346份糕点酸价与过氧化值检测结果

３４６份糕点酸价与过氧化值检测结果浙江省绍兴市预防医学检验中心３１２０００王若燕，郁欣，赵丹燕酸价表示油脂中所含游离脂肪酸的量，未经碱炼的粗制油，或已发生明显酸败的陈旧油就会升高。过氧化值表示的是油脂氧化反应所生成的过氧化物含量的指标。油脂的氧化酸败...     

食用油别放灶台旁

很多人为了烹调时拿取方便，常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种方式是不科学的，极易造成食用油变质。 这是因为炉灶旁的温度较高，高温下油脂的氧化反应会加快，易产生酸败现象。油脂氧化酸败是指油脂中的不饱和酸酯因空气氧化而分解成低分子羰基化合物（醛、酮等），醛类是刺激性气味——哈喇味或酸败味的主要来源。     

食用油不可放在炉灶旁

炉灶旁温度较高，油脂长时间受热，就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素a、维生素d、维生素e等均被氧化，降低了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。     

食用油为什么不能放在炉灶旁？

问：食用油为什么不能放在炉灶旁呢？ 答：炉灶旁温度较高，油脂长时间受热．就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他一些有毒物质。食用这种油会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时，食用油受高温影响，油脂中所含的维生素A、D、E等均会被氧化。降低了营养成分。因此，食用油最好放在温度较低的地方。     

食用油不要放在炉灶旁

炉灶旁温度较高．油脂长时间受热．就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应产生醛酮和其他的有毒物质。人食用这种油．会出现恶心，呕吐、腹泻等症状。同时．食用油会受高温影响油脂中所含的维生紊A、维生素D．维生素E等均被氧化．降低了营养成分。因此，食用油最好放在室温较低的地方。     

油炸方便面保鲜方法研究

油炸的方便面因含有一定量的油脂，易产生氧化酸败，引起感官上出现难闻的气味，油脂氧化的产物还含有一些对人体有害的物质，影响方便面的卫生质量。因此，防止油脂氧化，已成为提高油炸方便面卫生质量、延长方便面保质期要解决的主要问题之一。关于高温油炸食品的抗氧化研究很多，日本的山下太郎研究指出，抗氧化剂加入到煎炸油中，     

食用油储存不当会致癌两招应对

油壶是家家必备的厨房用品,把大桶的油分装到里面,使用起来非常方便。但很多人不知道油桶开封后,油的氧化过程就开始了,尤其是炒菜时油壶如果靠近火源,更会加快油氧化的速度。油壶内如果残留少许剩油,再倒入新油,会加速新油的氧化变质,虽然肉眼看不出变化,但实际上新油早已经被变质酸败的旧油给污染了。被污染的油不仅营养成分会有所损失,对心血管的影响还非常大,甚至有可能致癌。所以建议大家,油壶最好每周清洗一次,晾干再倒入新油。     

烹调怎样用油

如何选 烹调用油，也就是食用油，分为动物油脂和植物油。大家都明白，饱和脂肪摄入过多会危害人体健康。那么，哪些食用油中饱和脂肪多？毫无疑问，动物油中饱和脂肪多。但是，植物油像可可油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油这些，饱和脂肪也很多。所以，动物脂肪和上述植物油都不宜做家庭烹调用油。不仅如此，含有这些油较多的任何加工食品，都应少吃乃至不吃。     

彻底击退“黑头”问题

黑头是硬化油脂阻塞物,通常出现在脸的额头和鼻子部位。当油脂腺受到过分刺激,毛孔充满多余的油脂而造成阻塞时,在鼻子部位,通常会有油腻的感觉,而这些油脂最终会硬化,经氧化后成为黑色的小点,这些小点也就是人们称作黑头的油脂阻塞物。黑头产生的主要原因是皮脂腺分泌过度。这种分泌过度会导致皮肤毛孔变粗。毛孔中的油脂聚集并硬化成为楔状,毛孔就被硬化的油脂堵塞。因为毛孔是开放的,硬化的油脂接触到空气被氧化而变黑,这样,就形成了我们经常见到的黑头了。     

去油不能靠频繁洗脸

脸部泛油光几乎是每位女性夏日的烦恼，那种油脂混和着汗水的感觉，着实让人难以忍受，更别说上了妆之后毛孔被油脂撑大的惨状了。有些人会忍不住经常洗脸，希望可以洗去油光。这其实是个误区。     

油脂酸败的危害及其预防

食用油也会腐败变质么？答案是：当然会。在生活中，久放的油会发出难闻的“哈喇”味，这样的油就是变质了。科学家们把油变质的过程叫做油脂酸败，它不仅可以导致油脂的理化性质变化，而且也可使其生物学性质发生改变，在某些情况下还会呈现一定的毒性和致癌作用，应引起大家的警惕。     

生活新主张

沙拉酱几乎全是油？还真是这么一回事儿。沙拉酱其实就是用超过50％的油脂，再加上蛋黄以及水乳化而廊的，而当沙拉酱被加热，其乳化作用被破坷掉，油自然又会分离出来。     

给宝宝吃什么油好?

