成都城乡居民膳食中碘摄入量调查与碘缺乏病监测分析

应用总膳食研究方法对成都市城乡代表人群膳食中碘摄入量进行了调查，并结合监测点碘缺乏病（ＩＤＤ）监测结果进行了初步分析。结果表明：城乡居民膳食碘摄入量已分别达到４０４．０７μｇ和４５２．６５μｇ，分别是ＲＤＡ的２６９．４％和３０１．８％。尿碘中位数为２３１．２５μｇ／Ｌ，频率分布大于１００μｇ／Ｌ占７４．３５％属正常水平，与人群膳食摄入的碘量满足营养需要的结果相吻合     

北京市机关职工及托幼儿童每日硒摄入量的评价

北京市内居民平均每日膳食硒摄入量为66.4μg,托幼儿童为34.7μg,已达到目前的推荐膳食供给量标准。在成人膳食中,硒主要来源于谷类,占摄入量的63.6％,其次是动物性食品,占25.9％,其它植物性食品占10.5％;儿童膳食硒主要来源于谷类和动物性副食,各占48.9％和44.3％。 全血平均硒含量为0.146ppm,发硒含量0.578ppm。全血硒和发硒含量与每日膳食硒摄入量间均呈显著的正相关。 汞、砷及镉的每日摄入量分别为3.4,52.7和42.7μg,未超过正常地区的允许范围,不致于显著增加硒的需要量。 由于调查对象硒的营养状况正常,且每日摄入的拮抗元素为量不多,故所调查出的每日硒摄入量应为我国健康人的正常摄入量,可供制定供给量时参考。     

饮食和食物中的硒

硒推荐的日摄食量（RDA）业已提出，而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素，烹调加工可影响饮食硒含量。经20余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时，食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品（特别是虾）、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。     

老年妇女硒和锌营养状态的调查

对103名新西兰老年妇女体内硒、锌、血脂水平进行测定并进行了体格检查和膳食情况调查。发现在没有强化补硒的人群中80％的人血浆硒的水平低于1.00μmol/L,12%的人血清锌的水平低于10.7μmol/L，说明在新西兰的老年人群膳食中硒和锌的摄入量是不足的，食用营养素强化食品或者补充微量元素将有助于提高老年人群中硒和锌的水平。     

动物性食物的硒含量分析

动物性食物的硒含量分析束生庚（青海省卫生防疫站西宁８１００００）人体硒主要通过食物摄取，为了解我省动物性食物的硒含量水平，对牛、羊、猪肉的不同部位进行了硒含量分析，为评价人群硒摄入量和选择富硒食物提供依据。附表动物性食物中的硒含量（μｇ／ｋｇ）猪肉含...     

广东部分地区大中学生膳食硒摄入状况

目的了解广东大中学生膳食硒摄入状况，为合理安排学生的膳食结构提供依据。方法选择广东省佛山市南海区3所中学和广州大学城5所大学的学生为对象，采用记帐法和化学分析相结合的方法，计算学生人均每日膳食硒的摄入量。结果南海区3所中学学生人均每日膳食硒摄入量分别为29．36，42．08和25．71μg；广州大学城内5所大学学生人均每日膳食硒摄人量分别为26．97，25．29，23．59，22．79和21．34μg。人均摄入的动物性食物占总食物的比例越高，膳食硒的摄入量也越高；但学生动物性食物的摄入量偏低。结论广东大中学生在调查期间的膳食硒摄入量均未达到中国营养学会推荐的摄入量，应增加动物性食物的摄入量。     

淮北市居民硒营养水平调查与评价

目的了解淮北市居民微量元素硒的营养水平状况,并为建立全国微量元素营养数据库提供有效的数据。方法于2003年9月—2004年6月,随机选取在淮北市出生或在淮北市居住10a以上健康居民513人,采用催化极谱法测定发硒含量,并划分硒丰度区;以发硒含量估算膳食硒摄入量,按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。结果淮北市居民发硒含量为(0.3903±0.1045)μg/g,仅有51.9%(266/513)的居民发硒含量属于适硒区水平。淮北市居民膳食硒摄入量为(31.92±9.93)μg/d;除0～6岁人群外,其他各年龄段人群膳食硒摄入量远低于中国营养学会推荐的摄入量。达到推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)标准的居民分别占19.9%(102/513)和32.9%(169/513),也远未达到满足群体中50%个体生理需要量的摄入水平。结论淮北市民从膳食中摄取的硒量严重不足,提醒市民应适当补充微量元素硒。     

