蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

蔬菜,生吃好?熟吃好?

“能生吃的蔬菜最好生吃”,这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C。于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。但实事求是地说,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。那么,就蔬菜而言,到底是生吃好？还是熟吃好呢？     

蔬菜生吃还是熟吃

有人说,蔬菜生吃好,里面的营养都没被破坏,营养价值高：有人说,蔬菜熟吃好,做熟了更容易消化吸收。这个问题让一些人纠结,到底要不要生吃？     

4类蔬菜不宜生吃

夏天来了，很多人喜欢把生蔬菜凉拌来吃，觉得新鲜脆嫩，清爽解署。不过提醒您一句，生吃蔬菜可要当心了，有些蔬菜并不适合生吃，否则可能会对您的健康不利。     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知，蔬菜中含有大量人体所需的营养元素。无论生吃还是熟吃，只要掌握恰当的选材、烹饪方法，都各有益处，搭配食用还能取长补短。     

生吃蔬菜对抗"亚健康"

现代人都市人生活水平很高，鱼肉荤腥几乎餐餐如此。殊不知，鱼肉荤腥之类食物在人体内会产生大量的酸性代谢产物，进而影响各器官的正常生理机能，使人疲劳倦怠、胃肠胀闷、抵抗力降低。对于这些现象，营养专家指出，多生吃蔬菜可解除“亚健康”。蔬菜生吃的好处主要有两点：一是清爽可口，可增加食欲；二是免遭烹调过程营养素的损失，尤其是维生素B和维生素C的损失，所以蔬菜生吃可得到更多的维生素。那么，究竟哪些蔬菜生吃好呢？百菜之王──白菜：含有多种营养物质，尤其是维生素C十分丰富。维生素C怕高温，生吃可有效保护它们。如糖…     

蔬菜生吃或熟吃有讲究

现在冬季也有大量新鲜脆嫩的蔬菜上市,对这些蔬菜,许多人会选择生吃。专家提醒消费者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

有人说生吃蔬菜有营养,如果炒熟,蔬菜中的维生素B和C,很容易受到加工及烹调的破坏,但也有人说蔬菜必须炒熟吃,生吃容易中毒,请问蔬菜到底应该生吃还是熟吃?读者:王丽妍     

生吃食物有讲究

有些蔬菜是适合于生吃的，生吃可以保存更多的维生素。     

健康生吃的55个法则

夏天临近，各种新鲜的蔬菜和水果将会源源不断地上市，让生吃的元素一下子丰富起来。北方人喜欢生吃大葱、黄瓜，南方人喜欢吃生猛海鲜，各地有各地的生吃爱好。那么，我们应该怎样健康地生吃呢？[编者按]     

生吃蔬菜好处多

多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认为,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,以尽量减少维生素的损失。比如黄瓜,维生素A在皮中的含量高,有些人为了干净,不吃皮,实际上是把大部分维生素A扔掉,太可惜。吃芹菜一般不吃叶子,但是叶子里的钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多,人们应该茎叶一起吃。柿子椒以生吃为好,因为它含有丰富的维生素C,据测试,每1000g柿子椒含有70～120mg维生素C,如果每天生吃柿子椒50g,就可满足人体一天的维生素C需求。当然,生吃蔬菜时一定要注意卫生,要用流水冲洗干净,以…     

六种蔬菜生吃可以极速瘦身

蔬菜能生吃就尽量生吃,这样可以最大程度保留菜里的营养成分。凉拌菜越自然越好,能不焯的尽量不焯。维生素是水溶性物质,蔬菜一焯就易造成维生素的损失。专家提示,以下六种蔬菜生吃可以瘦身：     

吃菜有学问

吃蔬菜无论是生吃还是熟吃。事先都应注意清除其中残留农药。其方法是：一，对根茎类蔬菜及果类。如土豆、胡萝卜、及黄瓜等先洗净削皮．然后再用清水漂洗干净．便可基本清除残留农药。二．对绿叶蔬菜。如菠菜、韭菜，小青菜等，可用水泡洗。在泡水中加少许碱面溶化后将蔬菜泡15分钟左右．然后再用清水漂洗两遍即可。因有机磷农药在碱性溶液中很不稳定．容易水解失效。另据测定，经用清水泡洗的蔬菜．最高也可除去残留农药的47％。如果用洗洁精或其他餐具洗涤剂泡洗蔬菜，对其中残留农药的清除率则更高。     

蔬菜熟吃会更好

人们通常认为,蔬菜只有生吃,才会吸收更多的营养,然而,真相却是,蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜沙拉,人体会获得更多的类胡萝卜素。因此,下次再做沙拉和蔬菜拼盘时,不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。     

西红柿的自荐:生吃好? 熟吃好?

<正>我叫西红柿,又名"番茄",大家都知道;特别是我们大家族中的最小一员—"小西红柿"(又叫"圣女果"、"葡萄番茄"、"樱桃番茄")更受到人们的喜爱。我既是一种蔬菜(可以烹调成各种佳肴),又是一种水果(生吃可代水果),     

生拌蔬菜有讲究

生吃蔬菜有选择 要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放些盐。     

健康新知

吃红肉配红酒可抵消有害物，老揉眼睛小心散光，蔬菜生吃不一定“最有营养”，生吃西红杮当心肠道感染，午餐吃鸡蛋不犯困。     

经常腹泻不妨蒸苹果吃

进入秋季，天气渐凉，中医还会推荐一些脾胃虚寒的人将水果加热或煮熟吃。但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？     

关注妇女铁缺乏问题

蔬菜生吃有好处 夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化,丧失其营养功能。     

生吃、水煮，你的胃准备好了吗？

西方人吃蔬菜的劲头，总是特别豪爽。一大盘子红红绿绿的各种蔬菜，上边浇着一团沙拉酱，一会儿工夫就吃个干干净净。既好吃，又营养，的确值得推崇。