吃错了鱼让您得不偿失

人们常说多吃鱼聪明,这是为什么呢？因为鱼类除了提供优质蛋白质之外,还有丰富的多不饱和脂肪酸,鱼肉的平均脂肪含量仅有5％,且大部分为不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸主要是棕榈油和油酸,多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）组成。     

油，怎么吃才好

常言道,开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。油,大家天天都要吃,作为糖尿病患者,油怎么吃才好？吃什么油好油分为动物油和植物油。油中的脂肪酸又分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。以往大家认为油中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者的比例为l：1：1时对人体健康最为有益。超市中的调和油就是以不同种类的植物油调和而成,因此深受青睐。     

不饱和脂肪酸与健康

生活中所指的“油”是营养学中脂肪的俗称，脂肪是由甘油和各种脂肪酸组成的。根据脂肪酸链中是否含有双键可将脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸链中含有一个不饱和键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或两个以上的称为多不饱和脂肪酸。自然界所有脂肪中均含有这三种脂肪酸，     

从中医的角度来说吃鱼那些事

鱼类之所以是人类喜爱的食品之一,是因为鱼肉营养丰富,味道鲜美,来源广泛。鱼有海鱼,淡水鱼(如塘鱼、湖鱼、河鱼等)。据有关资料显示,鱼类的蛋白质含量11～21%左右,有较齐全的多种氨基酸,且其结构与人体蛋白质较接近,且其结构与人体蛋白质较接近,吸收利用和消化都容易。脂肪含量0.9～10.1%,多层不饱和脂肪酸,不易引起高脂血症。此外,鱼类还含有     

了解不饱和脂肪

了解人们对脂肪研究的最新动态,并掌握脂肪可提供哪些有利健康的益处,这是对我们生活上的一件大事。过去有一个一刀切的简单规则:认为所有脂肪都是不好的。最近,我们被告知脂肪是身体健康必须的物质,特别是来自植物油的多不饱和脂肪。但是,随着这方面的研究越来越多,我们对于脂肪和健康的关系变得不易弄清楚,对脂肪可能未能正确的认识。     

老年糖尿病患者饮食中脂肪酸摄入量及构成分析

在糖尿病饮食治疗中，脂肪酸含量及比例多年来备受关注，其在3大供能营养素中的比例及其饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的构成比，是近年研究的热点。我们曾报道老年2型糖尿病患者营养状况评价，现对2001年10月至2002年10月同一对象的膳食脂肪酸含量及构成比进行分析，报道如下。