用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。     

深圳市1994～1996年食用植物油卫生质量检测分析

食用植物油营养价值高于动物油，其溶点低呈液态易被人体吸收，是人们烹调中最为喜欢的食油之一。食用植物油如贮存保管不当，存放时间过久，就会发生酸败，此外，植物油原料霉变致黄曲霉毒素污染以及在提取精炼过程中残留的溶剂和加入的抗氧化剂都会危害人体。为了解食用植物油的卫生质量，以确保食用卫生安全，长期以来我们不定期的对我市食用植物油进行抽样检测。以下报告1994～1996年对65家186份油样的检测结果。     

过量食用反式脂肪酸危害宝宝健康

最近,一种叫反式脂肪酸的物质引起人们的高度关注。它存在于氢化植物油中,食用过多的反式脂肪酸会大大增加心血管、糖尿病、老年痴呆、肥胖和儿童生长发育疾病的风险。几乎所有的面包、蛋糕、饼干等烘焙类食品包装的配料表上,我们都能看到精炼植物油、人造奶油、食用氢化油、氢化植物油这些名称。     

素油还需荤油配

素油还需荤油配文冶飞为了预防高脂血症、动脉硬化、冠心病、人们多喜欢吃植物油。植物油含有的多量不饱和脂肪酸是构成人体组织的必需成分，故又称必需脂肪酸（如花生烯酸、亚麻酸、亚油酸等）。不饱和脂肪酸和其他代谢产物会与胆固醇结合成酯，将胆固醇从血管壁清除带走...     

用过氧化值鉴定植物油稳定性指标的实验分析

植物油营养价值高,但如果贮存于不稳定的环境或时间太长,油性会产生一系列化学变化,会分解出酚、酮、低级脂肪酸,各种氧化物和过氧化物,而出现酸败和脂肪变质,食用变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状.基于此情况,我们探讨分析了表征植物油稳定性的几项检测指标.     

过氧化值测定实验中饱和碘化钾配制方法的改进

食用植物油脂,在人们日常生活中是极其重要的,它提供人们活动的能量.食用植物油是以脂肪酸甘油酯,包含其他多种组分的混合物,这些组分包括游离脂肪酸、磷酸、植物甾醇、油溶性维生素、色素、氧化产物、微量金属、水份等.……     

营养缺乏很“伤心”

有的老年人过分地控制饮食，对肉类、鸡蛋和牛奶不敢沾，甚至连植物油也吃得过少，长期与青菜、萝卜之类素食为伍，这不仅会造成营养不良性贫血，而且还会由此引发心绞痛。临床观察证明，营养不良性贫血导致的冠心病患者心绞痛、心律失常的并非少见，这应引起人们的重视。     

植物油并非都有益健康

人们都知道动物油,特别是牛油、羊油为非健康食品,因为它们可引起高血脂、高血压、冠心病,在生活中尽可能地不食用,这是正确的。但认为植物油含不饱和脂肪酸多,有降血脂作用,对健康有好处的说法就不全面了。最近日本食品协会主办的《食品杂志》刊出文章,对植物油的使用作了新的解释:当你买瓶装的植物油时,在瓶签上面可能标明,该油由“100％的植物油制成,不含胆固醇”。但是奉劝你千万不要被此类说明所迷惑,一定要仔细阅读瓶签上的全部内容,这时     

深圳市1994～1996年食用植物油卫生质量检测分析

食用植物油营养价值高于动物油，其溶点低呈液态易被人体吸收，是人们烹调中最为喜欢的食油之一。食用植物油如贮存保管不当，存放时间过久，就会发生酸败，此外，植物油原料霉变致黄曲霉毒素污染以及在提取精炼过程中残留的溶剂和加入的抗氧化剂都会危害人体。为了解食用植物油的卫生质量，以确保食用卫生安全，长期以来我们不定期的对我市食用植物油进行抽样检测。以下报告1994－1996年对65家186份油样的检测结果。1材料与方法1．1样品来源对本市各食品商场，生产厂家随机抽样及部份厂家送样。种类有花生油、调和油、粟米油、多维营养油、…     

孕妇多食植物油能防孩子患湿疹

湿疹,是婴儿最易患的皮肤病,有关研究认为,其重要原因之一是母亲在怀孕期间摄入植物油太少所致. 因为,人体必须的脂肪酸主要含在植物油中,动物油中含量极少.婴儿一旦缺乏该种营养物质,就会出现皮肤粗糙,头发脆,皮屑增多的症状,所以,婴幼儿时最易患皮肤湿疹.     

国外八款爱情菜单

一、青葱炒蛋将青葱50克切碎,与两个鸡蛋混合搅拌,加少许盐,用植物油煎炒即成.在欧洲,"葱加鸡蛋"是人们公认的性保健食品.     