高原地区人群血硒水平分布的研究

本文研究了青藏高原东北部不同地区人群中血硒水平分布状况。研究表明：青海省人群血硒含量均值为０．０７５μｇ／ｍｌ（ｎ＝５２３），是正常均值的７８．９５％。全省有６９．５７％的地区属于低硒区、缺硒区和严重缺硒区；有８４．７３％的人群血硒水平低于正常值。６个民族血硒值依次为汉族〉蒙古族〉藏族〉回族〉撒拉族〉土族。７种地理环境人群血硒含量分布，其顺序依次为城市〉纯牧业区〉半农半牧业区〉农业区〉州属农业区。     

粮食、人血中硒蛋氨酸含量测定

利用溴化氰—荧光法对玉米、大米、小麦、大豆和人血中痕量硒蛋氨酸进行了测定，玉米中硒蛋氨酸含量９．２～１９０１４．１ｎｇ／ｇ，其硒蛋氨酸的硒占总硒的比率为４５．５％～８２．０％。同样，大米、小麦和大豆中硒蛋氨酸的硒占各自总硒含量的５４．９％～８６．５％，５０．４％～８１．４％，６２．９％～７１．８％。这些结果表明硒蛋氨酸是所测粮食样品中硒的主要化学形式。血硒含量为５６．４ｎｇ／ｇ和６３．７ｎｇ／ｇ的样品中硒蛋氨酸含量的２８．３ｎｇ／ｇ和５３．４ｎｇ／ｇ，占总硒的２０．２％及３３．８％。     

我国富硒大米的研究与开发

我国72%的地区为低硒和缺硒区,居民每天硒的摄入量不到40μg,国家禁止在食盐中添加硒以后,硒的摄入量每天减少6~10μg。大米是绝大多数居民的主食,每天从主食中获取硒的量占总膳食硒获取量的60%以上,但我国大米平均含硒量仅为0.025 mg/kg,每天只能获取6.25~12.5μg,仅占推荐摄入量(50μg)的12.5%~25%。开发生产富硒大米,把大米中的含硒量平均提高6倍以上,达到国家富硒大米标准要求,每天可以从主食中获取约40μg以上的硒,占推荐摄入量的80%以上。研究表明,硒能提高稻米产量和品质,增强抗病能力,富硒大米具有抗氧化、提高人体免疫力等营养功能。     

硒与免疫

硒是人体必需的微量元素 ,对人体的生长发育与维持人的生命活动发挥着重要的作用。适量的硒能增强免疫功能和对疾病的抵抗力。概述了硒增强免疫功能的机理及硒与抗氧化、细胞免疫、抗病力的关系。     

硒与铅的致突变性及硒的拮抗效应

目的：探讨硒与铅的致突变性及硒的拮抗效应。方法：给予ICR小鼠经口灌胃不同浓度的亚硒酸钠（Na2SeO32.5,5.0和10mg/kg)和醋酸铅[Pb(Ac)2 5,10和25mg/kg]，连续3d，进行骨髓嗜多染红细胞微核计数。结果：单纯10mg/kg Na2SeO3,10,25mg/kg Pb(Ac)2组微核率均高于对照（P＜0．01）；硒（2．5,5.0和10mg/kg)-铅（10mg/kg)联合染毒I组显示5．0mg/kg Na2SeO3组微核率（2．7‰）低于2．5mg/kg Na2SeO3组（5．0‰），和10mg/kg Na2SeO3组（3．2‰）及单纯10mg/kg Pb(Ac)2组（6．6‰），P＜0．01，但仍高于阴性对照组（2．3‰），P＜0．01，硒（2．5，5．0和10mg/kg)-铅（25mg/kg)联合染毒Ⅱ组显示5．0mg/kg Na2SeO3组微核率（2．9‰），低于2．5mg/kg Na2SeO3组（6．4‰）和10mg/kgNa2SeO3组（3．8‰）及单组25mg/kgPb(Ac)2组（7．9‰），P＜0．01，但仍高于阴性对照.组。结论：硒和铅均具有一定的致突变性，一定量的硒对铅的遗传毒性有拮抗效应。     

硒与心血管疾病

硒是生物体必需的一种微量元素,主要以含硒蛋白质的形式存在于生物体内。硒有多种重要的生物学作用,与心血管系统的结构、功能及其疾病的发生关系密切。硒酶GPX具有还原ROS,抗脂质过氧化,保护细胞膜的作用。心脏对缺硒很敏感,硒缺乏会导致脂质过氧化物堆积,低密度脂蛋白氧化损伤,促使心血管疾病发生发展。缺硒与克山病、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生发展均有明显的相关性。     

