格率72.92％,28份不合格样品中有26份