不同种类食物中膳食纤维的测定

目的　分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量 ,完善我国食物成分中膳食纤维数据 ,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。方法　根据 2 0 0 2年中国食物成分表中的食物分类方法 ,选择不同亚类中的植物性食物 ,使用FossTecator膳食纤维分析仪 ,采用酶 重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。结果　干豆类食物的总膳食纤维含量最多 ,平均为 36 % ,其次是粗粮类和鲜豆类 ,分别是 16 %和 14 % ,而细粮 ,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低 ,小于 10 %。豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物 ;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高 ;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF IDF明显高于干豆类和谷类食物。结论　酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好 ,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大 ,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入 ;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。     

加热和脱水对菜花纤维性质的影响

膳食纤维是食物的重要成分，并且有许多营养益处。不过要增加纤维消费量，考虑所用纤维的类型和量很重要。大多数蔬菜都是膳食纤维的良好来源，但是不应将生食物的纤维与烹调加工过的纤维等量齐观。烹调加工会影响食物的结构和性质，尤其是会影响纤维基质中果胶聚合物的结构和性质。加热还会破坏含有纤维的细胞壁基质，从而影响食物的纤维含量。英国食品研究所的科研人员研究了加热和脱水干燥对菜花纤维含量的影响。他将新鲜菜花分为３种样品，分别立即放入液氮冷冻、热煮和干燥。对样品的乙醇不溶性残渣（ＡＩＲ）和非淀粉多糖（ＮＳＰ）进…     

食"粗"也要细讲究

所谓粗粮,是指植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的膳食纤维.分为可溶性膳食纤维,主要包括果胶、树胶、粘胶及某些半纤维素,存在于各种蔬菜和苹果、香蕉、橙中,它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,延缓其消化吸收;不溶性膳食纤维,主要包括纤维素、半纤维素及木质素,主要存在于粮谷类如全麦面粉、谷物的表皮、豆类和玉米及蔬菜等食物中.     

黄豆绿豆各不同，每天吃点豆制品

Q 一直听说各种豆子的营养都非常好。但是我发现,在新版的膳食宝塔中,黄豆被从豆类中分出,和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,而绿豆、红豆等却和主食在一类。难道这些豆子之间营养差别这么大？各种豆子能互相替换吗？     

多吃膳食纤维可调脂

<正>膳食纤维也称食物纤维,是植物细胞壁的主要成分,以淀粉多糖类物质及木质素为主,它们不能被人体肠道内消化酶消化,但能被肠内的某些微生物部分酵解和利用。膳食纤维通常分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,前者包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素,能溶于水,并在水中形成凝胶体,主要存在于燕麦、豆米、     

化学法与仪器法测定食物中膳食纤维的比较

膳食纤维（即食物纤维）与传统的粗纤维在含义上是有所不同的，系指本质素与不能被人类消化道所分泌的内源酶所消化的多糖之和，主要成份：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，即包括了可溶性和不可溶性的膳食纤维。古老的粗纤维方法为样品经酸碱处理后，仅可保留20％的半纤维素、10％～40％的木质系、50％～90％的纤维素，损失了全部的可溶性膳食纤维和部分的不溶性膳食纤维，其含量远远低于真正的膳食纤维。因此用粗纤维的指标无法讨论和人体健康的关系，也给计算碳水化合物含量带来了偏差。1两种实验方法比较膳食纤维的化学方法为一般人…     

谷物、果品蔬菜及植物性饲料中纤维测定方法的探讨

作者以AACC法即不溶性食物纤维法(以下简称新法),用Tecator纤维仪对谷物、果品、蔬菜及植物性饲料等29个样品进行纤维分析并与Heinneberg等人于1860年提出的粗纤维测定方法(以下简称旧法)做了比较,结果表明,在谷物类11个样品中用旧法测定纤维含量仅占新法纤维含量的9.41～34.63％;在秸杆类6个样品中旧法含量只占新法含量的44.46～74.30％,果品蔬菜类中12个样品旧法只占新法的53.62～85.29％。作者认为新法测定谷物及食品的纤维是比较适宜的分析方法。     

燕麦降血脂有效成分的探讨

用全燕麦片分级分离得到的不同级分饲喂高脂膳食小鼠,比较各级分抑制小鼠实验性高脂血症形成的效果。结果证明,富含食物纤维和油脂的残渣级分的降脂效果接近全燕麦,不溶性蛋白级分也有明显降脂效果。本实验还说明,主要含有油酸和亚油酸的脂溶物是燕麦残渣级分中降低血清胆固醇有效成分之一。     

老人与膳食纤维

膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。以往认为它无营养价值,于人体健康无关紧要。然而,近年来的研究表明,不少疾病如结肠癌、糖尿病、冠心病和心脑血管疾病等,都与膳食中缺乏食物纤维素有关。缺乏膳食纤维,更是“富贵病”的重要原因,是“食不厌精”的恶果。因此,膳食纤维现已正式被称之为“第七营养素”。 　　目前已知的膳食纤维生理功能主要有： 促进肠蠕动,防止便秘。纤维素有水溶性和非水溶性两种,因为分子大,不能被吸收。不溶性纤维素在肠道中可吸收水分,使自身体积大为膨胀,因而刺激肠壁,增加肠蠕动而…     

给力的食物纤维 美肌又瘦身

食物纤维在女性健康和美容方面起到非常重要的作用，补充食物纤维是获得美肌和苗条身材的捷径。让我们关注一下看似了解其实并不了解的食物纤维的神奇功效吧。     

膳食纤维，何方神圣？

膳食纤维说白了就是食物纤维，它广泛地存在于我们每天“亲密接触”的食物中，像谷物、蔬菜（尤其是长茎蔬菜）、水果中，含量就特别丰富。     

静脉输液中不溶性微粒危害的预防措施

不溶性微粒是指不溶于水、不能被代谢、肉眼看不见的微粒，一旦进入人体，可终身存在体内。静脉输液和静脉注射疗法不仅成为现代医学极为有效的措施，同时更成为现代临床治疗中的重要手段和方法。静脉输液中不溶性微粒主要有玻璃屑、橡皮屑、晶体、纤维、碳化物、活性炭、氧化锌、真菌孢子、药物结晶等。     

纤维食物副产物能使癌细胞自杀

纤维食物副产物能使癌细胞自杀英国科学家通过试验发现，富含纤维食物的代谢产物能使肠癌细胞自我死亡。英国的研究人员发现，纤维食物的副产物能够在一种被称为“指令性细胞死亡”的自然过程中，促使恶性肿瘤细胞走向“自杀”。他们还发现纤维代谢的副产物即天然产生的脂...     

食物纤维助力瘦身持久不反弹

食物纤维有多重保健和美容功效,关键是要摄取足够的量,食物纤维分为水溶性食物纤维和非水溶性食物纤维两种,我们为您推荐的富含水溶性食物纤维的日常食材是大麦。     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

膳食纤维对人体健康的作用

现代科学研究证实，膳食纤维与人体健康有密切关系，水溶性膳食纤维具有调节血糖、血脂和改善肠道功能的作用。水不溶性膳食纤维可改善粪便结构，刺激肠壁蠕动，促进排便，可有效预防和治疗便秘。因而膳食纤维被视为人体必需的“第七营养素”。根据中国营养学会推荐，膳食纤维曰平均摄入量应为24-35克，而实际调查表明，我国居民膳食纤维的曰平均摄入量不足10克，这是影响老人身体健康的重要因素之一。     

食品中的三把“扫帚”

膳食纤维——“物理扫帚” 膳食纤维含量最高的食物是米、麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠。这种纤维不溶于水．在胃肠里也不能完全消化，没有热量．含维生素B，能把胃肠撑饱．是很有效而又安全的减肥食物。另一种食物纤维能溶于水．但不能消化．却能降低胆固醇和血糖．保护心脑血管，益处更大，它存在于芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等常见食品中。摄入这些食物后，肠道中会形成大量二氧化碳．所以会多放屁。     

