厨房油烟的“新去向”

在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状。如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症。这主要是因为厨房中的油烟污染所致。厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手。油烟给     

2019年中国40岁及以上女性家庭烹饪油烟暴露状况分析

目的 了解我国≥40岁女性家庭烹饪油烟的暴露现状及特征。方法 数据来源于2019-2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测,采用多阶段分层整群随机抽样方法抽取全国31个省（自治区、直辖市）中125个监测县（区）的≥40岁常住居民,通过面对面询问调查收集人口统计学资料和家庭烹饪油烟暴露等相关信息。将家庭烹饪油烟暴露信息完整的女性37 164人作为研究对象,应用复杂加权分析方法,从烹饪时间、烹饪环境和自报烹饪油烟暴露分析不同特征女性家庭烹饪油烟暴露情况。结果 2019年我国≥40岁女性的每天做饭和经常做饭比例分别为83.9%（95%CI：82.1%~85.7%）和4.5%（95%CI：3.8%~5.2%）,其中每天做饭女性的日均做饭时长为1.8 h,日均做饭时长>2.0 h者占31.1%,做饭女性平均累计做饭年数为32.8年。做饭女性使用通风装置的比例为79.3%,厨房与起居室未分开的比例为3.2%。华南、西北地区女性厨房与起居室未分开比例分别为8.9%和7.2%,显著高于其他地区（P=0.036）。女性自报烹饪油烟暴露率为81.0%（95%CI：79.3%~82.7%）。乡村、年龄较大、文化程度较低、职业为农林牧渔水利业的女性,每天做饭比例、日均做饭时长、累计做饭年数、厨房与起居室未分开比例及自报烹饪油烟暴露率较高,做饭时使用通风装置的比例较低（均P<0.001）。结论 我国女性的家庭烹饪油烟暴露严重,仍有部分女性做饭时未采取任何通风措施,应重视女性尤其是社会经济地位较低女性的家庭烹饪油烟暴露及其健康危害。     

家庭厨房烹调油烟污染的危害

现代人有 80 %以上时间是在室内活动 ,婴幼儿、老弱病残者在室内逗留的时间更长。所以 ,室内的空气状况是影响人体健康和生活质量的重要因素。家庭厨房食用油脂的加热 ,尤其是长时间反复的高温加热 ,不仅使油脂的营养价值降低 ,而且不同程度地产生氧化、聚合、分解和水解等热化学反应 ,形成油烟气。中国传统饮食较多采用煎、炒、炸等烹调方式 ,某些人群长期接触烹调油烟 ,对其健康产生了一定的影响 ,故可认为烹调油烟是室内空气污染的重要来源之一。1　烹调油烟的热化学变化及其成分分析烹调油烟的成分极为复杂。研究表明 ,在其中检测到的组…     

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）戈玲玲李建科孙成范吴靖宁波市卫生防疫站邱华士烹调油烟是厨房空气污染的主要来源，实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油、如菜油、豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性...     

浅析几种油烟净化新技术及设备

餐饮业的飞速发展，繁荣了城市经济，推动了城市发展，同时也给环境带来了严重污染。目前在城市大气污染源中，饮食业油烟污染和工业污染及汽车尾气污染一并成为主要的污染源。油烟影响城市公共卫生和市容市貌，对人体健康也有很大危害。国内外科技工作在油烟净化技术及设备方面进行了不少研究，并取得了一定的进展，但仍然缺乏高效实用的油烟净化技术和设备。     

厨房中的无形杀手

居家过日子,最大污染源是厨房,而厨房中危害最重的污染物是烹调油烟。据调查,家庭主妇或炊事员长期从事烹调作业,接触的油烟多,其体内多环芳烃显著高于其他职员。常用菜籽油炒菜的家庭主妇癌症患病率的相对危险度高达2.8。有些地区调查发现,51.6％的肺鳞癌、61.0％的肺癌的发生,与家庭油烟污染有关。国外调查结果表明,家庭主妇中鼻咽癌的发病率明显高于其他职工。有的人说,我家里安装了抽油烟机,不会有油烟污染了,不!你可以     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细？…

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率，无脱排烟油机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ＾３，１１周有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ＾３，４４家宾馆，饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油排烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ＾３。上述４４家宾馆，饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率，结果厨师微核率和微核阳性（微     

铺路时沥青混凝土搅拌中产生的污染及其对环境的影响

通过调查公路沥青混凝土搅拌场污染状况,评价其对环境的影响,本文系统报告了该场所各作业点空气中苯并(a)芘[B(a)P]、沥青油烟和总悬浮微粒的浓度以及周围环境的监测数据。结果表明,尘毒危害是主要的,且接尘因高温作业季节特点忽视个体防护而加剧。局部排放的苯并(a)芘和沥青油烟浓度偏高,应采取治理措施。     

厨房菜肴飘香 警惕“杀手”来袭

我国室内烹调油烟污染十分普遍，这与居民的饮食习惯有关，一般的家常菜离不开煎、炒、炸烹调方式，而菜肴飘香增进食欲。随着生活水平的提高，国内食用油消耗量也不断上升，烹调油烟对室内空气的污染问题更加突出。     

