HACCP在外送快餐食品卫生管理中的应用

食品卫生问题是社会关注的热点问题,外送快餐的食品卫生更是管理中的重点和难点.外送快餐是集中加工烹饪并根据消费者的订购要求,以盒装、桶装等方式外送销售的主食和菜肴.外送快餐这种用餐方式以其食用方便、快捷的特点受到人们的欢迎.我市每天食用快餐的人数约在10万以上,具有一定规模的外送快餐生产经营企业已达100多家.     

无锡市快餐中毒情况分析及对策

目的了解无锡市快餐引起食物中毒的原因,为制定相应预防对策提出依据。方法对无锡市2002~2004年食物中毒事故报表中资料进行统计分析。结果该市3 a发生食物中毒事故132起,快餐引起的20起;食物中毒人数2 779人,快餐引起的553人。20起快餐食物中毒事故原因全部是由微生物引起的。快餐中毒起数占全年整个食物中毒起数的百分比从2002年的7.7%迅速上升到2004年的17.6%,中毒人数从2002年的16%上升到2004年的31.1%。结论随着快餐消费的增快,中毒事故也在增加,尽快制定生产活动管理规范和快餐卫生质量标准是当前的重要工作。     

上班族,绕不过去的“黑快餐”

说到黑快餐,人们不禁会联想到脏乱差的厨房、地沟油、牙碜的饭菜。相信没有一个人愿意吃黑快餐。但是很多上班族在面对黑快餐时却陷入了两难的选择之中。如何让上班族可以干脆的拒绝黑快餐,午餐吃得健康又营养,是政府、单位、餐饮业共同的责任。     

中式海外快餐连锁十大品牌

日前从中国烹饪协会快餐委员会获悉,近日,中国烹饪协会快餐委员会推出中国快餐连锁十大著名品牌企业,包括中式快餐连锁十大著名品牌企业和在中国国内发展迅速的海外快餐连锁十大著名品牌两部分。 中式快餐连锁十大著名品牌企业     

部分快餐食品膳食能量调查与评价

随着我国居民生活节奏的加快,各种快餐、方便食品和半成品大量涌上千家万户的餐桌,成为居民日常膳食供应中不可或缺的重要组成部分。同时,人们对食品关注的焦点也不再是吃饱吃好,而是如何才能吃得营养健康,所以快餐与方便食品的营养状况受到了越来越多的关注。为此,我们对部分中西式快餐、日式快餐及方便食品的营养成分进行了分析,以指导消费者合理选择和正确食用各种方便快餐。     

快餐的副作用到底有多大

正说到快餐,人们往往想到的是洋快餐,其实各种外卖也属快餐范畴。所谓"快餐",就是能用最短时间吃完,在工作场所或路上吃掉的一餐。据统计,目前全国至少有4000万人次每天依靠快餐饱腹,且还在迅猛增长。有专家预     

上班族,绕不过去的“黑快餐”

相信没有一个人愿意吃黑快餐。但是很多上班族在面对黑快餐时却陷入了两难的选择之中。说到黑快餐,人们不禁会联想到脏乱差的厨房、地沟油、牙碜的饭菜。相信没有一个人愿意吃黑快餐。但是很多上班族在面对黑快餐时却陷入了两难的选择之中。如何让上班族可以干脆的拒绝黑快餐,午餐吃得健康又营养,是政府、单位、餐饮业共同的责任。吃黑快餐纯属无奈阴暗的厨房透着腐败的酸味,四面白瓷砖早已沾满了油污,芹菜、黄瓜、鱼肉凌乱地堆在案板旁。苍蝇在屋子里飞来飞去,地板上还有一滩滩的污水印渍。炒菜时放入地沟油,刷锅的水反复利用……如今的很多快餐都是从这样的厨房里做出来的。李岩在一家室内设计公司做人力资源管理工作。谈到黑快餐李岩无奈地说:"谁不知道现在很多快餐店的厨房很恶心,而     

最熟悉的“快餐美味”

在"快餐时代"下长大的人,吃的是汉堡,喝的是可乐,滋补之下,连思想也越来越"快餐式"。这个时代,深沉是用来"玩"的,喜好是要常常"换"的,新潮是要用脑子去"想"的,娱乐就注定是简单的。浮躁跳跃之中,物种的花样越来越多,更新换代越来越快。新一代的潮人早已习惯这样的快餐生活,同时快餐文化也逐渐渗透到生活的每一面。     

浅析HACCP在中西式快餐连锁店预防性卫生监督中的应用

目的:应用HACCP管理模式,探讨中西式快餐连锁店预防性食品卫生监督的监督方法;方法:根据预防性卫生监督实践,进行描述性研究;结果:根据中西式快餐连锁店食品生产经营的模式,对其各个环节进行HA分析,提出相应的CCP方案,详细阐述了在对中西式快餐连锁店预防性卫生监督工作中的重点和难点;结论:HACCP对中西式快餐连锁店预防性卫生监督是一种有效的监督技术和方法。     

无锡市快餐食品的专题调查

[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况。[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查。[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74％,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92％,其中西式快餐合格率83.33％,中式快餐合格率为75.75％。不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重。从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62％,明显超过推荐的标准。[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养。