正现如今,很多妈妈都知道做辅食应该少糖不加盐,但关于要不要给宝宝吃油却有点含糊。所以,在给宝宝制作辅食的时候免不了犹豫:做辅食要不要添加食用油?不同阶段的宝宝吃多少油合适?哪种油适合给宝宝吃?油脂对宝宝的发育很重要如今在"少油少盐"健康饮食理念的倡导下,很多人谈油色变,认为油脂类食物吃得越少越好。事实上,油脂是人体不可缺少的营养素之一,是提供能量和必需脂肪酸的重要来源,小宝宝的身体发育以及大脑和神经的发育都需要     

食品中矿物油的定性检验

矿物油是工业用油，属于非食用油脂，它的化学组成与食用油完全不同。矿物油不能被人体吸收，不易挥发，吃了掺有矿物油的食品可能引起便油、腹痛、腹泻。急性中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合征。此外，工业用油中的添加剂和杂质的毒性很强，也会对人体造成危害。大米采用“一看二搓三闻四泡”的方法，可以初步辨别是否掺有矿物油，掺矿物油瓜子则往往表面特别光亮，掺矿物油的饼干在外观上不易鉴别。食物中矿物油的定性检验如下。     

关于家庭饮食的忠告

每个家庭都有自己的生活习惯和方式,但是在某些饮食习惯中往往含有一些不科学的因素,有时会对身体健康产生不利的影响,认清这些误区可以有效改善您的生活质量. 　　高热油锅炒菜日常生活中很多人炒菜时喜欢把油烧得很热,甚至必须冒烟才开始炒,认为这样炒的菜香、脆、嫩,菜的颜色也比较鲜艳.其实,过热的油锅会使油脂发生过氧化反应而生成许多对人体有害的物质,长期吃这样的炒菜会使人易患慢性胃炎或溃疡病,甚至诱发胃癌. 　　……     

油炸方便面保鲜方法研究

油炸的方便面因含有一定量的油脂，易产生氧化酸败，引起感官上出现难闻的气味，油脂氧化的产物还含有一些对人体有害的物质，影响方便面的卫生质量。因此，防止油脂氧化，已成为提高油炸方便面卫生质量、延长方便面保质期要解决的主要问题之一。关于高温油炸食品的抗氧化研究很多，日本的山下太郎[1]研究指出，抗氧化剂加入到煎炸油中，由于油炸高温时的挥发或分解，通常不能对制品有抗氧化效果。国内有人通过在包装内加入一小包脱氧剂[2]等方法，虽能起到一定的抗氧化效果，但脱氧剂易与汤料混淆引起误吃，实际上不适宜生产使用。有报道柠…     

去脸部黑头

黑头是硬化油脂阻塞物,通常出现在颜面的额头、鼻子等部位.当油脂腺受到过分刺激,毛孔充满多余的油脂而造成阻塞时,在鼻头及其周围部分,经常会有油腻的感觉.这些油脂最终会硬化,成为油脂阻塞,经氧化后成为黑色的小点,这些小点就是俗称的黑头.     

不同的人吃什么油最好

正现代人生活方式提倡少油、少盐、少糖,不少人认为"多吃一口油,疾病身上找",很多人都不敢吃油了。但除了确保油脂的摄入量以外,油的选择也很重要!高血压、高血脂、老年人……不同的人吃什么油最好?一篇文章全都告诉你。高血压患者,宜选大豆油。必需脂肪酸包括阿尔法亚麻酸和亚油酸两种,我们常吃的油大多数都是亚油酸含量比较高的。但过多的亚油酸会导致     

孕产妇婴幼儿巧选食用油

食用油是指在日常饮食烹饪和商业化食品制作过程中使用的动物或者植物油脂。常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。其中最受妇婴青睐的为茶油。茶油是从天然木本植物茶籽中提取的一种色清质纯、营养丰富的高级食用油脂,素有"油中软黄金"之美誉。由于茶油具有饱和脂肪酸含量低、油酸(为单不饱和脂肪酸)含量高、不易氧化变质,以及富含角鲨烯、维生素E、甾     

烹调用油急需控制

油，这里说的是作为人体六大营养素之一的油脂的油，不可或缺，但也不可用之过度。