厨房油烟猛于虎

<正>肺癌的致病外因有两方面,一是生活方式导致的疾病,二是空气污染。空气污染包括室内空气污染和大气污染,如厨房炒菜的油烟就是室内空气污染的重要来源。这就需要厨房能够良好地通风。人们要想厨房通风好,要做到以下几条。     

厨房控烟防癌有招

在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中、时间较长，严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合征”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等许多对人体有严重危害的物质。     

苏州市餐饮单位油烟噪声扰民问题的现状及对策

餐饮单位产生的油烟、噪声等污染，严重影响了周边居民的正常工作和生活。作者就目前油烟噪声的监管现状、餐饮单位油烟噪声难以治理的原因进行了分析，并提出相关的对策建议。     

妊娠期烹调油烟污染物暴露与低出生体重

近年来,流行病学研究表明妊娠期暴露于空气污染物会导致不良妊娠结局。烹调油烟污染是室内空气污染的主要来源之一,油烟污染物可通过母体影响胎儿的生长发育,最终导致胎儿低出生体重,生长发育受限以及其他不良妊娠结局。本文通过对烹调油烟成分构成及其危害、孕期油烟污染物暴露对低出生体重影响及其生物学机制作简要综述。     

吸油烟机使用的误区

(1)只在炒菜时开吸油烟机,而在烧开水、煮饭时不开。吸油烟机的功能不仅仅是抽走烹饪油烟,还应该消除燃气污染(一方面是每次点火、熄火时泄漏的燃气:另一方面是燃气在燃烧过程中产生的废气)。特别是石油液化气,含有多种强致癌物质,比烹饪油烟更有害健康。     

烹调油烟对机体健康的危害

烹调油烟气含有２００多种有害气体。实验研究和流行病学调查表明：油烟气可损伤肺部功能，引起机体免疫功能下降，并具有致突变性和致癌性，是肿瘤发生的可疑因素。     

谁是脂肪肝真正的元凶

近年来,我国的脂肪肝发病率呈逐年上升之势,脂肪肝患者在近5年内竟增加了50倍。我们一直认为脂肪肝是男人的专利,可是,据统计,我国女性脂肪肝的发病率,已经超过了男性。特别是41岁-60岁的中年妇女为高发群体,其主要原因是长期接受厨房油烟的污染。脂肪肝已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。肝脏由20%的蛋白质和80%的水构成,一旦蛋白质摄取不足、脂肪摄取过剩,就容易导致脂肪肝。厨房油烟含有大量的脂肪酸,是危害家庭主妇的一大健康杀手。     

坏脾气──容易忽视的家庭公害

提起家庭公害,人们首先会想到吸烟、酗酒、噪音、厨房油烟,然而坏脾气这项“公害”却常被忽视。     

烹饪油烟的Ames致突变实验研究

目的对家庭烹饪油烟进行鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶回复突变实验(Ames实验),以评价其遗传毒性。方法选择两类家庭(清淡饮食和重油饮食家庭),从距灶台0、0.5m单次采样,以及重油饮食家庭0m持续采样,经平板掺入法进行Ames实验,各剂量组与阳性和阴性对照组实验结果进行比较。结果重油饮食家庭0m持续采集到的油烟样本,剂量达到5 000μg/皿,会不同程度的提高Ames实验中TA97和TA100菌株的自发回变率,而单次采集到的油烟样本,各剂量组均未提高Ames实验中各菌株的自发回变率。结论长期接触烹饪油烟,对人体健康可能会造成潜在危害。     

饮食业油烟的危害及其处理方法

随着我国改革开放,第三产业蓬勃发展,饮食业所排放的油烟对周围空气的污染、对居民生活的危害日趋严重。因此,加强饮食业油烟治理势在必行。１ 饮食业油的成分及形态组成 饮食业油烟的成分极为复杂。研究表明,在其中检测到的成分至少有３００多种［１］,一是烹饪时动植物油产生的油雾,及其在高温下氧化裂解的产物。主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯等芳香化合物和杂环化合物,其中至少有数十种危害人体健康：二是燃料燃烧所产生的污染物,有ＳＯ２、ＣＯ、ＮＯＸ、悬浮颗粒物等。 从形态组成上看,饮食业油烟包括颗粒物及气…     

烹调油烟冷凝物致小鼠遗传毒性的研究

随着人们生活水平的不断提高 ,食用油从豆油逐渐转变为色拉油。尽管如此 ,烹调油烟仍然是生活环境中的重要污染物质。在肺癌的非吸烟病因研究中 ,家庭烹调油烟的危害已引起重视〔1,2〕,烹调食物产生的油烟温度越高 ,油脂氧化分解越严重。有资料报道 ,色拉油冷凝物具有致突变作用。本文以色拉油的冷凝物为受试物 ,对小鼠进行肝脏血及末梢血的嗜多染红细胞 (PCE)微核 (MN)率的观察 ,并对 2者的相关性进行分析 ,报告如下。材料与方法　 (1)试剂 :环磷酰胺为本试验室的化学试剂 ;小牛血清由长春生物制品所提供。 (2 )样品 :收集 5家居民排油烟…