市售植物油溶剂残留量调查

植物油是人们最常用的食品之一。针对植物油销售市场混乱状况 ,为保护消费者身体健康和合法权益 ,于 1997年第 4季度对全省部分市售的散装植物油进行了溶剂残留量抽样调查 ,结果报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　分别在太原市、榆次市、阳泉市、长治市、怀州市、大同市、临汾市的粮油批发市场及零售门市部 ,随机抽取散装植物油 97份 ,进行溶剂残留量的测定 ,还采集 1份毛豆油进行对照。1 2　检测方法　采用食用植物油卫生标准的分析方法ＧＢ/Ｔ5 0 0 9·37— 1996 ,对溶剂残留量进行检测 ;按照食用植物油卫生标准ＧＢ2 716— 88和色拉…     

缺乏营养会加重心脏疾病

冠心病患者常能听到这样的忠告:"高脂肪、高胆固醇对心血管有害""饮食要多吃低脂肪、低胆固醇类食物"。应该说,这话基本是正确的。但有的老年人过分地控制饮食,对肉类、鸡蛋和牛奶不敢沾,甚至连植物油也吃得过少,长期与青菜、萝卜之类素食为伍,这不仅会造成营养不良性贫血,而且还会由此引发心绞痛。临床观察证明,营养不良性贫血导致的冠心病患者心绞痛、心律失常的并不少见,这应引起人们的重视。     

食用植物油影响人体健康的危害因素及对策

食用植物油的卫生问题已经引起人们的广泛关注 ,是当前人们防病和保健的热点问题 ,就当前食用植物油中对人体健康有影响的各因素及对策作综述如下。1　影响人体健康的危害因素1 .1　黄曲霉毒素 (AF)污染　黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物 ,具有较强的毒性和致癌性。目前已分离鉴定出 1 2种以上 ,分为AFB1 与 AFG1 两大类。我国食用植物油卫生标准(GB2 71 6 - 88)规定 ,花生油 AFB1 ≤ 2 0μg/kg,其它植物油≤ 1 0 μg/kg。陈晓玲等 [1 ] 测定桶装纯正花生油和桶装调和油 AFB1 ≤ 5 μg/kg,散装土榨花生油 AFB1<2 …     

滴定法测定植物油中过氧化值的不确定度评估和结果报告

过氧化值是食用植物油中一项重要的卫生指标.食用植物油中过氧化值超标,表明其中过氧化物增多,导致植物油的氧化劣变,产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质,增加植物油的挥发物,降低了植物油的营养价值.其国家限值为≤0.25/100 g.     

营养

正认清反式脂肪的花样名称"反式脂肪"是植物油经过氢化技术处理后形成的人造脂肪。经常食用反式脂肪含量高的食品,不但会引发肥胖,还会增加罹患心血管疾病的风险。如今,含反式脂肪的配料生出了好多种叫法,例如"氢化XX油","植物起酥油""代可可脂"等。很多食品厂家会使用"精炼植物油""食用植物油"或"植物油"的说法,还有一些食品配料表中会采用"高档奶油""黄奶油""蛋糕油""酥皮油""麦淇淋"等名称,让我们不能确定其中是否含有反式脂肪     

家庭贮存食用植物油卫生质量调查

食用植物油长期贮存于不适宜条件下会发生酸败,产生游离脂肪酸、酮、醛类及过氧化物,不但使食用油的感官性状发生变化,而且对人体健康极为不利。因此,食用植物油卫生质量是一个不可忽视的问题。针对我国居民有贮存豆油习惯,我们对家庭贮存的植物油根据国标规定的内容...     

吃动物油好还是植物油好

在日常生活中,人们在食用油的选择上常常犯难,不知动物油和植物油哪种较好,现将这两种油的成分特点作以比较,以供您选择使用。 动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点比较高;植物油主要含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点较低。植物油在室温下是液态的,动物油一般呈固态,故一般认为熔点高的饱和脂肪酸,容易凝固沉淀在血管壁上,导致动脉硬化;熔点低的不饱和脂肪酸,则不容易凝固沉淀在血管壁上。 动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油主要含维生素Ａ和维生素Ｄ,这两种维生素和人…     

食用油要掌握正确的使用方法

别以为植物油有那么多营养．并且有预防心血管疾病的作用．就可以任意食用，不加限制。毕竟植物油也是脂肪的一种，如果过量，对心血管也不利。此外，还会诱发胆囊炎、胰腺炎．研究发现．不饱和脂肪酸过多摄入会在体内产生一种自由基，促进衰老和癌症的发生。     

“鲜奶”蛋糕常吃易伤肝

蛋糕里的氢化植物油或麦淇淋均有致癌作用.为了避免疾病侵袭,尽量不买加氢化值物油的蛋糕.传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油.以下5类蛋糕尽量别买. 1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕:目前大部分蛋糕上面的"鲜奶"都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋.