莱州市综合超市内餐饮服务区卫生状况调查

目的了解综合超市内餐饮服务区卫生状况,为制定管理对策提供依据。方法对7家超市内的33个餐饮服务区进行食品卫生学调查,对供顾客使用的餐(饮)具进行大肠菌群抽样检测。结果 33个餐饮服务区从业人员持有效健康证上岗率达90.8%(297/327),只有3家国内知名快餐连锁店申办了独立的餐饮服务许可证;29个均在超市设有固定加工场所,其基本设施中厨房面积合格率为93.1%,厨房建筑材料合格率为82.7%,食品贮藏室合格率为13.8%,加工与销售隔离合格率为20.7%,凉菜间合格率为10.3%,排烟设施合格率为55.2%;对20个餐饮服务区餐具抽检合格率为58.5%,餐具洗消间合格率为25.0%,专用洗涮池合格率为16.0%,餐具消毒设施合格率为24.0%,餐具保洁柜合格率为16.0%。结论综合超市内餐饮服务区的卫生状况不容乐观,应加强监督管理,确保消费者饮食安全。     

商丘市睢阳区超市凉菜间卫生状况的调查

目的为了解超市凉菜间的卫生状况,贯彻实施《餐饮业食品卫生管理办法》,为进一步加强超市卫生管理提供科学依据。方法随机抽查了商丘市睢阳区32间超市凉菜间,检查其基本卫生设施、卫生管理状况并对空气、工具、容器、操作人员的手采样进行卫生学检测。结果65.6%的凉菜间采用手动式开关水龙头,59.4%的凉菜间消毒水更换不及时,65.3%的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准,59.4%的凉菜间食品存放温度条件不符合要求,34.3%的凉菜间操作人员的手部大肠菌群为阳性。结论将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头,加强从业人员卫生知识培训,严格卫生管理是改善超市凉菜间卫生状况的重要措施。     

深圳超市销售的熟食卫生状况分析

为了解深圳市超市销售的熟食卫生质量状况，调查了7家较大型超市的熟食档，并随机抽样88份熟食凉菜进行细菌学检测，合格40份，合格率为45．45％，不合格原因主要是熟食凉菜中大肠菌群超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对超市的食品卫生监督管理。     

2007年菜州市食品超市内快餐店卫生状况调查

[目的]了解莱州市食品超市内快餐店卫生状况,为制定管理对策提供依据。[方法]对莱州7个超市内的32家快餐店进行食品卫生学调查,并对各快餐店的食（饮）具进行大肠菌群抽样检测。[结果]32家快餐店324名从业人员持有效健康培训证上岗率91．0％。基本设施中,厨房面积合格率为92．8％,厨房建筑材料合格率为85．7％,食品贮藏室与凉菜间合格率为10．7％。排烟设施合格率为53．5％,加工场所与销售场所隔离合格率为21．4％,餐具洗消间合格率为25．0％．专用洗涮池合格率为16．0％,餐具消毒设施合格率为24．0％,餐具保沽柜合格率为16．0％,抽检餐具合格率为58．5％。[结论]莱州市食品超市内快餐店的卫生状况不容乐观,要加强对超市内快餐店的监督管理,确保消费者饮食安伞．     

食品超市凉菜间卫生状况的调查

为了解食品超市凉菜间的卫生状况 ,贯彻实施《餐饮业食品卫生管理办法》。随机抽查 3 2间食品超市凉菜间 ,检查其基本卫生设施、卫生管理状况并进行卫生学检测。结果 65 .6%的凉菜间采用手动式开关水龙头 ,5 9.4%的凉菜间消毒水更换不及时 ,65 .63 %的消毒水有效氯浓度达不到卫生标准 ,5 9.4%的凉菜间食品存放温度条件不符合卫生要求 ,3 4.3 %的凉菜间操作人员手部大肠菌群为阳性。建议将手动式开关水龙头改为非手触式开关水龙头 ;加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善食品超市凉菜间卫生状况的重要措施。     