1989-2006年中国九省(区)居民膳食纤维摄入状况及其变化趋势

目的 分析1989-2006年中国9个省(自治区)18～45岁健康居民膳食纤维的摄入状况、膳食纤维食物来源及其的变化趋势.方法 以1989、1991、1993、1997、2000、2004和2006年中国健康与营养调查项目中连续3 d 24 h回顾法膳食调查数据为基础.将有完整膳食调查资料的18～45岁健康居民作为研究对象,7轮调查的样本量分别为5597、5596、5323、5485、5308、4144和3889名.比较不同时间、性别、地区居民膳食纤维摄入量及其食物来源地变化趋势.结果 9个省(自治区)18～45岁健康居民平均每天不溶性膳食纤维摄入量由1989年的15.1 g/d下降到2000年的11.6 g/d,总膳食纤维摄入量由22.6g/d下降到17.8 g/d.2000年农村男女平均每天不溶性膳食纤维的摄入量分别比1989年减少5.1和5.2 g(2000年分别为13.2、11.8 g;1989年分别为18.3、17.0 g),2006年农村男性和女性平均每天不溶性膳食纤维的摄入量分别为13.5和12.0 g/d.1989-2006年间城市男性和女性平均每日不溶性膳食纤维摄入量分别波动在9.4～11.8 g/d和8.3～10.8g/d,总膳食纤维的摄入量男性和女性分别波动在15.7～17.6和13.5～16.4g/d.城乡居民不溶性膳食纤维和总膳食纤维摄入量的差距呈现缩小的趋势.2006年70.6%(8.4/11.9)的不溶性膳食纤维来自蔬菜[(4.1±3.1)g/d]、面及其制品[(2.6±3.6)g/d]和米及其制品[(1.7±1.3)g/d].结论 1989-2006年9个省(自治区)居民膳食纤维摄入量呈现下降趋势.蔬菜、米、面及其制品是膳食纤维的主要食物来源.

Abstract：

Objective To analyze the status and trend of dietary fiber intake and its food sources among Chinese residents aged 18-45 years old in 9 provinces(autonomous region),from 1989 to 2006.Methods Twenty-four-hour dietary recall data of three consecutive days from China Health and Nutrition Survey(1989,1991,1993,1997,2000,2004 and 2006)were used.And the 18-45 years old subjects with complete information on dietary survey were included.The sample size of these 7 surveys were 5597,5596,5323,5485,5308,4144 and 3889,respectively.The trends of dietary fiber intake and food sources by time and sex were studied.Results From 1989 to 2000,the total of daily dietary fiber intake of 18-45 years old healthy residents decreased from 15.1 g/d to 11.6 g/d,insoluble dietary fiber intake decreased from 22.6 g/d to 17.8 g/d.In villages,from 1989 to 2000,the insoluble dietary fiber intake decreased 5.1 g/d in males and 5.2 g/d in females(13.2,11.8 g in 2000,respectively; 18.3,17.0 g in 1989,respectively).In 2006,the insoluble dietary intake was 12.6 g/d in males and 11.2 g/d in females in villages.In cities,from 1989 to 2006,the insoluble dietary fiber intake was 9.4-11.8 g/d in males and 8.3-10.8 g/d in females.The total dietary fiber intake was 15.7-17.6 g/d in males and 13.5-16.4 g/d in females.The difference of insoluble and total dietary fiber intake between city and village was decreasing.In 2006,70.6%(8.4/11.9)insoluble dietary fiber came from vegetables((4.1 ± 3.1)g/d),wheat flour and its products((2.6 ± 3.6)g/d),rice and its products((1.7 ± 1.3)g/d).Conclusion Dietary fiber intake among Chinese aged 18-45 in 9 provinces(autonomous region)decreased from 1989 to 2006.Vegetables,wheat flour,rice and their products were the major food sources of insoluble dietary fiber.     

豆腐渣的药用

豆腐渣为制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，别名“雪花菜”。经过化验分析，豆腐渣中，碳水化合物和纤维占７６．３％，粗蛋白质１９．６％，粗脂肪６．３％，水分３．８％。豆腐渣中的纤维，是膳食纤维中最好的纤维素，营养价值高，是良好的保健食物。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助。心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。因为豆腐渣里含有人体十分需要的纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在大小肠中通过的时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水…     

您了解食物中的淀粉吗?

最近我发现,很多朋友对食物的淀粉含量特别关注。在一次讲座中,一位大姐提问道：我刚查出血糖超标,听说杂豆的血糖指数特别低,就想用红豆、绿豆、芸豆之类来替代一部分大米、白面做主食。但是,这些豆子不是淀粉含量特别高吗7日常吃的粉条、粉丝、凉粉之类．不就是用豆子做的么？