一起植物蛋白肉掺杂样的检测分析

一起植物蛋白肉掺杂样的检测分析安徽省卫生防疫站（２３００６１）董仕林洪家敏许雁平黄淑芸１９９６年５月，某县检察院将一批怀疑有掺杂使假的黄豆植物蛋白肉（以下简称可疑样）送我单位实验室，要求检验是否含有掺假物质及掺假情况。送样时同时送１份正常黄豆植物蛋白...     

人造食品不宜经常食用

所谓植物蛋白肉，是以大豆、花生等为原料，经过磨粉等工业处理，构建出肌纤维结构，并加入调味品和有机黏合剂。制造出在口感上同动物肉类非常接近的一类蛋白质食品。     

HACCP在西式肉灌制品中的应用

我们开发的西式肉灌制品系列产品是在引进上海同类产品加工技术基础上，经一定消化吸收研制而成的。产品采用国外先进技术，通过选用精肉原料，添加品质改良刑磷酸盐和维生素、葡萄糖、植物蛋白等辅料，并在加工中应用HACCP(危害因素关键控制点)系统，分析影响西式肉灌制品卫生的危害因素，确定关键控制环节，严格控制危害产品质量的关键点，对原料采购、腌制拌馅、煮制等过程的关键控制环节，采取控制措施，使产品具有色泽鲜艳、鲜嫩可口、弹性突出、风味独特、滋味甘美、营养丰富的特点，并保证和提高产品质量和销量。     

什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？ 答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。     

死骆驼肉引起的食物中毒

1997年5月30日，个体建筑承包人武×.×，购买死因不明的骆驼肉80kg左右，至6月1日晚9时才将骆驼肉加工，并将煮熟的肉捞放在盛装过生肉的盆内。6月2日早7时15分有29人食用，晚8时陆续发生中毒病人，6月3日早2时终止发病，共计22人中毒。1流行病学调查1．1中毒食品调查6月2日共     

发生肉毒中毒该怎么办

肉毒中毒是肉毒杆菌毒素中毒的简称，1896年在比利时因有人食用火腿后发病致死，引起了世人注意，故名肉毒中毒。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

四川省甘孜州2起E型肉毒中毒调查

肉毒中毒是由肉毒梭状芽胞杆菌外毒素引起的一种严重的食物中毒，世界各地均有本病报告，我国吴朝仁等于1958年首次报道新疆由于食用面酱半成品引起肉毒中毒之后，国内各省区尤为新疆、西藏、青海等西部地区相继有肉毒中毒的报道。近年来随着社会的进步、科技的发展，自我保健意识的不断增强，肉毒中毒已较罕见，但西部地区由于藏民族特有的生产生活习俗，藏民族喜食牦牛血肠及牦牛风干肉，引发的肉毒中毒时有发生。此类中毒发病急、病情重、病死率高、危害大，为此特将近年来经病源证实的2起E型肉毒中毒流行病学调查与分析报道如下，以供今后防治参考。     

排酸肉,只能冷藏一两天

现在很多超市都推出了“品牌肉”。这些肉都已按照部位切割好，整齐地码放在塑料盒里，还有许多半成品和速冻肉，非常方便。虽然这类肉的价钱居高不下，但购买者还是络绎不绝，其好处到底在哪儿？消费者在那么多的肉品中，如何挑选自己需要的呢？[编者按]     

防治糖尿病食疗方

1、海带蚌肉汤 海带、蚌肉各适量，洗净，文火炖汤，少许盐佐味，饮汤食用海带及蚌肉。海带性凉，蚌肉性寒，功能滋阴解渴，清热泻火，主治糖尿病口渴多饮。     

微波治疗尿道肉阜14例报告

目的探讨应用微波；台疗尿道肉阜的疗效。方法对14例经微波治疗尿道肉阜的病例进行回顾性分析。结果此术式方法简单，止血效果可靠，术后未发现明显并发症，适宜基层医院开展。结论微波治疗尿道肉阜，具有方法简便、手术时间短、无出血、术后无瘢痕及无尿道狭窄等优点，值得临床推广应用。     

食源性肉毒中毒相关因素研究进展

肉毒梭菌在自然界广泛分布,以土壤中多见。土壤是肉毒中毒的主要污染源。我国大多数肉毒中毒事件都与家庭自制食物有关,特别是豆制品和面制品。本文综述引起食源性肉毒中毒的相关因素,为进一步研究肉毒梭菌及肉毒中毒的原因提供参考依据。     

秋季药粥

莲子芋肉粥 原料：莲子肉、山芋肉各60g，糯米、白糖适量。 制作：先将莲子肉、山芋肉用水泡．再入粳米煮粥，粥熟调入白糖，稍煮即可。     

聚合酶链式反应对食物中肉毒的检测

目的用PCR方法鉴定肉毒食物中毒的病原菌。方法用1对人工合成的寡核苷酸引物护增A、B、E、F和G型肉毒神经毒素基因的一段264bp的DNA片段，并对2个食物中毒样品的增菌产毒培养液及分离的菌株进行检测。结果从食物中毒样品中检测出肉毒梭菌。结论PCR方法能快速、准确的鉴定肉毒食物中毒样品中的病原菌。     

利津县2002～2004年个体业户肴肉卫生质量检测分析

为全面了解利津县街头摊点个体业户自行肴制的肴肉卫生质量，探讨影响肴肉卫生质量的因素，确保消费者的身体健康，我们对该县2002～2004年肴肉抽样检测结果分析如下。     

哈尔滨铁路局辖区内肉灌食品卫生抽检结果

为加强肉灌食品的监督管理，了解肉灌食品的卫生状况，依据国家公共卫生重点监督抽检计划，笔者于2007年4月对哈尔滨铁路局管辖区内的10个地市40家商场、餐饮单位销售的肉灌食品进行抽样检查，结果如下。     

PCR检测食品标本中A,B,E和F型肉毒梭菌

ＰＣＲ检测食品标本中Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型肉毒梭菌军事医学科学院微生物流行病所（北京１０００７１）王颖群严共华雷祚荣用常规方法从食物中分离鉴定出肉毒梭菌至少需４天，不能达到快速监测食品的目的。为此，我们通过检索肉毒神经毒素的基因序列，选择保守区设计简并引物...     

热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较

从卫生安全性、营养特性、感官特性三个方面对热鲜肉、冻结肉、冷却肉作了比较详细地介绍。     

热气肉·冷冻肉·冷却肉 市售鲜肉有什么区别，该如何选择

几十年来，老百姓已习惯了吃热气猪肉和冷冻猪肉，对于现在大卖场、超市里供应的冷却肉不太了解，搞不清外形像热气肉、名字似冷冻肉的冷却肉，它们之间有什么区别，也不知道应该选购哪种肉。     

用毒药来治“怪病”

肉毒毒素又名肉毒杆菌内毒素，有剧毒，一个成人的致死量是一亿分之七克，是地球上迄今为止最毒的致死毒素之一，曾在战争中作为生化武器使用。