焦作市城区食品超市现场加工区卫生学调查

[目的]了解焦作市城区食品超市现场加工区的卫生状况。[方法]2003年8月，对9家食品超市现场加工区进行现场检查，抽检69份糕点、熟食、凉菜等进行微生物学检验。[结果]4家无卫生许可证经营；生产经营过程卫生较差，卫生设施不完善；抽检样品合格率为62．3％，不合格样品主要是大肠菌群超标。[结论]焦作市城区食品超市现场加工区的卫生状况较差，应加强卫生监督管理。     

宜兴市外送快餐卫生状况调查

随着社会生活节奏的加快，外送快餐成为愈来愈多人们的就餐选择。为进一步了解外送快餐制售的卫生状况，加强外送快餐的卫生质量管理，保证广大就餐者的身体健康，我们于1999年3月对宜兴市范围内14户从事外送快餐加工经营的店户进行了卫生学调查，现将调查结果报告如下：在材料与方法1．l调查内容加工制售场所卫生设施，卫生状况及从业人员个人卫生，操作卫生和卫生知识掌握情况。1．2采样方法及检测项目在无菌操作条件下，按GB1493－94（食（饮）具消毒卫生标准》操作规程，采用大肠菌群快速检测纸片法采集一次性饭盒，盛菜盆及备餐操作台…     

海阳市食品容器和包装材料的卫生质量分析

食品容器、包装材料直接接触食品，因而影响食品的卫生质量。现将我市食品容器、包装材料的生产、销售，使用的卫生质量情况报告如下。 1 材料与方法 对我市食品生产企业、销售及使用单位的包装材料、食品容器，根据不同检品特点，以随机采样方法抽样进行卫生质量检验。样品包装直接入口食品的各类包装纸；塑料制品（袋、桶、箱、杯、盒、管）；橡胶制品（高压锅密封圈、奶嘴、罐头垫圈等）及食品容器、炊具等，共138件。     

广州市大中型超级市场散装直接入口食品卫生质量分析

目的:了解广州市超级市场散装直接入口食品的卫生现况,为加强食品卫生工作管理、保障消费者身体健康提供依据。方法:对2006年广州市内4间大中型连锁超级市场属下的38间生产经营单位制售的散装直接入口食品进行监测抽样,并对监测结果进行统计分析,检验方法和卫生评价依据国家相关的卫生标准进行。结果:总合格率为85.07%,其中糕点类、油炸类、烧烤类食品的合格率高于酱卤类、凉拌类、饮料类,分别为92.23%、91.67%、83.58%和82.93%、69.23、79.17%;超市本部制售的酱卤类、凉拌类、糕点类和油炸类食品合格率高于外租户制售的同类食品,两者差异有统计学意义(P<0.05)。结论:散装直接入口食品卫生质量仍不稳定,有关行政职能部门须加大监管力度;在超市本部现场制售该类食品较之外租户制售的同类食品为安全,提示推行在超市本部现场制作销售散装直接入口食品是今后超市发展的方向。     

某大型浓缩茶饮料项目生产场所卫生学评价

目的 对该茶饮料项目生产场所的食品卫生安全控制设施进行卫生学评价，为卫生行政部门卫生审核提供技术依据。方法 依照卫生学评价通则对生产场所现场进行卫生学调查，竣工资料卫生工程分析和检测洁净车间尘粒数、微生物含量等进行卫生学评价。结果 该生产场所的生产工艺流程、车间布局与设备布置、消毒与卫生设施的设置基本符合饮料企业卫生规范；3个洁净车间空气尘粒数、微生物含量在标准范围内，但洁净车间的二次更衣室位置设置不合理。结论 该项目生产场所的食品卫生安全控制设施基本符合饮料企业卫生规范，但洁净车间二次更衣室设置有待改善。     

