上海市中福会托儿所膳食与儿童营养状况调查

目的评估中福会托儿所膳食营养素供给量及儿童营养状况。方法该托儿所１９３名儿童分为大班与小班,大班４８名女童和５６名男童平均年龄４５个月,小班４５名女童和４４名男童平均年龄３２个月。采用全月（２５天）每日食物称重记录法进行儿童营养素供给量估算。并应用人体测量学指标评估儿童营养状况。结果平均每日能量供给量大小班分别为５．８±０．４９ｍＪ和５．２±０．５６ｍＪ,蛋白质为４７．８±５．１ｇ和４２．８±５．０ｇ,脂肪为４０．４±６．０ｇ和３７．１±６．１ｇ,碳水化合物２０６．２±２３．０ｇ和１８５．０±２５．３ｇ,与ＲＤＡ相比处于正常范围,即能量占ＲＤＡ的９８．２％和９６．８％,蛋白质占１０１．９％和９８．８％,脂肪占９４．４％和９５．１％,碳水化合物占９８．２％和９６．８％。蛋白质／脂肪／碳水化合物供能比为１４．０／２６．３／５９．６和１３．７／２６．８／５９．５。蛋白质／脂肪／碳水化合物重量比为１／０．８５／４．４０和１／０．８８／４．３０。来自动物及豆类的蛋白质均占总蛋白质的５０％以上。早、中、晚三餐热能分配为３１．５∶３７．１∶３１．７和３３．６∶３７．１∶２９．１。热能与三大营养素供给量４周间差别无显著性意?     

少体校运动员营养配膳初步研究

对福州市少体样２５名运动员进行５６天营养配膳研究，结果表明：配膳后儿少运动员各种营养素摄入均满足每人每日营养素供给量（ＲＤＡ）要求，膳食结构合理，三大营养素供能比例适宜，热能供给充足，优质蛋白摄入占总摄入蛋白６０％，血红蛋白（ＨＢ）值平均升高９．１７ｇ／Ｌ（Ｐ〈０．０５），贫血率从配善前４８％降至１２％（Ｐ〈０．０１）血生化指铁、镁、磷、总蛋白、球蛋白、尿素氮在配膳后均显著性增加（Ｐ〈０．０５）。     

银川市某私立学校学生膳食营养状况

目的了解私立学校学生膳食营养状况，为改善学生膳食结构提供科学依据。方法用记帐法和称量法调查某私立学校住宿学生1007名的膳食情况。结果平均每人每日能量和各种营养素摄入量为：能量13．05Mj（3120kcal），蛋白质85．4g，脂肪92.6g，碳水化合物486.2g。蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为10.96％，26．64％，62．30％，蛋白质供能占总能量比例低于12％。常量及微量元素中钾、钠、磷、镁、铁、铜、锰及维生素PP均达《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）要求，但维生素A、维生素B1、维生素C、维生素E、钙、锌、硒摄入量不足。结论应加强平衡膳食和合理营养的教育，逐步改善学生的营养状况。     

上海市区居民的膳食营养状况及其对策

于１９９６年对上海市区居民进行了膳食调查。结果表明：能量的摄入比较充足，每标准人日摄入能量１０１４４ｋＪ，达供给量标准的１０１．３％；蛋白质摄入量为８４．７ｇ，为供给量标准的１１０．１％；矿物质中，钙的摄入量仅为５９８．９ｍｇ，为供给量标准的７２．０％。维生素中，老年组视黄醇当量摄入量不足，儿童和青少年组核黄素摄入量不足。膳食构成，蛋白质提供的能量占总能量的１３．９％，优质蛋白超过５０％；脂肪提供的能量占总能量的３２．８％，超过建议值的高限。上海市区居民的膳食营养状况已发生明显变化：粮食消费呈下降趋势，动物性食物增长迅速；碳水化合物摄入量减少，脂肪和胆固醇的摄入量增加；某些营养素摄入不足和过剩同时存在。迫切需要加强对居民的营养指导，调整膳食结构     

我国中小学生的膳食营养状况

据１９９２年全国第三次营养调查资料对中小学生的膳食营养状况进行了分析，结果表明：中小学生能量的摄入量比较充足，平均每人每日为７５５６～１１９３３ｋＪ（１８０６～２８５２ｋｃａｌ），达供给量标准的９２．６％～１０１．３％；蛋白质的平均摄入量为５４．０～８３．９ｇ，为供给量标准的８４．６％～１０８．２％。矿物质中，钙的摄入量普遍存在着不足，平均每人每日为３４１～４７４ｍｇ，仅为供给量标准的３８．９％～５２．５％。维生素中视黄醇当量和核黄素摄入量较低，城市学生能达到供给量标准的５９．１％～７５．７％；农村学生仅达到４８．２％～５７．２％。中小学生的膳食构成，城市学生膳食能量的５６．４％～６３．３％来自谷类，１２．１％～１７．９％来自动物性食物；农村学生膳食能量的７０．４％～７５．４％来自谷类，４．０％～７．２％来自动物性食物；来自豆类的能量较低，城市、农村均在２％以下。脂肪的摄入量城市、农村学生差别明显，城市学生膳食总能量的２４．４％～２７．４％来自脂肪，已接近建议值的高限；农村学生膳食总能量的１５．７％～１８．５％来自脂肪，还应适当提高。     

165例老年心血管病人的营养调查

对１６５例老年心血管病人营养调查结果显示，平均每人每日热能摄取为８．４ＭＪ（２１１２．２ｋａｃｌ），蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量分别为５７．８、８５．９和２７４．６ｇ。所产生的热能分别占总热能的１１％、３７％和５２％。胆固醇摄入量２３．０８ｍｍｏｌ／Ｌ，膳食纤维７．０３ｇ。其中５４％的患者体重超过标准体重。血清甘油三酯１．６８±０．８４ｍｍｏｌ／Ｌ，本文并对心血管疾病与营养的关系进行了讨论。     

