美食良药话紫菜

紫菜,因色泽黑紫光亮,属海生藻类蔬菜而得名。它味道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有“长寿菜”之美称。 紫菜营养丰富。据测定,每100克紫菜中的主要成分含量为:蛋白质25～35克,与大豆的含量相似,约为大米的8倍,猪肉的2.6倍;脂肪0.2克,碳水化合物48.5克,糖31毫克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、锌、碘、锰等多种营养成     

美食良药话紫菜

紫菜,因色泽黑紫光亮,属海生藻类蔬菜而得名。它昧道芳香,主要用作汤菜料,且药食兼优,素有“长寿菜”之美称。紫菜营养丰富。据测定,每100克紫菜中的主要成分含量为:蛋白质25—35克,与大豆的含量相似,约为大米的8倍,猪肉的2.6倍,牛肉的1.7倍;脂肪0.2克,碳水化合物48.5克,糖31毫克,钙343毫克,磷457毫克,铁33.2毫克,还含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、锌、碘、锰等多种营养成分。这些物质人体需要,有益健康。紫菜古来就是我国人民喜爱的珍贵海味藻类食品之一,被     

营养学报第6卷主题索引

谷臃甘肤还原酶活性系数,核黄素评价374八划 二划JL童,营养调查,铁和蛋白质乳母四划中华称猴桃浓缩果汁 ,抗坏血酸含量35 ,阻断N一亚硝基吗琳合成304 109饮食习惯对乳汁分泌影响340营养对乳汁质量的影响47膳食对乳汁抗坏血酸含量的影响41九划五划钙 ,人发含量298 ,强化食品155胡萝卜素,纸层析测定法,蔬菜177孕妇 ,缺铁性贫血,北京141 ,营养调查,哈尔滨135代乳品 ,蛋黄粉在代乳糕5410中的作用13 ,大豆含水量与抗胰蛋白酶因子的去除叶酸,对辐射损伤的效应,大鼠59六划纤维蛋白,酶解猪血,蛋白质质量评价27传略,杨恩孚教授193七划 十划核黄素,…     

夏令养生话紫菜

紫菜营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类和大量的无机盐、胡萝卜素、红藻素、胶质及粗纤维等。特别碘的含量最为丰富,每公斤紫菜中含碘18毫克。同时,紫菜也有很好的药用价值。《食疗本草》和《本草纲目》中记载:"紫菜味寒、甘咸,具有清热利     

食药俱佳的保健食品——紫菜

紫菜是海藻类中营养出众的保健食品。紫菜含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；紫菜富含钙、碘、铁、锌等矿物质和微量元素，每百克紫菜含有46．8毫克的铁，而一片1～2克的紫菜铁含量与一块4～5克的猪肝差不多，2片紫菜的铁相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋所含的铁；紫菜还含有胆碱、烟酸、胡萝卜素、硫胺素等营养物质。     

孕妇营养状况与胎儿生长发育关系的探讨——Ⅰ.孕期各种主要营养素的摄入量与婴儿出生体重的关系

对101名正常孕妇孕期营养摄取情况与婴儿出生体重的关系进行了探讨。结果表明,孕妇膳食中蛋白质、钙、核黄素和视黄醇的摄入量均较供给量标准低,孕中、后期尤其明显,而孕中、后期热能、脂肪,硫胺素、核黄素和尼克酸的摄入量又较孕初期显著增加。经单相关和逐步回归分析,婴儿出生体重与母亲膳食中热能、蛋白质、脂肪、糖类、铁、钙和核黄素的摄入量呈显著正相关。随着母亲孕期营养素摄入量的增加,婴儿出生体重也有逐步增大的趋势。孕妇在孕中、后期热能摄入为2400—2500kcal/天时,其婴儿出生体重较为适宜。增加孕妇膳食中蛋白质、钙和核黄素含量的问题有待解决。     