2006年福州市部分大中型超市食品安全状况调查

[目的]了解大、中型超市的食品安全状况，探讨其管理模式。[方法]2006年10月，在福州市5家大型、4家中型超市，对销售的定型包装食品的索证、自制散装食品的加工销售卫生、从业人员的卫生知识情况进行调查。[结果]定型包装食品索证合格率。大型超市（154份）为60．39％，中型超市（131份）为41．22％（P〈0．01）；自制食品销售容器、专人销售、标识的合格率，大型超市（32份）分别为93．75％、100．00％、40．63％，中型超市（31份）分别为51．61％、48．39％、0．00％（P〈0．01）。食品从业人员卫生知识合格率，大型超市（28人）为60．71％，中型超市（24人）为66．67％，各项知识、法规合格率大型与中型超市的差异均无统计学意义（P〉0．05）。[结论]福州市大中型超市食品卫生工作存在安全隐患，中型超市尤其严重。     

上海市松江区集中空调通风系统卫生调查及管理对策

目的了解上海市松江区公共场所集中空调通风系统卫生状况，为预防空气传播性疾病的发生和流行提供依据。方法抽检大型商场（超市）及星级宾馆的集中空调通风系统的卫生指标并进行统计学分析。结果抽检公共场所均没有达到相关卫生规范标准，大型商场（超市）与星级宾馆卫生状况差异无统计学意义。PM10与细菌总数呈高度相关且有显著性。结论公共场所集中空调通风系统的污染严重，应加强清洁消毒和卫生学评价的力度。     

应用HACCP方法提高动车组快餐盒饭卫生管理的研究

[目的]保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。[方法]采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。[结果]确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。[结论]应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

2009年聊城市大型超市散装食品卫生状况调查

[目的]全面了解聊城市散装食品卫生状况,贯彻落实好卫生部《散装食品卫生管理规范》。[方法]2009年6～9月,在聊城市所属8个县（市、区）48个超市中随机抽取16家大型超市对散装食品的卫生状况进行调查。[结果]调查的16家超市中,没有一家散装食品卫生管理的15条措施全部合格,其中过期食品的处理记录不详的12家,从业人员销售直接入口散装食品时口罩、手套及帽子配戴不全或不规范的10家,采购散装食品时证件索取不全的10家,冷藏冷冻设施数量不足或运转不正常的8家。抽查散装食品361份,细菌总数合格率为73．96％,大肠菌群合格率为74．79％。[结论]聊城市大型超市散装食品卫生管理存在较多问题,食品微生物污染较为严重。     

黄山市中心城区卤制食品行业卫生状况调查

目的 了解卤制食品行业的卫生状况。方法 对黄山市中心城区50户卤菜店和卤菜摊进行整改前、后的卫生学调查。结果 整改后卤制食品经营户领取卫生许可证持证率由整改前的42％提高到90％；从业人员健康证持证率由46．30％提高到87．04％；洗手设施由42％提高到88％；容器消毒由44％提高到86％；卤制食品合格率由38．46％提高到70％。结论 卤制食品卫生质量及其加工和销售场所的卫生状况存在着严重的问题，是食品卫生管理的薄弱环节，应加强卤制食品行业的卫生监督与管理。     

铜陵市夜市大排档卫生状况调查

目的了解铜陵市夜市大排档存在的主要问题,研究对其加强卫生监督管理的方法。方法对铜陵市夜市大排档进行现场调查登记和餐具监测,并对调查结果分析。结果铜陵市夜市大排档未进行统一的规划和合理的布局、基本卫生设施相当缺乏、餐具基本未进行消毒。结论夜市大排档存在较大的卫生隐患。消除这一隐患的主要措施是政府牵头、因势利导、规范建设、加强卫生监督,促进其健康发展。     