膳食矿物质及微量元素摄入量与血压关系的研究

对山东省４１６０名成年人膳食矿物质和微量元素摄入量及人体测量指标与收缩压（ＳＢＰ）和舒张压（ＤＢＰ）进行了相关分析，对高血压组和正常组膳食矿物质和微量元素摄入量进行了比较，并观察高血压者某些矿物质和微量元素摄入量的分布。结果表明，年龄和ＢＭＩ与ＳＢＰ、ＤＢＰ相关程度密切。Ｓｅ和Ｚｎ摄入量与ＳＢＰ和ＤＢＰ呈正相关（Ｐ＜０．０１），Ｃａ仅与ＳＢＰ正相关（Ｐ＜０．０１），Ｍｇ和Ｆｅ摄入量与ＳＢＰ和ＤＢＰ负相关（Ｐ＜０．０１）。高血压组Ｓｅ和Ｚｎ摄入量高于正常血压组，而Ｍｇ和Ｆｅ摄入量低于正常血压组。在３９６名高血压者中，Ｍｇ摄入量小于２００ｍｇ／ｄ者占１６．６％，而≥９００ｍｇ／ｄ者仅占４．８％。Ｓｅ摄入量≥８５μｇ／ｄ者占１７．５％，而小于１５μｇ／ｄ者占２．７％，高血压发生的危险性似乎随Ｍｇ摄入量的减少或Ｓｅ摄入量的增加而增加。     

老龄患者的营养调查与分析

对象与方法：１９９８年对我院１０６例老年患者进行了营养调查，其中高血压５７例、糖尿病２５例、冠心病６２例，脑动脉供血不足２３例、心肌梗塞４０例。将患者分为两组，第一组（５０～５９岁）男２６例，女１２例，第二组（６０～７９岁）男６０例，女８例。膳食调查采取询问法，连续记录三天的饮食情况，计算出每人每日摄入的营养素。体格检查及生化检查，包括身高（ｃｍ）、体重（ｋｇ）、上臂围（ＡＣ）、肱三头肌皮褶厚度（ＴＳＦ），臂肌围（ＡＭＣ）、血红蛋白（Ｈｂ）、血胆固醇（ＴＣ）、血甘油三酯（ＴＧ）、血糖（ＧＬＵ）、血低密度脂蛋白（ＬＤＬ）。结果：膳食调查显示两组热能平均摄入量分别为７．７６ＭＪ（１８５４ｋｃａｌ），７．３０ＭＪ（１７４４ｋｃａｌ），均低于中国营养学会ＲＤＡ；蛋白质平均摄入量分别为６４．８ｇ与６０．２ｇ，略低于ＲＤＡ；其中动物蛋白、豆类蛋白与植物蛋白所占比例分别为７８．２％、６．４８％、１５％；与８２．７％、１０．１％、７．１４％，豆类与植物蛋白摄入偏低。动物脂肪摄入量分别为３１．２ｇ，３０．１ｇ，占脂肪摄入量的７２．２％与７４％，摄入偏高。其他两组分别为：钙仅占ＲＤＡ的６２．９％与６４．３％；铁仅占ＲＤＡ的７６?     

老年人的营养调查分析

本文对３２２名老年人进行了营养调查，结果表明：（１）摄入的能量是ＲＤＡ的１１９％；脂肪能量占总能量的３４％，膳食中胆固醇高达５２７．２ｍｇ；摄入食盐１０．４ｇ／日。视黄醇当量摄入量仅为ＲＤＡ的７７％；核黄素力ＲＤＡ的７４％；钙为ＲＤＡ的５２％。（２）超重与胖肥率４１％；高血压１７．４％；冠心病２１．１％；高指血症２８．６％；糖尿病１３．０％。本组老人高血压、冠心病和高脂血症发病率较高可能与高能量、高脂肪、高胆固醇、高盐、低钙膳食有关。     

河南省不同地区居民的经济水平与膳食营养状况的关系

为了了解经济因素对河南省居民膳食营养状况的影响，筛选、推荐出符合河南省当前实际较为合理的膳食组成，１９９２年１０月对河南省３２个调查点的城市居民３５９户１２２３人、农村居民５９５户２３０８人进行了家庭状况和膳食调查。结果表明，以家庭收入的评估值由低到高排序为分为三等份，即低收入组、中收入组、高收入组三组，城市和农村都呈现出随着收入的增长，蛋白质、脂肪摄入增高。城市来源于谷类能量为５４．６％～６３％，随收入增加而降低；动物性食物为１２．８％～１８．４％，随着收入增加而增高。农村的相应来源则为７８％～８０．４％，１．４％～２．０％，随经济变化不明显。城市居民营养素来源的百分比为蛋白质１２．９％～１３．８％，脂肪２５．８％～３０．４％，农民为蛋白质１１．１％～１１．８％。脂肪１０．５～１６．１％。农村居民蛋白质食物来源８０％以上来自各类，优质蛋白仅占总蛋白的４％～７％，城市居民谷类蛋白来源为４３％～５５．６％，优质蛋白占总蛋白的３０．４％～４３．９％。综合营养素摄入量占ＲＤＡ的百分比、合理膳食构成要求、我国膳食指南等多方面因素，城市居民中收入组膳食较为合理。该组膳食缺陷是钙、维生素Ａ、核黄素摄入不足，为ＲＤＡ的５