食物构成对大鼠核黄素营养状况及需要量的影响

选初断乳ＳＤ大鼠，用两个水平蛋白质（酪蛋白１２％和２０％）、淀粉（３０％和６５％）、核黄素（１２μｇ／ｄ和２４μ／ｄ）组成２×２析因实验，研究大鼠核黄素营养状况及需要量与膳食因素的关系，实验期８周。结果表明，核黄素摄入量增加，动物生长、肝脏核黄索浓度和全血谷耽甘肽还原酶活性系数（ＢＧＲＡＣ）均明显改善。增加蛋白质摄入量，核黄素在肝脏中储备增加，但同时ＢＧＲＡＣ上升，提示组织可利用核黄素水平降低。淀粉摄入量增加，肝脏核黄素浓度和ＢＧＲＡＣ均有改善，提示整体核黄素营养水平有所提高。实验显示，核黄素需要量与膳食中蛋白质和淀粉摄入量有关，高蛋白、低淀粉组动物，核黄素需要量相对较高。     

甲鱼的营养价值和药用价值

甲鱼营养丰富,蛋白质含量高,每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪4克、热量 105千卡,钙 15毫克、磷94毫克、铁2.5毫克、硫胺素0.6毫克、核黄素0.37毫克、尼克酸3.7毫克。鳖甲含蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等,能抑制肿瘤细胞生长和肝结缔组织增生,提高血浆蛋白水平,用于肝脾肿大及肝炎合并贫血,对血清蛋白倒置的病人极为有效。     

不同蛋白质营养条件下白鼠对于核黄素的需要量

前文曾报告动物在严重缺乏核黄素时其主要的影响为食欲降低,因而生长迟缓;但其体内氮储存量与食用完全饲料的对饲动物没有很大的差别。为了进一步检查这个结论和测定饲料中蛋白质含量对於核黄素需要量的影响,又继续研究了轻度核黄素缺乏对於动物食欲,生长和肝氮的影响。 已往关於饲料中蛋白质含量对於核黄素在动物组织中储存及尿中排泄的观察在前文中已有叙述。在蛋白质供给量高时,核黄素於肝脏中储存的量增高,而尿中的排泄量降     

系统性红斑狼疮患者核黄素营养状况分析

[目的]了解系统性红斑狼疮患者核黄素营养状况。[方法]对系统性红斑狼疮患者进行核黄素4h负荷试验,用荧光光度法测定核黄素含量。[结果]系统性红斑狼疮患者核黄素不足226例,正常25例,充裕7例。[结论]系统性红斑狼疮患者核黄素营养水平普遍低下。     

平顶山煤业集团幼儿园儿童营养膳食调查

目的了解幼儿园儿童的营养状况,为营养监测和改善工作提供基础资料.方法整群抽取平顶山煤业集团幼儿园儿童670人,采用5 d称重法和发放膳食调查表的方法对学龄前儿童进行营养膳食调查,并从中抽取205人进行体格检查、营养指标测定和原子吸收分光光度法测定血清Ca,Fe,Zn含量.结果幼儿园儿童能量、Fe、硫胺素、维生素C摄入量达到或超过推荐摄入量(RNI),而蛋白质、Ca、视黄醇当量和核黄素摄入量低于RNI标准,尤其是Ca摄入量偏低,仅达RNI的33.8%;蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比中,脂肪达31.60%,蛋白质为10.18%,膳食中蛋白质来源以谷类为主,占总摄入量的 51.91%,来自动物和豆类的优质蛋白质占蛋白质摄入量的 43.71%(达50%以上为好);脂肪主要来源于植物油;血清Ca缺乏检出率为 83.90%,核黄素和维生素C缺乏或不足分别为24.39%和5.85%.结论营养素摄入不均衡,应调整膳食结构,增加动物性食品、豆制品、乳及乳制品、有色蔬菜及含钙丰富食物的摄入量.     

缺乏维生素B_2影响性生活

维生素B_2又称核黄素。广泛分布于小麦胚芽、酵母、动物肝肾、牛乳、羊乳、酸奶等乳类食品中,维生素B_2在酸性溶液中较稳定,但易被碱性物质和光线破坏。蔬菜中芹菜、紫菜、茄类等,能使肠道增殖乳酸菌,利于维生素B_2的稳定。 维生素B_2是人体细胞中促进氧化还原的主要因素,是体内黄酶的辅基成分,而在机体生物氧化中,黄酶起着传递氢的作用维生素B_2还参与体内蛋白质、脂肪及糖的代谢,维持正常视觉机能。缺乏维生素B_2,会影响生物氧化的正常进行,使机体代谢发     