Eating out: consumer perceptions of food safety

The purpose of this investigation was to improve the understanding of the public's perception of hygiene standards in eating places and their knowledge of the inspection system. A telephone survey found that despite many claiming experience of food poisoning, and a widely held belief that using eating places may result in illness, people continue to eat out or purchase takeaways regularly. Nearly all respondents claimed that the standard of food hygiene was important to them when deciding where to eat out. Assessments of hygiene standards were mainly based on aesthetics. A minority had concerns/complaints about the hygiene standards of eating places they had used. People do not appear to be well informed about the role of the local authorities in protecting food safety and how the food safety laws are enforced. They believe that they have the right to know the result of a hygiene inspection. Half of them thought that it was difficult to find information on the hygiene standards of eating places. If access to information was easier, some consumers would eat out more often. The public will need to be educated on the inspection and enforcement process if 'scores on doors' is adopted as the main method of raising the confidence of the public in the standards of the food industry.     

!上海市金山区公共浴室卫生现状调查

目的为了解上海市金山区公共浴室的卫生状况,明确下阶段的工作方向和重点,为今后在公共场所开展监督量化分级管理提供依据。方法随机抽取辖区内52家公共浴室,进行现场监测、问卷调查及对管理相对人提供专业知识培训。结果公共浴室从业人员健康证持有率为72.6%,消毒设施不完善或使用不规范。从业人员对卫生知识认知程度低,但通过培训有明显提高,公共浴室卫生状况好坏与法定代表人(或责任人、业主)文化程度无关。结论应加强对公共浴室卫生指标的监测力度,在做好公共场所卫生管理工作的同时,加强法定代表人(或负责人、业主)的卫生知识培训以及卫生行为的监测,加强对池水的消毒管理。     

The Sanitary Conditions of Food Service Establishments and Food Safety Knowledge and Practices of Food Handlers in Bahir Dar Town

Background

Lack of basic infrastructure, poor knowledge of hygiene and practices in food service establishments can contribute to outbreaks of foodborne illnesses. The aims of this study were to investigate the food safety knowledge and practices of food handlers and to assess the sanitary conditions of food service establishments in Bahir Dar town.

Methods

A cross-sectional study was conducted in Bahir Dar in May 2011 and data were collected using questionnaire and observation checklist on employees'' knowledge of food hygiene and their practices as well on sanitary conditions of the food service establishments

Results

The median age of the food handlers was 22 years and among the 455 subjects 99 (21.8%) have had food hygiene training. Sixty six percent of the establishments had flush toilets whereas 5.9% of the establishment had no toilet. Only 149 (33.6%) of the establishments had a proper solid waste collection receptacle and there was statistically significant association between the sanitary conditions and license status of the establishments (p=0.01). Most of all, knowledge gap in food hygiene and handling practice was observed. In addition, there was statistically significant difference between trained (professional) handlers and non-trained handlers with regard to food hygiene practices (p<0.05). While more than 50% of the handlers prepare meals ahead of the peak selling time, more than 50% of the left over was poorly managed.

Conclusion

This study revealed poor sanitary conditions and poor food hygiene practices of handlers. Educational programs targeted at improving the attitude of food handlers and licensing and regular inspections have been recommended.     

北京市大中型中餐餐饮企业的卫生状况调查

目的调查北京市大中型中餐餐饮企业餐具和食品所采样品的检测结果,为食品卫生管理提供相关依据。方法对39家大中型中餐餐饮企业的餐具进行涂抹和对食品进行随机采样,并对所采样品进行微生物学检测,分析记录资料。结果大中型中餐餐饮企业餐具大肠埃希菌的检出率为24.6％,食品中存在食源性致病菌的污染,其中凉拌菜检出副溶血性弧菌,检出率为4.2％;熟肉检出金黄色葡萄球菌和志贺菌,检出率均为1.2％,其余未检出相关致病菌。结论卫生行政部门应加强对中餐餐饮企业食品生产加工过程的卫生监测和检查,同时提高从业人员的卫生素质,减少由此可能引发的食源性疾病的暴发,保证人民群众的身体健康。