药食两宜败酱草

败酱草,异称苦斋、龙芽败酱、胭脂麻等。败酱草为败酱科植物黄花败酱或白花败酱的嫩叶,属多年生草本。败酱草全国大部分地区均产,夏、秋二季采收嫩叶烹制。也可采割全草洗净;晒干入药。《本草纲目》载:"败酱,南人采嫩者,暴蒸作菜食,味微苦而有陈酱气"。     

京城豆儿酱

除夕之夜,阖家团圆,老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭.不管家境怎样,这顿饭都力求丰盛,除了肥实的大鱼大肉,还必得摆上几样过年时才有的特色小盘.在北京人家,豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜. 所谓豆儿酱,并不是豆子酿成的酱,更不同于豆瓣辣酱,而是一种升级版的肉皮冻儿.酱红的豆儿酱冰凉滑嫩,往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌,是丰盛家宴的小序曲,更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉莱.     

酱焖鸡软罐头的研制

以淘汰蛋鸡为原料,经嫩化、焖制和酱制等工艺,生产具有“鲜、香、嫩、脆”特点的产品,探索蛋鸡加工新途径。     

观《红楼》话药膳

《红楼梦》第四十五回,“冷美人”薛宝钗给“病西施”林黛玉出了一个食疗的方子——燕窝粥。对她说:“食谷者生,你素日吃的竟不能添养精神气血。”于是从燕窝粥说开去,就引出了贾府有关药膳的话题。 药膳,又称食疗,是祖国医药学的宝贵遗产之一。食疗是介于药物学和营养学之间的一门学科,在我国历史悠久。西周时,宫廷便设有“食医”,专司周王的调味和配食,类似于营养师,调配六食、六饮、六膳、百馐、百酱和八珍之剂。《黄帝内经》第一次系统地提出了食疗的理论。《素问·藏气法时     

飲膳正要——我国第一部营养学专著

中国古代很重视营养医学。早在西周时代,医学分为四科:即食医、疾医、疡医和兽医。其中赫然列在首位的食医就是营养医生。根据《周礼·天官》的记载:“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞(馐)、百酱、八珍之齐(剂)。”可见食医是专职的营养医生。到了唐代,曾出现过一些有关食疗的著作,如孟诜的《食疗本草》,昝     

鹿茸一品肉

的料：鹿茸片4g，上等猪五花肉2000g，枸杞15g，糯米150g．海米20g，清水马蹄25g．净嫩冬笋30g，胡萝卜50g，嫩菜心14棵，精盐、味精、酱油、料酒、白糖、整葱、姜块、红曲米、香料、千椒节、排骨酱等各适量、     

烫伤病人民间食疗四方

烧伤或烫伤在日常生活中时有发生，在非大面积或重度烧、烫伤情况下，许多人都是在家中进行处置。由此，久而久之，便形成了一些民间疗效较好的治疗方法，其中包括内服药、外用药和食疗药膳等等。这里就疗效较为突出的四则食疗方作一介绍。方１，嫩柳枝３０克，鲜荷叶２片...     

夏令美食话黄鳝

黄鳝经过春季的觅食,到夏季圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能。因此,民间有“夏令黄鳝赛人参”之说,这也是我国劳动人民在食疗上总结和积累的经验。黄鳝,又名鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在湖     

菜中“五剑客”

在我们日常食用的蔬菜中,由于冬瓜、苦瓜、黄瓜、西红柿和芡实对人体的特殊贡献,而被人尊称为蔬菜“五剑客”。 冬瓜 肉质细嫩,气味清香。嫩果、老熟果皆可食,味淡泊,最宜制汤。在少数几种完全不含脂肪的食物中,冬瓜是最为突出的。《食疗本草》说,欲得体瘦轻健者,则可常食之。反之,若要     

生津止渴话番茄

西红柿,又名番茄,原产于南美洲,18世纪末传入我国,逐步被人们所认识。西红柿色泽红艳,肉嫩汁鲜,味微酸适口,生熟皆能食用。可拌、炒、烩,可榨汁制酱,亦可做汤、制馅,做各种荤素菜肴的配料,是蔬菜中的佳品,深受人们喜爱。     

食物宜鲜不宜生

人们对食物讲究色、香、味和鲜、嫩、滑、脆。其中“鲜”包含两层意思:一为食品求新鲜;二为讲究口味鲜。因此,有些人为求口味鲜,在烹调中故意不将食品加热煮熟,而吃半生半熟或全生的食物。如仅煮至6～8成熟,还可以看到鲜红鸡血的白切鸡;仅用热粥烫一下的鱼片粥,或未经任何方法加热烹饪,而直接蘸酱油吃的生鱼片等,以此求鲜、求嫩滑。食物讲究鲜,有利也有弊。利者,食     

食疗佳品莲藕宴

莲藕 ,属莲科 ,草本植物的肥大根茎 ,我国大部分地区有栽培。莲藕通身是宝 ,荷叶、荷花、荷梗、荷蒂、藕、藕节、莲子、莲心、莲房、莲须都或可制成美味佳肴 ,或可用于药膳食疗 ,功效显著。中国传统烹饪更是早把莲藕列为烹饪原料 ,依据其特性制作出许多风味天然、营养丰富、食疗显著的莲藕菜系。翡翠莲藕片原料 :荷藕２００ｇ ,青椒１００ｇ ,嫩蚕豆１０ｇ,葱根、姜片、胡椒粉、盐、味精、干淀粉各适量 ,麻油少许 ,荤油５０ｇ。制作 :１荷藕去皮去节洗净 ,用刀削成不规则的片 ,泡在清水中 ;青椒去籽洗净改刀成棱形片 ;蚕豆用沸水焯一下 ,均…     