用全血谷胱甘肽还原酶活性系数评定核黄素营养状况

<正> 核黄素在体内以FAD的形式与酶蛋白结合成各种黄素蛋白,作为电子转移系统参与氧化还原过程。核黄素缺乏时,产生皮肤、粘膜和眼部等一系列的症状。为了早期发现核黄素缺乏,及时采取防治措施,有必要进行核黄素营养状况的评定。 评定核黄素营养状况的方法很多,以往常用的主要是测定尿中核黄素的排出量,但此法收尿麻烦,影响因素多。1968年以来,试用酶的方法评价核黄素营养状况。核黄素缺乏时,红血球谷胱甘肽还原酶活性系数(Erythrocyte Glutathione Reductase Activation Coefficient简称EGRAC)迅速增高,而补充核黄素后就降为正常。Prentice等认为EGRAC是评定核黄素慢性缺乏时体内核黄素总水平的准确指标,Sauberlich等1972年已应用在营养调查中。     

小知识（24）

食物成分表（composition table of foods） 记载各种食物所含营养成分的表格。可为评价膳食的营养质量，计划膳食及有关科研工作提供一些必要资料。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物成分表包括4000多种食物，列出以下各种成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸。并有食物中胆固醇含量、发酵豆制品中维生素B12的含量，食物中几种微量元素的含量，食物蛋白质氨基酸的含量以及食物油脂中脂肪酸的含量等。     

老年人宜喝紫菜汤

紫菜素有“长寿菜”的美称。每100克干紫菜含蛋白质25—35克，与大豆含量相似，并含有丰富的维生素A、C，糖类及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。老年人由于脾胃吸收功能减弱，多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质则容易消化，很适合老年人食用。     

香椿的营养与药用

被誉为“中国桃花心木”的香椿树,其嫩叶可食,清香可口,可称为美味佳肴。它不仅含有丰富的营养,而且具有一定的药用价值。 一、营养含量 每100g嫩叶茎中含蛋白质7.5g,脂肪0.4g,碳水化合物7.2g,钙110mg,磷120mg,铁3.4mg,硫胺素0.12mg,维生素C56mg,核黄素0.13mg,尼克酸及大量水分。     

大鼠比目鱼肌谷胱甘肽还原酶测定方法

测定大鼠比目鱼肌谷胱甘肽还原酶（Ｅ．Ｃ．１．６．４．２），当肌组织匀浆上清液蛋白质含量不超过７２μｇ／ｍｌ时，所用试剂终浓度：氧化型谷胱甘肽０．５ｍＭ，ＮＡＤＰＨ１６０ｍＭ，ＦＡＤ２ｕＭ即可达到该酶最大活性。向核黄素缺乏样品加入２μＭＦＡＤ即可饱和谷胱甘肽还原酶，酶活性增加约５０％，但未能达到核黄素充裕样品中该酶恬性水平。     

青春期维汉族学生核黄素营养水平调查分析

据1982年全国第二次营养调查结果表明,我国人民的温饱问题已基本解决,但营养状况极待改善,主要是蛋白质摄入不足,质量低下,维生素A、B_2(核黄素)、钙等摄入量仅达标准供给量的40～60％。青春期是儿童少年在形态、生理、生化,内分泌等方面发生一系列巨大变化的时期,对核黄素等营养素的需要更为迫切,为了解地处西北干旱地区的乌鲁木齐市维汉族青春期学生核黄素营养水平,为青少年合理营养提供指导,我们于1991年5月进行了本次调查。现将结果报告如下:     

人体核黄素营养状况评价方法的探讨(简报)

<正> 人体核黄素营养状况的评定指标,有血液红细胞中核黄素的含量;全日尿中核黄素排出量;收集清晨一次空腹尿,同时测定核黄素及肌酐含量,并计算相当于每克肌酐的尿量中所含的核黄素量(简称1克肌酐尿核黄素量);负荷试验等。近年,推荐有更准确而特异性强的全血谷胱甘肽还原酶活性指标。为探讨适用于部队营养调查的,比较能简便又而反映人体     

河南省居民的膳食营养状况分析及对策

本文报道了１９９２年在河南省城乡居民中进行的膳食营养调查。结果表明，城市居民三大营养素较适宜，但存在着钙、锌、视黄醇、核黄素摄入不足；农村居民摄入的蛋白质供热比为１１．５％，优质蛋白来源仅占总量的５．３％，脂肪供热化偏低，同时存在着钙、锌、视黄醇、核黄素摄入偏低。针对存在的问题及我省实际，提出了相应的营养干预对策。