不要嫌弃鸡蛋黄

不知为什么，我对蛋黄的热爱远胜过蛋白。如果一个煮鸡蛋摆在面前，通常我会高高兴兴地把蛋黄吃掉，而吃蛋白的时候就颇感勉强。特别是用蒸蛋器来做白煮蛋的时候，少放点水，蛋黄就特别细嫩可口，美味犹如蟹黄。然而，在宾馆用早餐的时候，几乎每次都能见到很多人把蛋黄扔掉，只吃蛋白。看到这种情况，很想建议宾馆，干脆把鸡蛋切开，蛋黄和蛋白分开销售，让人们各取所需，岂不减少浪费。     

生活百态——因鸡蛋而引发的事故

不看不知道——鸡蛋食用误区 事故一：常吃鸡蛋会导致胆固醇增高依据营养学家的检测结果显示，每个蛋黄含有200毫克以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2／3。所以，很多人把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋黄吃得多的人比蛋黄吃得少的人心脏病的发病几率更高。     

话说卵磷脂

“卵磷脂”这个词由希腊文“Lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10％的卵磷脂，蛋黄曾作为提炼卵磷脂的材料。目前，大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷脂。一般来讲，制剂有液态的胶囊，干燥的颗粒或粉末状。卵磷脂有八大保健功能。     

治病验方几则

治病验方几则文／傅德明蛋黄曲油治序乳头湿疹用新鲜鸡蛋２枚，去蛋清，将蛋黄放入铜勺内炒，炒至蛋黄呈焦黑色即出油，弃蛋黄取油于瓶内备用。每日用蛋黄油搽湿疹患处３～４次，一般搽４～５天即可见效。三黄桅子油治疗慢性化脓性中耳炎大黄、黄连、黄柏、桃子各５克，冰...     

蛋黄是个宝

笔者在足球队工作时，经常看见球员们吃鸡蛋不吃蛋黄，理由是蛋黄含有胆固醇，对身体有害。目前，吃蛋不吃黄的人还真不少，其实这是对胆固醇的偏见。     

有白霜的鸡蛋最新鲜

很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。陈继兰介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜紊或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，     

宝宝补钙食谱

牛奶蛋黄粥 原料：大米10克，牛奶50克，蛋黄1／4个．蜂蜜少许。     

鸭蛋、鸡蛋中苏丹红色素快速定性方法探讨

苏丹红是一种人工合成的偶氮类，油溶性的化工染色剂。科学家通过实验发现，苏丹红会导致鼠类患癌，也可能导致人类患癌，是食品中禁用的色素。蛋黄的颜色与饲料密切相关，如饲料中含较多青叶或黄色玉米，胡萝卜素会吸收到蛋黄中，散养的鸭、鸡的蛋黄颜色较深。有人利用蛋黄富集脂溶性色素的特点，在饲料中添加化工用色素来加强蛋黄的颜色。近期，国家质检总局检出某省等地的红心鸡蛋鸭蛋含有苏丹红色素。因此，有关检验机构检测鸭蛋、鸡蛋是否含有苏丹红色素极为重要。目前，食品中苏丹红的检验方法是GB／T19681—2005高效液相色谱法，由于仪器昂贵，一些实验室未能配备高效液相色谱仪。笔者通过用石油醚提取检品中的油溶性色素，然后用羊毛线吸附色素，根据被吸附的羊毛线与各种试剂的变色反应，判断检品是否含有苏丹红色素，此定性方法操作简便．供同行们参考。     

大蒜煎蛋黄：有益的食品

大蒜是一种对人体非常有益的食品，具有很多保健功效。最近，日本科学家发现，将大蒜与蛋黄搭配，能够降低胆固醇，抑制血管和皮肤老化。过去，鸡蛋往往被认为会导致胆固醇升高，其实，这种说法是不准确的。蛋黄里所含的卵磷脂对人的大脑营养有重要作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，     

高碘蛋中富碘组分的分离提取及其碘含量测定

通过对高碘蛋中不同组分的分离提取及碘含量测定，结果表明高碘蛋中的碘主要富集于蛋黄中，而且集中富集于蛋黄的磷脂中，且占全蛋含碘量的６５％以上。     

豆豉辣炒荷包蛋

1．韭菜苔洗净切成长5厘米的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。2．不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上。     

食物烹饪中的禁忌

鸡蛋忌久煮。鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。     

碳化-酸溶消解原子吸收光谱法测定鹌鹑蛋中的微量元素的研究

目的：本文建立碳化-酸溶消解法测定鹌鹑蛋清、鹌鹑蛋黄中的微量元素。方法：先用硝酸消解鹌鹑蛋清、鹌鹑蛋黄中易溶解的部分，蒸干，然后约在400％碳化，使大分子裂解形成小分子或碳残渣。再用硝酸，双氧水消解成透明溶液。用此法消解鹌鹑蛋清、鹌鹑蛋黄，用原子吸收分光光度法对鹌鹑蛋清，鹌鹑蛋黄中的6种微量元素进行测定。结果：各元素的回收率在96．2％～103．7％之间。脚〈5．4％。结论：该方法简便、快速、安全，消化完全且干扰小，是高蛋白食品微量元素较为理想的测定方法。     

人体保健不可缺少卵磷脂

“卵磷脂”这个词本身由希腊文“Lekiths”派生出来,意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现,一只鲜蛋黄中约含10％的卵磷脂。蛋黄曾作为提炼卵磷脂的材料。而目前仅有少量制药公司是利用蛋黄作为生产原料,而大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水,     

冰冰凉凉好味道 抹茶草莓慕斯

原料:黄油25克,蛋黄4个,砂糖135克,抹茶粉4克,蛋白3个,柠檬汁3毫升,低筋面粉45克,草莓200克,淡奶油180克,吉利丁3片草莓做法1.将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。2.在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。3.蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克)将蛋白打至九分发。然后分三次将蛋白与蛋黄搅拌     

齐齐哈尔地区市售鸡蛋的含硒量调查及分析

随机选取齐齐哈尔地区主要蛋品供应源的几大鸡场蛋鸡所产的鸡蛋，用荧光分光光度法测定其中的蛋清、蛋黄中硒的含量，并计算出鸡蛋的总硒量。结果分析，齐齐哈尔地区市售鸡蛋的含硒量范围为11～15μg/个，蛋中的硒主要分布在蛋黄。     

蛋黄油的妙用

蛋黄油方:取鸡蛋适量煮熟,去白留黄,置小锅内,上火熬之,并用筷子搅炒,蛋黄的颜色由黄而焦,由焦而黑,最后油出,浮在焦渣上,滤取蛋黄油。蛋黄油具有解毒、止痒、扶正养阴的     

散黄的鸡蛋能吃吗

造成鸡蛋散黄的原因有很多。在运输过程中,鸡蛋受到外力引起蛋黄膜破裂,造成散黄现象,称为机械性散黄,这样的鸡蛋其营养价值基本不变;鸡蛋在存放的过程中,蛋白稀化后,水分向蛋黄慢慢渗透,蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时,也会发生散黄现象;受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散;细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,也会造成鸡蛋散黄。     

YES OR NO

<正>鸡蛋越黄越有营养吗——NO流言:网传,养殖业中把蛋黄精拌在鸡饲料里,能让产出的蛋蛋黄多,看起来像柴鸡蛋。真相:蛋黄颜色深不一定是柴鸡蛋鸡蛋在母鸡体内形成的时候,脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围,提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表,它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素,只能通过食物链获得,因此,蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。所以说,蛋黄颜色取决于鸡的食物中是否含有     

如何存放鸡蛋

鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。因为，刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。