“小炒”的诀窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放点醋，既能去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里氽烫过，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使其鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒青椒炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即可…     

"小炒"有决窍

炒鸡蛋将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。炒豆角先将豆角在开水里焯一遍，捞出来后撒上些精盐，再进行炒制，就会使鲜绿的颜色不变。炒菜花炒菜花时，加少许牛奶，会使炒出的菜更加白嫩可口。炒菜花之前，要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮、…     

炒素菜小窍门

炒豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩. 炒菜花之前,要用清水洗净焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可.炒时加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口.     

烹调巧用酒

一、炒肉片(或肉丝)时,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出的肉片格外鲜嫩。 二、做菜时不小心多放了醋,可在菜里加少许米酒,能减轻酸味。 三、炒洋葱时,放少量白葡萄酒,则不易炒焦。     

烹调加水有窍门

一、炒肉丝、肉块加少许水爆炒,炒出的肉比不加水的肉鲜嫩得多。 二、炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使蔬菜变老变硬不好吃,而加开水炒出的蔬菜又脆又嫩。     

生活小窍门五则

炒鸡蛋的窍门：将鸡蛋打入碗中,加少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。     

食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精,即可出锅。炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清,抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。(2)…     

做菜加水技巧

炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多. 炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃. 炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口. 豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味. 用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.     

止咳润肺药膳两款

柿饼烧鱼块原料:鲤鱼中段500g,柿饼3枚,鸡蛋清1个,豆瓣酱、姜蒜片、葱、精盐、料酒、酱油、醋、鲜汤、干湿淀粉、食用油各适量。制法:将鲤鱼肉切成块,加精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀;柿饼切小块。置锅下油烧热,下入鱼块炸熟捞出,锅留油少许,下豆瓣酱、姜、葱、蒜炒香,掺入鲜汤,沸后去渣,放入鱼块、柿饼,调入酱油、料酒、醋少许,焖烧约5分钟,用湿淀粉勾二流芡,起锅装盘即成。特点:色泽红亮,咸鲜微辣。功效:鲤鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2、C及组织蛋白酶等成分,有健脾益气、清热解毒、定喘止咳的作用;柿饼性凉味甘,能…     

食醋妙用

食醋妙用文／赵敏一煮饭时，在水里加几滴醋，竟出来的米饭会更洁白。二切洋葱后会粘得满手都是洋葱味，用醋可以洗净刺鼻的味道。二煮马铃薯时放点醋，可以避免烧焦，而且可保持面色洁日，松软可口。四煮粥时，加几滴醋会使粥品更甜。五炒茄子时，在锅中放少量醋，炒出来...     

一菜一世界

镜头:鲜嫩的黄瓜用刀拍松,切寸断,码盘,加蒜片、青椒碎、热油、少许盐、醋凉拌,清脆爽口。●画面1:白色、扁而长圆的种子。这是我们的种子,只要落入泥土,几天之内小苗就会破土而出。●画面2:嫩绿的藤蔓一圈圈向上延伸,缠绕住树枝。     

食醋用途100种

食醋用途１００种□／吴吴１饮醉了酒的时候，渴些醋汤，可以促进神志清醒，减少酒精对人体的毒害。２煮排骨、炖骨头汤时，适当加点醋和酒，有利于分解骨头中的营养成分，使味道更鲜美。３炒青菜、豆芽时，加适量的醋，能使青菜豆芽中的维生素Ｃ少受损坏，得到充分利用。...     

啤酒新用途──调味

1用啤酒调菱粉炒肉片,肉会更鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。2烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制可除腥味异味。3烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。4清蒸鸡,先将鸡放入20％～25％的啤酒中腌渍10～20分钟,然后取出蒸熟,格外鲜嫩可口。5清蒸腥味较浓的鱼类,用啤酒腌渍10～15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。6凉拌菜时,先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。7做油饼时,在面粉中掺入些啤酒…     

烹调用水七诀

1.用温水炖出来的蛋,鲜嫩可口.这包括两点:一是蛋里加的水是温开水;二是炖时,锅里放的水也是温开水. 2.炒、煮蔬菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老、变硬,不好吃,而加开水烧出来的菜又脆又嫩.     

生活一点通

煮面条时,如果在水中加一小汤匙食油,面条就不会粘连而且还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。 炒鸡蛋时,加少许酒,炒出来的鸡蛋鲜嫩松软,且光泽鲜艳。 炖鱼时在锅内加一匙牛奶,不仅去腥味,而且可使鱼肉细软白嫩,味道格外鲜美。 如果饭煮夹生,可往锅里喷点酒再蒸一会儿,饭照样松软好吃。 用油炸食物时,油锅里放少许食盐,炸时油就不会外溅。     

牛肉嫩化三部曲

要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1￣2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。第二步——上浆:就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋     

春季养生喝三汤

一、山药汤山药150克,去皮洗净,猪里脊75克,均切成丝,入鸡清汤锅煮沸,精盐少许调味。功效:滋阴补肾,健胃止泻。二、山楂汤山楂35克,猪排200克,慢火同煨,加少许食盐调味。功效:开胃消食,去滞消积,增进食欲。三、海带汤海带50克,水浸切丝加骨头汤煨烂,加少许醋、香油调味。     

药用菜肴三款

鱼香山药鸡片 原料:鸡脯肉200克,鲜山药150克,泡红海椒35克,蒜末1.5克,姜末10克,葱花28克,酱油12克,精盐4克,白糖12克,醋10克,鲜汤60克,味精2克,水豆粉35克,烹调油70克。 制作:鸡脯肉切成片,拌上盐、水豆粉(25克)。泡红海椒去籽、去蒂、剁细。白糖、醋、酱油、鲜汤、味精、水豆粉、少许精盐兑汁水。山药去皮,洗净切片;炒锅里放烹调油,置旺火烧至6成熟时,下鸡片炒散,铲入锅边,放泡红海椒末、姜末、山药片炒香,推均匀,下蒜末,烹入滋汁,放葱花,待收汁后,起锅。     

啤酒的另一用途调味

啤酒除用于饮用之外,还可用来对菜肴进行调味。具体做法如下;1、用啤酒调菱粉炒肉片,肉会更鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉内的蛋白质迅速分解。2、烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制可除腥异味。3、烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。     

炒豆芽为什么要放醋

炒豆芽是我们生活中餐桌上的一道家常菜．它不仅富含多种对身体有益的营养物质．而且经济实惠。深得大家喜爱。但豆芽在炒制过程中．一些营养物质会随着水分的排出而流失．有什么办法能够减少营养物质的损失呢？同炒制一些易出水的蔬菜一样．炒豆芽时一定要快火快炒．时间越长．出水越多。营养流失越多。最关键的一点是炒豆芽时一定要放醋。