“春燥”食疗养生方

中医将干燥综合征称之为“燥毒”，认为本病的发生是由于素体肝肾亏虚，阴血损伤，或感受温热之邪，郁久化燥伤血，或过食辛辣油腻，脾胃蕴热，化燥伤阴，阴津枯耗而成。临床主要以“养阴补气”治疗为主，中医“三分治疗，七分调养”的食疗原则对干燥综合征患者尤为适宜。日常饮食中，患者应遵循“多汁、鲜、嫩，忌食辛辣”为原则。在选食中，     

冬吃萝卜防病健身

萝卜,又名莱菔,是蔬菜之一。明代李时珍撰《本草纲目》写道:圃人种莱菔,六月下种,秋采苗,冬采根。其根有红、白二色,其状有长、圆二类。大抵生沙壤者脆而甘,生瘠地者坚而辣。根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有益者。其子可以入药,常用于消食除胀,食疗食补的价值很高。 现代科学分析,萝卜中含有葡萄糖、蔗     

荷花的药用食疗

“芙蓉初出水 ,桃李忽无言。”荷花美丽、高洁 ,在它面前 ,妖桃艳李也只好自愧不如。宋代周敦颐作《爱莲说》赞美荷花“出污泥而不染 ,濯清涟而不妖 ,中通外直 ,不蔓不枝 ,香远益清 ,亭亭净植 ,可远观而不可亵玩焉。”誉称荷花为“花中君子”。由此 ,荷花为世人所崇 ,并成为不与邪恶势力同流合污的高尚品德之象征。荷花不仅美丽高洁 ,而且是一种很好的药膳食疗品。笔者现介绍其三款新方。１荷花金酱肉丝酱香花香浓郁 ,肉质细嫩 ,具有清心凉血、滋阴润燥、解热毒、镇惊、活血、祛瘀、心胃呕血不止等功效。原料 :猪里脊肉２３０ｇ ,净荷花瓣８…     

健康书屋

《食疗本草》 作者：《万象文画》编写组 出版社：内蒙古人民出版社 定价：39．80元 食疗又称食治,是指利用食物来影响机体各方面的功能,从而保持身体健康并预防、治疗疾病的一种方法。我国的食疗文化源远流长,食疗养生已经成为中国人的一种传统习惯。最重要的是,食疗让我们在享用美食的过程中强健了身体。     

常吃醋 少吃药

从“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”这句话中我们可以领会到醋是饮食生活的重要组成部分。大多数人只知道醋是一种调味品,对醋的性质、营养、食疗价值及其他用途并不十分了解。这里向读者作简单介绍。醋有粮酷、酒醋、糖醋、柿醋等之分。粮醋是以碎米、麸皮、高梁、玉米等粮食为原料,通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。用粮食酿制的醋有较高的营养价值,它含有人体所需要的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物     

水牛的“翅膀”

<正>营养和补剂目标:减少脂肪时间:当看电视直播和喝啤酒时成分:一个鸡蛋,半杯麦芽粉,半斤嫩的鸡胸肋条,半杯辣鸡翅酱方法:把鸡蛋打在一个大碗中,把麦芽粉平铺在一个盘子中,把鸡胸条沾满鸡蛋液,然后裹满麦芽粉,再放在烤架上。总共要烤30分钟,在15分钟的时候翻动鸡肉让另一侧也可以得到加热,直到两面都泛出焦黄色,然后撒上辣鸡翅酱即可。营养:241卡路里,36克蛋白质,12克碳水化合物,3克脂肪小料:芹菜和胡萝卜条,低脂奶酪调味蘸食用。     

阳痿患者的辨证药膳

中医认为,阳痿主要与肾、脾、肝等脏器关系密切。临床上大致可分为:肾阳亏损、心脾虚损、肝郁不疏与湿热下注等证型。治疗方面除了中药治疗外,还可用药膳食疗。它把美食与药疗烘为一炉,别具特色。它不仅可享口福,且少伤胃气之虞,故古人有“先以食疗,后言药治”、“药补不如食补”之说。但是要使食疗有效,也必须辨证论食。下文对此作一些简单的介绍。肾阳亏损者,除了阳痿,还伴有腰膝酸软,头昏耳鸣,面色苍白,神疲倦怠,畏寒肢冷,小便清长,精薄清冷,舌淡胖嫩,尺脉沉弱等证候。可用:附姜焖狗肉:每次用狗肉500g,切成小块,过油,加熟附片15g,生姜100…     

感冒引起的鼻窦炎和中耳炎

认识鼻窦炎鼻窦是鼻周附近骨内的空腔。两个额窦位于眉毛上方,两个上颌窦位于颧骨中,两组筛窦位于鼻腔两侧,两个蝶窦位于筛窦后侧。鼻窦炎是鼻窦的炎症,通常由于病毒或细菌感染或过敏所致。额窦、上颌窦、筛窦和蝶窦均可发生鼻窦炎。鼻窦炎几乎总是与鼻道炎症(鼻炎)同时发生。鼻窦炎分为急性和慢性。30天内完全消失的鼻窦炎称为急性鼻窦炎。