经口摄入高硒高镉对大鼠血液和组织中硒含量影响的研究

选用4周龄SD大鼠,经口染毒高硒(5.68mm/kg)、富硒(0.73mm/kg)和(或)高镉(33.3mg/kg)12周,并分别在实验的第3、6、9、12周末各处死一批大鼠,研究经日摄入高硒高镉对大鼠血液和心、肝、肾、肺、脑、脾等组织中硒含量的影响。结果表明:与单独的高硒组相比,同时摄入高硒高镉组大鼠血液和组织中硒含量显著降低,肝、肾尤为明显,降低了硒在大鼠体内的蓄积。提示在高硒高镉地区,镉对地方性硒中毒的发生、发展可能产生有益影响。     

元素硒与人体健康

硒作为一种对人体非常重要的微量元素 ,对人体的营养作用也越来越引起人们的关注。就硒对人体的主要保健作用加以讨论。     

Selenium status of industrial worker

The purpose of this study was to assess the selenium status of a well-defined industrially employed population: eighty-six oil refinery workers. Plasma selenium levels and erythrocyte GSH-Px activities were significantly lower in this industrial group (86 subjects) than in non-industrial group (174 subjects). In order to evaluate whether these lower values were responsive to supplementation, ten subjects from the industrial group were further studied for 12 weeks. Five of these subjects consumed a selenium supplement, 50 μg Se as sodium selenite, once a day for eight weeks (weeks 2 to 10 of study). Diet histories revealed that these 10 workers consumed an average of 217±73 μg Se/day indicating that they were consuming selenium levels above the recommendations of the Food and Nutrition Board of the NRC. The supplemented group had significantly higher whole blood selenium levels and GSH-Px activity than the non-supplemented group and this difference was due to a drop in the levels found in the non-supplemented group at weeks 8 and 10. These data suggest that selenium supplementation prevented the decreases in blood selenium levels and GSH-Px activity experienced by the non-supplemented subjects. Also, there was a positive correlation between blood selenium levels and GSH-Px (r=0.45, p<0.001). Thus, these oil refinery workers maintained GSH-Px activity only when consuming a selenium supplement suggesting that these workers may have a higher selenium need than any previously studied populations.     

康强硒、硒多糖对染砷大鼠肝细胞增殖周期的影响

选用Ｗｉｓｔａｒ大鼠随机分为对照组（蒸馏水）、砷组（４．６ｍｇ／ｋｇＡｓ２Ｏ３）、砷＋康强硒①组（４．６ｍｇ／ｋｇ＋０．１ｍｇＳｅ＾３＋／ｋｇ）、砷＋康强硒②组（４．６ｍｇ／ｋｇ＋０．２ｍｇＳｅ＾３＋／ｋｇ）、砷＋硒多糖组（４．６ｍｇ／ｋｇ＋４０ｍｇ／ｋｇ）５组。流式细胞仪测定肝细胞周期,病理组织切片观察病理改变,结果染砷组大鼠肝细胞比对照组Ｇ０／Ｇ１期细胞数显著减少,Ｓ和Ｇ２＋Ｍ期细胞数显著增多     

北京地区肺癌患者血硒水平研究 II.肺癌患者血硒水平及影响因素分析

对北京地区１００例肺癌患者及１００例健康对照血清硒水平影响因素的研究表明：肺癌患得血清硒水平显著低于健康人群；肺癌患者血清硒水平与病变范围呈负相关、与吸烟指数呈负相关、与患者的营养状态呈正相关，病情加重时血清硒含量下降，病情缓解时血清硒含量回升。提示肺癌患者的低硒状态主要由肺癌本身引起，吸烟可以加重肺癌患者的低硒状态。     

癌症防治中硒用量的探讨

硒的特点是生理需要量和毒性之间范围极端狭窄，但是预防或治疗癌症则需要超营养水平的硒，故硒在癌症防治中的用量便成为人们关注的热点．     

茶叶中硒含量测定

硒在抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力等方面有重要意义。将茶叶消化,再加入邻苯二胺与4价硒元素络合,然后用甲苯将络合产物萃取出来,以紫外分光光度法测定了几种茶叶中的硒含量,发现茶叶中硒含量在1~2μg/g范围内。探讨了测定的最佳实验条件。